白酒為什么加高粱，白酒中添加高梁香精是否非法

非法，這個是肯定的。高粱香精還沒納入香精里面來，需要確認。

是再看看別人怎么說的。

高粱相較于其它釀酒原料而言，不僅出酒率高，且酒質(zhì)好、風味更佳，因為釀酒的糯高粱果皮經(jīng)蒸煮發(fā)酵后能生此香蘭素。所以大凡名酒都必須用高梁釀酒，浙江名品“醉美”和“勾踐王”用的就是同山本地糯高粱為原料的，高粱品質(zhì)好，加上環(huán)境和技術，所以同山燒能得世界金獎。

首先釀酒的高梁要品質(zhì)好、2在蒸完酒后、在成品酒里面按比例加入高梁香精、食用甘油、除苦劑、再密封一兩天！香味和口感要提升一個檔次！

各類酒價格實惠，味道巴適。買酒還送冰糖枸杞大棗，酒千客的酒最大的特色是喝醉不上頭！喉嚨不干，是朋友聚會，家宴，最好選擇！！

生產(chǎn)工藝不一樣。濃香較簡單，實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)。醬香復雜，且必須有5年的基酒儲存期。醬香型白酒和濃香型白酒區(qū)別分析如下：1、釀造工藝不同：醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工藝，釀出基酒后還要進行窖藏幾年，從生產(chǎn)到出廠，生產(chǎn)周期為5年。濃香型：高粱是主要的發(fā)酵原料，采用采用混蒸續(xù)糟、續(xù)渣法蒸餾、老窖續(xù)渣成酒。2、發(fā)酵容器不同：醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底；濃香型：泥窖。3、用曲不同：醬香型：高溫曲；濃香型：中高溫曲。想要了解更多關于酒的相關信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不燒心，飲完不上頭。在保證了醬酒本身風味復雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業(yè)大酒給品鑒者帶來的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發(fā)的完成，也標志著酒廠產(chǎn)品品質(zhì)從此升級，成功邁入貴州茅臺鎮(zhèn)高端醬酒的陣營。

根據(jù)你的描述造成白酒苦味有可能是酒曲大、發(fā)酵溫度控制高的可能性大。說明書上的比例一般情況都是大的，應該結合實際情況進行。低溫緩慢發(fā)酵，前緩升，中挺足，后緩落的節(jié)奏。頂火溫度在35度左右最佳。

自釀的純高粱白酒，如果沒有精細的工藝，關鍵問題把握不好，本來的酒質(zhì)也不是很適口，加漿降度后，很多微量成分更少，協(xié)調(diào)度更差，雜味異味就會出現(xiàn)。在調(diào)配時，需要經(jīng)過凈化處理，適當加軟化水降度，后期需要添加高品質(zhì)的調(diào)味酒調(diào)整口感，經(jīng)過陳放才會讓口感柔和些。

很有意思的問題，做為一個70后還真有些高粱米情節(jié)。我記得小時候家里高粱米是主食，而且我記得那時候部隊都是高粱米和大米兩摻的米飯。記得，媽媽老說誰家的孩子生下來沒奶，全靠高粱米糊糊喂大的，可見高粱米可是影響了一代人，就是高粱米現(xiàn)在已經(jīng)不多見了!高粱種地人都說它“渾身是寶”，根可以燒火，桿是甜的可以做飼料，而且這個桿特別的甜，可以媲美甘蔗來食用，我小時候都管它叫“甜桿”，包括現(xiàn)在也偶爾也能看見有賣的。高粱穗子也有很多用處，家里的笤帚都是用高粱做的。糧食千千萬，為何高粱獨占釀造好酒原料的鰲頭一，高粱的特點高粱在糧食里屬于淀粉含量比較高的作物，比一般的大米、玉米要高很多。淀粉是釀酒的主要來源，所以高粱米釀酒是再合適不過的了!高粱的外殼呈紅色，它其中含有丹寧這種物質(zhì)，也就是葡萄皮里面這種物質(zhì)，這種物質(zhì)可以給酒增加獨特的風味，而且時間越長味道越濃郁。高粱的蛋白質(zhì)和脂肪含量比較均衡，這些都優(yōu)于常見的釀酒原料，比如:玉米、小麥、大米等這些原料。二，高粱酒的特點高粱的出酒率也比一般的糧食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。高粱酒的酒體特別清澈，而且出酒的度數(shù)高，因為里面的丹寧等物質(zhì)，造成高粱酒不像其它糧食釀酒那么辛辣，喝起來比較柔和。中國的很多名酒，里面都少不了高粱的存在，不管是茅臺還是五糧液，缺了高粱也就失去了酒的靈魂。所以有人說:“曲是酒的骨，糧食是酒的肉”。因為高粱這種作物原產(chǎn)地就在中國，中國種植高粱的歷史也很悠久，而且在糧食作物里，高粱是自帶甜味和淀粉含量都高的糧食，那么做為釀酒首選就不奇怪了!高粱做為釀酒的首選，也是經(jīng)過多少代人的摸索和總結出來的，自然一點點的就成了釀酒人的共識。

1、原料不一白酒：以淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料。曲酒：以小麥和稻米為原料。高梁酒：是生產(chǎn)白酒的主要原料。谷酒：是以稻谷為原料。2、口感不一白酒：口感燥辣。曲酒：口感清淡。高梁酒：口感甘醇爽口。谷酒：入口醇甜綿柔，味感綿長。3、香氣不一白酒：清香刺鼻。曲酒：清香撲鼻。高梁酒：清香撲鼻。谷酒：香氣噴發(fā)。4、發(fā)酵劑不一白酒：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑。曲酒：以在傳統(tǒng)白酒釀造過程中,混合在糧食中的發(fā)酵劑。高梁酒：以是霉菌、酵母菌為發(fā)酵劑。谷酒：以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑。5、制成不一白酒：經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。曲酒：以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑而成的酒。高梁酒：經(jīng)原料粉碎、配料、煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒而成的酒。谷酒：經(jīng)培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾而成的酒。

曲酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，用大曲、小曲、做為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾調(diào)而成的含有酒精的飲料就是白酒。白酒分類方法很多，其中單糧酒是指只用一種糧食釀造的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其制做過程所用的發(fā)酵劑是大曲、小曲或其他麩曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度數(shù)較低的、有色澤的飲料酒。白酒，無色，酒度較高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是黃色、紅色或褐色（原料炒與不炒區(qū)別），酒度較低，味淡。

高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業(yè)。將高粱用于釀造包酒，在浦城釀酒史上，福建省小密酒業(yè)釀造有限公司尚屬首家。用高粱做酒基，其生產(chǎn)成本遠高于其他酒基，但為了能將浦城的包酒文化發(fā)揚光大，公司董事長、復退軍人黃向東毅然決定：“寧可增加成本支出，也要釀造高品質(zhì)的包酒?！边@不能不說是浦城人的福音，同時也是浦城包酒史上的一個里程碑。附：單寧的作用1、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質(zhì)地（texture） 紅酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這些因素決定了酒的質(zhì)地，缺乏單寧的紅酒在結構上會失衡，質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉淀物在酒液中長時間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細致的風味。 2、單寧支撐紅酒的長年熟成 單寧的抗氧化特性，使得富含單寧的紅酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的紅酒，二到三個月后縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的omanne-Conti曾有存放于橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。 3、單寧有益于心臟血管疾病之預防 單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所檢測出，發(fā)現(xiàn)它不僅對人類的血管有保護作用，并能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結，可預防血栓的產(chǎn)生，有保護心臟血管之作用。 4、如何感覺單寧？ 單寧在年輕紅酒里特別明顯，入口后口腔會感覺干澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嘗對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。

1.因為生成了新的物質(zhì)（乙醇）。2.因為沒有新的物質(zhì)生成。

高粱里面有淀粉（有機物），然后它通過一系列的變化分解成酒精具體如下釀酒常用富含淀粉的植物果實,如大米、玉米、高粱等。將其蒸熟，將酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷開水調(diào)成渾濁液，再和蒸熟的食物混合均勻。放在30至40℃環(huán)境下，此時發(fā)生反應如下：I.(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖)此時為驗證是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氫氧化銅混合加熱，若有紅色沉淀生成。則證明得到了葡萄糖。若還要知道淀粉是否完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可取少量碘酒，加入后不變藍則第一步反應完全。II.生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反應如下：C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH要驗證是否有乙醇（酒精）生成，可取出一些溶液，插入一根加熱后紅熱的銅絲，若有刺激性氣味，可說明有乙醇生成。反應如下：2CH3CH2OH + O2 → 2CH3CHO + 2H2O 2、木炭有大量的微孔和過渡孔，使它不僅有較高的比表面積，而且孔內(nèi)焦油物質(zhì)被排除后將有很好的吸咐性能。 吸附氣味用的就是用這些微孔來吸附冰箱中產(chǎn)生異味的顆粒，沒有存在化學變化。

初二就學化學了啊。 都是化學反應，源自某些微生物的無氧呼吸。 在這些微生物中特定的酶的催化下發(fā)生的化學反應。 酒精是新物質(zhì)啊。 方程式：c6h12o6→（酶，箭頭上面。）2c2h5oh+2co2+少量能量

看來國家的普及義務教育還不健全。

很多在鄉(xiāng)村長大大家都有過栽種高粱米積累的經(jīng)驗，了解高粱是一種產(chǎn)量高、耐鹽、耐澇災的糧食作物。在艱難時刻吃了高粱米的老人們一提起高粱米，印象最深的就是做為糧食作物，高粱米確實不太美味，甚至是用難以下咽來形容了一點也不為過。之后，高粱米可能就純粹用于給家里家畜加上營養(yǎng)成分，別的絕大多數(shù)生產(chǎn)出來的高粱米都出售出來。這當中絕大部分的高粱米也被各種釀酒廠回收，作為制酒的絕佳原材料，搖身一變，變成了一瓶瓶高檔中國名酒。醬香型白酒里的沙“糧為酒之肉”，了解醬香型白酒釀制技術性的人群都懂，高粱是醬香酒生命，醬香酒就是通過高粱米做為制酒用糧。在醬香型白酒業(yè)界叫法高粱米為“沙”，例如下沙、糟沙、坤沙酒、碎沙、翻沙、串沙等關鍵專有名詞也都少不了高粱米。價格低的高粱米與動則數(shù)百元、上千元的中國名酒相比，可謂鳳凰涅磐、涅盤重生。高粱米綺麗變化背后，也留給大家一個疑惑不解的疑惑：高粱米不好吃，為什么是制酒的最佳原材料？酒客：喝了白灑就知道了。制酒的原理在我國制酒歷史悠久，最先追朔至遠古時代，在糧食作物充足的多雨季節(jié)，返潮而發(fā)霉的糧食作物堆中會散發(fā)出一種濃香的香氣，這正是最古老的酒。制酒的原理便是糧食作物中含有的木薯淀粉，在酵母中酵母菌所產(chǎn)生的胃蛋白酶的影響下，殘?zhí)浅善咸烟撬?。隨后，在酵母酒化水解作用下轉(zhuǎn)化成乙醇、二氧化碳。假如按那個基本概念剖析，全部淀粉含量豐富多樣的糧食作物都可以用來釀造，但為何高粱米則是最好原材料？下面來分析一下各種各樣糧食作物優(yōu)缺點。比較常見的制酒用糧可作為制酒用糧最常見的糧食品種比較多，除開高粱米以外，也有麥子、麥籽、檽米、苞米、稻米、小米手機、扁豆，也有地瓜、土豆等各類淀粉含量豐富多樣的甘薯?？墒?，縱覽在我國各種各樣著名白酒，除開高粱米以外，別的糧食作物基本沒有獨立作為制酒用糧，頂多就是與高粱米配搭，一起做為制酒用糧。下面來分析一下普遍制酒用糧優(yōu)缺點：1、麥子、扁豆、麥籽：特征是蛋白含量太高，非常容易滋長霉菌，使釀出酒造成異味，危害酒的醇度與口味?？墒?，也正因為蛋白質(zhì)高，麥子、麥籽、扁豆更合適用于做成酵母，尤其是麥子，是酒曲制作的絕佳用糧。2、稻米、小米手機：盡管淀粉含量高，可是蛋白、脂肪率太低，釀出純糧酒香醇淡而無味、口味不夠。3、檽米：除開稻米、小米手機的缺陷以外，還因粘度極強，危害酒醅的透氣性能，導致發(fā)醇高效率降低。4、苞米：盡管淀粉含量適度，可是不容易融化，糖度不易控制，非常容易滋長怪味。除此之外，苞米脂肪率太高，釀造出來的純糧酒異味突顯。5、地瓜、土豆等甘薯：多糖成分豐富多彩，自然發(fā)酵工業(yè)甲醇等雜醇含量高，釀造出來的酒口味不夠、香醇淡而無味。集萬千寵愛于一身的高粱米假如撇開吃時口感，單單從制酒視角去衡量，高粱米做為制酒的絕佳用糧，可謂集萬千寵愛于一身。高粱米中淀粉含量適度，并且通過蒸制后高粱米材質(zhì)松散，便于發(fā)醇溶解，中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易開展。除此之外，高粱米中蛋白、單寧酸、花青素含量適度，用高粱釀酒不僅白酒產(chǎn)量高，并且蛋白、單寧酸、原花青素溶解時產(chǎn)生的芬芳有機化合物小分子水成分豐富多彩，口感醇正、香醇濃香、通道柔雅，這都是別的糧食作物不具備的。

不是高梁的白酒也很多,高粱畢竟是有5000年種植史的傳統(tǒng)作物?，F(xiàn)在高粱的種植面積少很多了。

我是四川的,其實現(xiàn)在釀酒的原料已經(jīng)很多了,比如玉米,谷殼,紅著,谷子,葡萄等,基本可以發(fā)酵的食物都可以用來做酒.

釀酒過程1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

嚴重的偏見

也有好酒是非高粱做的！眾所周知，茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或輔料釀制而成，難道是離開了高粱就釀不出好的白酒嗎？小六查閱資料了解到我國的十二大香型白酒當中，濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱為主要原料的，可以說高粱挑起了中國白酒的大梁，是中國白酒的靈魂。但是也有少部分好酒是非高粱釀造的，如米香型、特香型、豉香型白酒則以大米等糧食為原料。今天小六就為大家分享一下：一、米香型白酒1、桂林三花酒桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為米酒之王，以其歷史悠久，工藝獨特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。以純大米為原料，酒曲采用純大米和桂林的香酒藥草制成，屬米香型小曲白酒。酒質(zhì)晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。2、長樂燒長樂燒酒素有“南粵佳釀”美稱，是五華民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品。其系列酒均選用新鮮糙米為原料、采用自制特種餅曲為糖化發(fā)酵劑、吸取玳瑁山下130米深的地下巖層優(yōu)質(zhì)泉水釀制，采用現(xiàn)代技術精工勾兌而成，使產(chǎn)品獨具“蜜香幽雅，醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢且悠長，醉而不上頭”的獨特風格，被消費者贊譽為“客家人的仙酒”。二、豉香型白酒1、石灣玉冰燒石灣玉冰燒酒，廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。石灣玉冰燒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的代表產(chǎn)品，國家優(yōu)質(zhì)酒和中國歷史文化名酒。該酒使用大米（秈稻：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%）為原料；以大米、黃豆、餅葉、餅種為制曲原料（其配比為50：10：4：1）。由百分百純糧釀造，具有玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、余味甘爽、天然健康的特點。2、九江雙蒸酒九江雙蒸酒，廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)特產(chǎn)，選取優(yōu)質(zhì)的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉為原料，經(jīng)過獨特的酒曲生產(chǎn)及肥肉浸泡的工藝釀造而成，賦予了產(chǎn)品酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，酒度低而不淡的獨特風格。3、還有紅米酒，石灣米酒等都為豉香型白酒，以廣東一帶居多，最為特色的是在生產(chǎn)中放進了肥豬肉的，這是在其他酒釀造中是罕見的。三、特香型白酒1、四特東方韻?雅韻該酒產(chǎn)自江西四特酒有限責任公司，特香型白酒，酒精度為52％vol。原料是水、大米，秉持天工古法釀造工藝，優(yōu)選贛鄱整粒大米，采丹霞古窖酒韻余風，數(shù)年陳藏，終成尚品優(yōu)選酒體之質(zhì)。G?R官榮評分為90.50分；G?R酒評其酒色清亮，酒香芬芳，陳香舒適，入口略有甜感、飽滿，酒味純正，諸味協(xié)調(diào)，風格典型。該公司的另外一款特香型白酒：四特?弘韻，是以大米、小麥為原料的，其等級與口感又略比雅韻的低一些！四、青稞清香型1、天佑德?生態(tài)青稞酒由青海互助青稞酒股份有限公司研發(fā)生產(chǎn)的，以青稞、豌豆、古井水為原料，采用600多年歷史傳承的“清蒸清燒四次清”傳統(tǒng)工藝，即是原料清蒸、輔料清蒸、清糟發(fā)酵、清蒸流酒，用花崗巖窖池發(fā)酵釀造而成。香濃較純正，入口清爽、綿甜，酒體較醇厚飽滿，味較長，酒體干凈，風格明顯。其中還有很多小眾酒釀造也并非是使用高粱釀造的，但這些酒在清一色的高粱原料中，使用自己獨特的方法釀造獨特的白酒，很有地方特色，能屹立于白酒之林，也實在不易！德譽小六我雖然是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒人，我喜歡的是醬香酒，但是我也很希望那些其他具備特色的香型酒能堅持傳統(tǒng)釀造工藝，保持獨特原有風格，未來能發(fā)展得更加好，繼續(xù)豐富我國白酒的品種。小六覺得不管是什么香型白酒，只要是傳統(tǒng)的純糧工藝釀造的，都應該給予重視與支持，總比那些液態(tài)法白酒的強吧，大家覺得呢？本文版權歸屬原創(chuàng)作者小六（deyujiuye666），未經(jīng)同意，不得抄襲！

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 　　 　　為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 　　 　　我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 　　 　　酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 　　 　　水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 　　 　　不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 　　 　　或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 　　 　　燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 　　 　　所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。

含量高