在精釀啤酒世界中，比利時(shí)啤酒除了最出名的小麥白以外，最為人熟知的就是雙料、三料、四料，但很多人并不太知道這個(gè)精釀雙料啤酒什么意思？部分人認(rèn)為是西麥爾修道院的2種麥芽、3倍酒花，但實(shí)際所謂的雙料、三料指的是頭道麥汁濃度，而且只是相對(duì)量，并不是真正的倍數(shù)關(guān)系。
雙料三料的真正含義
關(guān)于比利時(shí)修道院雙料（Dubbel）、三料（Tripel ），一直存在爭(zhēng)議，很多人都知道它來(lái)源于西麥爾修道院，其在1852年開(kāi)始釀造雙料啤酒，使用了2種麥芽其中一種是深色的小麥麥芽；1934年開(kāi)始釀制三料啤酒，使用了3倍酒花，1956年正式更名為“Tripel”。
根據(jù)西麥爾的說(shuō)法，雙料啤酒指的就是使用2種麥芽，而三料啤酒指的是3倍酒花，然而三料應(yīng)該突出麥芽為和酵母帶來(lái)的水果酯香，啤酒花的香氣是微弱的，所以這種說(shuō)法并不成立，而現(xiàn)在更多人認(rèn)為是指代頭道麥汁的使用量。
在中世紀(jì)時(shí)期，修道院就將啤酒分為三個(gè)等級(jí)，頭道麥汁叫celia，添加蜂蜜釀制最高品質(zhì)的啤酒，給院長(zhǎng)和高貴的朋友飲用；二道麥汁叫cervisia，做出來(lái)的啤酒給普通僧侶飲用，三道麥汁叫Conventus，做成最淡的啤酒small beer，出售或免費(fèi)給窮人喝。
而現(xiàn)在的修道院啤酒，所用的都是頭道麥汁，所謂雙料啤酒，就是使用兩批麥芽糖化的頭道麥汁，三料就是使用三批麥芽糖化的頭道麥汁，然后長(zhǎng)時(shí)間熬煮得到相同的麥汁量，達(dá)到雙料和三料不同的麥汁濃度，而四料也是同樣的道理，現(xiàn)在你知道精釀雙料啤酒什么意思了吧？可不是簡(jiǎn)單的原料倍數(shù)問(wèn)題。