白酒怎么勾兌黃酒，白酒和黃酒可以勾兌嗎

不可以

白酒變黃酒肯定是實現(xiàn)不了的，因為兩種酒的原料不同，沒必要一定得把白酒處理掉，白酒留著不會壞掉，燒菜的時候可以代替黃酒

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模?！　“拙撇煌邳S酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。中國目前的黃酒勾兌技術(shù)主要還是憑借師徒相傳，沒有系統(tǒng)的理論用來參考，各個地區(qū)各個企業(yè)更多的是靠經(jīng)驗，主要原因是：1、各地黃酒由于原料、工藝、氣候的不同酒基的口感差異較大，難以形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；2、各地消費者對產(chǎn)品的適應(yīng)性差異較大，很難用一個標(biāo)準(zhǔn)來適應(yīng)不同的市場；3、黃酒的色香味個體差異目前還沒有定量的描述方法；

黃酒要和高粱酒的對話應(yīng)該是按照分量來對。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

、定基酒：確定本次勾兌酒要用的基酒，比如一年陳、兩年陳、三年陳、八年陳等；2、定主調(diào)：確定本次勾兌要用的主體基酒，是用三年陳還是一年陳基酒為主題；3、定風(fēng)味：確定是干型還是甜型等；4、定口感：濃郁感強還是比較沖5、定標(biāo)準(zhǔn)：符合國標(biāo)中的糖度、酒精度、酸度。以上只有理論，具體操作起來可能會有偏差，不同的老師傅對勾兌的理解不同可能應(yīng)用手法不同。望達(dá)人前來賜教！

黃酒是用來上色的，白酒是用來去腥提鮮的，可以代替

白酒加水或者濃度低一點的白酒能降度。。謝謝

第一步先要泡米,將大米淘洗干凈,用涼水浸泡10個小時左右。第二步是蒸飯,要要將浸泡好了的大米放在鍋上蒸,要蒸到九成熟為止,然后出鍋,出鍋后要把大米打散。然后進(jìn)行發(fā)酵處理,將準(zhǔn)備好的水和培養(yǎng)曲和酒藥攪拌均勻,把蓋子蓋好,經(jīng)過幾天的發(fā)酵處理,會發(fā)現(xiàn)有酒從里面滲出。將發(fā)酵好的半成品進(jìn)行壓榨處理,把半成品放進(jìn)麻袋,上面放置一包重物,直到榨出酒液為止。還要進(jìn)行過濾和封存的工作,步驟比較繁瑣。封存之后,要等待幾個月,才可以飲用。

中國目前的黃酒勾兌技術(shù)主要還是憑借師徒相傳，沒有系統(tǒng)的理論用來參考，各個地區(qū)各個企業(yè)更多的是靠經(jīng)驗，主要原因是：1、各地黃酒由于原料、工藝、氣候的不同酒基的口感差異較大，難以形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；2、各地消費者對產(chǎn)品的適應(yīng)性差異較大，很難用一個標(biāo)準(zhǔn)來適應(yīng)不同的市場；3、黃酒的色香味個體差異目前還沒有定量的描述方法；

建議不要混著喝。白酒和黃酒的制作工藝和度數(shù)都不同，雖然混著喝沒有什么明顯的危險，但是這樣喝容易喝醉。而且口感也欠佳。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。白酒以糧食為原料，屬于蒸餾酒。如果拿黃酒蒸餾，可以做成白酒，就因為它們的性質(zhì)不一樣，所以混合之后酒勁特別大。推薦黃酒的如下混飲方法：1、溫飲黃酒這是傳統(tǒng)的黃酒喝法。冬季的時刻，溫一壺黃酒，配上厚味的菜肴，真是無盡享用！加熱后溫飲很適合體寒者，溫飲的顯著特點是酒香濃烈，酒味柔和。但加熱不宜太久，不然酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。加熱后酒色濃重，香氣四溢，飲后暖胃活血，使人暢然。2、冰鎮(zhèn)黃酒加冰一樣平常為炎炎夏季飲用黃酒的罕用辦法，這款陳舊的酒加之冰后飲用會別具風(fēng)韻。先在玻璃杯中參加一些冰塊，而后，注入大批的黃酒，末了加水濃縮飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)，酒的滋味似乎被剎時凝結(jié)，更香更醇。3、 黃酒蘇打這類黃酒飲法是甚是新潮的，罕用于紹興酒的藍(lán)寶石，并且這個喝法是挺有講求的。先是取不停線杯，而后倒入黃酒三分之一，接著再置入三分之一冰塊，還要再置入三分之一冰凍蘇打水，末了上放一片檸檬，喝起來，有防暑、去濕之功效。4、橄欖黃酒若你有酒后厭食的閱歷，那飲用黃酒的時刻可以在黃酒中參加一枚橄欖，將能有用減緩酒后厭食的不適。5、雞蛋黃酒加雞蛋但是一個異常具備中國特色的喝法，不外，這個喝法可能比擬少人能接受，因為生雞蛋的滋味很腥。詳細(xì)如何的呢？間接往黃酒中打入一個生雞蛋，就成為了一杯異常奇特的中式雞尾酒。這類酒的名字更是使人叫絕——“盤古開天”，取意自“萬物之初，寰宇渾沌如雞子，盤古生此中”之語。6、果汁黃酒果汁不只受萬千少女所愛，果汁與黃酒相伴，養(yǎng)身更添滋味！并且菠蘿汁或許雪梨汁都是不錯的選擇。擴展內(nèi)容：1、黃酒簡介：黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。2、白酒簡介：白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。 參考資料：冬天喝什么酒好 黃酒御寒白酒活血--食品頻道--人民網(wǎng) 白酒_百度百科黃酒_百度百科

、定基酒：確定本次勾兌酒要用的基酒，比如一年陳、兩年陳、三年陳、八年陳等；2、定主調(diào)：確定本次勾兌要用的主體基酒，是用三年陳還是一年陳基酒為主題；3、定風(fēng)味：確定是干型還是甜型等；4、定口感：濃郁感強還是比較沖5、定標(biāo)準(zhǔn)：符合國標(biāo)中的糖度、酒精度、酸度。以上只有理論，具體操作起來可能會有偏差，不同的老師傅對勾兌的理解不同可能應(yīng)用手法不同。望達(dá)人前來賜教！

1、制曲釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統(tǒng)和古樸。2、浸米黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進(jìn)行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過高，酒質(zhì)容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當(dāng)?shù)厥袌鰶]有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒有太大的區(qū)別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內(nèi)，避免室外低溫結(jié)冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。在小米充分浸泡完畢之后，反復(fù)淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進(jìn)行即可。3、備曲這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲（這是我們自己家里制作的， 具體制作時間和方法可以參看網(wǎng)站的具體介紹，在這里就不做詳細(xì)的解釋了）里面一圈褐色的環(huán)狀是由于小米發(fā)酵造成的，這是優(yōu)質(zhì)大曲的表現(xiàn)，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發(fā)酵過程中變質(zhì)。在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現(xiàn)象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發(fā)，避免生水引起的黃酒變質(zhì)現(xiàn)象。4、煮酒釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。鍋內(nèi)水燒開之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質(zhì)不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。小米放入鍋內(nèi)之后就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質(zhì)就會更加的醇香。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結(jié)渣。隨著鍋內(nèi)水分的不斷蒸發(fā)，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內(nèi)的排氣扇，或者在室外進(jìn)行。隨著時間的變化，鍋內(nèi)的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。5、拌曲把煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統(tǒng)釀造黃酒的一個重要標(biāo)志，因此您在喝黃酒的時候發(fā)現(xiàn)里面有小米樣子的黑渣子，不要認(rèn)為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的可以多拌一點大曲，放在上面的可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c大曲，這樣有利于黃酒的發(fā)酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵。一般一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右的小米。6、入缸發(fā)酵發(fā)酵是釀造黃酒的一個重要的環(huán)節(jié)，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室內(nèi)溫度低，發(fā)酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發(fā)酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵變酸。一般冬釀黃酒經(jīng)過三到六個月的時間就可以進(jìn)行壓榨了。7、壓榨黃酒在經(jīng)過漫長的發(fā)酵之后就要進(jìn)行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養(yǎng)，壓榨只是為了方便裝瓶出售。黃酒壓榨采用傳統(tǒng)的重力壓榨，采用木質(zhì)的器械經(jīng)過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。8、裝瓶最后一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現(xiàn)代化的灌裝生產(chǎn)線，但是我們會盡可能的做到干凈衛(wèi)生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后經(jīng)過涼開水沖洗，保證干凈衛(wèi)生。

白酒變黃酒肯定是實現(xiàn)不了的，因為兩種酒的原料不同，沒必要一定得把白酒處理掉，白酒留著不會壞掉，燒菜的時候可以代替黃酒

那是不可能的。不過可以頂替黃酒用下，比如魚肉碼味加點白酒一樣

料酒和黃酒一樣的，只是料酒各地區(qū)分不一樣。料酒包含：白酒（做菜時只能放少量，多了酒味很重，影響菜的質(zhì)量），啤酒（啤酒鴨等），紅酒。黃酒在做菜時用的最多，所以習(xí)慣稱為料酒。

焦糖色+香精+水+白酒=假黃酒，因為黃酒和白酒的制作工藝完全不不同。

中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 科學(xué)釀酒　　黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來，黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。 　　原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。 　　酒曲純種化。運用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果。 　　工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。 　　生產(chǎn)機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動強度，提高了產(chǎn)量和效益。 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。） 一：黃酒釀造的特點：①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌，并經(jīng)一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。 二：制作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個，長木棍1條，布口袋1條。 三：工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 四：工藝操作要點：①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時，還要反復(fù)攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時間長短不僅和溫度有關(guān)，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時掌握漿料的溫度。④過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年?！昂靡槐秉S酒，中國慢生活經(jīng)典元素。采八方天物，取竹林井水，施古法神曲，遵祖制，循古禮，融二百年智慧，醞于百年老窖，歷數(shù)伏九，精雕細(xì)琢，終成“好一杯”黃酒?！昂靡槐秉S酒，精選優(yōu)質(zhì)紅酒米、黃酒米、黑酒米、糯米等原料釀造；并在釀造過程中獨創(chuàng)性地加入大棗、蜂蜜和鮮竹液等，酒體甜潤柔和，醇厚綿長，具有獨特的窖香和青竹香味，風(fēng)格雅致，自成一格。“好一杯”黃酒，融大棗、蜂蜜和鮮竹液等多種營養(yǎng)于一體，具有舒筋活絡(luò)、補血益氣、抗衰養(yǎng)顏等功效；適量常飲，大有裨益。 http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddphttp://www.cheerywine.com

黃酒制作 1.糯米若干,浸泡5小時. 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了. 9.這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.

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