白酒是我們非常熟悉的東西，即使不喝也都知道一些，但對(duì)于曲酒的概念很多人并不太了解，其實(shí)就是曲釀酒，那怎樣區(qū)分曲酒和白酒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，曲酒一般指的的是釀造工藝，糧食用曲釀制而成的就是曲酒，而白酒則通常需要蒸餾、勾兌等一系列處理方法，但顯然白酒屬于曲酒的再加工品。
曲酒和白酒的區(qū)別
曲酒和酒曲的概念很容易被弄混淆，酒曲其實(shí)就是從發(fā)霉的谷物演變而來(lái)一種酵母菌，能夠?qū)⑻寝D(zhuǎn)化為酒精；而曲酒則是谷物使用酒曲釀制而成的酒液，通常被認(rèn)為是原漿，當(dāng)然也沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)榍票旧砭褪轻勗旃に?，工具就是“酵母菌”?/p>
白酒的定義其實(shí)跟曲酒非常相似，前面步驟基本一致，只不過(guò)還需要經(jīng)過(guò)蒸餾、陳釀、勾兌等過(guò)程，所以白酒可以看做是曲酒的再制品，屬于曲酒的一部分。但新工藝白酒由于添加食用酒精、食用香精等勾兌而成，并不能算曲酒，需要單獨(dú)對(duì)待，也是如今被嫌棄的酒精酒。
另外曲酒根據(jù)曲的不同分為大曲、小曲、麩曲等，使用的酒曲跟香型沒(méi)有直接關(guān)系，跟制曲工藝和酒窖有關(guān)系。濃香使用老泥窖、醬香使用石條窖或泥窖、清香一般是地缸。但你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾大名酒都是大曲酒，而三花酒、董酒、長(zhǎng)樂(lè)燒酒這些都是小曲酒，大曲小曲是如今的主流。
另外還有獨(dú)樹(shù)一幟的黃酒，其實(shí)也是屬于曲酒，因?yàn)橐彩鞘褂镁魄勚瞥鰜?lái)的，作為中國(guó)獨(dú)有、最古老的酒類(lèi)，跟白酒是完全不同的兩種類(lèi)型，但黃酒、白酒的釀造，都離不開(kāi)酒曲，現(xiàn)在你知道怎樣區(qū)分曲酒和白酒了吧，糧食用酒曲釀制的都是曲酒，而白酒則是曲酒的再制品，也屬于曲酒的一種。
