什么叫白酒催陳，白酒催陳機(jī)的作用是什么

采用多種不同的分子篩，根據(jù)各種分子篩孔徑大小不一，作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性。在不破壞酒體的前提下，對(duì)酒中引起固形物的物質(zhì)和引起低溫復(fù)渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質(zhì)進(jìn)行分級(jí)選擇性的過濾清除，從而達(dá)到降固、除濁、抗冷的作用。擴(kuò)展資料：人工催陳原理一、物理法物理法催陳是從外部向白酒中的各類物質(zhì)的分子施加能量，其作用表現(xiàn)在如下三方面：（1）促進(jìn)締合作用，增強(qiáng)了極性分子的親和力，不僅增強(qiáng)了酒精與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時(shí)，某些酯類及酸類等成分也可能參與這種締合群。（2）增加了各類物質(zhì)的分子活化能，提高了分子間的有效碰撞率，使酯化、縮化、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行。（3）加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)。由于分子動(dòng)能的增加，使硫化氫、乙醛等成分加速?gòu)木埔褐幸莩觥６?、化學(xué)和生物化學(xué)法（1）提供了某些氧化還原劑，使氧化還原反應(yīng)及早趨于動(dòng)態(tài)平衡。還可以使用添加劑，如氨基酸等物質(zhì)。（2）降低了各種反應(yīng)所需的活化能，加速了反應(yīng)的進(jìn)行。（3）由于化學(xué)試劑或酶的催化作用，使酯化反應(yīng)等加速進(jìn)行。有的處理方法既包括物理法，又包括化學(xué)法。例如，采用臭氧發(fā)生器的臭氧法和利用空氣壓縮機(jī)的通氣處理法等。參考資料來源：百度百科-人工催陳參考資料來源：百度百科-催陳機(jī)

好處：以期達(dá)到提高產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，大幅提高產(chǎn)品檔次的目的。白酒催陳，從字面意義來理解就是加速白酒陳化的過程。中國(guó)名優(yōu)白酒一般使用天然陳化，即上市銷售之前一般都要經(jīng)過3-5年的貯存，使白酒天然老熟，也就是所謂的陳化。經(jīng)過陳化后的白酒，爆辣感降低、口感更綿柔，香氣也更加上乘。陳化過程涉及復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，概括起來主要有三方面：一是加速酒中硫醇、乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，降低白酒辛辣等不愉快異味。二是促進(jìn)了分子間締合作用。白酒屬于膠體，其間分子長(zhǎng)期進(jìn)行布朗運(yùn)動(dòng)，并且又是極性物質(zhì)，易締合形成牢固的極性分子間締合群，從而增進(jìn)酒體的綿柔度，提升白酒口感。三是復(fù)雜的化學(xué)變化，包括縮合、酯化、水解、氧化還原等多種化學(xué)反應(yīng)，這些白酒中香味成分的復(fù)雜變化，使酒的香氣也更加上乘。明白了什么是陳化，再看市面上銷售的“催陳機(jī)”，基本原理是過濾除雜，使用濾棉、微孔膜等進(jìn)行過濾，或者用填充活性炭、硅藻土吸附雜質(zhì)。這些手段對(duì)于原酒中的固形物、色素、高級(jí)脂肪類等大分子物質(zhì)能用很好的過濾效果，但是也僅僅起到過濾作用而已，并不能從機(jī)理上加速白酒的陳化。白酒的陳化以天然貯存老熟為主，要想人工加速這個(gè)過程，目前常用的方法如下：1、微波處理，利用微波的高頻震蕩，加速白酒分子運(yùn)動(dòng)，改變酒精和水分子的排列，從而加速老熟，并且微波產(chǎn)生熱量，可以加速白酒的酯化過程。2、高頻處理，利用高頻電場(chǎng)和紫外線，增加酒精和水分子的締合作用。3、強(qiáng)磁處理，白酒在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下，會(huì)加強(qiáng)分子間的定向排列，并且釋放自由基，促進(jìn)了白酒的氧化還原反應(yīng)，從而增進(jìn)了老熟過程。

白酒陳化的方式有很多種1、高溫催陳，高溫熟化在殺菌的同時(shí)也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50~60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz~1500MHz，因?yàn)槲⒉ㄝ椛淇蓪?duì)酒產(chǎn)生2個(gè)作用。一方面揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì);另一方面加速分子間摩擦和撞擊，促進(jìn)分子間的締合作用2、光催陳，將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。在波長(zhǎng)514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長(zhǎng)過長(zhǎng)的光對(duì)白酒催陳效果不是很明顯，普通強(qiáng)光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場(chǎng)催陳，高壓脈沖電場(chǎng)將高電壓脈沖電場(chǎng)應(yīng)用于白酒老熟技術(shù)中，以電場(chǎng)作為能量源，促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應(yīng)，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場(chǎng)在白酒的快速催陳領(lǐng)域應(yīng)用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡(jiǎn)便，處理周期短，幾十秒就可完成。4、超聲波催陳，超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。5、活性炭催陳，就是把活性炭放到酒中，促使白酒加速各分子間的反應(yīng)，加速酒的老熟，不過這種方式的催陳會(huì)降低白酒自身的酒精度數(shù)。5種催陳方式，超聲波催陳是目前應(yīng)用最廣，最可行的一種方式。目前好多酒廠都在應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)。

新酒必須經(jīng)過一段時(shí)間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會(huì)明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善，此謂老熟，也叫陳釀。白酒催陳方法有哪些？下面是白酒催陳方法大全。1、高溫催陳高溫熟化在殺菌的同時(shí)也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50～60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz～1500MHz，因?yàn)槲⒉ㄝ椛淇蓪?duì)酒產(chǎn)生2個(gè)作用。一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面使酒中極性分子旋轉(zhuǎn)，加速分子間摩擦和撞擊，促進(jìn)分子間的締合作用。2、光催陳將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。在波長(zhǎng)514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長(zhǎng)過長(zhǎng)的光對(duì)白酒催陳效果不是很明顯，普通強(qiáng)光源（碘鎢燈、氨燈等）具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場(chǎng)催陳近年來，高壓脈沖電場(chǎng)白酒催陳技術(shù)發(fā)展迅速，并具有相當(dāng)優(yōu)勢(shì)，如處理周期短，產(chǎn)熱少，有效的保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)（丙烯酰胺等），成為白酒催陳的有效手段之一。將高電壓脈沖電場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)應(yīng)用于白酒老熟技術(shù)中，以電場(chǎng)作為能量源，促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應(yīng)，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場(chǎng)在白酒的快速催陳領(lǐng)域應(yīng)用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡(jiǎn)便，處理周期短，幾十秒就可完成。4、超聲波催陳超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 淺談白酒催陳的利弊白酒催陳，從字面意義來理解就是加速白酒陳化的過程。要了解“催陳”的利弊，首先需明白什么白酒陳化。中國(guó)名優(yōu)白酒一般使用天然陳化，即上市銷售之前一般都要經(jīng)過3-5年的貯存，使白酒天然老熟，也就是所謂的陳化。經(jīng)過陳化后的白酒，爆辣感降低、口感更綿柔，香氣也更加上乘。陳化過程涉及復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，概括起來主要有三方面：一是加速酒中硫醇、乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，降低白酒辛辣等不愉快異味。二是促進(jìn)了分子間締合作用。白酒屬于膠體，其間分子長(zhǎng)期進(jìn)行布朗運(yùn)動(dòng)，并且又是極性物質(zhì)，易締合形成牢固的極性分子間締合群，從而增進(jìn)酒體的綿柔度，提升白酒口感。三是復(fù)雜的化學(xué)變化，包括縮合、酯化、水解、氧化還原等多種化學(xué)反應(yīng)，這些白酒中香味成分的復(fù)雜變化，使酒的香氣也更加上乘。明白了什么是陳化，再看市面上銷售的“催陳機(jī)”，基本原理是過濾除雜，使用濾棉、微孔膜等進(jìn)行過濾，或者用填充活性炭、硅藻土吸附雜質(zhì)。這些手段對(duì)于原酒中的固形物、色素、高級(jí)脂肪類等大分子物質(zhì)能用很好的過濾效果，但是也僅僅起到過濾作用而已，并不能從機(jī)理上加速白酒的陳化。那么，真正能起到人工催陳的方式是什么呢？白酒的陳化以天然貯存老熟為主，要想人工加速這個(gè)過程，目前常用的方法如下：1、微波處理，利用微波的高頻震蕩，加速白酒分子運(yùn)動(dòng)，改變酒精和水分子的排列，從而加速老熟，并且微波產(chǎn)生熱量，可以加速白酒的酯化過程。2、高頻處理，利用高頻電場(chǎng)和紫外線，增加酒精和水分子的締合作用。3、強(qiáng)磁處理，白酒在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下，會(huì)加強(qiáng)分子間的定向排列，并且釋放自由基，促進(jìn)了白酒的氧化還原反應(yīng)，從而增進(jìn)了老熟過程。當(dāng)然，人工催陳的方式還有很多，比如使用超聲鹽霧化、納米陳化等多種方式，這些人工催陳的方法往往需要要較高的釀酒設(shè)備成本，并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的“催陳機(jī)”就能滿足的。但是“催陳機(jī)”也并不是完全沒有作用，對(duì)原酒中的雜質(zhì)的吸附，本身就是提高白酒品質(zhì)的重要手段之一。

目前白酒醇化有以下幾種方式。 1，通過自然存放，用陶瓷壇或紫砂壇存放，陶壇自帶的呼吸效果可以加速白酒老熟，這種方式只能稍微加速一點(diǎn)老熟效果，需要存放大量的時(shí)間。 2，通過過濾機(jī)或催陳機(jī)處理，去除白酒的苦味和雜味，通過活性炭，催陳寶，硅藻土等等催陳酒質(zhì)，提升口感，此方法可以大大提高老熟速度，但是缺點(diǎn)是過濾以后酒香味稍微變淡，酒度數(shù)稍微降低，催陳粉活性炭主要用于白酒中主要是為了吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)；并通過選用活性炭孔徑和處理時(shí)間，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。 用于酒類除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復(fù)濁，不會(huì)改變酒的濃度。但是過濾后的酒最多存放一兩年，存放太長(zhǎng)時(shí)間還是需要原酒存儲(chǔ)哦。 3.通過化學(xué)方式勾調(diào)，增香劑，去雜味，柔順口感，增加回甜味等等食用香精香料，不推薦這種方式，化學(xué)藥品對(duì)人體傷害大，雖然酒口感香味好了，但是不健康。 4，我給大家推薦一種新式催陳。不銹鋼恒溫罐，做成雙層的不銹鋼罐，夾層里面充入高溫冷卻水或鍋爐蒸汽，讓酒在不銹鋼罐保溫，保持溫度40—50度左右，保存三個(gè)月以上，酒的品質(zhì)大大提升，雜味去除相當(dāng)快，高溫循環(huán)罐必須安裝單向呼吸閥，一般高溫循環(huán)催陳罐存放三個(gè)月足夠，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放，酒的品質(zhì)大大提高，香味濃郁。此方法催陳純天然物理方式催陳，酒老熟自然，不含任何化學(xué)添加劑，有興趣的朋友可以私聊我詳細(xì)了解。一般高溫罐存放三個(gè)月的酒相當(dāng)于正常存放一年左右的口感和香味。很多朋友對(duì)我第四種方法有質(zhì)疑，我就從原理上給大家分析一下：一般新酒的雜味來源于酒里面的雜醇和雜烷，以及酒糟味，澀味等等，所以才讓你覺得酒燥辣，難以入口。通過高溫儲(chǔ)存，冷熱交換，可以讓酒在很短的時(shí)間內(nèi)感受四季變化，高溫過程中排放雜質(zhì)，低溫的時(shí)候醇化老熟，冷熱交換能更快的去除雜味，讓酒變得柔順，呈香呈味物質(zhì)加速釋放，讓酒的品質(zhì)在短時(shí)間能得到極大的提升。所以通過這種方式，你的酒就是比直接陶瓷壇存放老熟快，效果好。但是一般推薦只在不銹鋼罐存放三個(gè)月，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放繼續(xù)醇化老熟，讓酒在陶瓷壇繼續(xù)呼吸催化，酒的品質(zhì)還有一個(gè)大大的提升，這種方法是兩種容器相結(jié)合，效果最好！