說(shuō)到貴州白酒，首先想到的就是茅臺(tái)，作為國(guó)酒確實(shí)是最有名的，但在當(dāng)?shù)兀坏貌黄穱L一下的是貴州湄窖酒。其被評(píng)為貴州省名酒，是貴州遵義地區(qū)名酒，而且還獲得過(guò)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，至于貴州湄窖酒怎么樣，不同時(shí)期的貴州湄窖酒風(fēng)格不同，優(yōu)秀但總有些美中不足。
貴州湄窖酒的特點(diǎn)
貴州湄窖酒原名湄江窖酒，產(chǎn)自貴州省遵義地區(qū)湄潭縣，因取梅江之水釀造而得名。雖然現(xiàn)在在其他地區(qū)的名氣并不大，但本地的知名度是非常高的，而且1983年就被評(píng)為貴州省名酒，1989年又榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，品質(zhì)是得到國(guó)家認(rèn)可的。
貴州湄窖酒是用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，混蒸混糟、續(xù)糟發(fā)酵、經(jīng)蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌精制而成。但要說(shuō)貴州湄窖酒怎么樣，就比較復(fù)雜了，因?yàn)榘耸甏F州湄窖酒和九十年代風(fēng)格不同，但都是濃中帶醬，而現(xiàn)在的湄窖酒，沒(méi)有醬味，是很純正的濃香特點(diǎn)。
80年代的貴州湄窖酒有突出的曲香，帶點(diǎn)塑料和干紅棗的味道，跟現(xiàn)在的譚酒曲香有一點(diǎn)點(diǎn)相似，除此之外還有窖香、糟香、醇香、陳香、果香協(xié)調(diào)其中。入口醇和、偏甜酸，中段香味弱化，尾段收口干凈，但回口略微偏酸。
90年代的貴州湄窖酒醬味更純一些，其中建議喝93年以后的，因?yàn)?1/92年的55°湄窖酒，部分中帶有樟腦味，相比之下93年的湄窖酒基本沒(méi)有這種味道，這可能是酒廠調(diào)整工藝過(guò)程中各種嘗試帶來(lái)的味道。
93年的湄窖酒聞起來(lái)是醬香、窖香、糟香、糧香、果香的復(fù)合香，入口醇和、連綿，酒體偏甜帶有窖泥味、醬味和一絲酸味，中厚段回甜比較明顯。雖然標(biāo)注的是濃香型酒，但口感更偏向于兼香型，帶有明顯的醬香味。
如今的貴州湄窖酒則完全沒(méi)有醬味，是純正的濃香型白酒，除了窖香、糟香比較突出外，其他香味都很弱，也因此整體香氣不夠舒適、細(xì)膩。入口甜柔但有些單薄，酒體醇度不夠、連綿度也不夠。前段窖糟香突出、中段風(fēng)味弱化，中后段風(fēng)味收得太快，整體有點(diǎn)頭重腳輕，整體不如老湄窖酒，所以現(xiàn)在慢慢沒(méi)落了。
80年代、90年代和現(xiàn)在，貴州湄窖酒的風(fēng)格都不同，之前標(biāo)的濃香型，但實(shí)際是濃醬兼香型，這種特點(diǎn)只有湄窖酒有，與白云邊、郎酒相似但又不完全相同，所以老湄窖酒能一度成為國(guó)家級(jí)名酒，就在于口味的獨(dú)特，但現(xiàn)在依舊是不錯(cuò)的濃香型白酒，也值得細(xì)細(xì)品嘗。