黎族酒禮文化

黎族是中國南方少數(shù)民族,列中國大陸第18大民族。海南是黎族世居地,除海南以外,現(xiàn)代黎族聚居區(qū)分布于中國大陸貴州、廣東、廣西和江西等省區(qū)。

山蘭米是世界上唯一的旱稻,產(chǎn)量稀少,熟出來的飯較硬,不好吃,只有少數(shù)黎家人種來釀酒,釀出的山蘭米酒口味醇正,味道香甜,濃而不烈,一般只供自家飲用。 ?

山蘭米酒素享有“海南茅臺”、“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”等諸多美稱,更重要的是,它包含著一個民族獨特的文化內(nèi)涵。不單在吃法上表現(xiàn)了黎族人民的一種傳統(tǒng)飲食文化,在它的制作方法上也同樣如此,其芳名也從古流傳至今。 ?

黎族山蘭酒的色澤初期呈乳白色,溫潤如玉,黎族人通常叫“biang”酒?!癰iang”酒對不好酒者最具吸引力,濃甜微辣,辣而不燥。一年后,酒呈黃褐色,好似瑪瑙,甜味減弱,香味漸濃,此為佳品。時間漸長,酒呈紅色,甚至黑色,此為上品,最為正宗。山蘭酒淺飲生津,但后勁十足。我就因此蒙在鼓里,差點喪失了一介書生的體面。可憾的是我沒有“太白斗酒詩百篇”的才情,要不我還真想徹頭徹尾地醉一回。 ?

山蘭米酒從古到今就深受人們的喜愛。在我國歷史上,不少偉人都為黎族人民用“黎法”釀制的山蘭米酒所傾倒,并留下了許多佳話,說到這,蘇軾與黎族米酒的故事就是其中一例。據(jù)說北宋哲宗紹圣四年(公元1097年),大文學(xué)家蘇軾被貶到達昌化軍(今儋州市)。當時海南“都縣稀疏”,鄉(xiāng)野多“風(fēng)濤瘴癘”。蘇軾路途勞累,心緒不佳,又時遭疾病侵襲,處境凄涼。然而,純樸善良的黎族人卻待蘇軾如貴客,常請他喝“黎法”制成的酒。 ?

蘇軾飲用之后,感覺很好。過后他思緒萬千,欣然命筆:寂寂東坡一病翁,白頭蕭散滿霜風(fēng)。小兒誤喜朱顏在,一笑那知是酒紅。蘇軾后來常和黎族朋友們飲酒長談,他慢慢了解了黎族人的鄉(xiāng)風(fēng)民俗,與他們感情相通,親近他們。 ?

蘇軾的一些佳句都與黎族酒有關(guān),如:“華夷兩樽合,醉笑一杯同”,“小酒生黎法,乾糟瓦盅中”,“凍醴寒初法,春醅暖更蒙”等。蘇軾對黎酒是推崇備至的,并把這種獨特的釀酒工藝稱為“真一酒法”。蘇軾所飲的酒乃今日黎族同胞所稱的“山蘭米酒”。 ?

說起山蘭米酒,大家一定會問:“什么是山蘭米?”山蘭米,它是一種黎家獨有的旱生山蘭糯稻谷,種植時不施任何化肥,是正宗的“綠色食品”,具有獨特的米脂芳香。而談起釀酒,當然少不了酒曲的存在,酒曲可是釀酒過程中的精華所在呀。而黎家的山蘭米酒酒曲是采用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而制成的。這些樹葉都具有獨特的樹脂芳香。黎族老人常說,用傳統(tǒng)方法釀制的“山蘭米酒”匯集了大自然精華。 ???

可心的黎族山蘭酒,味美甘甜,清醇可口,不僅成就了多少美滿事,而且營養(yǎng)價值高,一飲消食去滯,二飲愈傷生機,常飲養(yǎng)顏長壽。山蘭酒兼有滋陰補陽之功效。黎家歸來,獲得族里長者贈予的一瓶山蘭酒,愛不釋手,不忍馬上享受。久凝真正的山蘭玉液,想起長者的話:黎族婦女生小孩前后,都要喝此酒用以滋補養(yǎng)身,補氣祛濕防病。我決定借花獻佛,轉(zhuǎn)送予需要的人兒,也算是對新生命的尊重。

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