辣椒醬泛指各種以辣椒制成的醬料，通常是以辛辣為主的辣醬，經(jīng)常配以其他甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道，如偏甜的甜辣醬。
辣椒醬為什么要加白酒？??
1、辣椒油長(zhǎng)期放置容易生長(zhǎng)霉菌。 ?
2、白酒里面的酒精具有殺菌能力。比使用其他殺菌劑要安全。 ?
辣椒醬可以加料酒嗎？ ?
料酒也是可以的。 ?
腌制辣椒醬放料酒一是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì)；二是加快辣椒醬發(fā)酵；三是增加辣椒醬的香味。 ?
辣椒醬
辣椒醬為什么要放白糖???
加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會(huì)那么酸。 ?
自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。 ?
甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會(huì)更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了，是可以加糖來(lái)緩解的。 ?
辣椒醬的制作方法??
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 ?