為什么純糧酒沒(méi)有酒花？不少人自家釀酒，100%保證是純糧釀造，卻沒(méi)有酒花出現(xiàn)，表示難以理解！其實(shí)這是度數(shù)不夠的原因，酒花的出現(xiàn)需要酒分子與水分子形成一定的張力差，而自釀酒的度數(shù)如果沒(méi)有達(dá)到就不會(huì)出現(xiàn)酒花，究其根本可能是發(fā)酵或蒸餾出現(xiàn)問(wèn)題。
純糧酒沒(méi)有酒花的原因
所謂酒花，就是搖晃一瓶白酒，或懸空倒酒時(shí)，酒液表面形成的一層泡沫。是由于酒分子與水分子出現(xiàn)不同張力而形成的，跟水花其實(shí)差不多，只不過(guò)酒花的持續(xù)時(shí)間要長(zhǎng)一些。至于為什么純糧酒沒(méi)有酒花？主要就是度數(shù)沒(méi)有達(dá)到。
外面買的成品酒不會(huì)沒(méi)有酒花，只有自釀酒才會(huì)存在這種情況，能保證是純糧釀制，但度數(shù)無(wú)法經(jīng)過(guò)測(cè)量。如果釀出來(lái)的酒沒(méi)有出現(xiàn)酒花，說(shuō)明沒(méi)有酒度，沒(méi)有一定度數(shù)自然無(wú)法形成張力差，造成這種原因通常是發(fā)酵或蒸餾出問(wèn)題。
發(fā)酵問(wèn)題：發(fā)酵時(shí)升溫不好，導(dǎo)致材料粘連，發(fā)酵不到位，所以不出酒，如果是這種情況，就應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整配比，然后在持續(xù)進(jìn)行糧食發(fā)酵；
蒸餾問(wèn)題：蒸餾時(shí)溫度沒(méi)有控制好，酒精（乙醇）的沸點(diǎn)是78.3度，蒸餾出酒需要控制在78.3-100度之間，可以再次進(jìn)行蒸餾，精準(zhǔn)控溫后就能得到高度數(shù)白酒。
通常來(lái)說(shuō)，沒(méi)有酒花的白酒不建議飲用，因?yàn)槎葦?shù)不夠，喝上去如同辛辣的水，口感自然是極差的。當(dāng)然也有人會(huì)質(zhì)疑沒(méi)有酒花是酒精勾兌問(wèn)題，這點(diǎn)倒不用擔(dān)心，因?yàn)橹灰葦?shù)高，不管是勾兌還是純糧，其實(shí)都是會(huì)出現(xiàn)酒花的，只是會(huì)影響酒花品相而已。