白酒為什么沒(méi)流行，為什么中國(guó)的白酒無(wú)法全世界流行呢

為什么中國(guó)的白酒在世界上不受歡迎？中國(guó)白酒和洋酒有哪些區(qū)別？ 00:00 / 03:1770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

在古代因?yàn)樯a(chǎn)力不發(fā)達(dá)，人們面對(duì)很多自然界存在的東西，都沒(méi)有辦法探究本質(zhì)，因此，在歷史上很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，封建迷信一直在民間的實(shí)力很大，影響力覆蓋了很大的范圍，這種時(shí)候，只要和神仙鬼怪沾邊，人們基本就會(huì)很敬畏，而皇帝也是最喜歡搞一些神跡出來(lái)的，以此來(lái)證明他的皇權(quán)的神圣性但是，其實(shí)很多上層人未必真的相信什么神仙鬼怪的存在，尤其是皇帝，因?yàn)樗鳛樘煜伦钭鹳F的人，完全沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)真實(shí)的神跡，但是因?yàn)檫@一套東西對(duì)于統(tǒng)治有很大的好處，所以沒(méi)有被干涉，得以一直流傳了下來(lái)

現(xiàn)在你要是去問(wèn)年輕人，中國(guó)白酒品牌有哪些，估計(jì)大多數(shù)年輕人就只說(shuō)得出來(lái)一個(gè)茅臺(tái)酒。年紀(jì)大一點(diǎn)的可能會(huì)多說(shuō)出來(lái)幾個(gè)，但是知道也只是一小部分。但是你去問(wèn)現(xiàn)在的年輕人，外國(guó)的威士忌、伏特加、白蘭地怎么樣，他能給你說(shuō)一兩個(gè)小時(shí)。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，造成今天這種局面，難道真的是中國(guó)的白酒差嗎？為何中國(guó)白酒在世界上很難流行呢？本文就來(lái)簡(jiǎn)單分享一下這方面的知識(shí)：釀酒的方式不一樣，釀造出來(lái)酒的品質(zhì)就不一樣。我們對(duì)酒的品質(zhì)的追求，味道越豐富越好。白酒里面大概50%多是乙醇，40%多的水，剩下的2%左右是它的香味物質(zhì)。這些香味物質(zhì)由酸、酯、醇、醛、酮這些物質(zhì)來(lái)構(gòu)成。西方國(guó)家的人喝慣了那種比較清淡的比較單一的口感的酒，對(duì)我們這個(gè)酒他是接受不了的。中國(guó)的白酒在這個(gè)世界上又叫不純凈酒精，因?yàn)檫@里面有太多他們認(rèn)為是雜質(zhì)的東西，而被我們視為是瑰寶。打個(gè)比方，好的大曲醬香酒，里面有1700多種香味物質(zhì)，這對(duì)他們來(lái)講是沒(méi)辦法想象的。伏特加追求絕對(duì)零度，其他的都是追求純正的木香味或者等等、等等。所以我們的邏輯是不一樣的，東方和西方的邏輯不管是從飲食、文化各方面其實(shí)都不太一樣。那要想讓我們的白酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，確實(shí)是有難度。但是我并不認(rèn)為中國(guó)的白酒走向了夕陽(yáng)。我覺(jué)得中國(guó)的白酒其實(shí)會(huì)越來(lái)越傳統(tǒng)的傳承下去。很多年輕人雖然他現(xiàn)在喝啤酒、喝紅酒、喝洋酒。當(dāng)他的人生閱歷到了一定的階段，當(dāng)他進(jìn)入社會(huì)主流的時(shí)候，還是會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的白酒來(lái)飲用，這是中國(guó)人和人之間交往的一個(gè)主流。

要說(shuō)上了年紀(jì)的中老年人喜歡做什么事情，我想這些人大多數(shù)都喜歡一件事喝酒。喝的還不是啤酒，紅酒，而是甘醇濃烈的白酒。在他們看來(lái)國(guó)外進(jìn)口的葡萄酒和威士忌，還不如家里面十塊錢(qián)一瓶的牛欄山二鍋頭。但隨著世界的經(jīng)濟(jì)文化逐漸交融，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題。白酒沒(méi)辦法在其他地區(qū)流行，我想這主要是因?yàn)榘拙漆勗斓墓ば蛑饕?xí)慣于中國(guó)人的口味，以及外國(guó)人擅長(zhǎng)喜歡飲用紅酒，葡萄酒一類(lèi)的生活習(xí)慣導(dǎo)致。如果現(xiàn)在隨便找一個(gè)年輕人問(wèn)問(wèn)對(duì)紅酒，葡萄酒，伏特加，威士忌，白蘭地的看法，我想他們會(huì)跟高談闊論上幾個(gè)小時(shí)。但要是你問(wèn)問(wèn)白酒怎么樣，可能還會(huì)有許多年輕人說(shuō)還沒(méi)有喝過(guò)白酒。是什么原因?qū)е鲁霈F(xiàn)這樣的情形呢？我想是因?yàn)樵诖蠖嗟娜搜劾铮t酒，葡萄酒，威士忌，這些外國(guó)酒都比較有品味，而喝白酒則會(huì)顯得很掉價(jià)。但是縱觀中國(guó)古代史，白酒出現(xiàn)的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這些發(fā)源于外國(guó)的洋酒，而這些類(lèi)似于伏特加威士忌等種類(lèi)的酒變得盛傳起來(lái)則是從外國(guó)開(kāi)始的。眾所周知，外國(guó)人的影視作品中有很多關(guān)于酒的鏡頭，而我們看的大部分喝酒的鏡頭都是來(lái)一瓶伏特加或者來(lái)一瓶威士忌。這些影視作品在潛移默化的影響著外國(guó)人對(duì)酒的看法，當(dāng)一種風(fēng)氣盛行就會(huì)有人效仿，而當(dāng)有越來(lái)越多的人效仿的時(shí)候，這種風(fēng)氣就成為了一種習(xí)慣。并且在中國(guó)古代史的后期階段，中國(guó)一直作為外國(guó)侵略者的殖民地，這些外國(guó)侵略者很注重品味，他們將外國(guó)的酒帶入中國(guó)，漸漸地殖民地的人也開(kāi)始習(xí)慣這些種類(lèi)的酒。難道說(shuō)中國(guó)的白酒比這些酒質(zhì)量要差嗎？我想這些并不是主要原因，因?yàn)槲覈?guó)的茅臺(tái)，五糧液和瀘州老窖等品牌的酒質(zhì)量極高，甚至是連那些大牌的外國(guó)酒都無(wú)法比擬的。但我們也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，真正走出國(guó)門(mén)比較出名的酒的種類(lèi)也就只有這幾種品牌的酒。我們從不同品種的酒的釀造方法來(lái)分析，其實(shí)這些酒的釀造方法的根本都是一樣的，都是常見(jiàn)的幾種原料，像高粱，小麥，玉米，大麥等等，只不過(guò)相對(duì)于白酒，這些外國(guó)酒制作的工藝更加繁雜，對(duì)酒處理的也更加細(xì)致。而喝過(guò)了外國(guó)酒口味的人，再來(lái)品嘗白酒會(huì)認(rèn)為白酒中混有一股餿味。這其實(shí)是因?yàn)榘拙剖沁@幾大蒸餾酒中唯一一個(gè)需要加入“霉菌”發(fā)酵的酒，霉菌發(fā)酵會(huì)形成很復(fù)雜很濃烈的香味，真正會(huì)品酒的人會(huì)認(rèn)為這個(gè)香味很醇厚。但對(duì)于那些喝慣了外國(guó)酒的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)香味是難以忍受的。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，很多產(chǎn)品的全球化已經(jīng)不是一個(gè)夢(mèng)，對(duì)于酒來(lái)說(shuō)當(dāng)然也不例外。對(duì)于全世界的八大烈酒：琴酒、威士忌、中國(guó)白酒、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒以及日本清酒而言，其中威士忌、伏特加等洋酒基本已經(jīng)風(fēng)靡全球，受眾頗廣。其中威士忌基本上可以說(shuō)是賣(mài)遍了全世界，其所占有的市場(chǎng)份額高達(dá)31%左右；而白蘭地也不甘落后，占據(jù)了全球蒸餾酒市場(chǎng)的15%左右的份額；伏特加所占的份額相對(duì)較少，在5%左右。但是反觀中國(guó)白酒，其在世界蒸餾酒所占的市場(chǎng)份額不到1%！所以說(shuō)，中國(guó)的白酒在目前看來(lái)還是難以走出國(guó)門(mén)，就算是最受?chē)?guó)人喜愛(ài)的飛天茅臺(tái)，在出口國(guó)外后，買(mǎi)得更多的反而還是出國(guó)旅游的中國(guó)游客。那么，為何同為烈酒，一些洋酒卻能在全球都廣受歡迎，而白酒出了國(guó)門(mén)就難以暢銷(xiāo)呢？有人說(shuō)，是因?yàn)檠缶埔话愣葦?shù)不高，多為40度左右。而白酒度數(shù)一般在50度以上，度數(shù)太高，口感相對(duì)于干凈清爽的洋酒來(lái)說(shuō)，更為“辣”、“嗆喉”。很多外國(guó)人根本喝不慣，自然就難以走出國(guó)門(mén)了，因?yàn)橐簿椭挥袊?guó)人喝得慣。但實(shí)際上，白酒之所以會(huì)呈現(xiàn)出“辣”這個(gè)口感，并非是因?yàn)橐掖己俊Ｒ驗(yàn)榧円掖紝?shí)際上給人的感受是微甜的，而且“辣”并非是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。而白酒之所以會(huì)讓人覺(jué)得“辣’、“刺激”，則是因?yàn)榫埔褐泻械囊胰?、糠醛等醛?lèi)物質(zhì)。而這些成分的來(lái)源與度數(shù)無(wú)關(guān)，而是與白酒使用酒曲去發(fā)酵釀酒的獨(dú)特工藝有關(guān)。在眾多微生物的作用下，最后所蒸餾出的白酒會(huì)帶有諸如酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)以及羰基類(lèi)等物質(zhì)。故相對(duì)于來(lái)說(shuō)，白酒的口感會(huì)較為復(fù)雜、獨(dú)特，比較偏向于東南亞風(fēng)。所以說(shuō)，白酒的“辣”與度數(shù)無(wú)關(guān)，它相對(duì)于洋酒而言，之所以難以被更多人接受也主要是因?yàn)榫埔褐心遣蛔?%的微量成分，而并非度數(shù)。畢竟若要給世界上所有酒的度數(shù)高低排個(gè)名，白酒是無(wú)論如何也越不過(guò)有著“生命之水”之稱(chēng)的96度波蘭精餾伏特加。所以白酒之所以難以風(fēng)靡世界，筆者認(rèn)為還有著以下原因：一、喝酒的方式較為單一對(duì)于白酒，雖說(shuō)近些年出現(xiàn)了不少奇特的喝法，但大家普遍的喝法都是直接喝。而對(duì)于洋酒，一般喝法有三種，一是純喝，二是加入冰塊，稀釋而冰涼地喝，三是調(diào)酒，混上其它東西一起喝。故相對(duì)來(lái)說(shuō)，洋酒更能滿足“眾口難調(diào)”的消費(fèi)者。二、價(jià)格以及年份標(biāo)注上不一樣對(duì)于白酒的價(jià)格以及年份酒的標(biāo)注，相信很多酒友都知道這其中的水深。首先，價(jià)格變化大，并不能統(tǒng)一，且相對(duì)而言掃碼價(jià)也虛高，讓人摸不著頭腦；其次，對(duì)于年份酒的標(biāo)注也很少屬實(shí)，一般為所添加酒中最高的年份，且所添加的陳年調(diào)味酒的量也并不明確，讓消費(fèi)者難以有信任感。反觀洋酒，一般價(jià)格比較真實(shí)，且會(huì)告訴你關(guān)于這瓶酒的信息，它原料以及儲(chǔ)存等。為何會(huì)值得這個(gè)價(jià)錢(qián)，且對(duì)于年份，如白蘭地，其所標(biāo)注的最高儲(chǔ)存年份是所添加酒液中年份最低的。如V.O. 表示10 - 12年陳貯；V.S.O. 表示12 - 20年陳貯；V.S.O.P. 表示20 - 40年陳貯；X.O. 表示50年陳貯，并不會(huì)在年份上弄虛作假。所以說(shuō)，雖然受歡迎的洋酒多為四十度，而白酒的經(jīng)典度數(shù)卻為五十度以上，但絕不是白酒走不出國(guó)門(mén)的原因，更多的是因?yàn)樗?dú)特的口感，難以滿足全球大部分人的口味。正所謂“汝之砒霜，彼之蜜糖”，沒(méi)喝過(guò)白酒的人是很難適應(yīng)白酒的那份刺激以及復(fù)雜口感，而愛(ài)喝之人則是獨(dú)愛(ài)那一份味道。大家覺(jué)得呢？

酒是一種有點(diǎn)“神奇”的飲料，在全世界各地的文化中都能見(jiàn)到酒的身影，但這些酒卻又都有著自己的鮮明特色，比如啤酒、黃酒和葡萄酒等古老的釀造酒，還有伏特加、威士忌、朗姆酒、白酒等等作為后起之秀的蒸餾酒。不過(guò)相比較起葡萄酒、啤酒的流行程度來(lái)說(shuō)，白酒目前確實(shí)海外市場(chǎng)太小，沒(méi)辦法在全世界流行，有人猜測(cè)這與“喝白酒得吃中餐”有關(guān)，也有人猜測(cè)是“白酒度數(shù)太高”的原因。白酒無(wú)法全世界流行，是中餐的原因嗎？　　白酒可以說(shuō)是國(guó)內(nèi)最為主流、常見(jiàn)的高度酒，幾乎是應(yīng)酬酒局、家宴聚會(huì)最常見(jiàn)的酒，與之固定的搭配肯定就是我們的中餐了。所以有些朋友可能就會(huì)覺(jué)得，白酒之所以無(wú)法全世界流行，主要是因?yàn)樗椭胁褪恰肮潭ù钆洹?，缺少了中餐的美食文化，白酒也就缺少了必要的土壤?！　〉沁@個(gè)觀點(diǎn)還是有些欠缺，白酒的歷史要比中餐短很多，而且大約在明清時(shí)期之前，中餐很多菜系就已經(jīng)發(fā)展的比較完善了，那些漫長(zhǎng)的歲月之中人們喝的可都不是白酒，更多的還是黃酒、米酒之類(lèi)的低度釀造酒?！　《乙詫こ０傩占襾?lái)說(shuō)，最常見(jiàn)最樸實(shí)的下酒菜無(wú)非就是花生米之類(lèi)的核果小菜，還有一些簡(jiǎn)單的快炒、涼菜等等，這些菜肴雖然也很美味，但也只能算是中餐里面最基礎(chǔ)的了，真正的高端大菜很少是專(zhuān)門(mén)的下酒菜。而且哪怕是以比較局限的咨詢(xún)來(lái)看，中餐現(xiàn)在在全世界也算是比較受歡迎的美食體系，至少遠(yuǎn)比白酒要受歡迎，所以白酒與中餐的相合屬性本就不是唯一相對(duì)的，不存在相互依存的絕對(duì)關(guān)系?！　“拙茻o(wú)法全世界流行，是因?yàn)槎葦?shù)太高的原因嗎？　　除了白酒之外，國(guó)內(nèi)比較常見(jiàn)的酒大概就數(shù)得上啤酒和紅酒了，這兩種酒跟我們的黃酒經(jīng)常被并稱(chēng)為“世界三大古酒”。同為釀造酒的它們有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是度數(shù)低，所以有些朋友就會(huì)猜想，白酒無(wú)法流行全世界，是不是因?yàn)槎葦?shù)太高了？　　可惜事實(shí)同樣并非如此，白酒難以開(kāi)拓出更多的受眾群，跟它的度數(shù)還真的沒(méi)有多大關(guān)系。這件事情其實(shí)很簡(jiǎn)單就可以證明，白酒的常見(jiàn)度數(shù)一般在42到65度之間，確實(shí)比起常見(jiàn)的啤酒和紅酒要高太多了，但是其他一些蒸餾酒的度數(shù)也都不低?！　“滋m地的度數(shù)一般在40到43度；威士忌的度數(shù)一般在40到60度不等，其中43度算是比較常見(jiàn)的；伏特加的度數(shù)一般在35到60度之間，也有一些能達(dá)到70度，最著名的“生命之水”伏特加是96度?！　∷院苊黠@可以看出，白酒的度數(shù)雖然比較高，但是其他烈性蒸餾酒的度數(shù)也不低，酒精度數(shù)并不能成為阻礙白酒全世界流行的“絆腳石”。　　成也蕭何敗也蕭何，讓白酒無(wú)法那么流行的原因，正是白酒本身的特色　　蒸餾酒的種類(lèi)很多，能夠數(shù)得上世界聞名的就有朗姆酒、白蘭地、威士忌、伏特加等等，白酒也算是其中之一。這些著名的蒸餾酒都有各自明確的特色，比如：朗姆酒的口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁，伏特加的純凈爽口、干凈百搭，而白酒本身最大的特色就在于它馥郁多變的香型、口感?！　“拙拼蟾庞惺€(gè)香型，最常見(jiàn)也有醬香型、濃香型、清香型等等幾種，其中醬香型酒體渾厚、醬香突出；濃香型窖香濃郁、協(xié)調(diào)長(zhǎng)久；清香型醇甜純正、協(xié)調(diào)爽凈。導(dǎo)致白酒如此豐富多樣的原因在于以曲制酒產(chǎn)生的各種風(fēng)味物質(zhì)。比如己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等等，尤其是醬香型白酒最為復(fù)雜，風(fēng)味物質(zhì)總量雖然只有不足2%，但其物質(zhì)種類(lèi)甚至可以多達(dá)千余種之多，這是白酒最為迷人的地方?！　】删褪前拙七@個(gè)最迷人的特色，卻成為了它走上流行路的“攔路虎”，原因無(wú)他，越是香氣馥郁、獨(dú)特，這酒喝起來(lái)就越挑人。白酒過(guò)于復(fù)雜的香味讓它幾乎成為了“酒中榴蓮”，能夠接受的人是沉醉其中，但接受不了的人聞一下都覺(jué)得沖鼻子，這也是為什么哪怕在國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的年輕人群當(dāng)中，白酒的受眾面也不廣。　　而且白酒不同于其他著名的蒸餾酒，它可以說(shuō)只適合純飲，實(shí)在沒(méi)辦法像伏特加、朗姆酒那樣成為調(diào)配酒、雞尾酒的重要基酒，因?yàn)榘拙茙缀醪还芗尤胧裁礀|西進(jìn)去，都會(huì)直接破壞它原本的風(fēng)味魅力，最終結(jié)果往往是得不償失的?！　∷园拙迫绻呦蚋鼜V闊的流行之路，那它的境況還是真有些尷尬，自身最突出的特色反而成為了最大的桎梏。　　其實(shí)，白酒的蒸餾工藝并非是我們最初的傳統(tǒng)釀酒法　　很多人對(duì)于白酒有些誤解，甚至在喝白酒、形容白酒的時(shí)候總會(huì)聯(lián)想到一些古代詩(shī)詞。其實(shí)在如今流傳的絕大部分關(guān)于酒的詩(shī)詞當(dāng)中，所描述的對(duì)象幾乎都不是白酒，簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子：　　從曹操的“何以解憂，唯有杜康”;　　到李白的“呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁”;　　以及杜牧的“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”;　　再到蘇軾的“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”。　　等等這些關(guān)于酒的詩(shī)詞想必大家都耳熟能詳，其中有些詞匯甚至都直接成了現(xiàn)在一些酒的品牌名稱(chēng)。