白酒為什么沒有甜味，為什么白酒很香 很辣卻不是甜的

因?yàn)橛芯凭?

白酒發(fā)酵后再蒸餾，蒸餾的白酒甜味物質(zhì)很少，真正能夠達(dá)到綿甜爽凈的白酒很少。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關(guān)，什么樣的釀制工藝、水質(zhì)、原料、曲料，就會(huì)有什么樣的白酒，這也是白酒品牌多樣化及質(zhì)量差別較大的原因。

呵呵，樓主問的真奇怪哦，其實(shí)如果你是會(huì)喝酒的人 細(xì)細(xì)品味，酒還是甜的呢 只是你不會(huì)喝酒 所以沒有用心去體會(huì)罷了

白癡,甜的那是糖水.. 人一般都在心情不好的時(shí)候喝酒,當(dāng)然喝不出甜味來了

有兩種可能 時(shí)間還沒到，甜味還沒分解出來，或是已經(jīng)酵過頭，甜份又被吃掉轉(zhuǎn)酒精。

是用的糯米嗎？曲用對(duì)了嗎？具體做法我不清楚，網(wǎng)上可查，只是提醒你這兩個(gè)問題。

第一，很可能是密封不好第二，放的酒蛐太多造成第三，時(shí)間、溫度不夠

需要說明一下，米酒如果要甜，是要有個(gè)糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應(yīng)，其次就是在保溫的時(shí)候不要密封死，導(dǎo)致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，那就只有酒味，而很少有甜味 了。

酒曲的量放對(duì)了嗎？用的是什么牌子的酒曲？我做的酒釀好甜好甜的。

白酒中是不允許添加非發(fā)酵物質(zhì)的，現(xiàn)在市面上很多中低端白酒會(huì)添加糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、鈕甜、三氯蔗糖等，這是國(guó)家不允許的。其實(shí)酒苦可以考慮通過工藝的方式及后期勾兌調(diào)味的方式解決。

甜味劑多種多樣，有的甜度相當(dāng)于白糖的上百倍.上千倍，甚至白糖的萬倍！所以不能以量來確定！只能以甜度確定！.很多甜味劑國(guó)家禁止添加在白酒中！容易造成白酒固形物超標(biāo)！白酒調(diào)甜味最好使用 多元醇！

你說的淡而無味是無酒釀味？還是甜度不夠？ 照你前面的說法米發(fā)酵空了且有酒味，發(fā)酵應(yīng)該沒問題，無甜味可能是水多了，注意蒸的時(shí)候也別蒸太軟，太軟了淋水的時(shí)候米會(huì)吸比較多的水，水多了糖分就被稀釋了。

溫度低了,發(fā)酵不好.

醉過方知酒濃，愛過方知情重，紛紛擾擾，若即若離，如此而已。

按照正常的比例比如說水和酒的比例是多少。。你放多少如果你要是想讓他有濃厚的酒香你最好在往里面加一點(diǎn)點(diǎn)二鍋頭。。。 呵呵 這是我的配方盡管參考。。。

要是溫度太高，產(chǎn)生的高級(jí)醇和高級(jí)酯比較多，你至少要加20%的米（2兩米加8兩水），一般是2克米出一克酒精，你要做10度的酒，下次做，乙醇反而會(huì)減少 還有，菌比較活躍你多少度發(fā)酵的，在25度先發(fā)酵3天，就是樓上各位提到的水多的問題，讓酵母漲起來，然后放到15度再發(fā)酵。比如，你發(fā)酵前先加一點(diǎn)白糖

很定是密封不好,釀酒要在無氧下釀,有了氧氣就被酵母消化成二氧化炭了,剩下的很定只水了.