為什么市場(chǎng)白酒都苦，買(mǎi)的白酒有淡淡的苦味是怎么回事是不是假酒求

注意購(gòu)買(mǎi)白酒的渠道，很重要，有點(diǎn)苦，確實(shí)不應(yīng)該出現(xiàn)的

市面一般都是勾兌酒，不應(yīng)該出現(xiàn)這個(gè)味道的，趕緊到買(mǎi)酒的地方問(wèn)一下，是不是買(mǎi)到假酒了再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒苦有可能由兩種原因造成。一種是因?yàn)榫魄砑拥牧勘瘸Ｒ?guī)的多，就是為了發(fā)酵出帶有苦味的白酒。而另一種是因?yàn)榘l(fā)酵操作不恰當(dāng)導(dǎo)致的，可能是衛(wèi)生沒(méi)管理好，混入了很多雜菌，也有可能是溫度沒(méi)控制好，導(dǎo)致發(fā)酵速度過(guò)快，產(chǎn)生的苦味物質(zhì)變多。

難道說(shuō)你釀出酒精了，哈哈，酒精就是苦的

是你工藝問(wèn)題，一是從工藝上解決，二是可以通過(guò)勾兌調(diào)味處理。你是哪里？

如果排除你的酵母的問(wèn)題的話，就是純釀釀造的酒第一道苦，二道澀……所以純梁酒需要勾兌。希望能幫到你

如果排除你的酵母的問(wèn)題的話，就是純釀釀造的酒第一道苦，二道澀……所以純梁酒需要勾兌（摘于網(wǎng)絡(luò)）

市面上的白酒都是釀造后勾兌的，長(zhǎng)喝純正糧食酒，得上門(mén)找家庭小作坊

估計(jì)是你的黨參量多了，藥材雖好，還是按配方泡酒為宜，另外泡酒所用的白酒需注意，現(xiàn)在食用酒精酒泛濫，媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右酒都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號(hào)其實(shí)是食用酒精勾兌，不宜用塑料桶酒，度數(shù)在55°到60°之間為宜，一個(gè)是真正的純糧食酒,谷養(yǎng)康純糧食酒,天貓，京東有，至于配方，泡酒之家有，希望對(duì)你有所幫助，以上內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)！

當(dāng)歸，黨參，枸杞，紅棗性溫?zé)?，有補(bǔ)氣血的功效，長(zhǎng)期服用易致上火，表現(xiàn)為口干舌燥，頭暈?zāi)垦＃蟊愀山Y(jié)等。建議脾胃虛弱者忌服，不可長(zhǎng)期服用這些中藥。

四個(gè)方面你可以參考　　1、純糧酒當(dāng)然好喝，不過(guò)純糧的酒窖藏一定年份(例如三年以上)才比較好喝的，剛釀出的原酒，含有相對(duì)較多的醛、鉛、酚、雜醇等微量物質(zhì)，影響口感，民間小作坊嚴(yán)重的還會(huì)引起鉛中毒。窖藏一段時(shí)間，自然熟化后(即氧化)，就好多了。目前市場(chǎng)上能夠窖藏三年以上的糧食酒除非幾個(gè)大公司小作坊幾乎不窖藏。　　2、好處嗎，應(yīng)該都知道，少喝舒筋活血、多喝醉酒傷身。　　3、對(duì)于怎么鑒別就好不好，專(zhuān)業(yè)的講：一要看酒體的顏色，清澈透亮(窖藏較久的好酒，例如茅臺(tái)，會(huì)有些微黃)，無(wú)沉淀物，為好酒;二要看酒體的粘稠度，將酒倒入酒杯中，輕輕搖動(dòng)，杯中酒掛壁(酒液釘在酒杯上的程度)的深淺，掛壁深的為好酒;三要聞，將鼻靠近酒杯10厘米處，酒氣撲鼻的是好酒;四是品，飲少許酒進(jìn)入口中，在口中停留半刻，慢慢咽下，滿(mǎn)口留香的是好酒。　　4、勾兌是個(gè)酒工業(yè)的專(zhuān)業(yè)名詞，它是指原酒經(jīng)窖藏一定年份，為了保證所產(chǎn)的酒有一樣的口感，需要進(jìn)行調(diào)制，因?yàn)槊總€(gè)車(chē)間、每個(gè)人、每個(gè)時(shí)間段生產(chǎn)的酒都會(huì)有差異，所以常說(shuō)勾兌技術(shù)才是釀酒的精華。好比做菜，原酒就是食材，如何將食材變成美味，只有經(jīng)過(guò)烹飪才能得到，勾兌技術(shù)的好壞就是相當(dāng)與烹飪技術(shù)的好壞。

白酒有苦味，不好喝”，這說(shuō)明你不會(huì)喝酒，為什么這么說(shuō)，純糧食酒為什么有苦味？ 其實(shí)、白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有點(diǎn)微苦，如果沒(méi)有苦、那反而假了。因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好，其實(shí)純糧食酒帶一點(diǎn)苦味是很正常的，這反而顯示你所喝的酒是純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。就目前而言，市面上我們常喝到的酒分為兩種類(lèi)，一是液態(tài)酒，二是固態(tài)酒，那么這兩種工藝所生產(chǎn)出的酒有什么區(qū)別呢？下面肖老師簡(jiǎn)單闡述下。液態(tài)酒的苦味大多是用添加劑來(lái)進(jìn)行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態(tài)酒一般都不會(huì)用這種方式，所以也導(dǎo)致很多人不明白這一點(diǎn)，覺(jué)得喝的酒有點(diǎn)苦 就是不好，實(shí)際上、苦味是自然形成的，因?yàn)榫?8%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。

酒精有濃酒精,稀酒精,和醫(yī)用酒精,工業(yè)酒精. 濃酒精是為了運(yùn)輸方便. 稀酒精是根據(jù)使用情況來(lái)兌水降低濃度.工業(yè)酒精只是純度不高. 醫(yī)用酒精都是稀酒精,濃酒精不能殺菌.酒精的殺菌的原理是稀酒精可以滲透到細(xì)菌的肌膚,使體內(nèi)物質(zhì)凝固,來(lái)殺死細(xì)菌. 酒精是有毒的絕對(duì)不會(huì)有食用酒精!!! 酒精和酒不是同種物質(zhì),只是文字相近,形態(tài)相同,氣味相同.很多人產(chǎn)生誤解.白酒,學(xué)名乙醇(c2h5oh)，是用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒。它是先生產(chǎn)濃白酒，即液態(tài)法普通白酒，然后采用勾兌、調(diào)香、串香等方法，使之達(dá)到理想的風(fēng)味特色。而工業(yè)酒精可由微生物發(fā)酵和化學(xué)合成生產(chǎn)。其學(xué)名甲醇.其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物高級(jí)醇類(lèi)，對(duì)人體神經(jīng)中樞有麻痹作用，不能食用.

米之清酒,中國(guó)清米酒.向日本清酒叫板;米之清酒，以生龍佬米酒為原料，經(jīng)低溫后續(xù)深度發(fā)酵而成。不添加色素香精防腐劑，100%發(fā)酵米酒，產(chǎn)品發(fā)酵完成后，經(jīng)過(guò)濾殺菌后裝瓶，不作任何勾調(diào),不添加任何添加劑.自然純正.成品酒自然色澤淡黃而清澈，清純清爽,口感怡人,酒度低,營(yíng)養(yǎng)豐富而健康.孝感米酒的風(fēng)味濃郁,清甜甘爽,適合男女飲用.　　清酒雖然起源于中國(guó)，但是中國(guó)的國(guó)內(nèi)清酒市場(chǎng)自己的品牌很少。最近在酒類(lèi)市場(chǎng)上有兩款清酒銷(xiāo)售很好，把中國(guó)自己的清酒文化繼承發(fā)揚(yáng)下去。清酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口?！　∏寰坪?7種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需且不能合成的氨基酸。它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。清酒有助于人們抵御心血管疾病，沖刷血管中形成的血栓。清酒中沒(méi)有脂肪，引用時(shí)不必?fù)?dān)心脂肪攝入過(guò)多而引發(fā)肥胖癥?！　∏寰浦刑峁┑奈⒘吭劁\，經(jīng)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家研究認(rèn)為，缺鋅與蛋白質(zhì)合成障礙，食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育受阻，智力低下，老年白內(nèi)障，成年人性機(jī)能低下等許多疾病有關(guān)。鋅對(duì)于延緩衰老也具有重要作用。據(jù)調(diào)查，人類(lèi)普遍有不同程度的缺鋅，目前，鋅道標(biāo)男子不超過(guò)三分之一。　　清酒從原料的酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，例如維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素C，維生素E，尼克酸，泛酸，膽堿，葉酸等?！　‖F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中代謝產(chǎn)物-------超氧離子和氧自由基的積累，會(huì)引發(fā)人類(lèi)的心血管病、癌癥和加速衰老。人們應(yīng)從食物中多攝取一些抗氧化物質(zhì)，減少這些氧自由基對(duì)人體的毒害。清酒中含有多種抗氧化物質(zhì)，如從原料小米中得到的多酚，在釀造過(guò)程中形成的還原酮和類(lèi)黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽。都是氧自由基積累的很好的還原物質(zhì)。　　谷胱甘肽由于具有活性疏基，可以消除人體的氧自由基，是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。酵母一般能分泌谷胱甘肽10―15毫克/升，這對(duì)人體健康是非常有利的。另外，清酒中維生素E、維生素C也是去除氧自由基的有效物質(zhì)?！　∏寰瓶纱龠M(jìn)血液循環(huán)、美膚、對(duì)外傷發(fā)炎也有治療作用。 清酒還有強(qiáng)精固精的作用。

可能是溫度太低 要保持溫度在25-30是最好 要就是藥不好

白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類(lèi)、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱(chēng)雜醇油為惡醉之本，一般來(lái)說(shuō)“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 1、白酒中的醛類(lèi) 醛類(lèi)有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，過(guò)量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。 丙烯醛俗稱(chēng)甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的雜醇油 雜醇油是異類(lèi)高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒(méi)有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無(wú)醇厚感；過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對(duì)人體的危害 程度為1，那么丙醇對(duì)人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。 3、外加香料 我們知道凡有不對(duì)稱(chēng)C原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。 4、食用酒精方面的原因 低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。 5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) 5.1 GB2757-81中要求鉛〈1mg/L，若超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。 5.2 GB2757-81中要求錳〈2mg/L。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過(guò)量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。 6、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無(wú)酸酯或極少。從這些酒類(lèi)的酸酯分析中，我們可見(jiàn)酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場(chǎng)中銷(xiāo)售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來(lái)酯類(lèi)而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類(lèi)新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。 綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因?yàn)榫浦械囊胰┖扛?、雜醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、外加香料及酒精質(zhì)量不過(guò)關(guān)。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

這是為什么呢？是不是香精是化學(xué)原來(lái)嗎？

酒發(fā)苦是總酸過(guò)小，酸如過(guò)高酒后味發(fā)澀。