為什么白酒會(huì)有果香,為什么白酒放的時(shí)間長(zhǎng)了就有了香味

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1,為什么白酒放的時(shí)間長(zhǎng)了就有了香味

酒是越釀越香的嘛
時(shí)間張了 
酒精蒸發(fā)

為什么白酒放的時(shí)間長(zhǎng)了就有了香味

2,什么白酒有果香味

好的白酒都有酒香味。

什么白酒有果香味

3,酒為什么會(huì)越留越香

酒長(zhǎng)時(shí)間放置,會(huì)有少量酒精被氧化為乙酸,然后又跟酒精反應(yīng)生成乙酸乙酯,會(huì)有很香的氣味
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但因酒是領(lǐng)事經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成.酒的主要成分是乙醇(酒精).,味道會(huì)很特別,值得注意的是,所以在酒中還含有其他物質(zhì). 陳酒中的各種成分經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,并不是所有人都喜歡陳釀的酒,這個(gè)因個(gè)人口味不同而不同,并且成分多樣復(fù)雜..

酒為什么會(huì)越留越香

4,國(guó)窖白酒里的果香是什么水果

但是,你沒(méi)發(fā)現(xiàn),為什么都沒(méi)有人這么做呢?因?yàn)?,?huì)影響酒的保存時(shí)間的,而且操作起來(lái)不方便??!也沒(méi)有很好的香味,時(shí)間久了香味就沒(méi)有了!

5,白酒為什么會(huì)有不同的香味

宿遷洋河鎮(zhèn)錦洋曲酒總結(jié):白酒有香味,就有了香味的分類,那么就出現(xiàn)了香型。白酒,釀造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所選用的糖化發(fā)酵劑不同,有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲,有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲,有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等;所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同,有的是陶缸、水泥池、磚池、箱,有的是泥池老窖等;所采取的釀造工藝不同,有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵,有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等;所處釀造環(huán)境的氣候條件不同,有的干濕度高,有的干濕度低,有的氣溫高,有的氣溫低等。因此,各個(gè)廠家所釀制的酒品,其香韻特點(diǎn)也就各不一樣

6,為什么國(guó)產(chǎn)白酒都是醬香味的沒(méi)有果香味的白酒嗎

醬香只是中國(guó)白酒的一個(gè)香型,除此之外還有清香、濃香、米香、鳳香等等,按照目前的香型分類是沒(méi)有果香。不知道你講的果香味白酒是不是水果釀的酒。。。 男生的話還是學(xué)著喝白酒吧,如果會(huì)喝酒的話你會(huì)喜歡上白酒的味道的。

7,為什么有的白酒很香

白酒香一點(diǎn)的多數(shù)是濃香型白酒、芝麻香、兼香型、醬香型白酒。香味小一點(diǎn),不被消費(fèi)者注意 的香型:清香、米香、鳳香型。但是每種香型的白酒都有其特點(diǎn)。每個(gè)地方的飲食文化不同,個(gè)人喜好不同,選擇的香型也就不同。 白酒經(jīng)過(guò)貯存,會(huì)出現(xiàn)陳味,有助香的效果。這些酒水都是正規(guī)廠家生產(chǎn),當(dāng)然這些香味都是正常 ,不必?fù)?dān)心。
因?yàn)橛芯凭?/div>
酯的味道
主要個(gè)人喜好啊~我個(gè)人就覺(jué)得白酒都很難喝
白酒都是分香型的,有濃香型(瀘州老窖)、清香型(汾酒)、醬香型(茅臺(tái))、芝香型(景芝)、兼香型(口子)、鳳香型(西鳳)等等,你說(shuō)有的很香,可能是你對(duì)不同味道的敏感度不一樣。

8,國(guó)窖1573為什么有果味和酒味

跑味了。國(guó)窖1573是瀘州老窖最高端的一個(gè)系列了,我喝過(guò)一次,味道確實(shí)不錯(cuò),喝白酒也是要看個(gè)人口味的。國(guó)窖1573這款酒糧食的香氣比較重,再加上窖香,還有一些果香,口感算是比較柔和的,不算辛辣,尾調(diào)悠長(zhǎng),喝完嘴里有甘甜的感覺(jué),而且多喝一點(diǎn)也不會(huì)覺(jué)得上頭,聚合了很多好酒的特點(diǎn)。而且這款酒在口味上風(fēng)格獨(dú)特,是喝過(guò)一次就能記住的味道。有酒味和果味拿肯定是跑味了。

9,為什么白酒喝多了入口就變成甜的了

白酒(Baijiu)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。
因?yàn)榧兌雀叽鎯?chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒(méi)有甜味。
因?yàn)榧兌雀叽鎯?chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒(méi)有甜味。

10,葡萄酒為什么會(huì)有如此豐富復(fù)雜的香味

關(guān)于葡萄酒為什么會(huì)有如此豐富復(fù)雜的香味,無(wú)論是花香,果香,植物香,還是泥土礦物,皮革烤肉,堅(jiān)果奶油等等,這是一個(gè)很令人驚訝,但又確實(shí)存在的現(xiàn)象和事實(shí)。應(yīng)該說(shuō)到目前為止,也尚未能完全定性定量的,并從微生物化學(xué)等領(lǐng)域內(nèi)給出詳盡的標(biāo)準(zhǔn)的解釋。但是,基于人們長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)和總結(jié),有些規(guī)律性的東西還是為多數(shù)人認(rèn)可的。其一是葡萄品種。大家都知道,葡萄酒雖然是用葡萄釀制的,但很少會(huì)有葡萄的味道。除了Muscat這個(gè)品種,在釀成酒后會(huì)有較明顯的葡萄香氣。 不同的葡萄所反映出的特征香氣是不同的。 象Cabanet Suavigone和Merlot會(huì)有黑色漿果,醋栗等果香;Nebbiolo 擁有玫瑰花香,Gewurztraminer則會(huì)有明顯的荔枝香味等。其二是土壤和氣候。不同的土壤會(huì)賦予相同葡萄以不同的風(fēng)格,也就直接影響到釀成酒的香氣。比如,波爾多Medoc地區(qū),從北到南, 土質(zhì)有大塊的礫石土壤到較細(xì)的沙質(zhì)土壤,同樣是Cabernet Sauvignon所釀之酒,她的香氣從黑色漿果漸變到紅色漿果,給人一種似色彩由深到淺的變化。且花香會(huì)越發(fā)突出耀眼,典型的象最南端Margaux的酒。Medoc再往南,到了Grave,深層土質(zhì)粘土成分增加,當(dāng)?shù)谻abernet Sauvignon葡萄酒除了具有典型的黑色漿果香氣,獨(dú)特的土地還賦予她特殊的煙草,咖啡等香氣,且顯得更加陽(yáng)剛,沉著。在勃艮第地區(qū),土壤對(duì)Pinot Nior這種敏感葡萄體現(xiàn)出的影響就更加明顯,有人常說(shuō)“哪怕就是隔了一道土壑,相鄰兩塊葡萄園的葡萄所釀之酒也會(huì)有鮮明的區(qū)別?!绷硗?,不同的地區(qū),不同的土壤會(huì)讓葡萄酒具有不同的泥土和礦物的香氣,這一點(diǎn)在舊世界表現(xiàn)得更加突出。再者是釀制方法。葡萄酒香氣的一個(gè)重要來(lái)源是果皮,因此浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)直接影響到葡萄酒最后的香氣。另外發(fā)酵溫度、發(fā)酵方法及發(fā)酵罐的使用等也都會(huì)產(chǎn)生不同的香氣效果。如德國(guó)Mosel地區(qū)用低溫發(fā)酵法處理Riesling,所釀之酒帶著清新雅致的芬芳,法國(guó)Rhone地區(qū)用較高的發(fā)酵溫度,則賦予酒結(jié)實(shí)的骨架和成熟的果香。還有經(jīng)過(guò)蘋(píng)果乳酸菌發(fā)酵后的酒常常會(huì)有奶油味,而二氧化碳發(fā)酵法釀制的Beaujolais新酒會(huì)有明顯的香蕉香氣等等。最后,葡萄酒的醇化過(guò)程,橡木桶的選用和處理,也會(huì)影響到酒的香氣。酒的氧化,特別是白葡萄酒的氧化會(huì)帶來(lái)堅(jiān)果的味道。橡木桶賦予酒單寧,橡木,香草,熏烤等味道。

11,酒為什么有香味是什么的香味

  酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜,它除了個(gè)產(chǎn)原料本身的香氣外,還受生產(chǎn)過(guò)程中外來(lái)香氣、發(fā)酵和陳釀過(guò)程中容器香氣等的影響。中國(guó)白酒十分講究酒品的香氣并以其來(lái)劃分白酒的種類,以中國(guó)白酒為例,簡(jiǎn)單介紹中國(guó)白酒的典型特點(diǎn)。   中國(guó)白酒的酒香比較復(fù)雜,香氣十分豐富,因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴?、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等,有些成分雖香味不大,但有溶解其他香氣成分的定香作用,如乳酸、乳酸乙酯等。中國(guó)白酒概括起來(lái)可以分5種香型。即:醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。   1.醬香型,又稱為茅香型,以貴州茅臺(tái)酒為代表   這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長(zhǎng),倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。   2.濃香型,又稱瀘香型   以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首,全國(guó)八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。   3.清香型,又稱汾香型   以山西杏花村汾酒為主要代表,清香型白酒酒氣清香芬芳醇正,口味甘爽協(xié)調(diào),酒味純正,醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣,其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。   4.米香型   米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實(shí)純正的美感,米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級(jí)醇含量也較多,共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5.兼香型,通常又稱為復(fù)香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒   這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn),風(fēng)格獨(dú)特。   以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型,但是,有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣,就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō),它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別,其香韻也不相同,因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外,還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。   酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素,有的至今對(duì)人類來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎,有待于進(jìn)一步的研究和挖掘,隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展,我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

13,好白酒為什么越放越香

百年陳酒十里香”,是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋(píng)果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
百年陳酒十里香”,是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋(píng)果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。或許你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以,我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事實(shí)真的如此嗎?有關(guān)專家說(shuō),這是誤區(qū),酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹,不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入,如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期,過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外,人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的,真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完,存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì),也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。

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