黃酒為什么取代白酒，吃中藥時(shí)說(shuō)明書上說(shuō)黃酒送服沒有黃酒可以用白酒代替嗎

黃酒在中藥里有時(shí)是一味很重要的輔佐料或叫“藥引子”。《本草綱目》中就有“諸酒純醴不同，惟米酒入藥用”這里說(shuō)的米酒，即指黃酒。 所以白酒不好代替黃酒！

最主要的原因是黃酒的酒精度數(shù)沒有白酒高，其次還與黃酒用途單一及黃酒味道敏感等有關(guān)。?白酒酒精度數(shù)高是使更其受青睞的主要原因。黃酒酒精度數(shù)較低低，其酒精度數(shù)一般都控制在18度以內(nèi)，而高度白酒的酒精度數(shù)一般都高于48度。這就很有必要介紹一下酒使用的場(chǎng)合，我們一般用酒的場(chǎng)合無(wú)非兩種，一種是酒宴等需要慶祝的場(chǎng)合，另外一種則是傷心難過時(shí)喝酒澆愁 。在慶祝場(chǎng)合喝酒當(dāng)然是因?yàn)楦吲d便以喝酒的方式來(lái)尋求舌尖上刺激，當(dāng)然酒精度數(shù)越高越刺激，希望借酒與他們一同感受快樂并分享快樂。在傷心難過時(shí)借酒澆愁，當(dāng)然是想借酒精來(lái)麻痹自己以暫時(shí)忘掉傷心與難過，當(dāng)然酒精度數(shù)越高的就越容易喝醉。另外一個(gè)原因便是白酒的用途比黃酒廣泛。 其實(shí)品酒也是一種陶冶情操的方式，古代很多詩(shī)人都喜歡在閑暇時(shí)間里品酒。白酒可以用于品酒，除此之外，因?yàn)榘拙莆兜辣容^辣，其還可以喝白酒用以暖身。而人們對(duì)于黃酒的用途可能更多的是養(yǎng)生，黃酒在飲食方面一直穩(wěn)居著第一：有著“第一飲”美稱的黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直很高，經(jīng)常喝黃酒可以有減肥、美容、抗衰老的功效 。再加上黃酒的味道是有點(diǎn)偏甜的難以言訴的味道，其外觀看起來(lái)還比較粘稠，并不是那么討人喜愛。正是這些差異讓白酒總比黃酒受歡迎 。 ?

黃就可以代替料酒，但做菜還是料酒好

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時(shí)，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。而料酒與黃酒的最大區(qū)別為黃酒是一種飲料酒，料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，價(jià)格比黃酒便宜。

我國(guó)從古至今的發(fā)展當(dāng)中，白酒絕對(duì)是占據(jù)了一席之地的。因?yàn)樵谌珖?guó)各地，幾乎每一件重要的大型的事情都會(huì)有酒的存在。而在我國(guó)古典四大名著《水滸傳》，《紅樓夢(mèng)》，《西游記》當(dāng)中，酒也是一個(gè)不可或缺的道具。在《水滸傳》當(dāng)中，酒的作用更是發(fā)揮到了淋漓盡致。在108位英雄好漢當(dāng)中，他們的日常生活都是大口吃肉，大碗喝酒的。但是事實(shí)上，我國(guó)喝酒文化當(dāng)中不僅僅只有白酒。黃酒也是十分的出名的，但是隨著時(shí)間的一步一步流逝，黃酒逐漸退出了歷史的舞臺(tái)。越來(lái)越多的白酒占領(lǐng)了市場(chǎng)。而沉靜火熱的黃酒變得沉默了起來(lái)。 黃酒作為我國(guó)4000年文化的一個(gè)傳統(tǒng)飲料酒，其地位是不容置疑的。但是黃酒的口感卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如白酒那樣醇厚優(yōu)良。盡管黃酒同樣受到了國(guó)內(nèi)外人士的喜愛。但是，禁止飲用黃酒的人還是非常多的，但是白酒卻不是這樣。白酒的制作過程簡(jiǎn)單，而且成本相對(duì)來(lái)講沒有黃酒那么高。且白酒的主要原料以糧食為主成分的純天然，再加上制作過程的精良同樣促成了白酒今天的成功。白酒。除了有飲用的功效，還有許多保健的作用。還可以應(yīng)用道菜品的制作當(dāng)中，在我國(guó)，許多的菜品制作都是可以加入適量的白酒的，這樣制作出來(lái)的菜品口感味道更好。 時(shí)間步入到21世紀(jì)，我國(guó)的白酒品牌已經(jīng)發(fā)展到幾十個(gè)，甚至有一些已經(jīng)走出了國(guó)門。雖然黃酒同樣作為我國(guó)的名酒，但是卻不如白酒那樣流傳度廣。并且白酒和黃酒在口感上是有著很大的不同的黃酒，喝起來(lái)口感更加的濃厚。但是，黃酒不是每一個(gè)喜歡喝酒的人都可以喝的，因?yàn)槠涠葦?shù)很高并且在口感上沒有白酒甘甜。在習(xí)慣上，白酒更符合人們的飲用標(biāo)準(zhǔn)。所以，現(xiàn)代的酒主要是以白酒為主的。

市場(chǎng)有專門經(jīng)銷黃酒的 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

擁有五千年歷史文化的中華大地孕育著眾多文化，其中中國(guó)的酒文化也可以算是具有悠久歷史的代表性文化之一。中國(guó)是世界上最早開始釀造酒的國(guó)家之一。早些時(shí)候，中國(guó)的釀酒技術(shù)并不是特別的發(fā)達(dá)，釀造出來(lái)的酒顏色和味道上都有些許的差強(qiáng)人意。而且在早些時(shí)候釀酒技術(shù)不僅僅是在釀造過程當(dāng)中有缺陷，而且在釀制后的成品處理過程當(dāng)中也會(huì)有些許的不足。比如說(shuō)，早些時(shí)候，我國(guó)釀造出來(lái)的酒大多數(shù)都是黃酒，比如說(shuō)我們很熟，知道中國(guó)名酒女兒紅就是黃酒在古代，黃酒的地位是非常高的，在世界酒文化發(fā)展過程當(dāng)中，中國(guó)的黃酒占據(jù)了很重要的地位，它與啤酒、葡萄酒并稱為世界最著名的三大酒品。但是在現(xiàn)在生活當(dāng)中，我們卻很少見到人們喝黃酒，而是主要喝啤酒、白酒和紅酒等，那么為什么如此好的黃酒在現(xiàn)在的生活中卻被很少的人接受呢？一位釀造黃酒的老師傅說(shuō)道，總有一天人們會(huì)再次接受黃酒的。黃酒在我國(guó)的發(fā)展歷史也有三千多年之久，黃酒是中國(guó)獨(dú)有的一種酒，只有中國(guó)才會(huì)釀制黃酒。發(fā)展到如今，黃酒的種類也豐富了起來(lái)，黃酒的功效比白酒更多。黃酒之中富含維生素和少量氨基酸，多喝黃酒還可以促進(jìn)人體血液循環(huán)。但是導(dǎo)致黃酒知名度不高，且很少人接受的原因有多個(gè)方面。第一個(gè)原因在于黃酒的口感比不上白酒，因?yàn)辄S酒不夠烈。白酒是由糧食釀造而成，一般都在五六十度左右，而黃酒則是低度酒只有十到二十度之間，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，白酒更符合當(dāng)代人追隨的價(jià)值觀，喝酒就要喝最烈的酒。這導(dǎo)致了黃酒比不上白酒。第二個(gè)原因在于黃酒當(dāng)中的酒精含量要高過白酒會(huì)導(dǎo)致人體血壓的猛增，而且黃酒有一個(gè)自己的特點(diǎn)。在喝過黃酒之后的一到兩小時(shí)之內(nèi)，人體的反應(yīng)不會(huì)特別明顯，黃酒是一種后勁十足的酒，所以很多人在喝黃酒時(shí)候并不覺得怎么樣，但是在喝過黃酒之后的酒勁十足，這就會(huì)導(dǎo)致喝酒的人難以掌控所喝的量，進(jìn)而很多人出現(xiàn)頭暈頭痛等忍受不了的現(xiàn)象。第三個(gè)原因就在于黃酒是一款歷史悠久的酒類，當(dāng)代年輕人對(duì)黃酒的了解是少之又少，只有老一輩的人對(duì)黃酒才有情有獨(dú)鐘看法。這也從側(cè)面減少了黃酒對(duì)當(dāng)代大眾消費(fèi)者的吸引。

黃酒就是發(fā)酵型酒.白酒是蒸餾型酒.黃酒是中國(guó)的國(guó)粹!黃酒度數(shù)低,一般帶點(diǎn)甜味.白酒是有很多香型的.度數(shù)一般較高!

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

黃酒其實(shí)并沒有被茅臺(tái)取代，黃酒只是偏安一隅，受眾約為1個(gè)億。在地位上，茅臺(tái)作為醬香型白酒典范，除品質(zhì)卓越之外，在當(dāng)代還帶有光榮的紅色鍍金史，取代黃酒的地位，終其原因還是因?yàn)榘拙圃谥袊?guó)的受眾最多，茅臺(tái)則是白酒中的王中王，殿堂級(jí)別。不喝黃酒的地區(qū)人們，提到黃酒，勢(shì)必想到江南，也會(huì)想到魯迅小說(shuō)中的孔乙己。黃酒在紹興發(fā)展壯大，江蘇南部穿越魔都直達(dá)浙江，這一范圍是黃酒最大的消費(fèi)地區(qū)，而白酒，則扎根全國(guó)，品種多，而品牌更是浩瀚如海，據(jù)說(shuō)，中國(guó)人每年消費(fèi)的白酒，可以裝滿好幾個(gè)西湖。從品牌上來(lái)說(shuō)，中國(guó)黃酒主要產(chǎn)地在江浙滬地區(qū)，品牌上能讓大眾記住的沒有幾個(gè)，優(yōu)秀的黃酒品牌只有浙江古越龍山，蘇州的沙洲優(yōu)黃，上海的和酒。而其它黃酒品牌只能淪為二三線，且市場(chǎng)銷售渠道不大豐富。從口感上來(lái)說(shuō)，黃酒口味相對(duì)單一，酒精度比較低，在喜愛高酒精度的國(guó)度里，黃酒只存在繁華的江南煙雨里。而白酒，香型豐富，口感層次豐富，品牌更是無(wú)比的豐富，整個(gè)中國(guó)，只要提到同學(xué)會(huì)，幾乎都要穿越大半個(gè)中國(guó)來(lái)喝白酒。而茅臺(tái)作為醬香型最高級(jí)別的白酒，更是殿堂級(jí)別的存在，是不能不說(shuō)的白酒。從文化風(fēng)俗上來(lái)說(shuō)，黃酒主要產(chǎn)自盛產(chǎn)大米的南方，氣候濕潤(rùn)，物產(chǎn)豐富，黃酒主要釀造原材料也是大米，從飲食習(xí)慣上，黃酒更搭配水產(chǎn)品，而江浙滬沿海更喜歡吃海鮮河鮮，特別是大閘蟹。江南自古繁華，經(jīng)濟(jì)繁榮，生活的相對(duì)優(yōu)越，對(duì)高度白酒并沒有向其他地區(qū)那樣依賴。茅臺(tái)的國(guó)酒地位是在當(dāng)代建立起來(lái)的，茅臺(tái)除了在萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上享譽(yù)國(guó)際，而且在解放戰(zhàn)爭(zhēng)中有著光榮的歷史，加上酒體優(yōu)質(zhì)，茅臺(tái)并非浪得虛名，它豐富的酒感層次，簡(jiǎn)直醇香浩蕩，無(wú)與倫比，特別是泛黃的年份茅臺(tái)酒，作為國(guó)酒當(dāng)之無(wú)愧，但是缺點(diǎn)就是太奢侈了，喝的不買，買的不喝，簡(jiǎn)直是太貴了！黃酒作為比白酒更古老的酒種，其實(shí)并沒有被茅臺(tái)取代，黃酒只是偏安一隅，恬淡如閨秀，是江南水鄉(xiāng)飲食的象征，而白酒如茅臺(tái)，是大國(guó)飲食氣魄所在，其實(shí)問題是，茅臺(tái)并無(wú)意取代黃酒，而是白酒受眾太多了，茅臺(tái)就是頂級(jí)存在。民國(guó)時(shí)代雖然生猛，但是時(shí)代變了，人們的口味也變了。

區(qū)別很大，原料、菌種發(fā)酵劑、設(shè)備、發(fā)酵周期、口感、顏色、成分、酒精度等都不同。白酒在全國(guó)范圍內(nèi)都有生產(chǎn)，黃酒主要集中在江浙一帶。

區(qū)別如下：白酒：蒸餾酒；黃酒：發(fā)酵酒。白酒原料：幾乎各種糧食都可以；黃酒原料：一般糯米、大米、粳米。白酒酒度：一般28-68度；黃酒：一般25度以下。白酒色澤：無(wú)色；黃酒：微黃、黃色、紅色都有。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：白酒很??；黃酒較高。

市場(chǎng)有專門經(jīng)銷黃酒的 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

中國(guó)的歷史悠久，在古代的時(shí)候，黃酒是頗受歡迎的，但是到了現(xiàn)代，卻很少見到它的身影，這是為什么呢？以前的黃酒是隨處可見的，但是現(xiàn)在經(jīng)常見到的是白酒，米酒，紅酒還有啤酒，這曾經(jīng)大家的最愛，也就這樣子沒落了。在唐宋時(shí)期，黃酒發(fā)展的最好了，那個(gè)是時(shí)候黃酒配一碗麻辣的牛肉面簡(jiǎn)直就是絕配。黃酒的沒落不是沒有原因的，有主要的三個(gè)原因：白酒更加節(jié)省糧食；黃酒太溫和，白酒更加濃烈；黃酒雖溫和，但也容易上頭。這是黃酒發(fā)展至今，不適合社會(huì)的發(fā)展的三大原因，優(yōu)勝劣汰，黃酒的自身跟不上時(shí)代的腳步，最終還是會(huì)被遺忘的。白酒更加節(jié)省糧食，確實(shí)，作為黃酒的最大競(jìng)爭(zhēng)者，是白酒。而白酒有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)就是它的制作成本比黃酒要低得多。試想而知，作為一個(gè)投資商，生產(chǎn)方，如果有一個(gè)產(chǎn)品的銷量低，但是成本卻要更高，那么它是生存不下去的。作為一名商人，利益永遠(yuǎn)是最大化的。黃酒太溫和，白酒更加濃烈，對(duì)于黃酒本身來(lái)說(shuō)，它的度數(shù)只有14度，相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較溫和的，在當(dāng)時(shí)的唐代，是很適合那個(gè)年代的氛圍，古代的人們，講究文雅，慢性子，溫柔儒雅的男子是最受歡迎的。當(dāng)時(shí)的人們是比較喜歡喝黃酒的，甚至覺得白酒跟黃酒是沒有什么可比性的。那個(gè)時(shí)候的他們覺得，白酒在他們看來(lái)不是很雅，覺得白酒是那些粗人才喝的，只有黃酒才配的上自己的高貴身份。因此，越來(lái)越多的大眾喝的白酒，慢慢的，白酒就發(fā)展起來(lái)了。黃酒雖溫和，但也容易上頭。這是一個(gè)很神奇的事情，黃酒雖然是只有14度，只是飲用少量的黃酒，不會(huì)出現(xiàn)頭暈上頭這種狀態(tài)，但是如果你長(zhǎng)時(shí)間的飲用黃酒的話，就很難控制它的量，而且喝了之后的后勁很大，也不知道要喝多少才好。對(duì)比白酒，我們都知道白酒是烈酒，我們都會(huì)在喝之前就告訴自己，我們不能喝太多。其實(shí)我覺得最重要的原因還是價(jià)格，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，在之前那樣子一個(gè)吃不飽的狀態(tài)下，根本沒有很多的錢買酒，但是白酒的價(jià)格還是在大家的接受范圍內(nèi)，這也就推動(dòng)白酒發(fā)展，抑制黃酒的銷量，最后讓它一步步走出人們的視野。至關(guān)重要的一個(gè)是，黃酒的地域性很強(qiáng)，它脫離一個(gè)地方是很難生產(chǎn)出來(lái)的。雖然說(shuō)的好聽是一種特色文化，但是卻很大的限制它的發(fā)展。特殊的環(huán)境，特殊的水和空氣都很難復(fù)制，所以根本很難在其他的地方做出來(lái)，也就難以走出去。黃酒的沒落，不僅跟時(shí)代的發(fā)展，進(jìn)步有關(guān)系，最重要的還是它的自身，不合適現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展。但是它仍然是我們珍貴的特色文化之一，我們歷史的凝聚點(diǎn)，不能忘記它的醇香。

黃酒知識(shí)介紹：黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛。 黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。 黃酒營(yíng)養(yǎng)分析：黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。 黃酒補(bǔ)充信息：1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡(jiǎn)單，最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來(lái)就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來(lái)釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來(lái)。而如果用白色的酒藥代替麥曲來(lái)釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。 2. 黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。 黃酒適合人群：一般成年人均可食用。 黃酒食療作用：黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。 黃酒做法指導(dǎo)：1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。 2. 烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。 3. 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。 4. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。 5. 黃酒還可作為藥引子。

不是

不是。黃酒和白酒都是具有中國(guó)特色的酒類。簡(jiǎn)單來(lái)講，黃酒就是米酒（水酒），是黃色的混濁的，白酒是由黃酒蒸餾而得，酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁或只有少量沉淀。 黃酒,顧名思義是黃顏色的酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。 中國(guó)白酒以黃酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。 參考資料： http://baike.baidu.com/view/27587.htm, http://baike.baidu.com/view/26712.htm

黃酒是黃酒，白酒是白酒，不過有的黃酒是用白酒泡制的，

不是

黃酒不是白酒制造工藝不一樣，黃酒加熱喝口感好 黃酒在南方叫花雕酒：又稱“狀元紅”、“女兒紅”。如“紹興塔牌花雕酒”，魯迅在寫的《孔乙己》吃茴香豆喝的就是花雕酒，在北方叫燒酒，老酒如：“即墨老酒”。 這樣說(shuō)你能明白了吧。

在我國(guó)史記中，米酒歷史的遠(yuǎn)比純糧酒長(zhǎng)久過多。自我們國(guó)家的商周時(shí)期，酒曲式發(fā)酵早已被創(chuàng)造發(fā)明出去，在這時(shí)候，古代人早已學(xué)好釀造米酒，并將米酒分為冷食和冬季熱飲兩種形式。而純糧酒乃是蒸餾法，從元朝逐漸也被創(chuàng)造發(fā)明出去。實(shí)際上，查看過中國(guó)古代歷史白酒文化得人，就會(huì)明白，一直以來(lái)，米酒都是中國(guó)人喝酒主流的，直至清朝時(shí)，米酒依舊是大眾的酒水飲品，白酒的普及化水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)地不能跟米酒一概而論。按道理說(shuō)，米酒才該是中國(guó)白酒的典范。更令人令人遺憾的是，在當(dāng)代社會(huì)上，只需提到中國(guó)白酒，大伙兒第一個(gè)想起的基本都是純糧酒。事實(shí)上，白酒的發(fā)家，主要還是因?yàn)槊拙频乃ヂ洌M(jìn)而站在我國(guó)酒的優(yōu)勢(shì)。所以從酒精含量、大家接受程度、歷史人文看來(lái)，米酒遠(yuǎn)比純糧酒好太多。最先，米酒有功效，我國(guó)古代的大家，把熱熱的米酒列入養(yǎng)生食材，冬天喝，對(duì)身體有增強(qiáng)體質(zhì)的功效。次之，米酒的酒精度比較低，不管男女老幼皆可飲用，也不會(huì)因?yàn)楹冗^度，造成喝醉。但純糧酒為什么可以超過米酒，變成中國(guó)白酒的典范，乃至在我國(guó)有著純糧酒拍賣市場(chǎng)呢？1、純糧酒也能讓人暖身白酒的相對(duì)高度數(shù)，對(duì)純糧酒而言有好有壞。弊端取決于，可以接受喝酒得人少了許多，更多人無(wú)法接受那樣刺激性濃郁口感，也由于酒量不行，因此回絕喝純糧酒。好處取決于，高乙醇可以讓人身體在寒冷的天氣地區(qū)快速溫暖下去。這令冬天嚴(yán)寒，常常天寒地凍的北方地區(qū)人比較是使用，因此你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在國(guó)內(nèi)的東北三省，到了冬季，進(jìn)山的東北漢子總是會(huì)帶上一瓶燒刀子暖身。2、白酒的熟化不用太久熟化，是白酒文化中的一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)。不論是紅葡萄酒、米酒或是純糧酒，熟化都是會(huì)提高白酒價(jià)格、質(zhì)量和味兒。米酒的熟化，時(shí)長(zhǎng)特別長(zhǎng)，口感轉(zhuǎn)變巨大，釀好好一點(diǎn)的米酒，味兒刺激性，通道有辛辣食物所感，但熟化后米酒，味兒就會(huì)越來(lái)越醇，香氣四溢，因而熟化的黃酒價(jià)格廣泛較高，江南一帶最流行的做女兒紅酒，就是你要閨女的成長(zhǎng)這一段時(shí)間，讓米酒熟化。而純糧酒呢，盡管也要熟化，但熟化后口感相距不上?？梢赃@樣說(shuō)，熟化十年的純糧酒，和熟化十五年的純糧酒，從口味到香味，對(duì)比起來(lái)沒有多大區(qū)別，最多就是價(jià)錢不一樣而已。即然白酒的熟化不用太久，時(shí)長(zhǎng)成本下降，純糧酒很符合當(dāng)今社會(huì)人民的生活。3、純糧酒擁有一套“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”現(xiàn)在的米酒和白酒，往往有一個(gè)“質(zhì)”之間的差距，在于純糧酒有著一條早已完善的全產(chǎn)業(yè)鏈，而且擁有一套“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，什么叫好的白酒，什么是普通的純糧酒，價(jià)錢高低關(guān)鍵在哪兒，也被詳盡羅列出來(lái)。而米酒，還是屬于摸石頭過河的種類，不好說(shuō)以往的的米酒才是好米酒，也不是說(shuō)來(lái)源于南方的米酒才是好米酒，并沒有規(guī)范，當(dāng)然無(wú)法發(fā)展趨勢(shì)。說(shuō)到這里，想必大家也理解，為何米酒發(fā)展至今，不但沒有被發(fā)揚(yáng)，反倒慢慢寂寞。但更晚一些發(fā)生的純糧酒，依然在蒸好日上，而且替代米酒的光彩影響力，變成中國(guó)的代表酒。真是為米酒可惜呀。

黃酒 又名：紹興酒,老酒,加飯酒用量：烹調(diào)時(shí)酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多 詳細(xì)介紹 黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛。 黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒（壓榨酒）。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。 相關(guān)人群 一般成年人均可食用。 加工方式 1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。 2. 烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。 黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。 3. 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。 4. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。 5. 黃酒還可作為藥引子。 其它相關(guān) 1. 黃酒是一種很好的飲料酒，雖有許多品種，但按原料、釀造方法及風(fēng)味特點(diǎn)的不同，大體可分為江南黃酒，如紹興酒、元紅酒、加飯酒、竹葉青、花雕酒、仿紹酒等；山東黃酒，如即墨黃酒、即墨老酒、蘭陵美酒等；福建黃酒，如沉缸酒、福州老酒等。黃酒還是中藥的重要輔助原料，被作為“藥引”，以增強(qiáng)藥的效力；黃酒又是烹飪中的上好佐料，不僅解腥，還可增加鮮美風(fēng)味。 2. 陳酒是指當(dāng)年生產(chǎn)，至少貯存3年以上的老黃酒。紹興黃酒俗稱“老酒”，素有越陳越香、越陳越醇之說(shuō)。由3年以上陳釀加其他不同年份的酒勾兌成的黃酒，色如琥珀，醇香誘人。 備注 1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡(jiǎn)單，最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來(lái)就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來(lái)釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來(lái)。而如果用白色的酒藥代替麥曲來(lái)釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。 2. 黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆），就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。

黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。 (1)黃酒釀造的特點(diǎn)：①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌，并經(jīng)一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。 (2)制作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個(gè)，長(zhǎng)木棍1條，布口袋1條。 (3)工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 (4)工藝操作要點(diǎn)：①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不僅和溫度有關(guān)，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。④過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí)，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫(kù)陳釀1年。

我所見的黃舊是天津這邊的料酒,味道怪怪的,裝們燒菜用的 黃酒是糯米,小麥,稻草等制作而成的.

酒水飲料