白酒酒量好為什么乙酸，為什么白酒里面加鹽會變成醋酸的味道

不是的，只是在人體的感覺中，對咸味的敏感性要超過苦味，所以加入鹽你就只能感覺到咸味了，不過這樣喝酒不好，吸收鹽過多，會造成高血壓。

喜歡吃得話就還不錯

自然界中乙酸菌大量存在，酒曲里面也是大量存在的。這種微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為乙酸。

會生成芳香物質(zhì)，放多了，就會酸。。再看看別人怎么說的。

你可以試試

白酒中有醋酸，所有白酒中都有醋酸。白酒中有什么樣的酸，就會有相應的酯-醋酸乙酯，起到豐富酒體，延長后味的作用。

白酒中香味物質(zhì)有限度的，相互配套和諧，口感才能達到最佳，不是越高越好，凡事有度。酸與酯是配合的。乙酸是計量白酒酸度的標尺，白酒中每一種酸的分子量不一樣。有很多種酸，如乙酸、己酸、乳酸、戊酸、丁酸、月桂酸等等。

醋喝了會使人很酸,從而會酸醒！

酒就是酒精，是c2h5oh 醋是ch3cooh 它們會反應的:c2h5oh+ch3cooh==ch3cooc2h5+h2o 生成了乙酸乙酯，所以起到了解酒的作用

說醋能解酒是個誤區(qū)，目前沒有任何物質(zhì)能真正解酒

因為醋也是酸性哩 “以毒攻毒”

醋酸俗稱醋，是酸性的，和酒精，即乙醇發(fā)生反應生成乙酸乙酯，而解酒

你好！白酒中含有酸，是乙酸和乳酸，乙酸的俗稱就是醋酸。白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少，但對白酒質(zhì)量卻有極大影響，決定白酒的香氣和口味，構(gòu)成白酒的不同香型和風格。白酒中的酸：酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進酒質(zhì)的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。一般名優(yōu)白酒的酸含量較高，超過普通液態(tài)白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數(shù)白酒的乙酸超過乳酸，優(yōu)質(zhì)白酒的乳酸含量較高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。謝謝?。?

你好！白酒中含有酸，是乙酸和乳酸，乙酸的俗稱就是醋酸。白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少，但對白酒質(zhì)量卻有極大影響，決定白酒的香氣和口味，構(gòu)成白酒的不同香型和風格。白酒中的酸：酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進酒質(zhì)的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。一般名優(yōu)白酒的酸含量較高，超過普通液態(tài)白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數(shù)白酒的乙酸超過乳酸，優(yōu)質(zhì)白酒的乳酸含量較高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。謝謝??！

你好！樓上的答案已經(jīng)很好了，沒有補充！希望對你有所幫助，望采納。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 酒酸了的原因，是因為在釀制過程中透了氣，他的原理是這樣的，釀酒利用的是酵母菌在無氧呼吸的情況下發(fā)酵將原材料當中的淀粉經(jīng)過氧化還原反應，氧化為乙醇。這才有了酒的香味，但是這個過程要求密封保存才可以，一旦漏氣了，經(jīng)過雜菌的發(fā)酵過程就會產(chǎn)生乙酸，甚至乳酸等有酸味兒的成分。就是說你們釀造工藝已經(jīng)失敗，這樣的酒嚴格意義上講是不能成為成功的酒，只能叫做醋了，但是并不妨礙人的實用，因為無論是酒還是醋都是可以飲用的，如果真的仍然還希望把它當作酒來使用，那就需要想辦法去調(diào)味，嗯，需要將酸性味道的乙酸或者乳酸中和掉。這是一種釀酒的做法，第2種做法呢是蒸餾法，就是想辦法把乙醇蒸餾出來，然后再配置成現(xiàn)代意義上的酒。 提問 黃酒酸了有什么方法補救 聽別人好像說放糖化酶可以去掉酸味嗎 回答 釀黃酒時變酸了補救方法:在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)。黃酒是世界上最古老的酒類之一,酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。 可以試試哦 提問 糖化酶怎么用？ 回答 原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發(fā)酵。 更多5條 

白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，重慶酒回收當白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。擴展資料白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產(chǎn)生酸味。酒的酸味都是控制在一個合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問題。而打開過的白酒如果密封不當則有可能因為水解或氧化而變酸，這便是白酒變酸的原因。參考資料來源：百度百科-白酒

完全錯誤，人喝酒臉紅與基因有關(guān)，相較于其他人種，亞洲人喝酒更容易出現(xiàn)臉紅的現(xiàn)象，但這并不代表臉紅的人“酒量好”，接下來說說有些人喝酒容易臉紅的原因。與人喝酒臉紅有關(guān)的物質(zhì)概述什么是乙醛脫氫酶？乙醛脫氫酶是人體器官“肝”的產(chǎn)物，由肝分泌而來，英文縮寫為“ALDH”，屬于醛脫氫酶的一種。日常生活中，有些人醉酒之后醒酒快，或者比較能喝，與肝分泌的“乙醛脫氫酶”多少有很大關(guān)系，如果肝分泌的“乙醛脫氫酶”較少，這類人就容易醉酒。什么是乙醛？通俗點說，乙醛是白酒發(fā)酵時，酵母菌將葡萄糖變成丙酮酸的過程中生成的乙醛，之后又被迅速還原成乙醇，也就是白酒（簡化了釀酒分解過程），乙醛只是中間產(chǎn)物，并且會隨著白酒儲存時間的增加而流失、降低。什么是乙酸？乙酸實際上就是醋酸，是一種有機一元酸，在人飲酒的過程中，白酒被人體吸收，在肝分泌的“乙醛脫氫酶”的作用下，會把乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸（食用醋）一般對人體無害。什么是乙醇？所謂的“乙醇”，指的就是人們喝的白酒，但濃度一般不超過60度，常溫下容易揮發(fā)，帶有刺激性味道，易燃、易爆，且能夠與水相容，但這都不重要，我們只要記住日常所喝的白酒就是乙醇即可。白酒進入人體后的變化當人喝下一杯白酒（乙醇）時，會迅速的被呼吸道、腸胃所吸收，此時肝會分泌一種名為“乙醛脫氫酶”的物質(zhì)，因為白酒中含有乙醛，乙醛脫氫酶會將乙醛分解為無害的乙酸，當人體內(nèi)的乙醛被逐漸分解之后，人也會從醉酒的狀態(tài)醒過來。換句話說，人體醒酒的速度，與人體器官“肝”分泌“乙醛脫氫酶”的速度和多少有很大關(guān)系，一些乙醛脫氫酶基因強大的人，他的酒量也會非常的好，而“乙醛脫氫酶基因變異”的人，酒量就會變差很多。喝酒為什么會臉紅？喝酒臉紅的現(xiàn)象也被稱為“酒精性臉紅反應”，這并不是“酒量好”的表現(xiàn)，而是基因變異所致，相較于白種人、黑種人，以及非黃種混血人，亞洲黃種人喝酒臉紅的幾率較高，而歐美人士喝酒，很少有臉紅的現(xiàn)象出現(xiàn)。根據(jù)一些資料顯示，當人的“乙醛脫氫酶基因”出現(xiàn)變異時，會導致人體內(nèi)的“乙醛脫氫酶”分泌不足，體內(nèi)積蓄的“乙醛”無法分解成“乙酸”，而“乙醛”和跟白酒（乙醇）不同，它的威力要比白酒大很多，主要依靠人體的呼吸道和腸胃進入人體，并且會引起人的臉出現(xiàn)潮紅、心悸及血壓下降等不適癥狀。所以，有些人喝酒之所以會臉紅，是因為體內(nèi)積蓄了很多乙醛，體內(nèi)缺少乙醛脫氫酶，無法將乙醛分解成乙酸，這才導致人出現(xiàn)頭暈、目眩、臉紅的現(xiàn)象，也可以理解為一種“中毒”癥狀。結(jié)語：臉紅算是飲酒的一種“中毒癥狀”，不管這個人的“乙醛脫氫酶”分泌是否旺盛，只要喝下的酒足夠的多，體內(nèi)積蓄的乙醛無法被“乙醛脫氫酶”分解，一樣會出現(xiàn)“中度癥狀”，但不一定是臉紅，臉紅也不代表這個人能喝酒。