霞多麗是全球最受歡迎的白葡萄酒，最近它也成為最具分裂性的葡萄酒。前往世界上任何一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，你會發(fā)現(xiàn)至少有一個葡萄園種植霞多麗。那么霞多麗是如何變得如此受歡迎的，為什么它最近又變得有些糟糕呢？
霞多麗出生在法國的勃艮第地區(qū)，在那里被稱為白勃艮第，正是在那里，葡萄酒因其優(yōu)雅而備受贊譽。
在霞多麗崛起之后不久，香檳釀酒師開始種植葡萄，并將其作為起泡葡萄酒的主要成分。
雖然在同一個國家種植，但霞多麗葡萄在香檳中的特征與勃艮第不同。釀酒師開始意識到葡萄具有獨特的訣竅，可以真正體現(xiàn)風(fēng)土，葡萄酒種植的地區(qū)和區(qū)域。沒有兩個種植霞多麗的地方生產(chǎn)完全相同的葡萄酒，但每個地區(qū)都發(fā)現(xiàn)它相對容易生長，這一發(fā)現(xiàn)幫助葡萄迅速傳播到世界各地。
隨著葡萄的傳播，釀酒師發(fā)現(xiàn)溫暖的氣候會產(chǎn)生一種成熟且充滿熱帶風(fēng)味的霞多麗葡萄，而在較涼爽的氣候下，葡萄會有蘋果的味道以及蘑菇般的落葉香氣和落葉的氣味。隨著世界各地可以生產(chǎn)各種不同的霞多麗葡萄酒，葡萄酒飲用者每個季節(jié)和場合都有一個霞多麗。這種世界范圍的品種讓霞多麗在夏天坐在外面，甚至在寒冷的冬天，酣暢淋漓的夜晚，自己走得很好。
在80年代和90年代的加利福尼亞州，釀酒商，尤其是大眾市場的釀酒商，開始瘋狂起來。
因此，如果霞多麗是如此多才多藝，那么近年來是什么導(dǎo)致葡萄酒變得糟糕呢？一個字：橡木，除了釀酒師發(fā)現(xiàn)葡萄對世界不同地區(qū)的適應(yīng)性之外，他們還發(fā)現(xiàn)葡萄在橡木桶中陳年時非常敏感。霞多麗的小橡木是一件非常好的事情 – 它在勃艮第的霞多麗中創(chuàng)造出我們所期待的甜美口感，給我們一個香草之吻。問題是，如果葡萄酒含有過多的橡木，可能會發(fā)生不好的事情。
在80年代和90年代，加利福尼亞的大眾市場生產(chǎn)商過度使用霞多麗，創(chuàng)造了后來被稱為黃油炸彈的產(chǎn)品。
在80年代和90年代的加利福尼亞州，釀酒商，尤其是大眾市場的釀酒商，開始瘋狂起來。確定他們認為是美國人對橡木的渴望，他們過度曬黑了霞多麗，創(chuàng)造了一種后來被稱為黃油炸彈的白葡萄酒，這種白葡萄酒實際上就像瓶中的液體黃油一樣。這讓許多葡萄酒愛好者失望，并讓很多人說他們討厭霞多麗，但事實并非如此！
過度使用霞多麗的做法在全球范圍內(nèi)已經(jīng)停止了，大多數(shù)釀酒師現(xiàn)在都希望他們的霞多麗在橡木上花一點時間回歸到法國勃艮第葡萄酒釀造商的傳統(tǒng)。話雖這么說，一個避免液體黃油酒的好方法就是避免霞多麗，它是由世界上任何一家大型生產(chǎn)商制造的，他們基本上以每瓶不到10美元的價格出售這些東西，使用橡木來掩蓋其糟糕的品質(zhì)。另一種方式，就是簡單地買一個未經(jīng)烘焙的霞多麗。
