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- 1,白酒儲存原酒會變黃而勾兌酒不會變色是這樣的嗎什么原因呀
- 2,為什么有的白酒會變黃
- 3,為什么醬香酒會酒色發(fā)黃發(fā)黃的一定是好酒嗎
- 4,什么是黃酒原酒
- 5,勁酒是不是就是黃酒啊
- 6,米酒和白葡萄酒為什么是黃色的
- 7,自釀酒的顏色發(fā)黃是什么原因
- 8,什么是金酒
1,白酒儲存原酒會變黃而勾兌酒不會變色是這樣的嗎什么原因呀
是的,專業(yè)術語叫醇化,醇化越久酒的顏色越深,越香,還有掛杯的現(xiàn)象。
2,為什么有的白酒會變黃
不瞞題主說,在“研討”美食的同時,從事酒類“研討”和售賣已經(jīng)有近30年的時間了。題主問:為什么有的白酒會變黃?根據(jù)我?guī)资赇N酒貯酒的實踐體會,個人認為白酒顏色變黃是一個非常復雜的過程,它與原料、釀造工藝、裝酒容器、貯存環(huán)境和貯存時間以及酒的香型都有緊密聯(lián)系。有朋友覺得,白酒變黃就是老酒、好酒的標志,這是一種錯誤的認知。當然,老酒變黃的幾率確實比新酒高,但并不是所有的老酒和好酒都必然會變黃。相反,如果一種白酒酒體很黃,就必須要注意了,它很可能是酒質下降,甚至干脆就是添加的色素。下面,我們具體說說白酒變黃的原因:1、釀造原料的帶入。一般以玉米為原料釀造的酒,更易偏黃。因為玉米中帶有葉黃素和玉米黃素等呈黃色類的胡蘿卜素,這些物質在釀酒蒸餾過程中,會給酒體帶來微微的黃色。此外,還有部分品種的高粱,由于帶有原花青素,釀出的酒也會呈微黃色。2、發(fā)酵過程中產(chǎn)生。在釀酒發(fā)酵過程中,酒體顏色發(fā)生變化多見于醬香型白酒。釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,整個生產(chǎn)周期長達一年,新酒釀出來后還要存放四年,復雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種,其中就有使酒液呈微黃色的成分。3、貯存時期的變化。酒在貯存過程中,溶解在酒中的酚類物質由于氧化,在微生物的作用下,會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應,酒中的某些物質就會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長,這種呈現(xiàn)反應也會越明顯。尤其是貯存于陶壇的白酒,更會帶有微微的土黃色。用橡木桶貯存白酒也會給酒帶來明顯的黃色,但這種黃色是明亮的琥珀顏色,有的酒在橡木桶中存放的時間越長,黃色變得更為明顯。4、勾調時人為添加。有些不良廠家商家為了使自己的酒賣出好價錢,會在原酒中添加焦糖色來冒充醬香酒老酒,使其呈現(xiàn)比較誘人的黃色,這樣的行為無疑是赤裸裸的造假行為,不符合白酒行業(yè)的規(guī)定。我們在購買的時候務必要謹慎。
3,為什么醬香酒會酒色發(fā)黃發(fā)黃的一定是好酒嗎
首先,醬香酒變黃是一個復雜的過程,和其釀造原料、制酒工藝、儲存環(huán)境及儲存時間有關。生產(chǎn)工藝醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)兩次投料,且需貯存三年以上,所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒復雜,因而醬香型白酒略顯微黃色,而其它香型白酒基本都是無色透明的。釀酒原料醬香型白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒),發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現(xiàn)微黃色,也會有這一影響。
4,什么是黃酒原酒
可以直接飲用, 無須任何加工。 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的發(fā)酵酒。黃酒酒精度低,一般為8%~20%,很適合各類人群飲用。
黃酒原酒:就是釀制后未經(jīng)蒸餾分離的黃酒。黃酒屬于原酒(即未經(jīng)蒸餾分離)。黃酒在釀造過程中所生成的物質均含在酒中,有些象甲醇、醛類、醚類等,其使人發(fā)昏、發(fā)暈的效果是同等量的乙醇數(shù)倍乃至數(shù)十倍。此類物質在啤酒中的含量大大的少于黃酒。故黃酒在喝時應加熱,倒入酒杯中不要立即喝,待以上物質揮發(fā)后再喝,可以減少其影響。啤酒中由于有酒花的成份有利尿作用(加速代謝)會加速這種影響。
5,勁酒是不是就是黃酒啊
勁酒屬于藥酒,不是顏色黃就是黃酒 滿意請采納
勁酒屬于保健酒,而保健酒又屬于露酒。露酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基,以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質,按一定生產(chǎn)工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒。它也具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風格各異的特點,露酒的范圍很廣,包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養(yǎng)酒等酒種。露酒改變了原有的酒基風格,其營養(yǎng)補益功能和寓“佐”于“補”的效果,非常符合現(xiàn)代消費者的健康需求。
后才與顏色有關,鎖陽,海龍。黃酒是中國最早的酒了,是發(fā)酵酒,海馬泡白酒,因為是蒸餾酒,黃酒比白酒早多了勁酒是中國傳統(tǒng)的藥酒。中國最早做黃酒用是的粟和黍,有人參,北方的兩種糧食作物。黃酒可以作料酒也可以做藥引子,本身具有滋補作用,據(jù)說在三皇五帝時就開始釀造了。黃酒的黃其實與原料有關系,枸杞,鹿茸,和黃酒不同,肉蓯蓉,白酒的釀造工藝要遲,所以用它們發(fā)發(fā)酵的酒就叫黃酒,同時這種酒的顏色也呈金黃色,所以就叫黃酒,加冰糖泡制而成。后來黃酒發(fā)酵才開始開始用大米作原料,通常叫小米和黃米,因為這兩種作物都是金黃色
6,米酒和白葡萄酒為什么是黃色的
干白葡萄酒由貴人香、雷司令、龍眼及玫瑰香等葡萄酒分別發(fā)酵,以玫瑰香白原酒為主體,具有新鮮濃郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒,外觀微黃帶綠色或近似無色,干白葡萄酒中含有一種天然的成分——黃酮,同果實酸一樣,正是葡萄酒的美妙所在,黃酮長時間在酒中遇到空氣發(fā)生正常的反應,既氧化,由此表現(xiàn)出黃色,但是它的其他特性絲毫沒有改變。所以干白葡萄酒發(fā)黃后,不會影響到飲用,而一些低檔葡萄酒中的葡萄酒中的黃酮含量非常少,也就不會有發(fā)黃的現(xiàn)象發(fā)生。米酒應該一樣吧~
因為米黃色的,重我們拉的粑粑可以驗證這點。葡萄酒是黃的因為變質了。倒了吧。
不知道 小時候看到爺爺奶奶在家里釀米酒的時候 就只有放水、米、酒藥!釀好之后就是黃白的!
因為加了香料,還有它里面有一種菌是黃色滴,大概就這個意思,太具體就不懂了,呵呵。。。
白酒最沒營養(yǎng) 啤酒營養(yǎng)最高有液體面包之稱 其次是米酒 再是葡萄酒 葡萄酒對身體有益,米酒弊大于益 內在物質不一樣啊,一個是葡萄做的,一個是用米做的,味也不一樣,都有特色 材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法:將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好,放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。 備注:罐子與食品一直都不要沾油,否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內不要打開罐子看。 恩。就這些啦。一個月前我就是用這個方法做的,很成功呢。。
這個是在釀造的時候產(chǎn)生的特殊成份,米酒只是濃得發(fā)黃而葡萄酒是黃得發(fā)濃單從色澤并不一定能出好壞的,
7,自釀酒的顏色發(fā)黃是什么原因
白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。 1、釀酒原料 白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現(xiàn)微黃色,這是一種情況?! ?、制酒過程中發(fā)酵 醬香型白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應,該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應,生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚,但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關,美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物?! ?、酒中酯類等 如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色?! ?、貯酒的容器 貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時, 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色?! ?、長時間貯存 入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯(lián)酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進行緩慢的美拉德反應,所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時間的延長,酒的黃色還會加深。
有雜質或者你存儲的容器不行??梢詤⒖枷履池?,比如說谷養(yǎng)康無添加糧食酒,這樣喝了不會上頭,家人喝就要健康的。
不影響..水稻發(fā)黃是因為空氣的碳化作用而形成的.而這種化學進程并一般不會影響生物的物理性質.所以對釀酒不會產(chǎn)生太大影響.
8,什么是金酒
一、什么是金酒? 金酒又稱氈酒、琴酒、杜松子酒,是以谷物為原料,經(jīng)過糖化發(fā)酵后,加入杜松子蒸餾而成。 二、分類: 荷蘭式金酒Dutch Gin或Hollands/genever或Schledam.倫敦干金酒London dry Gin三、關于陳釀:金酒不用陳釀,酒度越高質量越好,美味來自多種香料(苦杏仁、小豆蔻、桂皮、檸檬、橙皮等)四、Dutch Gin1、產(chǎn)地:荷蘭的斯希丹一帶。Schledem是荷蘭人的國酒。2、原料:大麥、黑麥、玉米、杜松子和其它香料。3、方法:先提取谷物原酒,經(jīng)再次蒸餾,再加入杜松子進行第三次蒸餾,得到金酒。4、特點:無色透明,杜松子和麥芽香很突出,能蓋過任何酒品,只適于單飲,不適合做混合酒的基酒。 5、荷式金酒的名品:Bols波厄斯 (最有名) ; Bokma波克馬 ; Henkes亨克斯 ; Hosekamp哈瑟坎坡五、london dry Gin英式金酒或倫敦干金酒 1、產(chǎn)地:最初是在倫敦周圍地區(qū)生產(chǎn)的金酒,目前已沒有任何地理意義,指清淡型的金酒品種,美國也生產(chǎn)。2、特點:干金酒指不甜,不帶原體味,無色透明,沒有強烈的香味。 3、方法:生產(chǎn)程序簡單、將烈性谷物原酒與杜松子和其它香料共同蒸餾,便得到干金酒,宜作混合酒的酒基。 4、名品:Beefeater英王衛(wèi)兵、必發(fā)達、將軍金 ;Gordon‘s哥頓金 ; Tanqueuray添萬利Booth‘s high&dry紅獅 ; Schenley辛雷 ; Gilbey‘s吉利倍 六、服務1、凈飲:冰鎮(zhèn),餐前或餐后2、加冰:在古典杯中加入1盎司的金酒,再加入一片檸檬。3、混合飲用:兌入蘇打水,湯尼水,混合飲用,放檸檬片。
金酒———杜松子酒是世界七大烈性酒之一。金酒具有芳芬誘人的香氣,無色透明之液體,味道清新爽口,可單獨飲用,也可調配雞尾酒,并且是調配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種?!〗鹁频拟讼銡庵饕獊碜跃哂欣蜃饔玫亩潘勺?。杜松子的加法有許多種,一般是將其包于紗布中,掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時,其味便串于酒中,或者將杜松子浸于絕對中性的酒精中,一周后再回流復蒸,將其味蒸于酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀,加入釀酒原料中,進行糖化、發(fā)酵、蒸餾,以得其味。 金酒不用陳釀,但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀,從而使酒液略帶金黃色。金酒的酒度一般在35一55之間,酒度越高,其質量就越好。