1，白酒開瓶后為什么發(fā)白
可能是酒精度較低，在溫度較低時(shí)，出現(xiàn)白色渾濁物，大多是白酒中棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯的析出，震蕩后酒液發(fā)白。
2，小燒酒發(fā)白咋回事
出現(xiàn)白色結(jié)晶，有兩個(gè)方面可能，一是白酒里面的香味物質(zhì)隨著溫度低，酒度低析出的，這種物質(zhì)是高級(jí)酯類，高級(jí)醇類。二是白酒貯存過程中，因設(shè)備防腐能力不足，白酒里面的酸性物質(zhì)與金屬發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致白色晶體。
3，看火山高校這部電影里一個(gè)場(chǎng)面是喝酒的為什么韓國(guó)的酒的顏色有點(diǎn)發(fā)
那個(gè)是韓國(guó)米酒~度數(shù)不高，味偏甜，但是喝多了會(huì)很上頭~這個(gè)酒的韓國(guó)名字叫???~~貌似是用糯米發(fā)酵釀的~~裝在瓶里的話，上面是比較清亮的液體，下面會(huì)有白色沉淀~~喝之前要搖均勻的，倒出來就是我們看到的像兌過水的牛奶的顏色了。
4，白酒蒸餾至40度時(shí)出酒呈乳白色是由什么物質(zhì)造成的
高級(jí)醇和雜醇油以及脂類酸類，醛類物質(zhì)不協(xié)調(diào)，不平衡導(dǎo)致的。這種情況多發(fā)生于加漿降度，加水降度的過程中。因?yàn)槟愕木企w，復(fù)雜且豐富，里面含有很多物質(zhì)，再加漿降度，加水降度的過程中。特別是酯類物質(zhì)，隨著水的含量增加，酒精度減少，就會(huì)析出沉淀，懸浮變成乳白色。 解決辦法很簡(jiǎn)單，分開截取不同段的酒，如，60到70路接一壺，50到60家一壺，40到50家一壺，這樣就不會(huì)產(chǎn)生乳白色現(xiàn)象了，。
5，白酒對(duì)了水后為什么變成了白色
影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。
6，韓國(guó)的米酒是怎么釀出來的為什么是白色的呢自己家做的米酒都是半透
韓國(guó)糯米酒的釀制（1）將糯米洗凈，用水泡兩個(gè)小時(shí) （2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好后，一定要完全晾涼 （4）用涼水?dāng)嚢桧樢粋€(gè)方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲搟成粉末，拌在糯米里 （6）將糯米放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 （7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時(shí)后打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)些。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。如果按照這種方法做出來不管哪國(guó)的做的，都是白色的……