蘋果白蘭地是通過蒸餾蘋果汁而創(chuàng)造的，將蘋果發(fā)酵后繼續(xù)蒸餾，產(chǎn)生強烈，清澈的蘋果酒飲料。
制作蘋果白蘭地需要4個步驟：
1.分解果實并提取果汁
2.發(fā)酵果汁
3.蒸餾發(fā)酵的果汁
4.將蘋果白蘭地在木桶中陳化。
蘋果白蘭地的制作步驟
制作蘋果白蘭地需要收集大量的蘋果，根據(jù)經(jīng)驗，15斤的蘋果將產(chǎn)生約4升的蘋果酒，4升的蘋果酒經(jīng)過蒸餾只能產(chǎn)出約500毫升的白蘭地！
如果你選擇使用蘋果，你需要研磨并按壓出蘋果汁。如果您自己壓榨蘋果，您可能需要將果汁煮沸至少10分鐘，或者讓它靜置一天左右。這兩種方法都會殺死野生酵母和其他生活在蘋果上的細菌。如果跳過這一步驟，制作的蘋果酒肯定會包含“異味”。
一旦你有新鮮壓榨的蘋果酒并對其進行巴氏殺菌，就應(yīng)該開始發(fā)酵過程了。我們使用葡萄酒酵母，WLP775英國蘋果酒酵母和Safale US-05啤酒酵母。我們推薦英國蘋果酒酵母和US-05，因為它們屬于發(fā)酵干燥，保留了很多蘋果的味道。
一定要用比重計讀數(shù)，確保在投放酵母之前給蘋果酒充氣。在發(fā)酵過程中將蘋果酒保持在64-68之間，以獲得最佳效果。蘋果酒將在一兩周內(nèi)完成發(fā)酵，用比重計讀數(shù)來驗證發(fā)酵是否結(jié)束。一旦發(fā)酵完成，請靜置幾天以使沉淀物沉降到發(fā)酵罐的底部。
隨意使用酵母營養(yǎng)素，但沒有必要，因為蘋果酒應(yīng)該含有足夠的營養(yǎng)成分，以便酵母在成長時享用，蘋果酒通常發(fā)酵干燥而不添加酵母營養(yǎng)素。
你可以通過一次蒸餾來獲得最終產(chǎn)品，但是你可以通過運行兩次蒸餾獲得更清潔，更高ABV產(chǎn)品。
經(jīng)常品嘗產(chǎn)品，一旦你覺得白蘭地中的橡木味道達到了頂峰，就要品嘗白蘭地并裝瓶。不要將最終產(chǎn)品存放在冰箱中，因為真正的蘋果白蘭地不屬于那里。