腌菜放白酒為什么苦，淹洋姜加白酒味道是苦的是為什么

洋蔥加白酒味道是苦的，因為洋蔥是苦的。

白酒是好酒不上頭，而假酒上頭。

四川泡菜的話可能是因為白酒放多了所以發(fā)苦,多泡幾次就沒事了.

聽老輩人講，是苦菜本身的因素，可能是種過煙葉后在種苦菜，苦菜腌后就有點苦。不知對不對。

都加啥了能告訴我嗎？詳細些

泡菜密封的時候是不能開缸的，除非已經(jīng)做好了，我自己做泡菜這么久也沒聽過要叫白酒，如果想酸的快，你試試加煮過放涼的稀飯水，泡菜要曬過水分蒸發(fā)了才拿出來揉揉！

是不是時間泡斷了

醋放多了

泡的時候千萬別打開蓋子！泡泡菜要用乳酸菌！你用的酒多半沒有乳酸菌！或者說你的時間泡的太短了

您好，不必擔心，這種治療方法是非常簡單的，如果你想品嘗淡化，你可以煮一鍋水，然后把雞翅膀里面，丟在火里，以少量的鹽煮沸，苦自然除去。有兩方面的原因是苦的，油炸的，可能是由于糊鍋，如果沒有，你可能會因為一些香料的投放量問題，它會導致苦希望對你有用，希望采用以

咸鴨蛋的苦和白酒多少沒有關系如果你腌制的咸鴨蛋發(fā)苦，可能是你腌制時間過長，鹽分太高，咸得發(fā)苦。如果鴨蛋沒有變質(zhì)，蛋黃蛋白清晰，可以食用太咸的鹽蛋就只能做菜，作為調(diào)味食用，單獨食用會受不了可以作為調(diào)味，做咸蛋豆花等等菜品。

白酒腌制的肉有苦味，這種情況我不建議你吃了，因為你可能腌制過頭了或者是白酒腌制的時候，這個肉已經(jīng)變質(zhì)變壞掉了，所以是有苦味的，一般腌制出來的肉是比較咸的比較香的，腌制的時間也要控制好，還有溫度也要注意一下才能腌制成功。如果用白酒腌制肉變苦，可能是用法不當，要不就是肉出現(xiàn)問題。制作臘肉的時候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。腌肉的時候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會蓋住肉類本身的味道。

因為粗鹽本身就是苦口 ，細鹽多少會好一點 再者說 本身人的味覺對太咸的東西體會的就有些偏差 一般情況下太咸的東西都會體現(xiàn)的回味是苦的

鹽放太多了吧

咸菜是不能直接淹的！要先用鹽碼主要是去澀味！再用水淘洗！再控干水分！再淹！

腌苦瓜

鹽放多了

放的鹽多了或者腌的時間過長都會導致發(fā)苦

泡菜吃起來苦是因為發(fā)酵時間太短，多發(fā)酵幾天就不苦了。泡菜做法如下：用料主料：圓白菜1棵，胡蘿卜1根，干辣椒25個輔料：白胡椒30粒，白醋400毫升，白糖350克，鹽5克，姜1小塊，香葉3片一、把材料準備好。二、先在鍋中放入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。三、大火煮沸，煮到泡菜水液體發(fā)黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。四、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出。五、胡蘿卜切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。七、倒入醋攪拌均勻，這樣泡菜汁就調(diào)配好。八、一層圓白菜，一層胡蘿卜整齊碼入，要記得用手壓瓷實。九、放入避光處，一星期后就可以吃了。

沒有完全成熟的辣椒，不論怎么加工（烹調(diào)），味道都是苦的。即便是變質(zhì)的辣椒，也不會發(fā)苦；就是做糊了，辣椒同樣不會發(fā)苦。所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以后，再采摘。另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜后，馬上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。

用酒泡辣椒為什么是苦的庵整個辣椒放白酒和水的比例調(diào)節(jié)一下。用涼白開加入酒中，腌制應該是涼白開水多，酒放少量，密閉情況下兩三周就可以使用?？谖端崂?，可以炒肉加入很開胃

黃瓜咸菜酒放多了點苦1、可以再放點功能黃瓜。2、可以放點糠中和一下。3、喜歡酸朋友放些醋。用料主料黃瓜1500克,精鹽250克輔料醬油350毫升,白糖70克,白酒10克,姜10克,蒜10克,辣椒15克,花椒10克,大料8克,花生油30克黃瓜咸菜的做法1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）5.依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才制作好的，腌制幾小時后食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精

原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調(diào)味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。