腌菜為什么加點(diǎn)白酒，泡菜腌制時(shí)加白酒起什么作用

抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

酒有殺菌、消毒的作用

酒有殺菌、消毒的作用，腌菜的時(shí)候用，應(yīng)該是能延長(zhǎng)保質(zhì)期的哦

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

搜一下：腌咸菜放酒嗎.為什么

腌制泡菜需要很多注意的小技巧的，比如器皿，材料，以及調(diào)料的多少，酒只是促進(jìn)發(fā)酵用的，千萬(wàn)不可放的太多，而且酒是在每次放完菜之后，密封壇子之前才放進(jìn)去的。

無(wú)語(yǔ)，腌菜放酒？放鹽啊，大姐。。。

兩者都可以加的。加酒，是因?yàn)榫凭芤种破渌s菌的生長(zhǎng)，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類(lèi)，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會(huì)太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

泡菜在發(fā)酵時(shí)就會(huì)產(chǎn)生酒精，所以你決定有酒味是正常的

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚(yú)醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

做泡菜時(shí)加白酒的主要作用是防止生霉。（酒精可抑制霉菌滋生）

湘式酸泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 湘菜 湘菜 口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開(kāi)水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。 教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無(wú)油污），下入溫開(kāi)水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。