白酒中為什么含有錳，白酒中的衛(wèi)生指標還包括鉛和錳嗎

含鉛，現(xiàn)在不檢測錳了。

期待看到有用的回答！

主要的成分是酒精和水，還有少量不同的酯類香味物質(zhì)

酒精

酒類的主要問題是：（甲醇）、雜醇油、氰化物、（鉛）、錳及發(fā)酵酒中（微生物污染）、二氧化硫殘留、亞硝胺類和（添加劑）等

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我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》（gb5749-85）規(guī)定，鐵含量≤0.3㎎/l，錳含量≤0.1㎎/l，超過標準的原水須經(jīng)除鐵除錳處理。長時間飲用含鐵含錳量過高的水還會嚴重影響身體健康，對生產(chǎn)設備腐蝕能力極強。

酒應該是不加這個東西的，但是它的包裝里可能含有少量，滲透進去的可能性還是有的。所以要小心。

讓里面的東西看來均勻不沉淀

（1）不排除企業(yè)人為因素，因為添加塑化劑可以增加白酒的粘稠度，讓酒顯得更有質(zhì)量。（2）此外自來水管道、瓶蓋等包裝也可能是白酒含塑化劑的來源，對此中酒協(xié)指出，塑料制品在白酒產(chǎn)品中生產(chǎn)過程中已經(jīng)使用近40年，但并沒有發(fā)現(xiàn)因為塑化劑而導致病變的案例。

酒中的塑化劑 能不除去，目前沒有專家給出方法。但本人認為，可以采取二次 蒸餾法，應當有效！即：通過二次蒸餾，利用酒精沸點低的特性，將酒精和部分水份 通過蒸餾分離出來，可以控制塑化劑。

白酒企業(yè)實在是冤枉，白酒是不需要添加塑化劑的，應正確看待塑化劑問題：白酒在生產(chǎn)過程中是沒有塑化劑成分的，但在管道輸送和包裝等環(huán)節(jié)會接觸到塑料制品。如白酒行業(yè)普遍用的塑料管道，是傳統(tǒng)高分子材料加塑化劑而成，并非環(huán)保的增塑劑，這是行業(yè)弊病。因此輸送白酒過程中，酒體作為一種有機溶劑，很容易將塑化劑溶解到酒精中。按目前的情況分析，在生產(chǎn)白酒過程中生產(chǎn)企業(yè)蓄意添加增塑劑的可能性基本可以排除，因在白酒中摻入增塑劑對白酒的理化性質(zhì)沒有任何幫助。造成白酒中增塑劑超標最有可能的原因有三種：　　1.在裝卸、儲運等過程中使用的PVC材質(zhì)的管道或容器，導致PVC中的增塑劑析出，從而使的白酒中的增塑劑含量超標。如裝卸白酒或酒精的塑料管道，塑料瓶蓋?！　?.白酒中摻入的香精、香料中增塑劑超標?！　?.上次臺灣的高粱酒事件，最終的調(diào)查結果也是因為使用的塑料管道不達標，因為乙醇是一種有機溶劑，規(guī)定是使用不銹鋼容器及管道，但是部分企業(yè)為了節(jié)省成本使用的是塑料管道。 ----------白酒專家解疑網(wǎng)文轉載

白酒喝后會上頭、會口干的原因一、白酒中的醛類醛類有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因為乙醛在體內(nèi)的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。二、白酒中的雜醇油雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對人體的危害程度為1，那么丙醇對人體的危害程度為3．5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。三、外加香料我們知道凡有不對稱C原子都能形成同分異構體，如乳酸有同分異構體，是兩個不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負，有的異構體喝了舒服，有的異構體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。

白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒?！　?、白酒中的醛類　　醛類有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因為乙醛在體內(nèi)的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。　　丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。　　2、白酒中的雜醇油　　雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對人體的危害 程度為1，那么丙醇對人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19?！　?、外加香料　　我們知道凡有不對稱c原子都能形成同分異構體，如乳酸有同分異構體，是兩個不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負，有的異構體喝了舒服，有的異構體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一?！　?、食用酒精方面的原因　　低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/l，而世界上大多數(shù)國家標準異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/l，而我國大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/l。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一?！　?、衛(wèi)生指標超標　　5.1 gb2757-81中要求鉛〈1mg/l，若超標易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀?！　?.2 gb2757-81中要求錳〈2mg/l。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過量的錳進入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退?！　?、酸酯平衡方面　　酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關系之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。　　綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標超標、外加香料及酒精質(zhì)量不過關。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

很多人都認為，酒越陳越好，年數(shù)越久，就越值錢，從營養(yǎng)、風味的角度來說，真的是這樣的嗎？對于我們熟悉的白酒、黃酒、葡萄酒，它們在陳放過程中，會發(fā)生哪些營養(yǎng)和味道的變化？這些變化真的好嗎？白酒白酒在中國歷史悠久，香型眾多，它是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。白酒中98 %的成分是乙醇和水，還含有約2 %的其他約300多種成分，但幾乎不含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素等重要營養(yǎng)素，其中錳雖是人體必需的微量元素，但攝入過多對人體有害，且影響酒質(zhì)，國家對其有限量標準，為≤2毫克/升。其它一些微量成分（或稱風味物質(zhì)、香味成分）的種類及含量與白酒生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)工藝及在貯存老熟過程發(fā)生動態(tài)變化。 白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須通過一段時間的陳釀（也叫老熟或陳化）后，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。 關于白酒自然老熟的機理，有“締合說”、“酯化說”、“氧化說”、“溶出說”、“揮發(fā)說”等多種學說。例如說，白酒在陳放過程中，酒中的酒精與水進行了緩慢的締合，一定時間內(nèi)，陳放的時間越長，締合得越多，酒的烈性也就越低，越綿柔。與此同時，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，酯類具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應比較緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點時間。不過，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別的，對于低度白酒[通常指酒精度40%（V/V）以下的產(chǎn)品]，在存放一段時間后（通常需一年或更久，但因酒而異），容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導致口味寡淡的問題。因此，在購買低度白酒時，最好選擇兩年以內(nèi)的白酒產(chǎn)品。如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時間存放，否則口感會變得苦澀膩味。此外，因為這些變化是在特定的溫度、濕度等條件下進行的，普通家庭由于缺乏恒溫、恒定的干濕度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內(nèi)，恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。黃酒黃酒是以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。黃酒中含有一定量的發(fā)酵殘余糖分、蛋白質(zhì)類（主要是以氨基酸和短肽的形式存在）、礦物質(zhì)（如鉀、鈣）等營養(yǎng)成分。此外，還含有有機酸、酯類、醇等成分。與白酒老熟機理類似，黃酒老熟也會發(fā)生乙醇減少，酯類增加，以及氨基酸組成改變等，從而使老熟后的黃酒顯著變香，口味變得醇和。不過，如果貯存期過長，特別是居家普通貯存，會使其色澤加深，有焦臭味，香氣由醇香變?yōu)樗?。因此，黃酒不一定越陳越好。葡萄酒葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。相比白酒，葡萄酒中除了酒精，還含有糖、氨基酸和多肽、維生素（如維生素B1、維生素B2）、礦物質(zhì)（如鉀、鈣）、肌醇、有機酸等營養(yǎng)成分。隨著貯存時間的延長，一些營養(yǎng)物質(zhì)含量會有不同程度的下降。葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧（有收斂和苦澀感，適量時有利于醇香的產(chǎn)生）更圓潤，酒質(zhì)更細膩，酒味道更和諧。在這過程中，葡萄酒中的果香隨著時間遞減，其他香氣（如酒香、橡木香）則逐漸生成，從而使得酒的香氣更有層次、更豐富。但如果酒繼續(xù)成熟則走向老化，其酒質(zhì)、口感都會變差。不過，并非所有的葡萄酒都具有陳年能力。

分情況，純糧食釀的白酒是這樣。但是，如果是泡酒或紅酒之類的酒，酒的口感跟多種因素相關，受這些因素影響，所以存在一個理想的飲用時間段，超過這時間段，時間越長反而越不好！

很多人都認為，酒越陳越好，年數(shù)越久，就越值錢，其實這種觀念是錯誤的。所有的酒都有保質(zhì)期，至于葡萄酒和白酒越陳越香那也是有必要條件的。溫度、酒種、載體、濕度、優(yōu)劣、度數(shù)等都很講究。比如普通瓶裝白酒，在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生酯類物質(zhì)，慢慢的酒精會揮發(fā)掉，酒味變淡，特別是目前有些白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質(zhì)會變得苦餿；而普通瓶裝葡萄酒時間擺得越久，味道不僅會消失，還會有細菌繁殖，酒味變得酸澀。味道也不好聞。以我們普通老百姓家里的條件而言，還不具備儲藏美酒的條件。 所以說，黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，一般來說，普通香型的白酒5年以后，口味就會變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前尚無定論，存在著較大爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起質(zhì)變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標注保質(zhì)期。 一般甜葡萄酒的保存期大概是3年，干紅能保存10年至15年屬于一般品種，15年至18年屬中檔，高檔紅酒一般在18年至20年，再長的話，紅酒就會變質(zhì)，主要區(qū)別在于釀酒時所使用的葡萄原汁及保存用的設備，過了保質(zhì)期還是不喝為好。 黃酒的保質(zhì)期一般都是18個月或者兩年，過期的不應該飲用。 另外，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在3年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。(中國移動周刊)