白酒酒花怎么辨別好壞？就是倒白酒的時候，觀察白酒酒花的大小、均勻度和持續(xù)時間，對于很多老饕來說，倒酒的時候就可以判斷一款酒的好壞，所以是忽悠不到的，但大多數(shù)人并不知道如何來判斷，而且現(xiàn)在通過酒花來判斷越來越不準(zhǔn)確了，因為勾兌原料越來越豐富，酒花都能作假了。
通過酒花辨別白酒好壞
所謂酒花，就是搖晃一瓶白酒，或懸空倒酒時，酒液表面形成的一層泡沫。其形成原理就是由于酒中含有微生物、糖分、氨基酸等多種物質(zhì)，出現(xiàn)不同的張力而形成的，跟水花其實差不多，只不過白酒酒花持續(xù)的時間要長一些。
很多老師傅都是看花摘酒、通過酒花就能夠判斷酒的度數(shù)和好壞，盡管這種手藝通常是師徒口授相傳，但基本的判斷方法幾乎已經(jīng)透明。通過酒花辨別好壞，首先就要看酒花的大小，通常酒花越小、品質(zhì)越好，說明酒分子和水分子結(jié)合越緊密；反之酒花越大，品質(zhì)越不好。
第二個就要看持續(xù)時間，也就是酒花的韌性，酒體越老熟越稠潤，張力就越好，酒花越不易破裂，持續(xù)的時間就越長，所以通常老酒的持續(xù)時間較長，而新酒的持續(xù)時間較短。
第三個就是看均勻度，通常小米花的白酒是極致的好酒，酒花小是一方面，既有小米花，就有綠豆花、黃豆花、花生花，看直徑，通常酒里的營養(yǎng)物質(zhì)越多，酒花的直徑越小，酒花的均勻度也會更好，同時持續(xù)時間長，那基本上就是好酒了。
所以白酒酒花怎么辨別好壞？就需要滿足酒花小、均勻度高、持續(xù)時間長，同時滿足一般都是好酒。不過這個方法放在以前倒是行得通，如今隨著勾調(diào)原料的豐富，增稠劑等添加劑的出現(xiàn)，“看花鑒酒”已經(jīng)很難判斷酒質(zhì)好壞了，這也是市場勾兌酒泛濫的原因，所以正規(guī)渠道買酒很重要！