一．怎么做山葡萄酒呢
1．由于山葡萄皮色素及單寧含量較高，如果與醪液接觸時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)使酒色澤太深，澀味過(guò)重。所以，通常發(fā)酵分三個(gè)階段進(jìn)行。
2．另外，因山葡萄汁含糖低，發(fā)酵時(shí)必須加糖和脫臭酒精，加糖一般分兩次進(jìn)行。制作方法：山葡萄分選、破碎：把山葡萄分成一二等。
3．二等品用于釀制散酒或白蘭地。破碎機(jī)兩輥間距離不能過(guò)大或過(guò)小，以5～6毫米為宜。葡萄漿的改良：(1)加糖至糖度11～12％為宜。
4．原酒酒度高些有利于酒石酸鹽析出，提高穩(wěn)定性。對(duì)腐爛果以不加糖為好，需要縮短發(fā)酵時(shí)間。葡萄汁總酸在3％以上時(shí)，可加糖水。
5．(2)加脫臭酒精：通常使葡萄漿的酒度調(diào)整到4～5度為宜。加酒精的葡萄漿，發(fā)酵后的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發(fā)酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純?cè)匀话l(fā)酵的酒，風(fēng)味都不及前兩者優(yōu)良。
6．帶皮發(fā)酵：在上述已調(diào)整成分的漿中，加8％酒母。發(fā)酵溫度低于25℃，發(fā)酵時(shí)間與酵母強(qiáng)弱及糖度高低有關(guān)，一般為3～4天。
7．一次汁發(fā)酵：由葡萄漿發(fā)酵后分離所得的一次汁，按發(fā)酵后酒度達(dá)15～16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2～3/4。
8．在20～25℃溫度下，發(fā)酵3～4天后，加所余的糖，再發(fā)酵3～4天。在主發(fā)酵的6～8天內(nèi)，每天搗汁一次，每次30分鐘。
9．后發(fā)酵為密閉發(fā)酵，發(fā)酵期20～30天。發(fā)殘?zhí)侵?。5％以下時(shí)，停留2～3天。再換桶一次，即為1號(hào)原酒。
10．葡萄渣二次發(fā)酵：葡萄漿發(fā)酵后的渣，加入糖水進(jìn)行二次發(fā)酵，糖水加量為渣量的1/使糖度調(diào)整為4～5％，發(fā)酵2～3天。
11．二次汁發(fā)酵：由葡萄渣二次發(fā)酵所得的二次汁，仍需加砂糖發(fā)酵，要求發(fā)酵后酒度達(dá)15度以上，即2號(hào)源酒。主要操作同1號(hào)原酒。
12．葡萄渣三次發(fā)酵制白蘭地：經(jīng)二次發(fā)酵的渣，加渣量1/3的糖水調(diào)糖度為5％，發(fā)酵后，酒度為4～5度。經(jīng)過(guò)分離，加入脫臭酒精，使酒度達(dá)17％，貯存半年后蒸白蘭地。
13．也可作散葡萄酒。廢渣壓榨與蒸餾：若三次汁發(fā)酵后作散葡萄酒，則分離三次汁后的廢渣約含18～20％的汁，應(yīng)進(jìn)行壓榨，壓榨汁與三次汁發(fā)酵酒混合。
14．壓榨后的渣可蒸餾得原白蘭地。山葡萄酒貯存：貯存室室溫要求8～15℃。東北地下貯酒室要低于地面5～4米。
15．若貯酒室單獨(dú)存在，房頂保溫層厚度必須超過(guò)凍土層，即2米以上?；蛟谑覂?nèi)安裝暖氣片。在酒窖入口處有套間。
16．窖內(nèi)一般放兩排桶，過(guò)道為2米左右，桶間距為0。3米左右。天棚與頂棚距離在1米以上。窖內(nèi)有風(fēng)機(jī)排除二氧化碳。
17．貯存期為2年以上。第一年換一次桶，第二年換桶兩次，頭兩次換桶可接觸空氣。2年以上的原酒，每年換一次桶。
18．換桶前，空桶用硫磺熏。在輸酒的膠管頭上，安一個(gè)有孔的擋板，使酒液或霧狀，接觸二氧化硫煙。在配制酒前、后各過(guò)濾一次。
二．請(qǐng)問(wèn)山葡萄酒是怎樣制作的？
用山葡萄作原料 和普通葡萄酒一樣做法。
三．山葡萄酒治什么病
1．山葡萄酒在對(duì)人的肺臟、胃、乳房等肌體健康和疾病預(yù)防治療等方面，都有高于其它葡萄酒的獨(dú)特保健作用。對(duì)心腦血管疾病的防治，山葡萄酒比歐亞種葡萄酒功能強(qiáng)。
2．具有防治心腦血管疾病的白藜醇黃酮類功能性化合物主要產(chǎn)生于葡萄皮中。生長(zhǎng)在寒冷地區(qū)的山葡萄比溫?zé)岬貐^(qū)葡萄中的白藜蘆含量高1倍多；長(zhǎng)白山葡萄中黃酮為1435mg/L，而歐亞種葡萄為441mg/L，其含量高5倍。
3．野生山葡萄含有當(dāng)今時(shí)尚的SOD成分（超氧化物歧化酶）含量為27ug/L。SOD是清除人體內(nèi)過(guò)剩氧自由基，調(diào)節(jié)人體自由平衡的活性物質(zhì)，又稱抗衰老物質(zhì)，山葡萄酒對(duì)人體抗衰老方面有很強(qiáng)的功效。
4．長(zhǎng)白山山葡萄因特殊的地理區(qū)域和土壤質(zhì)構(gòu)成，使山葡萄酒中5 含有豐富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Se、Cr等礦物質(zhì)，特別是Mg、Zn、Se、Cr等重要功能性微量元素含量高于其他葡萄品種，保健功能顯著。
5．比如Mg，被稱為人體抗衰老生力軍，具有保護(hù)心腦降血壓、預(yù)防糖尿病、保持骨骼強(qiáng)壯、延長(zhǎng)壽命的功效；Cr被稱為通往長(zhǎng)壽的戶照，具有調(diào)節(jié)胰島素、保持血糖水平、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、提高抗衰老激素水平的功效；Zn是一種能使人體免疫系統(tǒng)再現(xiàn)活力，增強(qiáng)人腦智力，提高工作效率的功能元素。
四．山葡萄泡酒有什么功效？
1．山葡萄泡酒的功效葡萄酒除了在控制動(dòng)脈硬化、預(yù)防胃潰瘍及老年癡呆等方面具有良好的功效外，在其他方面也是非常出眾的。
2．葡萄酒中維生素B12的含量是其他食物無(wú)法比擬的，同時(shí)它也是人體內(nèi)造血功能的必需物質(zhì)，不僅如此，葡萄酒還含有豐富的鐵質(zhì)，這為缺鐵性貧血病人提供了最好的補(bǔ)品。
3．因此葡萄酒具有補(bǔ)血之功效。在飯前飲用少量葡萄酒，既能刺激口腔味覺(jué)，引起人們的食欲，還能促進(jìn)胃液的分泌。
4．而在睡前飲用一小杯，有鎮(zhèn)靜安神作用，對(duì)多夢(mèng)性神經(jīng)衰弱有一定的療效。紅酒還具有緩解痛經(jīng)的作用，按中醫(yī)理論，葡萄酒味辛甘，性溫，對(duì)寒濕凝滯的痛經(jīng)可以起散寒祛濕，活血通經(jīng)補(bǔ)暖的作用，起到溫陽(yáng)補(bǔ)血緩解止痛的效果。
5．葡萄酒還有殺菌能力，除因含有酒精之外，還在于葡萄酒中含有多種酸類、多酚類物質(zhì)和其他碳水化合物，能殺死大部分引發(fā)痢疾、霍亂等疾病的病菌。
6．紅葡萄酒中還含有一種叫做櫟皮黃素的物質(zhì)，這種物質(zhì)原于紅葡萄皮中，在制酒的過(guò)程中得到了高度的濃縮，使其含量大大增加，又不會(huì)因“吃葡萄吐葡萄皮”的過(guò)程而丟失。