有時碰巧聽到老年人談論自制紅酒的習俗，環(huán)繞著古老的農舍，農民們在葡萄豐收的最佳時節(jié)采摘葡萄。這是一種愉快的氣氛，農場主和農民一起參加。姑娘們用腳踩葡萄，孩子們歡快地奔跑。
除了特殊事件外，還有必要考慮到生產規(guī)則經常被忽略，不關心衛(wèi)生條件，知識從父親傳給兒子，他們用懷疑的眼光看任何可以添加的物質。
注意用于自制葡萄酒的葡萄
在過去的幾年里，自制紅酒是一種時尚，其目的是讓產品個性化，在特殊的場合或日子里與朋友和親戚一起品嘗。如果你沒有葡萄園，可以買點葡萄，用合適的工具在家里生產。
第一個問題是發(fā)現葡萄在不同的時間成熟，未成熟的葡萄和過熟的葡萄。這種情況不會發(fā)生在釀酒廠，因為他們會在葡萄收獲前的一段時間對整個葡萄園的樣本進行連續(xù)分析。成熟的葡萄釀造出低酒精含量的葡萄酒，適量的酒精可以保護葡萄酒不受有害細菌的侵襲，比如所謂的“fioretta”。
酵母如念珠菌和畢赤酵母攻擊酒精在水和二氧化碳中轉化，另一方面，如果葡萄太熟了，霉菌很容易影響葡萄的氧化。事實上，氧化作用會使葡萄酒表面顏色變深，產生彩虹色，葡萄酒會有一種煮熟和氧化的味道。
自制紅酒
精致的白葡萄酒，難以在家自制
白葡萄酒非常精致，工作過程必須嚴格檢查，因為葡萄酒必須始終保持清澈。氧化是引起暗化的主要原因之一，酒的顏色有一種強烈的黃色，為了得到稻草黃色，必須通過酪蛋白和膨潤土將其清除，然后過濾。
最重要的是限制它與氧氣的接觸，溫度和衛(wèi)生起著重要的作用。釀酒廠能夠通過酒桶和隔熱發(fā)酵罐解決這個問題，這里的溫度保持在18-22攝氏度左右。如果要自制紅酒，要實現這樣的條件是很困難的，因此存在著生產出一款感官品質較差的深色葡萄酒的風險。
自制紅酒：快樂與痛苦
在家里自己釀酒是讓客人滿意的一個重要原因，在紅葡萄酒中，明亮的紅寶石色是必須的，有很好的口感，沒有瑕疵。你能發(fā)現的問題是顏色上的異常，這取決于與果皮接觸的時間，通常浸漬10/15天。
工作過程發(fā)生的地方，以及工具必須符合嚴格的衛(wèi)生規(guī)則。在家里，實際上，要得到真正的葡萄酒，巴氏殺菌是不會發(fā)生的。因此，它的完美保存必須得到保護。
第一次灌水發(fā)生在排水之后，第二次在初冬，第三次在春季。晴朗干燥的天氣有利于手術。相反，多風和潮濕的天氣會導致葡萄酒中所含氣體的擴散，從而使葡萄酒變黑。
