為什么白酒可以長期不衰，酒為什么會越久越好人為什么

因為.酒是不會變的,人會

白酒是放的時間越長越好喝？酒店老板說了實話，盡快告訴身邊的人，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。 00:00 / 02:0770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

有的酒是存儲的越久越香,但是有的也回變質的..

白酒一般沒有保質期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱。醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標注保質期。雜醇油分析顯示，在其他疾病中，即使每天喝25克的小劑量酒精，也會導致多種疾病的發(fā)病風險明顯增加。比如，口腔癌和咽癌的風險增加82%，食道癌增加39%，喉癌增加43%，乳腺癌增加25%，原發(fā)性高血壓增加43%，肝硬化增加1.9倍……此外，結腸癌、直腸癌、肝癌等發(fā)病風險也有小幅增加。如果飲酒量更多的話，那么，患這些疾病的風險將大大增加。

羧酸和醇生成酯的反應是個可逆反應，達到一定程度后正反應和副反應速率相等，這個時候實質上已經沒有什么變化了。

反應速率很慢，而且是可逆反應，所以反應物與生成物都不會耗盡。

一人一品味再看看別人怎么說的。

并不是越長的越好，營養(yǎng)和時間成一個拋物線似的函數，建議十幾年就喝了吧。

曾經看到一個考古類的節(jié)目，考古人員在挖掘一個漢代古墓的時候，發(fā)現了一個酒壇，密封完好，打開酒壇之后可以看到，酒的顏色略微發(fā)黃，酒香四散，這可是一個存放千年的白酒由此來看白酒的存放時間，只要密封度達到良好就絕對不會變質。在所有的酒類當中，分類可謂是多種多樣，我們平時能夠接觸到的無非就是白酒，啤酒，紅酒，洋酒。也就是說酒的酒精度含量越高，儲存的時間又長，因為酒中含有的酒精成分能夠殺掉腐敗細菌，不會變質，但是前提還是蜜蜂要做得足夠好，好的白酒密封度非常高，在瓶口處會用蠟泥進行封存，然后再用黃土整體包裹來自于地下，因此我們平時在市場上喝到的幾十年窖藏白酒都是如此手法來進行封存。而啤酒的酒精度含量很低，因此啤酒的有效期很短，一般來說啤酒有效期維持在6個月到8個月之間不等，而紅酒想要長久的儲存，也必須放在密封的木質酒桶當中發(fā)酵。在如今市場上82年的紅酒市場銷量最為昂貴，因為82年的時候葡萄產量不高，在那一年所產出的葡萄酒非常稀少，因此價格昂貴，但是我們平時在市場上說，能夠接觸到的82年紅葡萄酒大部分都是虛假產品。平時大家在家中也會收藏一些名貴白酒，在白酒的酒瓶上絕對不會出現保質期這樣的字樣，一般家里儲存白酒幾十年都不會出現任何問題，但是建議大家在家里儲存白酒，最好要在53度以上純糧釀造的白酒，這樣的白酒儲存年頭越多，味道越純正。

白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，并非越陳越好。

為什么白酒存的越久，質量就越好？多少度的白酒最值得長期儲存中國人有個愛好就是喜歡喝白酒，喝白酒對身體也好，白酒能加快胃的血液循環(huán)，在吃飯的時候，少酌一點低度的白酒能增進食欲，促進食物消化。但是有個問題就是白酒存的越久，質量就越好？下面小編就給大家解釋因為白酒存放的時間越久，有利于有害物質的揮發(fā)剛釀造出來的新酒，里面含有很多低沸點的物質，比如含有硫化氫、硫醇、硫迷??所以新酒的刺激感比較強。在酒的儲存過程中，白酒中的低沸點物質會不斷揮發(fā)，酒的刺激感也會慢慢減弱，經過一段時間后，酒體會變得成熟、柔和。純糧白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比就是白酒的度數。除乙醇外，釀造白酒在蒸餾后仍會殘留些微生物、甲醇、乙醛等，經過時間推移這些物質會慢慢揮發(fā)減少，使純糧白酒變成溢香、噴香、留香“三香”并濃的好酒。另外酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發(fā)生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。一般優(yōu)質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。多少度的白酒最值得長期儲存首選這個度數就很重要，50到68度之間最佳，40多度也不是不可以，就是有些擔心會跑味。最好還是50度往上的??！如果度數太低，時間長了就沒有酒味了。對于高度酒，存放也有講究。最好在陰暗干燥的地方，用塑料杯封好，防止跑酒，多看少動才行。另外小編給大家推薦一款53度的白酒哦這個酒是53度的，特別適合家里的老人喝，53度紅花郎十年，酒體清亮透明，醇香濃厚，入口綿甜，是不可多得的見好酒。

酒經過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。專家解釋：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發(fā)生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。 　　酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優(yōu)質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這一“生香反應”過程也被稱為酒的“有效儲存期”，也就是說酒的儲存期以4至5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達到有效儲存期后，仍繼續(xù)盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的，會適得其反。

越久的酒越香

常有人說白酒時間越久越好，事實上真的是這樣嗎？有句老話叫：“酒是真香?！焙玫陌拙票４鏁r間越長，確實越純越香。保管時間長的好白酒有“乳香、焚香、乳香”三個特點。出現“三香”和濃情的原因主要是“酯化反應”的結果。白酒的主要成分是乙醇，好的白酒含有高級酒精10多種，有機酸20多種等。在存放燒酒的過程中，酒的酒精類與有機酸發(fā)生化學反應，產生一種叫做酯的物質，每種酯都有特殊的香氣。酯的生成速度相當慢，酒要存放久一點，香味濃郁，酒味柔和。但是，酒中酒精和有機酸的化學反應不是無限期地進行，而是在一定程度上保持平衡后，酯的生成也會中斷。不是所有白酒都適合長期儲存。就像有品質不好的白酒一樣，時間長了也是它的品質。另外，長期保存的白酒最好選擇酒精準確度高的，酒精準確度最好在50度以上。40度以上的白酒并不意味著不能長期保存，但要相對密封好，40度以下的白酒不建議長期保存。茅臺酒也有38度，現在茅臺很少生產這種道水的酒，主要原因是這種道水的酒不適合長期保存，保存時間容易變質，長期保存升值空間也不大。白酒儲存時間長確實會好起來，但與儲存條件有很大關系！一般來說，原酒最好存放在陶罐里，在避光濕潤的環(huán)境下更好！白酒神酒通常含有較多的雜醇，口感又干又辣，保存一段時間可以有效提高口感，使白酒更加豐盛柔軟！裝瓶后的白酒也可以存放很長時間，但要避免陽光照射。否則會損害酒的質量濃郁的香型白酒在釀造中以小麥為主要原料，具有香氣濃郁、柔和、香氣和諧、入口甜美、口下墜、尾巴殉狀等特點，這也是判斷濃香白酒優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分香氣高，香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均居全國大曲酒之首，全國八大名酒中五糧液、瀘州老昌特曲、劍南春、陽陽大曲、固定公主均為濃香型自主的優(yōu)秀代表。

無假酒

時間越長發(fā)酵越充分啊

拿瓶啤酒放一年……？白酒是糧食發(fā)哮的時間越久味道越香越純，紅酒一樣話說一瓶82年的好幾萬??！

1.年代久的就是好喝。2。炒作3。感覺不一樣。

因為酒里有一中細菌。年代越久那種細菌就越多。那么酒就越好。那細菌好像叫酵母菌！

受到白酒越陳越香的觀念影響，許多剛接觸葡萄酒的朋友也喜歡年份久的葡萄酒，其實葡萄酒并不都是越陳越好。 換句話說年份為什么重要呢？因為葡萄酒講究三分工藝七分原料。工藝主要受到葡萄酒廠設備，釀酒師的釀造技術等因素的影響，這些因素一般比較容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄質量好，酒相對就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質。對種植葡萄來說，所謂天氣不佳是指成長期缺水分，采收期日照不足或者降雨過多等因素。如果該年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。 因此大家應該明白，年份不是越久酒就越好，舉個詳細的例子：波爾多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同樣是得到10分的好年份，82年的會比90年的貴，因為價格不僅僅是由質量決定，還受供求關系、品牌知名度等因素影響。 另外對于年份，我們要注意以下幾點： 1、大賣場里銷售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，這些都是上市后幾年內喝掉就好了，經得起陳年的酒比例是不大的。 2、干白、干紅對氣候的要求不相同：高溫有利于紅葡萄的成熟，但太高溫卻會使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鮮度和果香。 3、專家對某國家或區(qū)域年份好壞的評分只能作為參考，而非絕對標準。因為在同一國家或區(qū)域內也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。大氣候不好，并不能代表所有大區(qū)內的小區(qū)都差。就算是同一小區(qū)，不同酒莊的葡萄品種也可能對氣候有不同的要求。另外有些酒莊在不好的年份采取了對葡萄的深度精選，以量制質，或采取一些人工補救法，所以酒的品質也未必比好年份差太多。 4、產地。影響氣候狀況的因素有可能只會發(fā)生在局部某個地區(qū)，所以年份好壞全因產區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見此種情形，如德國、奧地利、法國北部等地。相反的，澳洲和美國加州因為天候穩(wěn)定，葡萄年年盛產，年份好壞的問題并不突出。

只要不過量，這好處多了白酒的養(yǎng)生小知識中國白酒采用固態(tài)蒸煮，固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾精心釀制而成，是世界上獨一無二的蒸餾酒，傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是中國非物質文化遺產，世代傳承，有著中國傳統(tǒng)文化的深厚根基，代表著中華民族幾千年積淀的養(yǎng)生文化。近年來，白酒的營養(yǎng)、飲酒與健康已成為熱門話題。01白酒與醫(yī)藥 大家都知道，白酒的起源由來已久，關于白酒的作用，有句話叫做“酒為百藥之長”，它出自《漢書·食貨志》，這是古人對酒在醫(yī)藥領域應用的高度評價。酒在醫(yī)學上的應用，也是我國醫(yī)藥學的一大發(fā)明。我們的祖先在飲酒的過程中，發(fā)現了酒能“通血脈，散濕氣”，“行藥勢，殺百邪惡毒氣”，“除風下氣”，“開胃下食”，“溫腸胃，御風寒”，“止腰膝疼痛”等作用。同時用酒入藥還能促進藥效的發(fā)揮。02白酒與養(yǎng)生 飲酒之所以能夠從古流傳至今，長久不衰，究其原因與酒的有益養(yǎng)生作用還是密不可分的。在日常生活中，只要能夠掌握分寸，控制酒量，保證飲酒適度，酒對于我們的身體健康,還是能夠起到一定的積極作用的。具體來說，飲酒對人體健康的有益作用，主要有以下幾個方面： 1、補充營養(yǎng)許多酒飲品中都含有一定的營養(yǎng)成分，既能補充人體所需要的熱量，又能補充人體所需的營養(yǎng)物質。人體所必須的多種營養(yǎng)物質——蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水，在各種酒飲品基本都已包含其中了。另外，酒所產生的熱量也是飲酒對人體健康的益處之一，通過飲酒，人體能夠獲得大量的熱量，不僅能夠保證人體正常的生命活動，更能起到驅寒等作用。白酒在烹飪上的作用也很獨特。在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做調味品，可以使菜肴香氣濃郁，可減少魚肉內三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。 2、促進消化釀造酒的原料多以糧食或水果為主，因而酒又具備了糧食和水果所含有的營養(yǎng)成分，如膳食纖維、氨基酸、糖類、無機鹽和多種維生素等。這些營養(yǎng)成分都能對胃產生一定的刺激作用，促進胃液的分泌，并起到增進食欲，促進消化的作用。因此，在進餐的同時，少量飲用一些度數較低的酒，不僅能夠增進食欲，而且能夠幫助食物的消化，從而也可起到一定的促進營養(yǎng)吸收的作用。3、保護心血管適量飲酒還能起到降低膽固醇的作用，而且具有擴張血管、促進血液循環(huán)等功效，從而可達到保護心血管的效果。好的白酒其酒質晶亮透明，微有黃色，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，醇香不絕。酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點。

百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。

(一)感官檢驗的作用 白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，還含有醛類、酮類、 醇類、酸類及酯類等幾十種成分，這些非酒精性成分的含量高低及相互之間的配比關系，都會影響白酒的質量，恰當的組成能賦予白酒特殊的風味。 白酒質量的優(yōu)劣主要通過物理化學分析和感官檢驗的方法來確定的。物理化學分析法只能確定白酒的主要成分，如酒度、混濁度、總酸、總醛、總酯、高級醇、甲醇、重金屬、氰化物等，這些稱為理化指標。通過理化指標的測定，能了解酒的大概組成情況，特別是其中某些對人體有毒害的成分。可以根據國家衛(wèi)生標準來決定產品能否出廠銷售。 光靠理化分析遠不能全面地、正確地反映出酒的色、香、味、體等內容。到目前為止，還沒有任何儀器能直接反映出酒的香味成分的復雜關系，只能靠人們的感覺器官進行檢驗，然后作出綜合性的評價，結合理化指標，全面地確定酒的質量。 為了保證產品的穩(wěn)定和促進質量的提高，必須定期組織有經驗者進行感官品嘗鑒定。感官檢驗有以下的作用： (1)在生產過程中，通過感官檢驗，可以及時發(fā)現問題，總結經驗，為改革工藝，提高產品質量提供科學根據。 (2)通過感官檢驗，確定產品等級，便于分庫貯存，同時可以掌握酒在貯存過程中的演變情況和成熟規(guī)律。 (3)白酒講究型格 “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”。勾兌對成品酒保持其風格是極為重要的，要勾兌出獨具風格的好酒，必須對不同級別的原酒進行感官檢驗，確定類型，通過合理調配，精心勾兌出固有風格的好酒。 (二）白酒感官質量的特征 白酒感官質量，包括色、香、味、體四個部分。要通過眼(視覺)、鼻(嗅覺)、舌(味覺)感官品嘗，綜合色、香、味三方面的形象，再判斷酒體(型格)而完成感官檢驗的全過程。 1．酒色 白酒的色，是指用肉眼觀察酒的外觀印象。主要包括酒的色調、透明度、懸浮物、沉淀物等。 白酒是直接蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應含懸浮物或沉淀物。但由于白酒的組成頗為復雜，隨著工藝條件的不同，常會使酒帶上一些極微的色澤。如固態(tài)發(fā)酵期長，含酯量高的酒，有時會帶上微量的淡黃色。在貯存時間長時，由于氧化作用，也能使酒帶上極微的色澤。在不影響澄清透明的情況下，輕微的淡黃色也應算作正常。 白酒的酒度在50°以上時，比較澄清透明，在50°以下，則隨著酒度降低而透明度愈差，甚至會出現輕度混濁。由于原料的影響或工藝操作等各種原因，也會出現帶色、失光、沉淀等現象。 (1)帶色 當某種物質的化學結構包含有共軛雙鍵或 等結構時，它對可見光會產生選擇性的吸收，就會形成各種不同的顏色。 ①黃色 夏季酒醅升溫太高，醅受熱而形成有色物質，或是接觸了鐵銹，也會產生黃色素。在蒸餾時，酒锫中的有色成分隨蒸汽而拖帶到酒中，使酒出現黃色。雜醇油含量太高，貯存過長，都會使酒出現黃色。 ②紅棕色 由于貯酒容器、流酒管道、冷凝器中鐵質被灑液酸分所腐蝕，使酒出現紅棕色。有時從封簍血料中將鐵質色素溶出，也會出現紅棕色。 ③黑色 冷凝器的錫不純含有鉛時，會產生硫化鉛沉淀而形成黑色。病甘薯原料釀酒，由于含甘薯酮也會使酒出現黑色油滴。 ④黑褐色 原料中的單寧屬于多元酚的衍生物，被氧化縮合而形成黑色素，這種物質是不揮發(fā)的，當酒液沾染著酒醅時，使酒產生黑褐色。 ⑤藍色 酒液接觸了銅銹而產生。 ⑥褐色 血膠被溶出，使酒帶上褐色，酒度低時，顏色更突出。 (2)失光 由于白酒在調合勾兌時加了水，使高級醇、高級脂肪酸及其酯類在酒中的溶解度降低而析出所造成。若原酒酒度高，含雜質少，加水時就不易產生失光現象。 如果將60—65°白酒加水沖淡到45—48°，可能出現白色痕形，也會妨礙酒的無色透明特征。在調合時，若水質不潔或帶入糠皮等物質，也會使所含果膠質被析出，使酒產生柳絮狀。 (3)沉淀 白酒因多種原因而會產生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調低酒度時，所用水的硬度過高，鈣、鎂鹽類帶入酒中，在酒精度較高時，會產生硫酸鈣、硫酸鎂及碳酸鈣沉淀。為了避免產生沉淀，調合用水應該用軟水。最好用蒸餾水或離子交換樹脂處理過的水。 有時新瓶裝酒，玻璃中所含的硅酸鈉和酒中的酸相作用，也會出現白色的SiO2沉淀。 ②棕色沉淀 酒中存在較多的鐵離子，貯存過程中Fe++會被氧化成Fe+++，會生成棕色沉淀。 ③藍黑色沉淀 白酒所含鐵離子超過1ppm時，會使軟木瓶蓋中的單寧和鐵離子形成單寧鐵(鞣酸鐵)或者形成單寧和鐵的絡合物，使酒產生黑色沉淀。 ④灰白色懸浮物 成品酒若用纖維介質過濾，操作不當，纖維物質帶入酒中，會吸附金屬氧化物或其它懸浮物而出現灰白色懸浮物質。 2．酒香 酒的香氣是通過人們

把外表的東西融化了。。里面才是唐