我不是專業(yè)釀造師，只是站在一個酒鬼的角度談談我對啤酒的理解。不當之處，歡迎拍磚并交流。 ?
釀造啤酒首先是原料，從原料品種來說主要分三大類，一是按德國純凈法只采用麥芽酒花和酵母釀造，是比較傳統(tǒng)的啤酒；二是現(xiàn)在國內(nèi)開始流行的精釀，可以使用任何想使用的天然原料；三是中國市場占主流地位的工業(yè)啤酒，為了降低成本用大米、玉米、淀粉等，而且為了改善替代原料造成的劣質(zhì)口感添加各種添加劑。 ?
大同江啤酒
其次是釀造工藝，主要分兩大類，上層發(fā)酵法和下層發(fā)酵法，傳統(tǒng)啤酒采用的大多是上面發(fā)酵，酒體渾濁濃郁，也稱為艾爾啤酒；下面發(fā)酵是對啤酒釀造工藝的一次改良和發(fā)展，奠定了現(xiàn)代啤酒的基礎，被稱為拉格啤酒。工業(yè)啤酒基本采用下面發(fā)酵，并在此基礎上為提升產(chǎn)量降低成本做了大量革新，形成各類現(xiàn)代啤酒釀造工藝。但上面發(fā)酵仍是高端啤酒和精釀啤酒所采用的主要釀造工藝。 ?
艾爾啤酒大體分五類，派艾，大家比較熟悉的IPA就屬于派艾中的一個分支。棕艾（棕色艾爾），國內(nèi)極少見。波特（深色艾爾）。世濤，國內(nèi)一般將黑啤稱為世濤，也對也不對。小麥啤酒（這是我的最愛）。拉格啤酒分皮爾森、美國拉格（青啤標稱是德國工藝，其實是典型的美國拉格）、博克（拉格中比較好的品種，也有人稱其為拉格工藝的源頭）。 ?
世界上90%的啤酒都是工業(yè)啤酒，但這里面又分為兩大類，一是使用現(xiàn)代釀造工藝采用常規(guī)原料生產(chǎn)，南北美東南亞以及國內(nèi)個別品種屬于這類。二是無底線降低成本采用各類替代原料生產(chǎn)的不能稱為“啤酒”的啤酒，這類啤酒我個人命名為“中國啤水”。雖只存在于中國但占世界啤酒產(chǎn)量的份額極大，因此也算一類。 ?
啤酒按產(chǎn)地特色劃分：英國型啤酒、德國捷克型啤酒、比利時型啤酒、新大陸啤酒、工業(yè)啤酒。 ?
Haywards 5000啤酒
隨著國內(nèi)消費水平的提高，大眾對啤酒口味已經(jīng)逐步有了更高要求，各地都出現(xiàn)了一些有特色的精釀啤酒，咱們本土的趵突印象就是其一；各大啤酒廠也開始推出一些正常原料啤酒，甚至推出一些高端啤酒。 ?
國內(nèi)啤酒中我最喜歡的是新疆紅烏蘇，是剛才所說工業(yè)啤酒中的第一類，現(xiàn)代工藝正常原料。今年去新疆專門試了一次，八瓶就能把我放倒，被稱為“奪命大烏蘇”名不虛傳。其次是青啤的小麥啤酒，國內(nèi)啤酒中無出其右，但價格高，性價比不佳。
