從江縣是中國貴州省黔東南苗族侗族自治州下轄的一個縣。位于貴州東南部，縣政府駐丙妹鎮(zhèn)。鄰接的縣市有：東邊廣西壯族自治區(qū)三江侗族自治縣，南邊廣西壯族自治區(qū)融水苗族自治縣、環(huán)江毛南族自治縣，西邊荔波縣、榕江縣，北邊黎平縣。
煨酒被稱為“土茅臺”，自2012年中央電視臺《舌尖上的中國》介紹煨酒之后，煨酒在國內(nèi)外開始出名。其實在此之前煨酒就有非常悠久的酒文化，如果你到壯族喝不到煨酒是很遺憾的事，今天的文章就來說說從江煨酒的文化。 ?
煨酒的釀造方法??
煨酒取材主要是當(dāng)?shù)厮赜小耙患艺麸埌偌蚁恪钡钠贩N——香糯。先是將選好的生態(tài)無公害香糯米浸泡到山泉水中，等泡脹后，慮水放到木質(zhì)甄子里，架到大火上蒸，等讓人流口水的香味撲鼻而來時，香米已經(jīng)變成了糯米飯，把糯米飯裝到簸箕上放涼，接著用自家制作的傳統(tǒng)酒藥球摩擦成粉面撒在飯里拌勻，在放到備好的酒簍盤里鋪開，蓋上酒草再蓋上草席或被子保溫。約24時辰左右酒簍里的飯發(fā)酵（冬季溫度較低發(fā)酵還要慢些，滴出酒液，飯逐漸變成酒糟，三到七天后，酒液滴完，可連糟帶液移到大酒缸里盛著浸泡一個星期左右，酒液由甜味稍變辛辣味便可倒進酒壇子。用粽粑葉包上酒壇口，捆實拿到火塘邊煨烤，煨烤的火是用麻栗樹、茶籽殼、芝麻桿、樟腦根等與人體有益的植物。若從中藥學(xué)而言，也是一味比較奧妙的中藥方。煨烤時間大約需10個小時左右，火力不宜過旺，但也不能中斷火力。壇里的酒沸騰到壇子外面，周圍變成膏殼后就可以了。煨烤火候到了移到火邊待冷卻，再把從稻田里取些泥漿或黃泥巴拌和火灰把壇口的粽粑葉糊好，搬到三樓的火煙熏幾年，存放兩年以上便可以用著餐桌上享受了，存放的時間越長酒質(zhì)越好。當(dāng)開啟酒壇時，一陣甜香迎面撲來，把酒倒進小盆，在盆中舀出一杯，杯中的酒黃得發(fā)亮，顏色金黃帶黑，輕晃酒杯，粘稠如漆，淺嘗一口，其味芳香，清甜爽口，暖暖的，酒里帶著溫度，一股似蜜的濃香從頭頂直灌至腳底，舌尖上所有的味蕾都在蜜汁般的酒漿里收縮伸展，綿長悠遠的回味讓人不忍吞咽。 ?
煨酒
煨酒的重要意義 ?
這里壯族人民最喜歡的酒——煨酒，煨酒在壯鄉(xiāng)有著重要的意義和用途，通常在祭祀、重大節(jié)日、婚喪娶嫁和重要客人來訪時才用。壯語稱“嘍嘣”（用田泥封存起來的酒之義），也被外來的客人尊稱為壯鄉(xiāng)的紅酒。該酒采用土法釀造,因在釀造過程中,將酒裝在壇內(nèi)，先在火邊烤開，并長期置于火上存釀,由此得名”煨酒”。主產(chǎn)于貴州省從江縣西部加榜鄉(xiāng)、秀塘鄉(xiāng)、剛邊鄉(xiāng)、宰便鎮(zhèn)四鄉(xiāng)鎮(zhèn)的壯族村寨，是壯族的傳統(tǒng)釀造的美酒，也是從江縣最具地方特色的美食之一。從制作到飲嘗最快需要存釀兩年以上，傳酒存釀的時間越長，酒的濃度越高，酒味越香甜。煨酒用原生態(tài)無公害的壯鄉(xiāng)香糯和自制的酒曲為主要原料，用甘甜的山泉水和伴，放在瓷器壇子里發(fā)酵，具有甜、香、保健和美容之功效，可與葡萄酒、黃酒相比倫美，越來越受人們的青睞，成為飯桌上的美酒。 ?
煨酒的起源 ?
傳說壯族的祖先在遷徙過程中很坎坷，很艱辛，到處漂泊，唯以酒消愁，以酒養(yǎng)身，以酒取樂。由于在長期的遷徙過程中買酒難，于是他們自己釀造，自己飲用。傳說中，有位壯族的祖先，在遷徙往其他地方前由于不便于攜帶自己釀造的美酒，便把美酒倒入瓷壇中，他們認為熟食比生食更能經(jīng)久耐放，于是用樹葉裹好放在火邊煨開，然后用田泥巴密封后放置于山洞用泥土埋藏，三年后又經(jīng)過此地時找來飲用，味道更香甜。一直以來壯族人民一直按照這種方法釀制這種酒，再經(jīng)過一些技術(shù)上的改造，就成了今天我飯桌上待客必不可少的煨酒。故哪里有壯族哪里就有煨酒，煨酒的釀造也有近千年的歷史。 ?
從江的煨酒微甜、汁黏。酒色濃如茶，酒精度在20度左右，不僅口感好，而且對腸胃沒有刺激，又有養(yǎng)顏保健之功效，并且傳承者悠久的中國酒文化，是待客的最佳選擇。
