老酒汗和白酒都屬于蒸餾酒，但口感完全不同，而且市場(chǎng)上老酒汗的價(jià)格要遠(yuǎn)高于普通白酒，很多人并不太理解，作為浙江瑞安特產(chǎn)，老酒汗和白酒區(qū)別是非常大的，老酒汗是用黃酒蒸餾而來(lái)，而且出酒率僅1%，遠(yuǎn)比普通白酒要珍貴的多，可惜極為稀少，外地人更是很少了解。
老酒汗和白酒區(qū)別
老酒汗是浙江瑞安市的特產(chǎn)，雖然也是蒸餾酒，但卻是以蒸餾優(yōu)質(zhì)黃酒精華而馳名中外。如今雖然知名度不高，但在晚清時(shí)還是貢品，并且在1989年全國(guó)食品博覽會(huì)上獲得銀獎(jiǎng)，其釀造技藝還被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中。
雖然同是蒸餾酒，但老酒汗和白酒區(qū)別很大，白酒主要是高粱釀制，然后再進(jìn)行蒸餾；老酒汗則是用早稻大米進(jìn)行釀造，首先釀造成黃酒，然后再將黃酒進(jìn)行蒸餾。老酒汗的含酯量?jī)H0.3%左右，經(jīng)典度數(shù)在64度。
白酒的出酒率不高，其中又以醬香酒出酒率僅30%為最，100公斤糧食就能生產(chǎn)出30公斤醬香型白酒；但老酒汗的出酒率卻僅有1%，而且是100公斤優(yōu)質(zhì)黃酒只能提煉出老酒汗1公斤左右，出酒率遠(yuǎn)比白酒低得多。
另外老酒汗的釀造相對(duì)普通黃酒蒸餾酒要復(fù)雜得多，首先早稻大米要在氣溫最高的“大暑”時(shí)做成烏衣紅曲，秋后用來(lái)釀酒。還需要“老司頭”根據(jù)環(huán)境來(lái)進(jìn)行釀制取酒，而且老酒汗的釀造技藝由“老司頭”親自物色徒弟，口授身教，代代相傳，密不外宣。
釀制出來(lái)的老酒汗品質(zhì)也極為出色，其特征是無(wú)色透明，米香突出，風(fēng)味獨(dú)特，口感純正，杯空留香，酒精度為64度，打酒嗝后口鼻生香，如果按香型劃分，可以說(shuō)是典型的米香型風(fēng)格，但與普通的米香型白酒風(fēng)味略有不同，帶有黃酒風(fēng)味，更值得細(xì)細(xì)品嘗。
