自釀白酒的方法和步驟

白酒是中華民族五千年歷史文化中的一部分，雖然市場上有各種各樣的白酒售賣，但是仍然有一些人喜歡自釀酒，從釀造到品嘗自制的酒，這可能是一種生活的樂趣。

如果你想自制白酒，但不知道如何制作，那么酒文化網(wǎng)將分享自釀白酒的方法和步驟，一起快來學習吧！

自釀白酒的方法和步驟

第一步、選材

谷物是釀造白酒的主要原料，一般以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、大麥等谷類和豆類(不包括土豆和水果蔬菜)為原料。

農(nóng)作物的籽粒要求均勻飽滿、新鮮、無蟲、無霉變、適宜干燥、無沉淀、無氣味等不潔凈。當然，原料也包括一些輔料，水也是重要的原料之一，“水是酒的血脈”，“好水釀好酒”，充分說明了水質(zhì)對自釀白酒的重要性。

第二步、粉碎材料

粉碎原料的目的是為了方便烹飪和充分利用淀粉。

第三步、制曲

酒曲的制作是白酒制作過程中的一個重要環(huán)節(jié)，通常使用發(fā)芽或發(fā)霉的谷物制成酒曲，酒曲使用谷物發(fā)芽過程中產(chǎn)生的酶使糖化原料本身轉(zhuǎn)化為糖，然后用酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精，酒曲的主要作用是將將淀粉糖化(成葡萄糖)。

第四步、發(fā)酵

在配料、蒸制糧食、糖化、發(fā)酵、蒸制等生產(chǎn)過程中采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，可稱為固態(tài)發(fā)酵酒，發(fā)酵過程實際上是將前一階段生產(chǎn)的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。

第五步、蒸餾

白酒是是世界六大蒸餾酒之一，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度實際上很低。為了提高酒精含量(度)，一般需要蒸餾和提純。蒸餾后得到的白酒的度數(shù)一般較高，不同批次的酒的質(zhì)量和風格也不同，需要分批存放。

第六步、陳釀

陳釀也叫老化，我們經(jīng)常說“酒是陳的香”，指的是白酒經(jīng)歷了“陳釀”的過程。蒸餾出的高度原酒只能視為半成品，口感辛辣，只有在特定的環(huán)境中貯存一段時間，使其自然老化，才能使白酒柔軟可口、醇香馥郁。

第七步、勾兌

這里的勾兌與一般意義上的“三精一水”的勾兌完全不同，這里的勾兌是指允許不同檔次的白酒和各種香型白酒勾兌，不允許混合勾兌香型酯類和非白酒發(fā)酵勾兌香型物質(zhì)。

如前所述，從蒸鍋蒸出來的是原酒(也稱基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。由于生產(chǎn)和蒸餾的批次不同，這種基酒的風味和風格不統(tǒng)一，不能直接飲用。為了統(tǒng)一口感，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，方便消費者飲用，唯一的辦法就是“勾兌”。