1，江蘇的鎮(zhèn)江有什么特產(chǎn)
丹陽(yáng)封缸酒：素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內(nèi)外。丹陽(yáng)產(chǎn)封缸酒在南北朝時(shí)就已出名。以糯米為原料，用麥曲作糖化發(fā)酵劑。當(dāng)醪糖分達(dá)高峰時(shí)，兌入五十度以上小曲米酒，立即密封缸口，過(guò)一段時(shí)間抽百分之六十的清液壓榨，工藝極為精湛。釀造成酒后色澤棕紅，醇香馥郁，酒味鮮甜，酒為十四度以上，為黃酒中上品。1984年榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，在全國(guó)甜型黃酒中評(píng)比名列第一。
鎮(zhèn)江的應(yīng)該是陳醋吧
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2，百花酒是哪里的特產(chǎn)
百花酒是鎮(zhèn)江的特產(chǎn)名酒，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料是用糯米、細(xì)麥曲和近百種野花釀制而成。其色深黃，其氣清香，其味芬芳，糖分較高，酒精度較低，能活血養(yǎng)氣，暖胃辟寒，為老年人滋補(bǔ)之品。清末列為皇帝“貢品”。近人徐珂編撰的《清稗類鈔.飲食類.百花酒》：“吳中土產(chǎn)，有福真、元燒二種，味皆甜熟不可飲。惟常、鎮(zhèn)有百花酒，甜而有勁，頗能出紹興酒之間道以致勝。產(chǎn)鎮(zhèn)江者，世稱之曰“京口百花”。
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3，江蘇鎮(zhèn)江香醋價(jià)格
1.5到100元不等鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》中就有關(guān)于米醋的用法記載。陶弘景，自號(hào)華陽(yáng)隱居，南北朝時(shí)齊、梁丹陽(yáng)秣陵（今南京）人。隱居句曲山（今茅山），梁武帝曾想禮聘為相不從，但愿意擔(dān)任朝廷咨詢，古人稱“山中宰相”。據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史，但當(dāng)時(shí)米醋（鎮(zhèn)江香醋）只是以自給自足的家庭小規(guī)模生產(chǎn)方式出現(xiàn)。1840年，江蘇丹徒經(jīng)營(yíng)鐵炭行出身的朱兆懷始創(chuàng)“朱恒順糟坊”，并以糯米為原料釀制“百花酒”，此酒被清地方官采為“貢品”奉獻(xiàn)皇宮，當(dāng)時(shí)有民謠贊頌：“百花酒香傲百花，萬(wàn)家舉杯譽(yù)萬(wàn)家，酒香好似花上露，色澤猶如洞中春”，酒業(yè)興盛。1850年，朱氏易牌號(hào)為“朱恒順糟淋坊”，以酒糟加入谷殼發(fā)酵，釀制香醋，這是鎮(zhèn)江第一家醋廠，也是今天鎮(zhèn)江香醋的真正起源地。1909年，恒順以醋參加南洋勸業(yè)會(huì)評(píng)賽，榮獲了第一枚金牌獎(jiǎng)。民國(guó)年間，又多次在江蘇物產(chǎn)展覽會(huì)、京滬鐵道沿線評(píng)賽會(huì)、西湖博覽會(huì)上獲多種獎(jiǎng)牌，鎮(zhèn)江香醋名聲日盛。1928年，恒順以聞名海內(nèi)外的風(fēng)景名勝金山寺外景為產(chǎn)品商標(biāo)圖案，注冊(cè)專用。這個(gè)要看是零售還是批發(fā)了。如果是批發(fā)的，具體看鎮(zhèn)江香醋價(jià)格可以去中國(guó) 惠 農(nóng) 網(wǎng)
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4，鎮(zhèn)江什么特產(chǎn)最有名了
說(shuō)起鎮(zhèn)江的香醋可謂大名鼎鼎，無(wú)人不曉。中國(guó)人過(guò)日子，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶被稱之為開(kāi)門的七件事?？梢?jiàn)，醋是中國(guó)人居家過(guò)日子不可缺少的一味佐料。 鎮(zhèn)江人近水樓臺(tái)，醋就產(chǎn)在自己的家里，自然是情有獨(dú)鐘。酒店里的每張餐桌上不能沒(méi)有醋；百姓家中的每餐飯食也離不開(kāi)醋。香醋成了鎮(zhèn)江人生活當(dāng)中的一道風(fēng)景?！ ≡阪?zhèn)江，制作香醋，首先一定要選用本地的優(yōu)質(zhì)糯米，和當(dāng)?shù)氐乃?，味道才能純正。這種優(yōu)質(zhì)的糯米，當(dāng)?shù)厝讼矚g稱它為“仙糯”。如果你要問(wèn)：為什么叫“仙糯”呢，人們便會(huì)告訴你，這仙糯可有一段和“八仙”有關(guān)的傳說(shuō)?！ ?jù)說(shuō)，當(dāng)年八仙駕臨鎮(zhèn)江，見(jiàn)鎮(zhèn)江稻米，顆粒細(xì)黃不好吃，于是八仙決定合力，為鎮(zhèn)江人留下一種好吃的米。但鐵拐李好酒誤事，錯(cuò)過(guò)了八人合力造米的時(shí)辰，所以今天的“仙糯”就缺了鐵拐李的那一角。 被水浸泡到一定時(shí)候的“仙糯”。要放在大木桶中，才能蒸熟煮透。其實(shí)，仙糯的故事只是個(gè)戲說(shuō)。不過(guò)，鎮(zhèn)江的醋，倒的確是和中國(guó)其他地方的名醋不同，是用糯米釀制的?！ 《颊f(shuō)鎮(zhèn)江的香醋，香而微甜、酸而不澀，并且放不壞。在鎮(zhèn)江誰(shuí)都會(huì)告訴你，香醋擺不壞，是鎮(zhèn)江的三怪之一。這當(dāng)然是和它的制作工藝有關(guān)的。蒸熟的糯米，先要放到大缸中涼涼了，再均勻的拌上酒糟。幾天后，你看到的并不是醋，而是一缸香甜的糯米酒?！ ∫苍S是鎮(zhèn)江人，太在意香醋這個(gè)寶貝了，關(guān)于它的傳說(shuō)，你在鎮(zhèn)江能聽(tīng)到的可不止一個(gè)?！ ℃?zhèn)江原本沒(méi)有醋，可醋又是怎么落戶在鎮(zhèn)江的呢？這就又引出了一段和酒有關(guān)的故事。這酒還不是一般的酒，是河南名酒——
杜康酒?！ ∠鄠?，杜康一家原來(lái)居住在河南。家釀的杜康酒是遠(yuǎn)近聞名的好酒?！ ‘?dāng)時(shí)中原戰(zhàn)亂四起，父親杜康便舉家南遷，來(lái)到了鎮(zhèn)江。一家人在城外開(kāi)了間小酒坊，還是以賣酒為生?！ 《趴涤袀€(gè)兒子叫黑塔，整天在酒坊里幫著父親干活。一天，黑塔干完了活，提起酒壇，一口氣喝了好幾斤酒，想在酒缸邊靠一會(huì)，沒(méi)想到米酒后勁不小，一會(huì)竟睡著了。突然，耳邊響起一聲驚雷，黑塔迷霧中看見(jiàn)面前站著一位白發(fā)老翁，笑瞇瞇的指著大缸對(duì)他說(shuō)：“黑塔，你釀的瓊漿，已經(jīng)二十一天了，今日酉時(shí)就可以品嘗了，”說(shuō)完老翁不見(jiàn)了。黑塔驚醒后，把這一切都告訴了父親。杜康來(lái)到那口大缸前，用手指蘸了一下，放入口中一嘗，香酸微甜。杜康覺(jué)得很神奇，但仔細(xì)一想，此時(shí)正是酉時(shí)，二十一日，酉時(shí)，幾個(gè)字組合起來(lái)不正是個(gè)醋字嗎，原來(lái)仙翁說(shuō)的瓊漿就是醋。 鎮(zhèn)江的香醋之所以香，是和它的釀造工藝分不開(kāi)的。香醋的釀造分釀酒、制醋醅、淋醋三大階段，有大小四十幾道工序，歷時(shí)兩個(gè)月?！ 〗裉戽?zhèn)江有了香醋，也有了一個(gè)父親造酒，兒造醋的故事?！ 《会劤龅拇?，還要經(jīng)高溫蒸煮，密封在大缸中貯存。半年后香醋就可以吃了。而且是放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇厚?！ ∏宓拦舛?，也就是1840間，鎮(zhèn)江有個(gè)叫朱兆懷的人，始創(chuàng)了朱恒順糟坊。開(kāi)始是生產(chǎn)酒。后來(lái)，恒順以酒糟制醋，作坊改名為朱恒順糟淋坊。1966年正式定名為國(guó)營(yíng)鎮(zhèn)江恒順醬醋廠。就是今天的恒順醋業(yè)股份有限公司的前身。恒順是目前中國(guó)國(guó)內(nèi)醬醋業(yè)的大型企業(yè)。恒順的產(chǎn)品暢銷全國(guó)，并行銷到了世界40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?！ ∠愦椎墓适庐吘怪皇枪适?，但鎮(zhèn)江人的確對(duì)醋“情有獨(dú)鐘”，吃面要有醋，吃湯包要有醋，吃肴肉要有醋，吃魚、蟹更離不開(kāi)醋，有人說(shuō)，這和鎮(zhèn)江多中原移民有關(guān)。當(dāng)年秦始皇派來(lái)的三千赭衣徒，留在了鎮(zhèn)江。千百年來(lái)，屢次因戰(zhàn)爭(zhēng)造成的大移民，更給鎮(zhèn)江留下了很多北方人的生活習(xí)慣。在鎮(zhèn)江，人們的早飯多是面食。湯包且不說(shuō)，光是面條，就有好幾種?？偮?tīng)鎮(zhèn)江人說(shuō)：要是幾天吃不上一頓面條，心里就不塌實(shí)?？磥?lái)在鎮(zhèn)江，醋和仙糯分不開(kāi)，也和這喜歡吃面食的習(xí)慣分不開(kāi)。三怪、恒順醬菜、西津渡雞蛋片、小螃蟹鹽水鵝。。。我想回家了。還有鍋蓋面和崤肉。三怪鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞、肴肉不當(dāng)菜、面條里面煮鍋蓋！??！鎮(zhèn)江三怪！
5，鎮(zhèn)江特產(chǎn)是什么
鎮(zhèn)江香醋 、揚(yáng)中河豚、鎮(zhèn)江江蟹 、丹陽(yáng)黃酒 、丁莊葡萄 等。1、鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋。是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于調(diào)味品。香字說(shuō)明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。創(chuàng)制于1840年，馳名中外，1909年開(kāi)始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。2、揚(yáng)中河豚河豚魚又名氣泡魚，古名：鯸鮐，別名：也稱鲀魚、氣泡魚、辣頭魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，在廣東一帶稱乘魚、雞泡、龜魚，在廣東的潮汕地區(qū)稱乖魚，而在河北附近則稱臘頭。3、鎮(zhèn)江江蟹鎮(zhèn)江江蟹體色淺青色，有光澤；腹部透射微紅；黃毛金爪白肚皮，爪子長(zhǎng)；頭胸甲疣狀突起明顯、“工”字型花紋清晰。 硒、鐵含量高，游離氨基酸總量和呈味氨基酸含量高。4、丹陽(yáng)黃酒丹陽(yáng)黃酒，以丹陽(yáng)的糯米作原料，用麥麩作糖化發(fā)酵劑，在澄清的酒液中加入米白酒配度，酒度為11°度以上。色橙黃有光，鮮甜香美，有獨(dú)特的曲香風(fēng)味，越陳越香。5、丁莊葡萄 丁莊葡萄巨峰品種穗粒整齊均勻，果粒橢圓形，紫色，皮易剝，肉厚汁多，甜而微酸；夏黑品種穗粒整齊均勻，果粒圓形，紫黑色，肉質(zhì)緊脆，甜而微酸。陽(yáng)光玫瑰品種穗粒整齊均勻，果粒橢圓形，黃綠色，皮薄肉脆，濃香味甜，有玫瑰香味。參考資料來(lái)源：搜狗百科-丁莊葡萄參考資料來(lái)源：搜狗百科-丹陽(yáng)黃酒參考資料來(lái)源：搜狗百科-鎮(zhèn)江江蟹參考資料來(lái)源：搜狗百科-揚(yáng)中三鮮參考資料來(lái)源：搜狗百科-鎮(zhèn)江香醋1。綠色食品東鄉(xiāng)羊肉2?！捌婀值摹卞伾w面 說(shuō)鎮(zhèn)江的“土特產(chǎn)”就不能不談到鎮(zhèn)江的鍋蓋面。眾所周知，鎮(zhèn)江有“三怪”，所謂“香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋”。 3?！氨粻?zhēng)奪的”鴨血粉絲湯 在鎮(zhèn)江的土特產(chǎn)中，丹陽(yáng)封缸酒素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞遐邇。 4。丹陽(yáng)封缸酒，紅了關(guān)羽臉 在鎮(zhèn)江的土特產(chǎn)中，丹陽(yáng)封缸酒素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞遐邇。 5。 香飄四海的小磨麻油 6。 肴肉不當(dāng)菜 “肴肉不當(dāng)菜”。相傳很久以前，鎮(zhèn)江城里一對(duì)夫妻開(kāi)了一家小酒店。除夕，妻子上街買回一包做鞭炮用的硝，隨手放在鍋臺(tái)上。丈夫腌豬蹄，鹽不夠，誤把硝當(dāng)鹽抹在豬蹄上。幾天后夫妻倆看看硝腌的蹄子顏色發(fā)紅，不敢食用。但撲鼻的香味，引得八仙中騎毛驢的張果老聞香下驢，進(jìn)店品嘗，一杯香茶、一盤肴肉，吃個(gè)精光…… 鎮(zhèn)江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉紅，鹵凍透明，一塊塊晶瑩發(fā)亮，煞是可愛(ài)。其肥而不膩，香酥鮮嫩。如果再蘸點(diǎn)姜醋，就更別有風(fēng)味，能使品嘗者產(chǎn)生香嫩酥鮮之感。 以前，鎮(zhèn)江人吃肴肉有個(gè)習(xí)慣，清早上館子，泡壺茶，放碟姜絲，將肴肉蘸著香醋姜絲吃。所以有“不當(dāng)菜”之說(shuō)。 7。香醋擺不壞8。蟹黃湯包9。 特色京江臍 京江臍又叫“金剛臍”，因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。傳統(tǒng)京江臍，共有六角，圓角飽滿，大小一致?！ ℃?zhèn)江香醋 鎮(zhèn)江的醋，享譽(yù)海外。馳名中外的"金山"牌香醋，已有一百三十多年的歷史，具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。1908年獲"巴拿馬萬(wàn)國(guó)賽會(huì)"金牌獎(jiǎng)，1909年在"南洋勸業(yè)會(huì)"上又獲金牌獎(jiǎng)，1930年在"江蘇國(guó)貨展覽會(huì)"上被評(píng)為優(yōu)等品，1979年獲省優(yōu)產(chǎn)品，1980年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲銀牌獎(jiǎng)。1985年3月獲國(guó)際美食學(xué)會(huì)和國(guó)際旅游觀光委員會(huì)授予的金質(zhì)榮譽(yù)獎(jiǎng)?wù)?，同?2月又獲國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)。 百花貢酒 此酒溫醇濃郁，具有酸、甜、苦、辣、醇五特色，是鎮(zhèn)江特產(chǎn)。1909年參加國(guó)際性南洋勸業(yè)會(huì)和巴拿馬賽會(huì)，曾獲得優(yōu)良產(chǎn)品獎(jiǎng)狀和金牌獎(jiǎng)。清光緒年間，遠(yuǎn)銷京都，被列為皇帝的"貢品"。 百花貢酒，其色深黃，其氣清香，其味滋芳，糖分較高，酒精含量低，加之能活血養(yǎng)氣，暖胃祛寒，又成為老年人之營(yíng)養(yǎng)品。 鎮(zhèn)江鰣魚 鰣魚、屬鯡科，體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，為一般魚類所不及。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素等，被譽(yù)為"魚中之王"鰣魚產(chǎn)于珠江、長(zhǎng)江和錢塘江下游，以鎮(zhèn)江鰣魚最為出名。鎮(zhèn)江一帶小嶼環(huán)列江心，致使蟲藻麇集，為隨江東下的鰣魚提供了豐盛的食餌，因而這里的鰣魚最為肥美、鮮嫩。 機(jī)繡制品 鎮(zhèn)江機(jī)繡品種繁多，圖案或婀娜多姿的仕女，或風(fēng)景秀麗的山水，或栩栩如生的飛禽走獸，或五彩繽紛的奇花異卉，風(fēng)格典雅，美觀大方。精心制作的帽子、披風(fēng)、包墊以其新穎的設(shè)計(jì)，精致的做工暢銷中外?！ 〗q花制品 絨花，通常是以蠶絲加工成熟絲，然后經(jīng)染色、下條、打尖、傳粘等工藝，制成各種產(chǎn)品。鎮(zhèn)江制作絨花已有幾百年歷史，其造型生動(dòng)美觀，風(fēng)格幽默獨(dú)特，質(zhì)地柔軟，色彩優(yōu)雅，既是珍貴的藝術(shù)佳品，又是頗具特色的旅游紀(jì)念物?！ ⌒∧ヂ橛汀 ?985年3月榮獲國(guó)際美食學(xué)會(huì)和國(guó)際旅游觀光委員會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌男∧ヂ橛鸵云淝宄和该鳌①|(zhì)純色美而香飄四海，該產(chǎn)品選料精，注重工藝，采用傳統(tǒng)石磨研磨，經(jīng)過(guò)去雜、水洗、蒸炒、磨漿、沉淀、過(guò)濾等多道流程，因此在省麻油質(zhì)量評(píng)比中多次名列榜首。小磨麻油遠(yuǎn)銷英美等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受國(guó)內(nèi)外用戶的歡迎?！ ℃?zhèn)江膏藥 鎮(zhèn)江膏藥的前身是唐老一正膏，創(chuàng)始于1662年，已有三百多年歷史。具有祛風(fēng)止痛、化痞除瘀、舒筋活血、消腫順氣等功效，用它治療筋骨疼痛、跌打損傷、半身不遂、四肢麻木、關(guān)節(jié)炎等癥有顯著療效，并有軟化點(diǎn)適宜、布皮經(jīng)久不霉，藥黏經(jīng)久不老化等特點(diǎn)，可以一用再用，被群眾譽(yù)為"萬(wàn)能膏"。1980年，鎮(zhèn)江"金山"牌膏藥被評(píng)為國(guó)家醫(yī)藥總局優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6，鎮(zhèn)江香醋是陳醋嗎
是食醋是用糯米，經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝釀造出來(lái)的香醋。有別于陳醋編輯本段特點(diǎn) 鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。 與山西醋相比，鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。 編輯本段原料及制作過(guò)程 簡(jiǎn)述 鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng) 過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。 制作方法 香醋生產(chǎn)工藝，一直采用100多年來(lái)的傳統(tǒng)工藝，即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵，通過(guò)3年的試驗(yàn)獲得成功，并總結(jié)出一套新工藝，既保持了傳統(tǒng)工藝、保持了風(fēng)味特色，又提高了產(chǎn)量30%，并能實(shí)行機(jī)械化操作，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。 香醋生產(chǎn)工藝 可分三大工序： 1.酒精發(fā)酵： 糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅) (1)糯米：選用優(yōu)質(zhì)糯米，淀粉含量在72%左右，無(wú)霉變。 (2)浸漬：使淀粉組織吸水膨脹，體積約增加40%，便于充分糊化。米與浸漬水的比例為1∶2。 (3)蒸煮：使淀粉糊化，便于微生物利用。 (4)淋飯：通過(guò)加熱，淀粉發(fā)生膨脹粘度增大。迅速用涼水沖淋，其目的是降溫，其次使飯粒遇冷收縮，降低粘度，以利于通氣，適合于微生物繁殖。 (5)拌曲：利用酒藥中所含的根霉菌和酵母菌的作用，將淀粉糖化，再發(fā)酵成為酒精。一般的用量為原料的0.2%～0.3%。 實(shí)例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小時(shí)后，用竹羅撈起，瀝盡余水。蒸熟后用涼水沖淋到28℃，倒入缸中并加酒藥300克，拌勻，在26℃下糖化72小時(shí)，再加水150公斤，28℃下保溫7天，即得成熟酒醅。 2、醋酸發(fā)酵：醋酸發(fā)酵是決定香醋產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)鍵工序。把傳統(tǒng)的“固體分層發(fā)酵”工藝應(yīng)用在水泥池發(fā)酵工藝中，整個(gè)醋酸發(fā)酵的時(shí)間為20天。整個(gè)醋酸發(fā)酵分三個(gè)階段進(jìn)行。 ?、俳臃N培菌階段(前期發(fā)酵)：本階段將醋酸菌接入混合料中，逐步培養(yǎng)、擴(kuò)大，經(jīng)過(guò)1天時(shí)間，使所有原料中都含有大量的醋酸菌。為了使醋酸菌正常繁殖，必須掌握、調(diào)節(jié)讓醋酸菌繁殖的各種適宜條件。根據(jù)該廠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，醋酸菌生長(zhǎng)最適宜的環(huán)境是，在固體混合料中，酒精含量6度左右；水分控制在60%左右；溫度掌握在38～44℃；并供給足夠的空氣。 ?、诋a(chǎn)酸階段(中期發(fā)酵)：經(jīng)過(guò)13天培菌以后，混合料中所含的醋酸菌在7～8天時(shí)間內(nèi)逐步將酒精氧化成醋酸，接著，相應(yīng)地減少空氣供給，醋酸菌即進(jìn)入死亡階段，品溫也每天下降，原料中酒精含量逐漸減少，醋酸含量上升。 當(dāng)醋酸含量不上升時(shí)，必須立即將醋醅密封隔絕空氣，防止醋酸繼續(xù)氧化從而轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。此階段大約需20天的時(shí)間。 ?、埘セA段(后期發(fā)酵)：培菌，產(chǎn)酸二個(gè)階段結(jié)束后，將發(fā)酵成熟的醋醅進(jìn)行密封隔絕空氣。在常溫下，歷時(shí)30～45天，使醋醅內(nèi)酸類(乙酸)和少量的乙醇，進(jìn)行酯化反應(yīng)。產(chǎn)生乙酸乙酯，其中尚有微量的各種有機(jī)酸與高級(jí)醇類進(jìn)行酯化，這是產(chǎn)生香味的主要來(lái)源。 醋酸發(fā)酵階段的主要生產(chǎn)設(shè)備為防腐、防漏水泥池，池長(zhǎng)10米、寬1.5米，高0.8米。 3、淋醋、殺菌：淋醋、殺菌是制醋最后一道工序，用物理的方法，將醋醅內(nèi)所含的醋酸溶解在水中，過(guò)濾后，淋下的生醋用常壓煮沸滅菌、灌壇、密封，即可長(zhǎng)期貯存不變質(zhì)。 編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 醋有釀制醋和化學(xué)合成醋之分。釀制醋是以糧食、糖或酒為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵而成，其營(yíng)養(yǎng)成分有氨基酸、糖、有機(jī)酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽及醇類等，對(duì)人體新陳代謝有很大好處?；瘜W(xué)合成醋（配置醋）則以冰醋酸為原料，加水稀釋而成，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分，如果食用這種醋，對(duì)人體是有害的。 釀制的醋中含有18種游離氨基酸，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的8種氨基酸。醋中的氨基酸來(lái)自微生物對(duì)原料中蛋白質(zhì)的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸的味不同，有鮮味、甜味等之分，使醋的味道鮮美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的主要成分， 是人體細(xì)胞、組織及新陳代謝中各種酶的構(gòu)成物質(zhì)，也是人體活動(dòng)的能源之一。 醋中含有糖類物質(zhì)，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。由于醋有甜味，使得在食用時(shí)倍感五味調(diào)和，糖類物質(zhì)也是人體活動(dòng)的重要能源。 醋中的有機(jī)酸含量較多。有機(jī)酸以醋酸為主，還有乳酸、丙銅酸、甲酸、蘋果酸、草酰乙酸、琥珀酸等，它們是從蛋白質(zhì)、脂肪和糖類三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體新陳代謝中分解和合成的產(chǎn)物。有機(jī)酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留時(shí)間延長(zhǎng)，享受鮮美之味。正因?yàn)榇字泻胸S富的有機(jī)酸，食之能增進(jìn)食欲，有助消化。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，醋中的有機(jī)酸還能將食物中的營(yíng)養(yǎng)成分提煉出來(lái)，以便于人體更好吸收。 醋中含有維生素B1、B2、C等。來(lái)源于食物及原料發(fā)酵過(guò)程中微生物代謝的產(chǎn)物，這些營(yíng)養(yǎng)素是人體新陳代謝過(guò)程中某些酶的輔助的組成成分，在生命活動(dòng)中起重要作用。 醋中的無(wú)機(jī)鹽也非常豐富，有鉀、鈣、鐵、鋅、銅、磷等。這些礦物質(zhì)來(lái)自醋的原料及食醋發(fā)酵過(guò)程中的容器或人為的添加。鐵是人體造血和運(yùn)輸氧氣的紅血球的組成成分之一。鈣、銅、鋅、磷微量元素都是人體生長(zhǎng)發(fā)育、生殖和抗衰老的生理過(guò)程或代謝中必不可少的成分。 醇類主要是乙醇（酒精），它來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程中微生物代謝的產(chǎn)物。醇與有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而成酯，是酒和醋中的主要香氣成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作為人體活動(dòng)的能源，每克醇能產(chǎn)生701大卡的熱能。香醋是香醋，陳醋是陳醋；工藝不一樣，雖然都是醋！不是，但是經(jīng)典款的還是挺香的~
7，有助于中小學(xué)語(yǔ)數(shù)外物理化學(xué)學(xué)習(xí)記憶的諺語(yǔ)詩(shī)歌歇后語(yǔ)
1、基本反應(yīng)類型： 化合反應(yīng)：多變一 分解反應(yīng)：一變多 置換反應(yīng)：一單換一單 復(fù)分解反應(yīng)：互換離子 2、常見(jiàn)元素的化合價(jià)（正價(jià)）： 一價(jià)鉀鈉氫與銀，二價(jià)鈣鎂鋇與鋅，三價(jià)金屬元素鋁； 一五七變價(jià)氯，二四五氮，硫四六，三五有磷，二四碳； 一二銅，二三鐵，二四六七錳特別?！ ?、實(shí)驗(yàn)室制取氧氣的步驟： “茶（查）、莊（裝）、定、點(diǎn)、收、利（離）、息（熄）” “查”檢查裝置的氣密性 “裝”盛裝藥品，連好裝置 “定”試管固定在鐵架臺(tái) “點(diǎn)”點(diǎn)燃酒精燈進(jìn)行加熱 “收”收集氣體 “離”導(dǎo)管移離水面 “熄”熄滅酒精燈，停止加熱?！ ?、用CO還原氧化銅的實(shí)驗(yàn)步驟： “一通、二點(diǎn)、三滅、四停、五處理” “一通”先通氫氣，“二點(diǎn)”后點(diǎn)燃酒精燈進(jìn)行加熱； “三滅”實(shí)驗(yàn)完畢后，先熄滅酒精燈，“四?！钡鹊绞覝貢r(shí)再停止通氫氣；“五處理”處理尾氣，防止CO污染環(huán)境?！ ?、電解水的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： “氧正氫負(fù)，氧一氫二”：正極放出氧氣，負(fù)極放出氫氣；氧氣與氫氣的體積比為1：2?！ ?、組成地殼的元素：養(yǎng)閨女（氧、硅、鋁） 7、原子最外層與離子及化合價(jià)形成的關(guān)系： “失陽(yáng)正，得陰負(fù)，值不變”：原子最外層失電子后形成陽(yáng)離子，元素的化合價(jià)為正價(jià)；原子最外層得電子后形成陰離子，元素的化合價(jià)為負(fù)價(jià)；得或失電子數(shù)＝電荷數(shù)＝化合價(jià)數(shù)值?！ ?、化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作口訣： 固體需匙或紙槽,一送二豎三彈彈;塊固還是鑷子好,一橫二放三慢豎 液體應(yīng)盛細(xì)口瓶,手貼標(biāo)簽再傾倒;讀數(shù)要與切面平,仰視偏低俯視高 滴管滴加捏膠頭,垂直懸空不玷污;不平不倒不亂放,用完清洗莫忘記 托盤天平須放平,游碼旋螺針對(duì)中;左放物來(lái)右放碼,鑷子夾大后夾小 試紙測(cè)液先剪小,玻棒沾液測(cè)最好;試紙測(cè)氣先濕潤(rùn),粘在棒上向氣靠 酒燈加熱用外焰,三分之二為界限;硫酸入水?dāng)嚥煌?慢慢注入防沸濺 實(shí)驗(yàn)先查氣密性,隔網(wǎng)加熱杯和瓶;排水集氣完畢后,先撤導(dǎo)管后移燈 9、金屬活動(dòng)性順序： 金屬活動(dòng)性順序由強(qiáng)至弱：K Ca Na Mg Al Zn Fe Sn Pb (H) Cu Hg Ag Pt Au （按順序背誦） 鉀鈣鈉鎂鋁 鋅鐵錫鉛（氫） 銅汞銀鉑金 10、“十字交叉法”寫化學(xué)式的口訣： “正價(jià)左負(fù)價(jià)右，十字交叉約簡(jiǎn)定個(gè)數(shù)，寫右下驗(yàn)對(duì)錯(cuò)” 11、過(guò)濾操作口訣： 斗架燒杯玻璃棒，濾紙漏斗角一樣；過(guò)濾之前要靜置，三靠二低莫忘記?！ ?2、實(shí)驗(yàn)中的規(guī)律： ?、俜灿霉腆w加熱制取氣體的都選用高錳酸鉀制O2裝置（固固加熱型）； 凡用固體與液體反應(yīng)且不需加熱制氣體的都選用雙氧水制O2裝置（固液不加熱型）?！ 、诜彩墙o試管固體加熱，都要先預(yù)熱，試管口都應(yīng)略向下傾斜?！ 、鄯彩巧傻臍怏w難溶于水（不與水反應(yīng)）的，都可用排水法收集?！ 》彩巧傻臍怏w密度比空氣大的，都可用向上排空氣法收集。 凡是生成的氣體密度比空氣小的，都可用向下排空氣法收集?！ 、芊彩侵茪怏w實(shí)驗(yàn)時(shí)，先要檢查裝置的氣密性，導(dǎo)管應(yīng)露出橡皮塞1－2ml，鐵夾應(yīng)夾在距管口1/3處。 ?、莘彩怯瞄L(zhǎng)頸漏斗制氣體實(shí)驗(yàn)時(shí)，長(zhǎng)頸漏斗的末端管口應(yīng)插入液面下?！ 、薹彩屈c(diǎn)燃可燃性氣體時(shí)，一定先要檢驗(yàn)它的純度?！ 、叻彩鞘褂糜卸練怏w做實(shí)驗(yàn)時(shí)，最后一定要處理尾氣?！ 、喾彩鞘褂眠€原性氣體還原金屬氧化物時(shí)，一定是“一通、二點(diǎn)、三滅、四停” 13、反應(yīng)規(guī)律： 置換反應(yīng)： ?。?）金屬單質(zhì) + 酸 →鹽 + 氫氣 （2）金屬單質(zhì) + 鹽（溶液）→另一種金屬 + 另一種鹽 （3）金屬氧化物＋木炭或氫氣→金屬＋二氧化碳或水 復(fù)分解反應(yīng)： ?、賶A性氧化物＋酸→鹽＋H2O ②堿＋酸→鹽＋H2O ?、鬯幔}→新鹽＋新酸 ④鹽1＋鹽2→新鹽1＋新鹽2 ?、蓰}＋堿→新鹽＋新堿 14、金屬＋酸→鹽＋H2↑中： ①等質(zhì)量金屬跟足量酸反應(yīng)，放出氫氣由多至少的順序：Al＞Mg＞Fe＞Zn ②等質(zhì)量的不同酸跟足量的金屬反應(yīng)，酸的相對(duì)分子質(zhì)量越小放出氫氣越多?！ 、鄣荣|(zhì)量的同種酸跟足量的不同金屬反應(yīng)，放出的氫氣一樣多?！ 、茉诮饘伲帷}＋H2↑反應(yīng)后，溶液質(zhì)量變重，金屬變輕?！ 〗饘伲}溶液→新金屬＋新鹽中： ①金屬的相對(duì)原子質(zhì)量＞新金屬的相對(duì)原子質(zhì)量時(shí)，反應(yīng)后溶液的質(zhì)量變重，金屬變輕。 ?、诮饘俚南鄬?duì)原子質(zhì)量＜新金屬的相對(duì)原子質(zhì)量時(shí)，反應(yīng)后溶液的質(zhì)量變輕，金屬變重?！ ?5、催化劑：一變二不變（改變物質(zhì)的反應(yīng)速率，它本身的化學(xué)性質(zhì)和質(zhì)量不變的物質(zhì)是催化劑） 氧化劑和還原劑：得氧還，失氧氧（奪取氧元素的物質(zhì)是還原劑，失去氧元素的物質(zhì)是氧化劑） 16、用洗氣瓶除雜的連接：長(zhǎng)進(jìn)短出 用洗氣瓶排水收集氣體的連接：短進(jìn)長(zhǎng)出 用洗氣瓶排空氣收集氣體的連接：密小則短進(jìn)長(zhǎng)出，密大則長(zhǎng)進(jìn)短出 17、實(shí)驗(yàn)除雜原則：先除其它，后除水蒸氣 實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)原則：先驗(yàn)水，后驗(yàn)其它 18氫氣還原氧化銅 先通氫，再點(diǎn)燈，物質(zhì)變紅，就撤燈；降至室溫再停氫 酒精燈“遲到早退”，氫氣“早來(lái)晚走” 初中物理口訣選 一、記錄測(cè)量結(jié)果 測(cè)量結(jié)果三部分，準(zhǔn)確、估計(jì)和單位。 二、托盤天平的使用 托盤天平要放平，游碼復(fù)位再調(diào)衡。左盤放物左砝碼，砝碼要用鑷子夾。 三、重力 地球吸物生重力。G與m成正比。作用點(diǎn)在重心，豎直向下莫忘記?！ ∷摹⒘Φ膱D示 分析物體受幾力，按力大小成比例。圖中標(biāo)明“三要素”，點(diǎn)向信箭要標(biāo)齊?！ ∥?、二力平衡 二力作用同一物，等值反向一直線。物體受到平衡力，運(yùn)動(dòng)狀態(tài)不改變?！ ×?、摩擦力 物沿表面滾或滑，表面不平生摩擦。加大壓力面粗糙，能夠增大益摩擦。有害摩擦要減小，潤(rùn)滑減壓滾代滑?！ ∑摺⒚芏?密度表示物特性，物變大小才變動(dòng)。密度定義要記熟，質(zhì)量體積來(lái)相除。算出密度辨物質(zhì)，選用材料不糊涂。要求體積公式變，m比p很方便。欲求質(zhì)量再變形，p,v相乘結(jié)果出。 八、壓強(qiáng) 壓力除以受力面，壓強(qiáng)增大效果顯。要想壓強(qiáng)來(lái)增大，增大壓強(qiáng)縮小面。力小面大壓強(qiáng)小，能夠保護(hù)受力面。 九、阿基米德原理 物體浸在流體中，壓力之差產(chǎn)浮力。方向豎直往上指，值等排開(kāi)流體重?！ ∈?、車力臂方法 一定點(diǎn)，二畫線，點(diǎn)向線，引垂線?！ ∈?、光的反射定律 反射定律內(nèi)容多，只記三線和兩角。人射反射和法線，還有入射反射角。三線共面法居中，入反兩線在兩側(cè)。兩角相等有順序，不能隨意顛倒說(shuō)?！ ∈?、凸透鏡成像規(guī)律 一倍焦距分虛實(shí)，二倍焦距分大小。物近像遠(yuǎn)像變大，物遠(yuǎn)像近像變小?！ ∈?、分子運(yùn)動(dòng)論基本內(nèi)容 物質(zhì)分子來(lái)構(gòu)成，無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)水不停。相互作用引和斥，三點(diǎn)內(nèi)容要記清?！ ∈摹⒆笥沂侄▌t應(yīng)用 電生磁，磁生電，要用右手來(lái)判斷。磁對(duì)電流有作用，須用左手來(lái)確定。霜后暖，雪后寒；(蘇南) *霜前冷，雪后寒。(江蘇鎮(zhèn)江) *落雪勿冷，融雪冷。(南京、山西太原、河南商邱) 冬天麥蓋三層被，來(lái)年枕著饅頭睡。(指的是冬天的雪下得越大，麥子的被子鋪得越厚，來(lái)年肯定有個(gè)好收成。 瑞雪兆豐年 * 霜前冷，雪后寒。 * 落雪勿冷，融雪冷。 *冬有大雪是豐年。 * 冬有三白是豐年。 * 雪后易晴。 * 冬有三天雪，人道十年豐。 * 雪姐久留住，明年好谷收。 * 今年大雪飄，明年收成好。 * 江南三足雪，米道十豐年。 * 冬雪消除四邊草，來(lái)年肥多蟲害少 。 * 大雪半溶加一冰，明年蟲害一掃空。 * 雪落有晴天。 * 大雪兆豐年，無(wú)雪要遭殃瑞雪兆豐年 霜前冷，雪后寒。 落雪勿冷，融雪冷。 冬有大雪是豐年。 冬有三白是豐年。 雪后易晴。 冬有三天雪，人道十年豐。 雪姐久留住，明年好谷收。 今年大雪飄，明年收成好。 江南三足雪，米道十豐年。 冬天動(dòng)一動(dòng),少鬧一場(chǎng)病;冬天懶一懶,多喝藥一碗 冬天驟熱下大雪。 大雪紛紛落，明年吃饃饃。 積雪如積糧。 冬雪一層面，春雨滿囤糧。 冬雪消除四邊草，來(lái)年肥多蟲害少 。 大雪半溶加一冰，明年蟲害一掃空。起步打哇氣
