為什么白酒會有果香，為什么白酒放的時間長了就有了香味

酒是越釀越香的嘛

時間張了　

酒精蒸發(fā)

好的白酒都有酒香味。

酒長時間放置，會有少量酒精被氧化為乙酸，然后又跟酒精反應(yīng)生成乙酸乙酯，會有很香的氣味

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但因酒是領(lǐng)事經(jīng)過發(fā)酵釀制而成.酒的主要成分是乙醇（酒精）.，味道會很特別，值得注意的是，所以在酒中還含有其他物質(zhì). 陳酒中的各種成分經(jīng)過長時間的發(fā)酵，并不是所有人都喜歡陳釀的酒，這個因個人口味不同而不同，并且成分多樣復(fù)雜..

但是，你沒發(fā)現(xiàn)，為什么都沒有人這么做呢？因為，會影響酒的保存時間的，而且操作起來不方便?。∫矝]有很好的香味，時間久了香味就沒有了！

宿遷洋河鎮(zhèn)錦洋曲酒總結(jié)：白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等；所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等；所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣

醬香只是中國白酒的一個香型，除此之外還有清香、濃香、米香、鳳香等等，按照目前的香型分類是沒有果香。不知道你講的果香味白酒是不是水果釀的酒。。。 男生的話還是學著喝白酒吧，如果會喝酒的話你會喜歡上白酒的味道的。

白酒香一點的多數(shù)是濃香型白酒、芝麻香、兼香型、醬香型白酒。香味小一點，不被消費者注意 的香型：清香、米香、鳳香型。但是每種香型的白酒都有其特點。每個地方的飲食文化不同，個人喜好不同，選擇的香型也就不同。 白酒經(jīng)過貯存，會出現(xiàn)陳味，有助香的效果。這些酒水都是正規(guī)廠家生產(chǎn)，當然這些香味都是正常 ，不必擔心。

因為有酒精啊

酯的味道

主要個人喜好啊~我個人就覺得白酒都很難喝

白酒都是分香型的，有濃香型（瀘州老窖）、清香型（汾酒）、醬香型（茅臺）、芝香型（景芝）、兼香型（口子）、鳳香型（西鳳）等等，你說有的很香，可能是你對不同味道的敏感度不一樣。

跑味了。國窖1573是瀘州老窖最高端的一個系列了，我喝過一次，味道確實不錯，喝白酒也是要看個人口味的。國窖1573這款酒糧食的香氣比較重，再加上窖香，還有一些果香，口感算是比較柔和的，不算辛辣，尾調(diào)悠長，喝完嘴里有甘甜的感覺，而且多喝一點也不會覺得上頭，聚合了很多好酒的特點。而且這款酒在口味上風格獨特，是喝過一次就能記住的味道。有酒味和果味拿肯定是跑味了。

白酒（Baijiu）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

因為純度高存儲時間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。

因為純度高存儲時間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。

關(guān)于葡萄酒為什么會有如此豐富復(fù)雜的香味，無論是花香，果香，植物香，還是泥土礦物，皮革烤肉，堅果奶油等等，這是一個很令人驚訝，但又確實存在的現(xiàn)象和事實。應(yīng)該說到目前為止，也尚未能完全定性定量的，并從微生物化學等領(lǐng)域內(nèi)給出詳盡的標準的解釋。但是，基于人們長期的經(jīng)驗和總結(jié)，有些規(guī)律性的東西還是為多數(shù)人認可的。其一是葡萄品種。大家都知道，葡萄酒雖然是用葡萄釀制的，但很少會有葡萄的味道。除了Muscat這個品種，在釀成酒后會有較明顯的葡萄香氣。 不同的葡萄所反映出的特征香氣是不同的。 象Cabanet Suavigone和Merlot會有黑色漿果，醋栗等果香；Nebbiolo 擁有玫瑰花香，Gewurztraminer則會有明顯的荔枝香味等。其二是土壤和氣候。不同的土壤會賦予相同葡萄以不同的風格，也就直接影響到釀成酒的香氣。比如，波爾多Medoc地區(qū)，從北到南, 土質(zhì)有大塊的礫石土壤到較細的沙質(zhì)土壤，同樣是Cabernet Sauvignon所釀之酒，她的香氣從黑色漿果漸變到紅色漿果，給人一種似色彩由深到淺的變化。且花香會越發(fā)突出耀眼,典型的象最南端Margaux的酒。Medoc再往南，到了Grave，深層土質(zhì)粘土成分增加，當?shù)谻abernet Sauvignon葡萄酒除了具有典型的黑色漿果香氣，獨特的土地還賦予她特殊的煙草，咖啡等香氣，且顯得更加陽剛，沉著。在勃艮第地區(qū)，土壤對Pinot Nior這種敏感葡萄體現(xiàn)出的影響就更加明顯，有人常說“哪怕就是隔了一道土壑，相鄰兩塊葡萄園的葡萄所釀之酒也會有鮮明的區(qū)別?！绷硗?，不同的地區(qū)，不同的土壤會讓葡萄酒具有不同的泥土和礦物的香氣，這一點在舊世界表現(xiàn)得更加突出。再者是釀制方法。葡萄酒香氣的一個重要來源是果皮，因此浸皮時間的長短會直接影響到葡萄酒最后的香氣。另外發(fā)酵溫度、發(fā)酵方法及發(fā)酵罐的使用等也都會產(chǎn)生不同的香氣效果。如德國Mosel地區(qū)用低溫發(fā)酵法處理Riesling，所釀之酒帶著清新雅致的芬芳，法國Rhone地區(qū)用較高的發(fā)酵溫度，則賦予酒結(jié)實的骨架和成熟的果香。還有經(jīng)過蘋果乳酸菌發(fā)酵后的酒常常會有奶油味，而二氧化碳發(fā)酵法釀制的Beaujolais新酒會有明顯的香蕉香氣等等。最后，葡萄酒的醇化過程，橡木桶的選用和處理，也會影響到酒的香氣。酒的氧化，特別是白葡萄酒的氧化會帶來堅果的味道。橡木桶賦予酒單寧，橡木，香草，熏烤等味道。

　　酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。中國白酒十分講究酒品的香氣并以其來劃分白酒的種類，以中國白酒為例，簡單介紹中國白酒的典型特點。 　　中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因為呈香成分中含有清雅香氣的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 　　1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 　　這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 　　2．濃香型，又稱瀘香型 　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 　　3．清香型，又稱汾香型 　　以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 　　4．米香型 　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 　　這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 　　以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 　　酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。

葡萄酒的果香和花香味道是種植和釀造兩方面得到的結(jié)果。如果僅僅認為是釀造的話，可能有些味道是得不到的。種植包括地理位置，氣候條件，管理方法等等。下面是一般的香氣和果味的來歷基本上是與“種植和釀造”有關(guān)的。蘋果屬于白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自Mali acid（蘋果酸），在未成熟的酒中常見。成熟蘋果（紅蘋果）香氣出自成熟的酒中，有超過50種已知的化學物質(zhì)。Apricot 杏可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時間長時較易出現(xiàn)杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細致的，多肉多汁的水果味。常發(fā)現(xiàn)在Loire（法國一地區(qū)）或者德國的白葡萄酒中。Banana 香蕉它出現(xiàn)于低溫發(fā)酵的白或者經(jīng)過carbonic maceration（二氧化碳浸泡）紅酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現(xiàn)指甲油氣味。Blackcurrant 黑醋栗Cabernet的經(jīng)典氣味。Syrah（Shiraz）中也有這種香氣，特別是陳年的Syrah（Shiraz）。Cherry櫻桃酸，紅櫻桃味是低溫地區(qū)的Pinot Noir的標志。黑櫻桃可以是優(yōu)秀的Cabernet或Syrah（Shiraz）的味道。Dried Fruit 果脯Sultanas（無核葡萄干）通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat的一種常見氣味。Fig 無花果有時出現(xiàn)在有能力成為復(fù)雜的年輕Chardonnay中。通常與蘋果或者瓜類一起出現(xiàn)。Gooseberry鵝莓，醋栗果實成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的Sauvignon Blanc的經(jīng)典氣味。在新西蘭的Marlborough產(chǎn)區(qū)的所有白葡萄酒中最易找到。Grapefruit 葡萄柚在Jurancon Sec（法國一葡萄酒品牌）和Alsace Gewurztraminer、德國或者是英國Scheurebe（在這里是指葡萄品種，而非奧地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品種）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到這氣味。Lemon 檸檬在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那么清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。Lime 青擰很容易在高水準的澳洲Semillon和Riesling中找到，經(jīng)過陳年后通常會轉(zhuǎn)變?yōu)檠虏菸?。Lychee 荔枝經(jīng)典的Gewurztraminer氣味，但并非經(jīng)常在Gewurztraminer中找到。劣質(zhì)的荔枝氣味會很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。Melon 瓜類低溫發(fā)酵的、年輕的新世界Chardonnay的氣味特征。通常與蘋果或者無花果一起出現(xiàn)。Orange 橙盲品測試的一個小貼士：橙可以在Muscat中發(fā)現(xiàn)，卻不會出現(xiàn)在Gewurztraminer中。它總是發(fā)現(xiàn)在加烈酒中和Ruby Cabernet（來自美國的Carignan和Cabernet Sauvignon的雜交品種）Peach 桃在成熟的Riesling和Muscat、非常成熟的Sauvignon Blanc、單一的Viognier、Sezannais Champagne、新世界的Chardonnay和Botrytized的酒中發(fā)現(xiàn)。Pear 梨低溫發(fā)酵的白酒和經(jīng)過carbonic maceration（二氧化碳浸泡）紅酒中常見的氣味。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現(xiàn)指甲油氣味。Pineapple 菠蘿在非常成熟的Chardonnay和Chein Blanc和Semillon中找到，特別是新世界中經(jīng)過Botrytized的酒。Raspberry懸鉤子有時在Grenache、Loire Cabernet、Pinot Noir、Syrah（源自Syrah的Blackcurrant氣味在瓶中陳年后的氣味）中找到。Strawberry 草莓多汁成熟的草莓味在經(jīng)典的暖氣候的或是頂級年份Pinot Noir 中找到。也總是發(fā)現(xiàn)在Loire Cabernet中。Tomato 番茄通常我們認為它是蔬菜，實際上是水果。雖然它不是常出現(xiàn)在葡萄酒中，但可以在瓶中陳年的Sylvaner、伴有blood orange（紅橙）氣味的Ruby Cabernet（來自美國的Carignan和Cabernet Sauvignon的雜交品種）

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?；蛟S你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。