1，4個杯子里有3個裝的是水其中一個裝的是白酒讓參賽的隊員猜
最容易的感官判斷是聞氣味，水無味，白酒有酒香。用吸管就不用靠近了氣味不一樣啊！聞氣味、比較重量、涂在手上的感覺聞啊
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2，聊聊品鑒酒和市場上的酒有什么區(qū)別白酒如何品鑒
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3，如何用感官鑒別黃酒質(zhì)量
黃酒是我國的特有傳統(tǒng)飲用酒，因其色澤黃亮而得名。黃酒的原料主要是糯米或粳米、黃米(黍米)等，通過酒藥、麥的糖化發(fā)酵，最后再經(jīng)壓榨制成的，屬于低度的發(fā)酵
原酒。黃酒酒性醇和，適于長期貯存，具有“越陳越香”的特點。黃酒還具有一定的營養(yǎng)價值，是中國廣大消費者十分喜愛的飲料酒。
黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。
黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～20%。
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4，品白酒的步驟和方法
一杯美酒，它的口感好與否是和它的制作工藝分不開的，白酒，你要學(xué)會細品，才能感受到它傳遞給你的信息，那我們該如何正確地去品酒呢？今天就來和大家分享一下。品酒是需要用我們的感官去品的，鼻聞、眼觀、嘴品，三個步驟你就能充分體驗品美酒的樂趣。一、眼觀細品白酒，我們首先要眼觀，第一是看它的色澤與是否掛杯，第二看它的酒花。1、看掛杯酒體是否掛杯是體現(xiàn)酒體粘稠性和飽滿度的重要信息。輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來讓酒液回流，但這并不是掛杯，要稍微等一會兒之后，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈微微鼓起，慢慢的在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，這個才是掛杯。俗話說：好酒會哭，因為它會流淚。2、看酒花酒花能體現(xiàn)酒體的厚度和張力。將未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過來，酒的表面所形成的泡沫就是酒花，俗話有說分辨酒花的優(yōu)劣：碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而混者下之。二、鼻聞細品白酒時，我們要將酒杯舉起，放入鼻下3公分處，頭略低，輕嗅它的氣味，聞的時候要注意，先呼氣，再吸氣，不能對著酒呼氣。酒倒出之后，先聞酒的香氣揮發(fā)，感受酒的“溢香”，然后輕輕搖晃酒杯，再聞酒的香氣濃郁，感受酒的“存香”。三、嘴品品酒的時候，先輕輕地抿一小口，如果酒的香氣充滿整個口腔，說明酒含有香氣物質(zhì)較多，“噴香性“好，靜靜品味美酒甜、綿、濃、凈、香的風(fēng)味，隨后，慢慢咽入喉，醇厚的酒體猶如一脈天庭玉液瓊漿而下，須臾間怡神舒暢，回味無窮，心情更是美妙難言。酒中有很多東西值得我們?nèi)テ?，簡單的?yōu)劣品鑒，復(fù)雜的是它的傳承工藝、酒中故事，酒一定要細品，才能充分探索美酒的秘密。
5，怎么看白酒的優(yōu)略
目前城鄉(xiāng)市場一派繁榮，擺上柜臺的瓶裝白酒不下幾十種，裝潢別致，令人眼 花繚亂。但其中也有粗制濫造、摻雜使假的劣質(zhì)品，怎樣不用檢測設(shè)備，只憑感官 來鑒別瓶裝白酒的好壞呢？這里介紹幾種方法： ⑴檢驗和選購瓶裝白酒時（以下簡稱樣品），將樣品倒過來1-2分鐘，觀察密封是 否嚴密，有沒有滴漏現(xiàn)象，如果瓶蓋密封不嚴，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質(zhì)， 可判定為不合格品。 ⑵將樣品上下振蕩幾次，對著太陽觀察里面是否有雜質(zhì)（黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、 紙片、白色塑料布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等），是否清 亮透明，而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象，均可判定為不合格品。 ⑶檢查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋，是不合格的。 ⑷透過玻璃瓶觀察商標背面印有出廠日期，計算一下是否已經(jīng)超過保質(zhì)期。如已超 過保質(zhì)期，則既不能選購，也不準銷售。 ⑸觀察商標是否是經(jīng)工商部門批準注冊的，還是使用臨時裝璜標簽的，這一點對選 購食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊的，大部分是經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗，具有產(chǎn)品 質(zhì)量合格證書或經(jīng)主管部門進行鑒定的。 ⑹檢查《食品標簽》內(nèi)容標準是否齊全。GB7718-87 《食品標簽通用標準》發(fā)布以 后，為我們檢驗提供了方便條件。按照標準規(guī)定，商標上應(yīng)標明：出廠日期、保質(zhì) 日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容，標注 不全或沒有標注的，不但視為不合格品，而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號文件規(guī)定，在 市場上一律停止銷售。
6，白酒的品飲方法如何從感官品評白酒
白酒是一種帶有嗜好性的酒精飲料，也是一種食品。而對食品的評價，往往在很大程度上要以感官品評為主。白酒的質(zhì)量指標，除了理化、衛(wèi)生指標外，還有感官指標，對感官指標的評價，要有評酒員來進行品嘗鑒別。所謂白酒感官品評，是指評酒者運用眼、鼻、口等感覺器官對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進行分析、評價和判斷。感官品評是快速、簡便、靈敏的檢驗方法。它不需要儀器和試劑，只需要簡單的工具，在適當?shù)沫h(huán)境下，用很短的時間就能完成，這是儀器分析所不及的。白酒的感官指標是衡量質(zhì)量的重要指標，白酒的理化、衛(wèi)生指標分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù)，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現(xiàn)出較明顯的差異。白酒的風(fēng)格牲，取決于所有酒中成分的數(shù)量、比例，以及相互之間的平衡相抵、緩沖等效應(yīng)的影響。人的感官品評可以區(qū)分這種錯綜復(fù)雜相互作用的結(jié)果，這是分析儀器無法取代、實現(xiàn)的。怎樣才能從感官上快速鑒別白酒是否正常？一.色澤異常及渾濁沉淀的鑒別白酒要求無色透明，如果出現(xiàn)微黃但仍透明，就不算變質(zhì)。因為白酒產(chǎn)生渾濁沉淀(散裝白酒較多見）的原因是多種多樣的。1.在氣溫較低的情況下，若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀，可將白酒放置15~20℃的環(huán)境中，如果渾濁消失，沉淀溶解，則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類，在氣溫較低的情況下溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當氣溫升高時，又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。2.加漿水不符合要求造成的渾濁、沉淀。這種現(xiàn)象多見于散裝白酒。所謂白酒加漿，是指在高度白酒中，加入經(jīng)計算的水量，使白酒達到標準的度數(shù)，加入的水對白酒的品質(zhì)影響很大，要求為清澈透明、無異味、無懸浮物及泥沙雜物的食用水。若加漿水的硬度過大，可使酒出現(xiàn)白色渾濁沉淀；加漿水不潔，酒呈異味，是不宜飲用的。3.外界污染造成的渾濁沉淀。白酒在貯存過程中，所用容器、管路不適宜，則可因外界污染，造成渾濁、沉淀，如鐵銹能使酒產(chǎn)生黃色沉淀及鐵腥味。采用質(zhì)量很低的血料紙容器，或在酒壇內(nèi)襯血料紙，而又未處理好，就會使酒出現(xiàn)褐色渾濁沉淀，這就是酒中污染了血料所造成的?，F(xiàn)在很少使用血料容器。?二.香氣與口味的鑒別1.若香氣及口味均符合感官要求，典型性突出或較突出，則為質(zhì)量好或者較好的酒。2.若有異香或異味，則可能為劣質(zhì)酒，不可貿(mào)然飲用，應(yīng)送食品質(zhì)量檢測部門檢測確定。3.若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁，其原因大多是兌水過多，酒度不足。如有條件，用酒精計測量酒度即可判斷。以上就是白酒的感官品評方法。
7，如何用肉眼辨別白酒的酒精度
看酒花大小
用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品真的可以看出來嗎
難以置信
個人認為不可能白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個部分，品評就是要通過眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味確定其風(fēng)格，完成品嘗過程。
（1）色
白酒色的鑒別，使用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉淀物。
（2）香
白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的，它的感官質(zhì)量標準是是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時，置酒杯于鼻下7-10cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準確。嗅一杯。立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇再嗅下一杯；也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉(zhuǎn)動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可也對酒的香氣作出準確地判斷，一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞，既可根據(jù)自己的感受，按香氣的濃淡或優(yōu)劣排出順序。若有困難，或酒樣較多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反復(fù)幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況作出記錄，寫出特點。
對某種（杯）就要做細致的辨別或只有極微差異而難于確定名次的，可以采用特殊的嗅香方法：
a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次，這樣可判別酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒，效果最好。
b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，在握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，以次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。
c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發(fā)，及時嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?、留香的長短和好壞。
d、酒樣評完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。此法對醬香型酒的評品有顯著的效果。
鑒別酒的氣味，應(yīng)注意嗅聞每杯酒時，杯與鼻距離、吸氣時間、間歇、以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠忽近、忽長忽短、忽多忽少，這些都是造成誤差的因素。
看酒花大小用肉眼無法辨別
8，如何利用身體感官去品醬香酒讓你快速成為品酒達人
今天上午我發(fā)過一篇醬香酒要細細品的文章，其中品酒里面蘊含著大學(xué)問。而生活中有許多人都愛喝白酒，可是只有很少的人掌握了品酒技巧，愛酒卻不懂酒，這是多么遺憾的一件事情。所以今天我將和大家一起來分享一些品酒知識，讓大家感受到醬酒的美妙之處，掌握品酒知識，無論什么樣的白酒都能品出自己的見解。品酒學(xué)
習(xí)酒的感官主要包括色、香、味、格四部分，品評技巧是以眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，并綜合色、香、味三方面確定風(fēng)格。1.嘗評時，一定要采用一看、二聞、三嘗的順序進行嘗評，或用一聞、二嘗、三看的順序均可。2.眼看色：區(qū)別清澈透明、有無懸浮物、沉淀物等。先把酒樣放在品評桌上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺。在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿起來，輕輕搖動，使酒夜游動后觀察。我國白酒一般為無色透明，有的則允許微黃透明，如醬香酒。觀其色3.鼻聞香：當酒樣上齊后，按1、2、3、4、5順次辨別酒的香氣和異香，做好記錄，然后再從從5號依序到1號的反順次進行嗅聞。經(jīng)反復(fù)后，綜合幾次嗅聞的情況，排出質(zhì)量順位。同時，也要準備一些礦泉水，便于漱口。品嘗酒后，做好記錄對某種酒要作細致辨別或難以確定名次的細微差異時，可在手中心滴幾滴酒樣，兩手相搓，待酒揮發(fā)后及時嗅其氣味。酒楊品完后，將酒倒出，流出空杯，放置一段時間檢查留香的情況。4.口嘗味：先通過聞確定濃淡和酒度的高低后，再采用從淡到濃從低度到高度的方法進行口嘗。每次品評的進口酒量應(yīng)保持一致，一般控制在0.5ml左右，也可根據(jù)自己的酒量和味覺靈敏度來自行確定。同時酒在口中停留的時間應(yīng)保持一致，時間在5至10秒，酒溫控制在21至30度為宜。鼻聞其香、口嘗其味一般采用兩次品評法，首次進口進行品評，記下味覺的種種反應(yīng)：第二次進口在品評時，記下味覺的種種反應(yīng)，兩次進口酒酒量應(yīng)保持一致，兩次品評完，再品評另一杯，酒入口時使酒先解除舌尖，次為兩側(cè)，再至舌根部，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進行味覺判斷，最后吐出。不要吞酒或盡量少吞酒，再體會一下后味和余味，做好記錄，休息片刻再品第二杯。品酒是需要調(diào)動我們身體感官去用心感受的，酒是有生命力的，老酒更是會說話的。品酒是一個與酒接觸的過程，更是一個與酒交流的過程，在這個過程中你會更加了解酒，沉浸在醬酒的馥郁芬香中。帶大家感受一下品酒氛圍尤其醬酒工藝復(fù)雜，以中國醬香鼻祖
茅臺為例，從一到十概括起來就是，一年的生產(chǎn)周期，二次投料，三種典型體，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，十個獨特工藝，堪稱白酒釀造的活化石。除了茅臺，貴州茅臺鎮(zhèn)集天時地利人和于一體，還釀造了許多優(yōu)質(zhì)醬香酒。中國酒都，神秘茅臺，仁懷醬香，貴在健康。而這些優(yōu)質(zhì)的純糧食釀造的醬香酒都需要用心品嘗才能體會到醬香濃郁、優(yōu)雅細膩、回味悠長的感覺。我是品酒師游艷，今天我就和大家分享到這里了，想要了解更多關(guān)于酒的知識，可以關(guān)注游說醬酒。也歡迎各位酒友隨時找我交流，我有好酒，你有故事嗎？
9，司出品的長城干葡萄酒出口型 精選集 寶石解百納不知道怎么分辨是
酒水類鑒別 1、酒類的感官鑒別要點 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的
五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應(yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。對身體不會不好 主要是口感合不合適中糧集團國內(nèi)500強，長城葡萄酒部分股權(quán)已被中糧集團收購不幸成為其旗下子公司，但生產(chǎn)的產(chǎn)品受到影響不大，但要區(qū)別好華夏長城與長城的關(guān)系，這是二家公司，前者生產(chǎn)的葡萄酒假冒居多，口碑很差！長城干紅？長城葡萄酒公司吧？待遇一般，保證基本生活沒問題，發(fā)展空間你是指其旗下產(chǎn)品還是你個人啊？國內(nèi)葡萄酒空間發(fā)展巨大廣闊，這主要看你個人努力程度如何了！
10，怎樣感官鑒定白酒的質(zhì)量
如何識別真酒假酒？ 面對市場上琳瑯滿目的白酒，如何辨別其真?zhèn)蝺?yōu)劣呢?為了提高消費者的自我保護能力，這里介紹幾種簡易的鑒別方法: (一)購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別.具體方法是: 1、看酒色是否清澈透亮.尤其是白酒，裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明.鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香.這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香. 2、看是否有懸浮物或沉淀.把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問題. 3、看包裝封口是否整潔完好.現(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形"防盜蓋"封口，這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙. 4、查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面. (二)在打開瓶飲用前，可采用以下方法: 1、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑. 2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并無明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒. 3、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒. 喝酒本是怡情養(yǎng)性之事，但碰上假酒則敗興之至——倘若自享，輕則傷及脾胃，重則奪去性命；倘若饋贈，不僅玷污真情，還要擔(dān)負責(zé)任。假酒傷人性命的事件屢見不鮮，盡管各家新聞媒體年年揭露報道，但制造假酒的巨額利潤仍然對不法分子具有不可抵抗的吸引力?！ ≡谶@場仍在肆虐的飲用酒危機中，消費者要主動捍衛(wèi)健康權(quán)益，為自己的身體把關(guān)。下面就為消費者們提供一份由外至內(nèi)的白酒鑒別真經(jīng)。 第一式 眼盯包裝 細觸六面 在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標和頸標粘貼采用意大利高溫烤標技術(shù)，同時采用金膏邊線，更加牢固。 由于受到“李鬼”的不斷侵擾，不少白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調(diào)不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。 第二式 開盒取物 檢查瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清?！ ∥寮Z液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術(shù)保護，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”， 而且它很方便一般消費者用肉眼識別：在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗！ 〉谌健☆嵉骨ぁ⊥孓D(zhuǎn)酒瓶 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物?！ ∮械募倬齐m然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度?！ 〉谒氖健〉咕迫氡÷勏惚嫖丁 “丫频谷霟o色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。 而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭?！ 〉谖迨健【婆鷼狻∮偷纬恋住 ∪绻?jīng)過上述幾式，消費者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很容易測出結(jié)果來?！ ≌惺揭弧∪椎伟拙品旁谑中睦?，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒?！ ≌惺蕉≡诰浦屑右坏问秤糜?，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。
11，白酒如何品嘗其味道的好壞
酒的感官檢驗，主要是通過人的眼、鼻、口等器官來判斷。
（1）嗅覺
人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部的嗅覺細胞起作用，在鼻腔深處由于黃色粘膜，這里密集著象蜂巢狀排列的嗅覺細胞。有氣味分子隨空氣吸入鼻腔，接觸到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化學(xué)作用刺激細胞，從而發(fā)生神經(jīng)傳動，傳導(dǎo)至大腦中樞，發(fā)生嗅覺。人的嗅覺非常靈敏，但容易疲勞，嗅覺一疲勞就分辨不出氣味。當鼻作平靜呼吸時，吸入的氣流幾乎全部經(jīng)過鼻道溢出，以致有氣味的物質(zhì)不能達到嗅區(qū)粘膜，所以感覺不到氣味，為了獲得明顯的嗅覺，就要適當用力吸氣或多次急促吸氣呼氣。最好的辦法是：頭部略向下，酒杯放在鼻下，讓酒中的香氣自下而上進入鼻孔，使香氣在聞的過程中由鼻甲上產(chǎn)生空氣渦流，使香氣分子多接觸嗅膜。
（2）味覺
味覺是經(jīng)唾液或水將食物溶解，通過舌頭上的味蕾刺激味覺細胞，然后由味蕾傳達到大腦，便可分辨出味道。人的味蕾約有9000個，分布在口腔周圍，大部分在舌頭上，不同的位置的味覺并不相同。而且，味覺也容易產(chǎn)生疲勞。
2、白酒的嘗評步驟與方法
白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個部分，品評就是要通過眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味確定其風(fēng)格，完成品嘗過程。
（1）色
白酒色的鑒別，使用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉淀物。
（2）香
白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的，它的感官質(zhì)量標準是是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時，置酒杯于鼻下7-10cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準確。嗅一杯。立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇再嗅下一杯；也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉(zhuǎn)動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可也對酒的香氣作出準確地判斷，一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞，既可根據(jù)自己的感受，按香氣的濃淡或優(yōu)劣排出順序。若有困難，或酒樣較多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反復(fù)幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況作出記錄，寫出特點。
對某種（杯）就要做細致的辨別或只有極微差異而難于確定名次的，可以采用特殊的嗅香方法：
a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次，這樣可判別酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒，效果最好。
b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，在握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，以次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。
c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發(fā)，及時嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?、留香的長短和好壞。
d、酒樣評完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。此法對醬香型酒的評品有顯著的效果。
鑒別酒的氣味，應(yīng)注意嗅聞每杯酒時，杯與鼻距離、吸氣時間、間歇、以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠忽近、忽長忽短、忽多忽少，這些都是造成誤差的因素。
（3）味
味是嘗評中最重要的部分。嘗評順序可依香氣的排列次序，先從香氣較淡的開始，將酒飲入口中，注意酒液入口時要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反順重復(fù)幾次（同樣要注意“第一印象”的重要性），優(yōu)劣就能比較出來了。要一邊嘗，一邊做好記錄。最好給出分數(shù)。要注意每次入口的酒量，做到基本相等，可避免偏差。一般認為，高度白酒每次入口白酒量為2-3ml，低度白酒為3-5ml,酒液在口中停留時間為2-3秒，便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時間不宜過長，因為酒液和唾液混合會發(fā)生緩沖作用，時間過久會影響味的判斷，同時還會造成疲勞。
（4）風(fēng)格
風(fēng)格又稱酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來的，及時原料、供應(yīng)大致相同，通過精心勾兌，也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨特風(fēng)格，對于名優(yōu)酒更為重要。評酒就是對一種酒作出判斷，是否有典型性及它的強弱。對于各種酒風(fēng)格的正確描述，主要靠平時廣泛接觸各種酒類，逐步積累經(jīng)驗、通過反復(fù)評嘗，反復(fù)的對比和思考，才能細致、正確的辨別。
（5）白酒嘗評的方法
白酒的嘗評方法一般采用差異品評法，主要采用以下方法：
a、一杯品嘗法：先拿出一杯樣酒，嘗后將樣酒取走，然后拿出另一個酒樣，要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷（有可能相同，也可能不同）。
b、兩杯品嘗法：一次拿出兩杯酒，一杯是標準酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的差異。有時兩者均是標準酒，并無差異。這是用來考核評酒員的準確性。
c、三杯品嘗法：一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嘗出那里哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，次法可測出評酒員的再現(xiàn)性和準確性。
d、順位品評法：將幾種酒樣分別再酒杯上做好記錄，然后要求評酒員，按酒度的高低或優(yōu)劣，順序排列。此法在我國各地評酒時常采用。勾兌調(diào)味時也常用此法作比較。
（6）白酒嘗評時的評分
我國評酒主要采用順位品評法，對嘗評結(jié)果用評語和分數(shù)表示。酒的評分，是評酒員對所評酒樣，按規(guī)定的項目和分數(shù)，結(jié)合自己的品評判斷，給與一定的分數(shù)。各個項目的得分之和為該酒的總分數(shù)，根據(jù)每種酒得分的多少，即可排出優(yōu)劣的名次。
我國白酒評比，采用100分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。評酒時，評酒員根據(jù)自己的實際感受，對樣品的色、香、味、格進行全面的鑒別，準氣味當然是用鼻子聞了,口味當然是用嘴嘗了，
聞起來有種很香，聞起來口中就有一種帶甜，喝起來先有點甘辣，一會就有甜的感覺
不過首先要會喝酒，要不你喝什么樣的酒都一個味
12，誰知道怎么品酒啊
1、白酒品評法
白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。
對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法
(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。
(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。
(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。
對酒的口嘗方法
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。
對風(fēng)格的評價
酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。
2、黃酒品評法
黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個方面。
色
通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的：
(1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。
(2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。
(3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時間成正比。
(4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
香
黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。
味
黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。
體
體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。
感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。
3、葡萄酒、果酒品評法
(1)
干白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。
典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。
(2)甜白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。
味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。
典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。
(3)干紅葡萄酒
色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。
味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。
典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風(fēng)格。
(4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）
色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。
香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。
味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而
不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。
典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。
(5)香檳酒
色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。
透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。
音響清脆、響亮。
香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風(fēng)格。
味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風(fēng)格。
總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％
(6)果酒
色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無褪色、變色。
透明澄清，澈亮，無沉淀，無浮游物，無失光現(xiàn)象。
香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風(fēng)味。
味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無異味，有獨特風(fēng)格。
總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％
4、啤酒品評法
(1)
黃啤酒評分標準
色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色
透明清亮、透明，無懸浮物或沉淀物
泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細膩、潔白、掛杯
香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味
口味口味純正、爽口、醇厚而殺口
(2)黑啤酒評分標準
色澤黑紅或黑棕。
透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。
香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等）
口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。
甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。誰不知道呀~用舌頭呀~