蛋黃為什么刷白酒，腌咸雞蛋為什么要放 酒

放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。

因酒熱能使鹽快速滲透到蛋里面而且好吃

這樣蛋不變質(zhì)外腌的蛋黃沙

這樣雞蛋皮容易變軟

主要是殺表面的細(xì)菌

別亂調(diào)配哦

一次性杯，長(zhǎng)久受鹽和酒的浸泡會(huì)分解的。如果時(shí)間不是很長(zhǎng)，問(wèn)題就不大。

拿白酒補(bǔ)身體干嘛。不如去買蛇酒，保健酒。那才能對(duì)這方面起到作用

蛋黃酒(Advocaat):荷蘭語(yǔ)辯護(hù)律師之意,屬于特殊的利口酒，蛋黃酒一般作為雞尾酒的一種配料存在，極少有人純喝的。蛋黃酒并沒(méi)有蛋黃的，是蛋清和酒調(diào)制出來(lái)的，而蛋黃酒漂亮的黃色是用食用顏料“日落黃”調(diào)制出來(lái)的。

就是這個(gè)區(qū)別啊

如果得了牙周炎、牙齦炎可以用一只雞蛋清加等量白酒攪勻喝一口，含口中，5分鐘后吐掉，一日二次（一日一只蛋），2-3天消炎止痛。

1：白雪膜：雞蛋三枚浸入白酒，密封四五日，用來(lái)涂面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過(guò)敏性皮膚者慎用2：雞蛋面膜：這個(gè)方法的準(zhǔn)備工作比較長(zhǎng)。將雞蛋浸入適量酒中，密封28天后取出。每臨睡前，以蛋清敷面。此法可潤(rùn)膚、美白、除皺，且效果很明顯哦。3：如果得了牙周炎、牙齦炎可以用一只雞蛋清加等量白酒攪勻喝一口，含口中，5分鐘后吐掉，一日二次（一日一只蛋），2-3天消炎止痛。4：可以降火氣

雞蛋和白酒都可以激發(fā)我們身體的陽(yáng)氣，補(bǔ)充身體的能量，但是是否可以壯陽(yáng)，沒(méi)有一定人數(shù)為基礎(chǔ)的科學(xué)依據(jù)是無(wú)法確定的

雞蛋黃油，有降逆，滋陰的功效。民間用以治療小兒?jiǎn)渭兿涣贾篂a嘔吐，對(duì)嬰幼兒慢性或遷延性消化不良療效更好。 [配料功用] 雞蛋黃，性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，含卵磷脂、油酸、亞油酸、飽和酸、膽甾醇、葡萄糖、葉黃素、胡蘿卜素等。功能滋陰潤(rùn)燥，降逆，治小兒消化不良?！端幮哉摗氛f(shuō)它“除煩熱，煉之，主嘔逆”。《本草再新》認(rèn)為它能“補(bǔ)中益氣，養(yǎng)腎益陰”?！堕L(zhǎng)沙藥解》記載“雞子黃，補(bǔ)脾精而益胃液，止泄利而斷嘔吐”。 [分量和烹制食用方法] 將雞蛋連殼煮熟，去蛋殼和蛋白，留蛋黃，放鍋內(nèi)文火熬煉取油（糾正：如果不出油，不防嘗試以猛火，拿鏟子用力按壓半焦糊的雞蛋黃或可出油，此為筆者實(shí)踐得到）。1歲以下的小兒可每日服2個(gè)蛋黃的油。一療程為般服用1—2天后大便次數(shù)和性狀即明顯好轉(zhuǎn)。 注意：這里服用的是做完后的油而不是雞蛋黃。

發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

沾酒是為了有粘度，沾鹽不掉

沾酒是為了使咸蛋煮熟后更松軟且出油，也能在短時(shí)間內(nèi)腌好鴨蛋

腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。說(shuō)沾酒就出油，其實(shí)是人們不明就里的猜測(cè)。這個(gè)結(jié)論很容易就可以得到驗(yàn)證——買10個(gè)鴨蛋。5個(gè)蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個(gè)不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個(gè)塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜藍(lán)中。30天后取出，各取一個(gè)洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會(huì)出油；鹽若放少了，往往都不會(huì)出油。不過(guò)，假如再多腌一些日子，它們一般就都會(huì)出油了。可見(jiàn)出油不出油決定于鹽的作用而不是酒。我們平時(shí)買回的咸鴨蛋經(jīng)常會(huì)遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來(lái)正好，但蛋黃卻沒(méi)有出油，就是這個(gè)道理。 還有一個(gè)現(xiàn)象有點(diǎn)類似。那就是南方有些地區(qū)冬季喜歡腌制臘肉。臘肉的主要配料是鹽。腌制成功的臘肉其肥肉往往變成了透明的，看起來(lái)油汪汪的，吃起來(lái)香而不膩，人稱“出油了”。但是，如果腌制時(shí)鹽放少了，肥肉就不會(huì)發(fā)生變化，還是白花花的肥肉，煮熟了也不會(huì)透明。我想，這也是鹽的作用吧。

我家腌鴨蛋好像沒(méi)有加酒呢，腌的蠻好的