葡萄酒具有由許多不同的氣味，這些氣味自然存在或在發(fā)酵和成熟過程中形成。在年輕的紅葡萄酒中，果味特征更相關(guān)。更復(fù)雜的香氣，稱為三級(jí)香氣，可以在陳釀過程中出現(xiàn)，無論它是在桶中還是在瓶中。
今天我們將特別關(guān)注其中一些三級(jí)香氣，即辣味。
為什么紅葡萄酒會(huì)有辣味？
像香草和肉桂一樣的甜，或者像丁香和黑胡椒一樣的辛辣，這些辛辣的氣味是在紅葡萄酒中最常見的。
此外，除了在木材中傳代和成熟的影響外，一些葡萄的DNA中還有一種辛辣的主干，比如西拉表現(xiàn)出獨(dú)特的黑胡椒味。
幾種具有辣味的紅葡萄酒
1.西拉
西拉具有黑醋栗、覆盆子、黑莓和紫羅蘭的果味，可發(fā)展成胡椒、煙草、麝香、松露、甘草、丁香和肉桂。適合搭配烤肉、蘑菇類、野味、羊肉、煙熏和香草芝士。
2.歌海娜
黑醋栗，黑莓，成熟的櫻桃，壓碎的草莓，月桂，桉樹和甘草是這些歌海娜葡萄酒年輕時(shí)典型的嗅覺特征。但是，隨著年齡的增長，這些新鮮的香味被煙草、熟杏和香料的味道所掩蓋。
3.馬爾貝克
用馬爾貝克釀造的最好的葡萄酒來自法國卡奧爾地區(qū)和阿根廷的門多薩，這款酒的特點(diǎn)是華麗，密集和非常深的紅寶石色，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的嗅覺系統(tǒng)，集中在黑色水果和混合辛辣香料的味道。
4.仙粉黛
仙粉黛的嗅覺具有典型的強(qiáng)烈沖擊力，散發(fā)著櫻桃和李子的果香，隨著年齡的增長，逐漸發(fā)展為辛辣的感覺和紫羅蘭的味道。
5.司棋派蒂諾
一種意大利本土品種，產(chǎn)自半島東北部的科利·東德里·德·弗留利，用于生產(chǎn)個(gè)性很強(qiáng)的葡萄酒，特點(diǎn)是辛辣的香味和特殊的白胡椒味。