茴香酒是一種茴芹風味的力嬌酒,主要消費市場在地中海地區(qū),包括法國、義大利、西班牙、葡萄牙與土耳其等地。與某些茴香風味的酒不同,茴香酒是透明無色的,且不含甘草。真正的茴香酒是通過蒸餾生產(chǎn)的。傳統(tǒng)法國茴香酒口味與茴香酒差不多,然而是通過浸泡生產(chǎn)的,并且含有茴香籽和甘草。珊布卡是義大利版本的茴香酒。
茴香酒是如何產(chǎn)生的??
茴香酒其實是1915年法國禁止苦艾酒后的偶然結(jié)果。當時的禁酒令最初包括所有茴香味的酒,但是由于公眾對這種甘草根味的酒迷戀不減,酒吧便開始提供自己混制的茴香開胃酒。在1920年,法國政府放松了禁酒令,使茴香酒變?yōu)楹戏?,但是仍舊禁止苦艾酒(當時被定義為含有讓人產(chǎn)生幻覺的艾草烈酒)。這樣一來,諸如潘諾這樣的苦艾酒釀酒商便可以推出替代產(chǎn)品以重回市場。潘諾(PernodFils)把品牌更名為Pernod后,只是去除了酒中的苦艾成分,將酒精度從以前的68%降低到了40%,以及釀造時預先加糖以去除苦艾成分。保羅?力加的茴香酒因此成為以相同風格釀造的一款全新產(chǎn)品。?
茴香酒有哪些種類?茴香酒是怎么釀造的??
常見的法國茴香酒有三類:?
茴香酒、茴香利口酒、杉布卡香甜酒。?
1、茴香酒?
它是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒,茴香油中含有大量的苦艾素。45°酒精可以溶解茴香油,茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得,八角茴香油多用于開胃酒制作,青茴香油多用于利口酒制作。?
茴香酒中以法國普羅旺斯產(chǎn)區(qū)較為有名。酒液視品種呈不同色澤,一般都有較好的光澤,茴香味濃厚、復郁迷人、口感不同尋常,味重而又刺激,酒度在25o左右。?
2、茴香利口酒?
它是以“茴香”為基礎的利口酒,并且在大多數(shù)地中海國家中深受歡迎,是當?shù)厝瞬颓安豢苫蛉钡囊徊糠帧?
先用茴香和酒精制成香精,再兌以蒸餾酒和糖液,攪拌冷處理,澄清而成。它分為染色和無色,一般有明亮的光澤,度數(shù)約為25°。茴香利口酒中最出名的叫MarieBrizard(瑪麗.布利查),是十八世紀一位法國女郎的名字,該酒又稱作AnisettesdeBordeaux(波爾多茴香酒)。?
釀制茴香油的原料不只是單一植物種類,還由“茴香”、“山蘿卜”和“星型茴香”制成。?
3、杉布卡香甜酒?
它的主要原料是大茴香,有特殊濃烈的中國大茴香濃郁的香味。?
ps:大茴香主要產(chǎn)地集中于地中海沿岸,然而最珍貴的大茴香則是產(chǎn)于中國。?
杉布卡香甜酒酒精濃度38°,加冰塊飲用時,更可突顯出中國大茴香的獨特香氣。拉丁古籍記載,西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習慣,也曾在戰(zhàn)爭和航海的相關記錄中發(fā)現(xiàn)大茴香酒具有預防疾病的功效。?
茴香酒的喝法有哪些??
享用茴香酒的最佳方式便是配上冰水和大把的時間。不要調(diào)配得過濃。水的加入實際上會把酒的微妙之處顯現(xiàn)出來。黃金標準是5:1,不過我自己還是喜歡稍濃一點。但是也不要高于3:1。按這個比例調(diào)配出來的酒,法國人會皺著鼻子把它叫做“酸奶”。找出適合自己的比例,慢慢啜飲,盡享佳飲。時間是神奇的調(diào)料,所以要耐心等待。如果覺得經(jīng)典的調(diào)酒過程有些無聊,這里有一些傳統(tǒng)的改編:?
- Mauresque:配上一茶匙的杏仁糖漿,傳統(tǒng)調(diào)配,至極享受。該名稱意為“更多的”。的確美味可口。
- Tomate(番茄):添加石榴汁糖漿。
- Rourou(意為模糊的):用草莓糖漿將以上“番茄”酒調(diào)制出夏天的感覺。
- Perroquet(鸚鵡):加入綠色薄荷甜酒,追求清爽植物氣息。
- Cornichon(泡菜):加入香蕉利口酒,聽著好像不好,但是其實美味絕妙。如要達到最大的泡菜效果,就用綠色的這種利口酒(比如PisangAmbon)
,黃色的也一樣不錯。?
- Mazout(廢油):茴香酒和可樂。
人們對茴香氣味的反應不一,有的人并不喜歡茴香的味道,八角茴香在傳統(tǒng)中藥中起著重要作用,大家可以大膽嘗試一下茴香酒,說不定就會愛上了呢。