純糧固態(tài)發(fā)酵是一種釀酒工藝，是以谷物為原料，粉碎后加入酒曲，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一段時(shí)間并經(jīng)高溫蒸餾而制成的白酒。
目前，中國白酒市場上至少60%到70%的白酒屬于非純谷物勾兌酒。雖然國家允許在白酒生產(chǎn)中使用食用酒精，但食用酒精的勾兌與純谷物白酒的生產(chǎn)成本相差至少兩倍。所以，今天，酒文化網(wǎng)就給大家介紹一些純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的特點(diǎn)，以免買到酒精勾兌酒。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的分類
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒按發(fā)酵劑可分為大、小、麩曲酒及其混合曲發(fā)酵白酒。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料要求
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、大麥等糧食和豆類(不含土豆和水果蔬菜)。籽粒均勻飽滿、新鮮、無蟲、無霉變、適宜干燥、無沉淀、無異味，沒有其他雜物等。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的工藝要求
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是以谷物為原料，經(jīng)粉碎后加入曲劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一段時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾而成的白酒。在生產(chǎn)過程中，對(duì)選材、生產(chǎn)用水、制曲工藝、窖號(hào)、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌、灌裝等現(xiàn)代理化分析程序都有一定的要求。
“純糧固態(tài)發(fā)酵”是我國傳統(tǒng)的工藝技術(shù)。工藝復(fù)雜，糧食利用率高。對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌、灌裝的全過程控制都有嚴(yán)格的規(guī)定。而且，周期較長，相對(duì)成本較高。
如果一個(gè)釀酒廠想要在短時(shí)間內(nèi)提高產(chǎn)量，困難是非同尋常的。比如茅臺(tái)酒和瀘州老窖酒，經(jīng)過100多年的發(fā)展，年產(chǎn)量只有3萬噸左右。而對(duì)于新工藝白酒，根本不存在這樣的問題。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒與新工藝白酒
與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒相比，采用新工藝制酒效果更好。新工藝是指以甘蔗、甜菜渣、馬鈴薯、玉米等生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)，添加調(diào)味料，模擬傳統(tǒng)谷物酒的液體酒。
從技術(shù)角度看，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒。不可否認(rèn)，純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒比新工藝生產(chǎn)的白酒健康得多。
