為了確定他們制作的啤酒中的酒精含量，啤酒制造商將啤酒開始發(fā)酵前的比重與發(fā)酵完成時(shí)的比重進(jìn)行比較。
比重是液體相對(duì)于水的密度的量度，水的密度為每公升1千克，因此如果液體的比重為1.06，則一升液體的重量為1.06千克。
形成啤酒的液體稱為麥汁，它的比重始終高于水，因?yàn)樗写罅康娜芙馓?。添加到麥芽汁中的酵母將一些溶解的糖轉(zhuǎn)化為乙醇。當(dāng)釀造結(jié)束時(shí)，比重始終小于開始時(shí)的比重，因?yàn)橐恍┨且艳D(zhuǎn)化為酒精，其濃度低于水（0.79 kg / L）。
葡萄糖（C?6?H?12?O?6）是將轉(zhuǎn)化為酒精的主要糖，許多反應(yīng)發(fā)生在酵母內(nèi)部，最終將每個(gè)葡萄糖分子轉(zhuǎn)化為兩分子乙醇（CH?3?CH?2?OH）和兩分子二氧化碳（CO?2）。
C?6?H?12?O?6?=> 2（CH?3?CH?2?OH）+ 2（CO?2）
如果查看元素周期表，可以計(jì)算出這兩種分子的分子量。乙醇的分子量為46.0688，二氧化碳的分子量為44.0098，您需要這些數(shù)字來(lái)計(jì)算啤酒的酒精含量。
在發(fā)酵過(guò)程中，由反應(yīng)形成的大部分二氧化碳從溶液中冒出并通過(guò)排氣口離開發(fā)酵容器。你可以說(shuō)它全部都離開了，因?yàn)槠【浦惺Ｓ嗟牧颗c離開量相比非常小。
如果你看一下反應(yīng)的等式，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每種葡萄糖被分成兩個(gè)乙醇分子和兩個(gè)二氧化碳分子。這意味著對(duì)于離開發(fā)酵容器的每個(gè)二氧化碳分子，必須在容器內(nèi)形成一個(gè)乙醇分子。如果在分子量回頭看，你可以說(shuō)，每個(gè)44.0098克的CO?2離開形成46.0688克酒精的容器。換句話說(shuō)，對(duì)于每克氣泡脫落的CO?2，產(chǎn)生約1.05克乙醇。
您可以將起始比重與最終比重進(jìn)行比較，如果麥芽汁的起始重力是1.06，并且在發(fā)酵之后，重力是1.02。從第一減去第二給我們CO的重量2留下的容器中。這相當(dāng)于0.04千克/升，然后乘以1.05得到容器中酒精的重量。那是0.042千克/升，既然您已經(jīng)知道溶液的質(zhì)量（1.02 kg / L）和酒精的質(zhì)量（0.042 kg / L），您可以通過(guò)除以兩者來(lái)計(jì)算酒精的質(zhì)量百分比，這給出0.042 / 1.02，等于0.041，或4.1％。
值得注意的是，按質(zhì)量計(jì)，酒精的百分比高于按體積計(jì)算的酒精百分比，因?yàn)橄嗤|(zhì)量的酒精比水的體積更多。因此，要將酒精質(zhì)量百分比轉(zhuǎn)換為按體積計(jì)算的酒精百分比，您只需將酒精密度除以。在這種情況下，您可以獲得4.1 / 0.79或5.2％的酒精含量。