1，求各地名小吃做法
廈門名小吃~ 春卷——廈門習慣稱其 " 薄餅 " 。相傳明朝同安人蔡復(fù)一，總督云貴湖廣軍務(wù)，經(jīng)常整日批閱公文，忙得無暇吃飯，蔡夫人擔心長此以來，丈夫會餓壞身體，遂想出一個辦法：用面皮包著菜肴，讓蔡公右手執(zhí)筆，左手取食，邊吃邊寫，十分方便。廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料，至于諸般佐料，則酌量搭配，但很重視用扁魚干油酥調(diào)味，吃起來脆嫩甘美，醇香可口。 油蔥果——中秋節(jié)俗稱 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的舊民俗。傳說一戶人家在蒸制這種供品時，孩子揭開蒸籠蓋一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡無滋味 " ，遂隨手把一碗肉肴倒進果中，被大人發(fā)現(xiàn)后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不過吃起來味道還不錯。于是，人們競相仿制，歷經(jīng)演變，由咸蔥果變?yōu)橛褪[果。其做法是：將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀，放進碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸吃起來柔韌芳香，美味可口。 土筍凍——系用生長在海灘泥中的一種俗名 " 土筍 " ，狀似陸上的蚯蚓的星蟲，壓破洗凈熬煮，然后連同富有膠質(zhì)的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍成小圓塊。吃時，以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為作料，醮著吃。河南人周亮工清初在福建為官時，曾在其所著《閩小記》一書中贊賞過這一其貌不揚但食之美味無窮的 " 土筍 " 。 海蠣煎——海蠣煎選用海蠣中的上品 " 珠蠔 " 為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、沙茶醬、芫荽等為作料，方能達到香脆細膩、美味可口之功效。 燒肉粽——粽子各地都有，但廈門獨具風味，它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料，經(jīng)過油拌，用竹葉包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時，以沙茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。 韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌豬油做皮，以豬腿肉、蝦仁、扁魚、孛薺、韭菜、香菇做餡，包成一個個像小盒子一樣的餅，邊沿捏成波浪形放進油鍋炸熟，食之餡鮮美，皮香脆。 炒面線——廈門獨特名菜，系原 " 全福樓 " 、 " 雙全酒家 " 所創(chuàng)。烹制的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。 芋包——芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進預(yù)先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。 炸五香——系將瘦肉配上青蔥、扁魚、孛薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。切成小塊，食用時配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、芫荽、甜醬等佐料，味道更加鮮美。 花生湯——廈門花生湯系花生米先剔去疵粒，用滾湯開水浸泡后去膜，加水置砂鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。廈門的 " 黃則和花生湯 " 是廈門花生湯的代表品種，馳名于港、澳、臺和東南亞一帶。 面線糊——面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈 炸 棗 廈門同安著名的古老小吃，為同安三寶（馬蹄酥、封肉、炸棗）之一。 作法：原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜，米磨（碾）成粉，餡一般為花生、豌豆、芝麻餡，也可用蔬菜。把餡包在皮里，放在沸騰的油鍋炸，口感甚佳。 碗仔果 廈門同安傳統(tǒng)小吃。 作法：主要原料是硬米，把經(jīng)水泡過的大米放在石磨磨成漿，配上肉泥、油蔥等佐料，經(jīng)過蒸炊便可。 馬蹄酥 廈門同安傳統(tǒng)特產(chǎn)，盛行于同安。用面粉制皮加香油作為進香的供品，所以俗稱香餅。 作法：用精面粉、白糖、精生油、麥芽糖、花生仁和白芝麻，分皮、酥、餡三道制作工序。 番薯粉果 廈門同安傳統(tǒng)小吃，盛行于同安新店鎮(zhèn)一帶。 作法：用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉揉合一起，然后加水，稠稀中，再放到鐵鍋里煎成一張一張的薄餅皮，切成兩厘米寬的粉條，涼在“敢壺”里。煮的時候，下足豬油，加上海蠣、海蟶、小蝦等海味，面上撒些蔥花或芹菜。 封 肉 廈門同安傳統(tǒng)小吃。 作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料，放在鍋里燜上兩個半小時即可。 進士芋 同安汀溪褒美的檳榔芋，久負盛名。有“褒美進士芋”的美稱。 甘 蔗 同安大同鎮(zhèn)田洋村的甘蔗，久負盛名。由于田洋村土壤、氣候等原因，種出來的甘蔗甜份多，味道足。 文昌魚 廈門同安區(qū)特產(chǎn)。這種魚沒有頭，也無鰭無鱗無脊根，甚至連眼睛、耳朵、鼻子等感官都沒有，心臟是一個能跳動的腹血管，血無色，全身半透明，除口和咽喉外，就是一條直腸和肛門，構(gòu)造較簡單。 魚皮花生 廈門同安素有盛譽特產(chǎn)之一，因表皮裹有魚肉而故名。 作法：采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨特風格。 燒肉粽 廈門同安傳統(tǒng)小吃。 作法：以上等糯米、香菇、蝦仁、栗子、豬肉（或雞肉）為主，精工烹制。味道香甜、油潤不膩，色澤經(jīng)黃閃亮，再配上沙茶醬、蒜絨、辣醬、蕪菜等調(diào)料，更加美味可口。 鐵觀音 廈門同安名茶。烏龍茶中最負盛名的珍品。其條索圓結(jié)彎曲，而濃郁，耐沖泡，湯色金黃，且明凈有光，香高而濃郁，滋味醇厚，入口微苦而后轉(zhuǎn)甘，稍帶蜜味，開素為名茶極品，弛譽國內(nèi)外。 桔紅糕 同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉，潤澤細膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產(chǎn)品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。 龍 眼 同安一大特產(chǎn)?，F(xiàn)有多個品味，具有粒大、皮薄、汁多、味美等特點。龍眼曾為上奉帝王的貢品。 黃金桂 廈門同安名茶，又名黃 ，是烏龍茶中的珍貴品種，曾獲全國優(yōu)質(zhì)名茶之冠。黃金桂具有萌芽早，采制早，上市早，外形細、勾黃，肉質(zhì)香、醇、鮮的特點，使其成為烏龍茶中的珍品。 米 酒 廈門同安傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于竹壩酒廠。選用清純甘甜的石垅泉水和優(yōu)質(zhì)上乘的糧食、酒曲釀造的，工藝原始淳樸，釀出米酒、沉缸老酒、桂圓大補酒三個系列10多種酒。其中竹壩38度米酒曾被拿到法國波爾多試驗室去檢測，發(fā)現(xiàn)米酒各項指標均屬上乘。 印尼風味小吃 廈門同安竹壩華僑農(nóng)場最具特色的東南亞美食。最常見的有黃飯、咖喱雞、海蠣片、什菜湯、印尼肉串、印尼春卷、美果魚絲、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、萬隆粉絲、巴東牛肉、苦瓜肉丸、海南白斬雞、索托牛肉湯等。每一款均帶有濃烈的東南亞蕉風椰海風情，熱辣辣地挑逗客人的味蕾。 百味果酒 產(chǎn)于廈門同安竹壩百味果酒莊。該酒莊聘請著名釀酒專家熱拉爾·高林先生擔任總技師，同時引進全套發(fā)醇設(shè)備和醋化設(shè)備。生產(chǎn)出高品質(zhì)的果酒、果醋系列產(chǎn)品。其中部分產(chǎn)品經(jīng)過法國有關(guān)部門檢測，完全達到法國同類產(chǎn)品標準，并獲注冊登記。竹壩百味果酒把高品味的法國飲食文化奉獻給游人。 壕 壕的書名叫牡蠣。它的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，干肉中含有45-75%的蛋白質(zhì)，7-11%的脂肪，19-38%的糖和多種維生素，被譽為“海中牛奶”，同安壕的產(chǎn)地主要有大嶝鎮(zhèn)的陽塘、小嶝、新店的歐厝、馬巷的瓊頭、西柯的后田、丙州等地。 壕仔煎 廈門同安最具家鄉(xiāng)風味的小吃。原料主要用韭菜、海蠣、拌點地瓜粉、油放到鍋里煎即可。{0}
2，廈門特色小吃
廈門小吃地圖 一、 中山路周圍的老市區(qū) > 1、 中山路的肉棕 > 2、 九市的鹵面 > 3、 大同鴨肉粥 > 4、 烏糖的沙茶面(民族路醬油廠) > 5、 定安對面廣州小食里的叉燒褒仔 > 6、 銀行中心五樓及國際銀行四樓的日式咖喱----雅子，咖喱的口味剎是純正 > 7、 輪渡地下通道的“快可立”珍珠奶茶 > 8、 中山路來雅六樓冰吧的紅豆牛奶冰，十元好大一盤 > 9、 中山路“天利和”木瓜牛奶。 > 10、 鷺江賓館的晚茶 > 11、 幸福路“小眼鏡”排擋,專做醬油水。記得要下午6點以前去，不然不是沒位子就是 沒料了 > 12、 在輪渡“春天”的拐角處的臺灣小吃店：棺材板--臺灣的名小吃 > 13、 吃正宗的蝦面只要在吳再添往輪渡方向走第一個小巷子左傳就是了。推薦蝦面、豬 腳面 > 14、 九市（定安夜市，路口，第一個巷口）的麻糍應(yīng)該也是鼓浪嶼葉氏麻糍 > 15、 銀行中心附近有家海鮮大排擋，名字一時想不起來了，不過這家做的絲丁魚餅，涼 拌騾肚，涼拌騾腸實在是極品 > 16、 局口街從中山路這邊走過的第一個賣春卷也很棒 > 17、 民立小學(xué)對面的“月華“的沙茶面和肉棕，特別時沙茶面，現(xiàn)在還是由80歲的月華 阿婆親自配料?！ ?gt; 18、 鎮(zhèn)邦路有條很小的巷子，里頭有戶人家做點沙茶面、燉罐的小生意，豬心罐、烏雞 罐、番鴨罐都加了不知道什么藥材，口味絕對勝過“寶貴”之流?！ ?gt; 19、 西門的土筍凍 > 二、 湖濱東西南北 > 1、 濱北的“寶貴”八寶飯（燉罐特別好）(濱北轉(zhuǎn)盤附近,加油站的正對面) > 2、 四里的沙茶面 > 3、 福聯(lián)的自助茶 > 4、 市府大道邊巷子里的阿發(fā)醬油水-新鮮好吃又便宜只是在路邊環(huán)境不是很好 > 5、 湖濱舊貨市場對面的好再來川菜館 > 6、 湖明路瀟湘湘菜館 > 7、 湖濱南老知青的纖絲驢肉 > 8、 白鷺洲大酒店的雞軟骨、還有種海苔加著怎么去做的對蝦 > 9、 歡樂園的鴉片魚頭還有那小菜里的雞爪 > 10、 亞珠餐廳的白灼章魚和芡實煲,亞珠的－小鮑撈飯 > 11、 金永福的醬海螺肉、蟹虎串燒；福滿樓的多寶魚、鯊魚骨湯、黃金炒飯… > 12、 濱南路北方人獨一處的烤養(yǎng)小腿,味道很正哦 > 13、 柄豆干： 在胡濱四里菜市場的南段除了柄豆干之外還可以柄魚、蝦等等 > 14、 廈門六中的牛肉更，現(xiàn)已經(jīng)遷到阿朱餐廳隔壁 > 15、 濱北挨近市處的巴西烤肉（近二十種肉） > 16、 濱北中行后頭的客家菜（怎么也記不得店名） > 17、 振業(yè)大廈對面的西安小吃：涼皮很好 > 18、 百味鮮的－水煮桂花魚 > 19、 感光廠斜對面的同安老店，門口只寫著封肉、魚頭湯、煎蟹，里面的魚頭湯實在鮮 得可以 > 三、 禾祥東西路 > 1、 糊涂火鍋的青椒雞（繁榮廣場） > 2、 好好啃大骨頭是在湖濱南建行紅樓邊上的路口進去 > 3、 逍遙津徽菜（國貿(mào)廣場和匯禾新城之間） > 4、 魚樵耕讀里頭的鋦飯 > 5、 小城故事附近的山里人家閩北菜館 > 6、 奔馬飲食店的醬排套餐，8元/份，可以和無錫醬排相比美 > 7、 禾祥路上海湯包的湯包配剁骨肉湯 > 8、 和祥東二娃的水煮活魚 > 9、 禾祥東奔馬對面的客家菜 > 四、 文灶 > 1、 鑫安賓館后面的榮記深海魚（魚皮熬粥20元/份，注：深海魚油很有營養(yǎng)） > 2、 榮記深海魚一旁的牛慶牛肉，里頭的牛肉和溪魚都相當不錯 > 五、 蓮花 > 1、 蓮花二村：市場附近的韓國料理，地道又便宜。 > 2、 蓮花菲律賓領(lǐng)事館對面的壟上人家蘭州菜館，羊羔肉和丁丁炒面 > 3、 烤肉： 位于蓮岳里科技幼兒園邊。晚上7：00以后才營業(yè)。他的烤雞翅和豆干 > 4、 甜點以莎諾西餐廳（圓山酒樓一樓）做得最好，尤以“提拿米酥”為我至愛?！ ?gt; 6、 蓮花廈融賓館后面的西域食府的大盤雞 > 7、 蓮花盈翠一條街里有一家賣咖喱雞飯，是一個印泥老華僑開的，做的很地道，而且咖 喱都是從印泥帶回來的或者用帶回來的原料自己加工的，可惜現(xiàn)在老人去世了，總感覺咖喱 的味道越來越象超市買的。 > 8、 蓮花西新疆食府的馕 > 9、 寶龍上海餐館的油炸冰淇淋 > 10、 菲律賓領(lǐng)事館對面的不二齋面館：豆花，面，燒餅，醬牛肉 > 11、 菲律賓領(lǐng)事館對面的一家最小的、最不起眼的東北菜館很好吃 > 12、 香江花園一樓的內(nèi)蒙食府：怪味羊腿 > 六、 湖里 > 1、 湖里:水上樂園附近廣東客家菜館 > 2、 湖里活魚街靠建行路口的冬粉鴨店的鹽水鴨很好吃，雖然和南京鹽水鴨已經(jīng)完全不同 ，味道還是可以的，推薦愛啃鴨頭的嘗試?！ ?gt; 3、 湖里菜市場的阿強鹵面 > 4、 湖里芙蓉苑一條街上有很多好吃的?！ ?gt; 七、 蓮前 > 1、 金雞亭附近的遵義羊肉粉 > 2、 金尚禹洲花園里有龍巖的清湯粉和牛肉丸 > 3、 金雞亭里面，去云頂巖的路邊有家東北菜比較正宗。 > 4、 永定駐廈辦上面的龍巖特色菜 > 八、 江頭、蓮岳、松柏 > 1、 銀鷺，（同安人開的，象沙縣小吃店一樣普通。吃的卻大都很高級，熬魚翅的沙鍋就 是街邊賣的，幾元一個的土鍋。又大又土。經(jīng)常去都滿座。結(jié)帳---別人結(jié)的--常常是1、2 千元。不過倒也貨真價實）。 > 2、 彩虹花園對面停車場里“渝園”川菜館的水煮活魚 > 3、 京閩酒店南側(cè)民居的一樓咸稀飯： 純屬閩南口味，稀飯是一粒一粒的，不像粥那么 粘湯頭的味道很好，飯粒有嚼勁?！ ?gt; 4、 嶼后北里車站后的小巷子里的鹵面 > 5、 冬粉鴨： 京閩酒店對面的阿亮大排擋。正宗的石碼五香 > 6、 牛肉湯： 在松柏扁食嫂和妙香面食的中間 > 7、 梅菜扣肉：松柏天香閣館子的菜。“南乳空心菜”和“椒鹽絲丁魚 > 8、 長青路路口的診所南側(cè)臺灣肉圓，推薦他的肉圓、簡餐和肉羹湯 > 9、 廣州茶點： 長升酒店酒店一樓 > 10、 長青路和湖濱北路交叉口在湖濱北路上有家灌口鹵味的，雞爪很好 > 11、 思文長青電器城對面有家新疆的天山飯店，不錯的?！ ?gt; 12、 京閩中心邊上的西安小吃：羊肉泡饃 > 13、 國貿(mào)斜對面，玉凌閣。很好吃的杭州菜 > 九、 鼓浪嶼 > 1、 龍頭魚丸湯 > 2、 黃金香肉松 > 3、 麻糍（新華書店）廈門風味小吃 廈門的風味小吃久負盛名，發(fā)展至今已有200余種，其中尤以咸食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥米果、炒條；甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、栗米炸、炸棗、炸蒜、面茶等最為長盛不衰。而且，不少具有傳統(tǒng)特色的小吃名點，逐漸演進為精致、小型、高檔、多樣化的菜肴而躍上正規(guī)宴席，登上雅之堂?！ ?、蠔仔煎 蠔仔煎為廈門最具風味的傳統(tǒng)大眾化名點。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養(yǎng)。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香?！ ?、油蔥火果 油蔥火果以其柔韌細膩，鮮甜爽口，芳香美味而深受人們喜愛。其制作先要磨、拌好米漿，然后配好絨料，有豬腿肉絲、蔥白、荸薺，再加一研碎的扁魚、蝦攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食鹽等等，而后再將已拌勻的米漿倒入碗里，并灑下蔥油和調(diào)勻的鴨蛋液，如果是加料的還可另加入蝦米、熟栗子、香茹等料。該點也可進行蒸炊，吃時，調(diào)上沙茶、辣醬、蒜泥、桔汁等?！ ?、薄餅 薄餅又稱春餅。其餅皮薄而柔韌，鮮美可口，油而不膩。每逢“清明節(jié)”、“三月節(jié)”、“春節(jié)”等節(jié)日，許多地方都有吃薄餅習俗。烹制薄餅菜的方法是：將適量的各種葷素菜料煎炒燜熟后，調(diào)入適量味精即成。盛放菜料的鍋里要經(jīng)常保持一定的湯汁和熱度，吃時才有風味。卷薄餅時，若在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬等，卷后乘熱吃更有滋味。如果把卷好的薄餅油炸就成為“炸春卷”，另有一番滋味?！ ?、韭菜盒 韭菜盒是廈門、閩南和臺灣民間的傳統(tǒng)佳點。廈門的韭菜盒早負盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內(nèi)餡鮮美，吃起來香脆可口?！ ?、蝦肉面 蝦肉面以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色。舊時較有名的是開設(shè)在思明北路的“章記”蝦面店和賴厝埕的蝦面店。烹制蝦面關(guān)鍵在于蝦湯的調(diào)制，要將蝦洗凈，剝掉蝦頭、蝦殼；然后搗碎，反復(fù)洗出蝦汁，濾渣后，將蝦汁面倒入炸蔥頭油的鍋里滾沸成蝦湯，再和之以豬骨湯，即成色澤赤紅、味道鮮美的蝦面湯?！ ?、燒肉粽 廈門的燒肉粽在港臺及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關(guān)：第一關(guān)是選料要精，第二關(guān)是精工細作，第三關(guān)要掌握好火候，第四關(guān)是配好蘸料，第五關(guān)燒好的肉粽要隨時保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感。 7、炸五香 炸五香既是小酌佳點，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作較為簡便，不少家庭逢年過節(jié)都有自行制作炸五香的習慣，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見。制作炸五香，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥白切片，荸薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內(nèi)料，然后用豆皮包裹成條狀，在接口處抹點面粉粘住，然后下次油鍋炸至呈赤黃色即成?！ ?、土筍凍 土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風味獨特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道。 9、炒面線 炒面線為廈門早期的“全福樓”和“雙全酒家”幾位老廚師鉆研創(chuàng)新的廈門風味佳肴，它的烹制方法是：把面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上等用，還得將炸好的面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上待用，在下鍋同配料和炒之前，還是將炸好的面線放入開水鍋里過氽一下去咸方可。 二、列入中華名小吃的廈門風味小吃 1、廈門黃則和花生湯 黃則和花生湯店系以廈門飲食服務(wù)公司小點名師黃則和命名。此店始創(chuàng)于1951年，至今已有48年歷史，不僅在廈門家喻戶曉，而且享譽海內(nèi)外?！ ↑S則和花生湯取料精細，泡發(fā)考究，燒煮時間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色，曾獲1986年福建省小點比賽“金獎”殊榮。我國著名經(jīng)濟學(xué)家于光遠解放初期和近期先后兩次到過廈門，都特地光臨品嘗花生湯，對黃則和花生湯的美味大加贊賞，給予高度的評價。 2、廈門好清香燒肉粽 廈門“好清香”座落于廈門市大元路32號，舊稱“賴厝埕”，1940年王朝基先生創(chuàng)辦，以經(jīng)營饒有風味的“燒肉粽，”、“芋包”等小吃馳名中外?！ B門好清香大酒樓數(shù)十次應(yīng)邀于日本、新加坡、菲律賓、香港及省內(nèi)外的大賓館、酒店舉辦廈門風味美食節(jié)；多次在全國烹飪大賽上榮摘金、銀、銅、名優(yōu)獎，成為風格獨具的“中華老字號”?！ B門“好清香燒肉粽”，50多年來，以“三精”取勝（精選、精配、精制），不斷至美，以味濃鮮香、油而不膩、糯軟爽口，芳香撲鼻，別有一番風味，贏得市民和海內(nèi)外僑胞由衷厚愛，以致有“不到好清香，枉費鷺島行”之贊語。 3、廈門吳再添沙茶豬肉面 廈門吳再添小吃店座落于廈門市大同49號，以本市擅長烹制廈門風味小吃名師吳再添姓名為店名。小吃薈萃廈門名點風味小吃于一爐，有其富有濃郁獨特的鄉(xiāng)土風味而蜚聲海內(nèi)外?！ B門“吳再添沙茶豬肉面”是閩南地區(qū)備受喜愛的名品小吃。閩南氣候溫和，四季如春，不論春廈夏秋冬食用沙茶豬肉面均適中。這道小吃特點是肉鮮嫩脆，面條柔潤爽滑，湯甘甜、香辣，增人食欲?！ 』ㄉ帧 』ㄉ质菑B門著名的中式糕點，又名“貢糖”。主要原料是 花生仁和砂糖，制作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時，應(yīng)小心剝?nèi)グb紙，輕輕故人口內(nèi)，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作咸光餅等面點的夾心料，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外?！ ↓堁邸 ⊙凼峭驳奶禺a(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。過去是上奉封建帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競相爭購的佳果。同安是全國六大龍眼產(chǎn)地縣之一，現(xiàn)有上百個品種，種植面積3000萬平方米，生產(chǎn)的龍眼遠銷國內(nèi)外?！ ∑峋€雕 漆線雕是廈門歷史悠久獨遠銷東南亞各國。具特色的民間工藝漆線雕是以精細的漆線品.自唐代彩塑興盛經(jīng)特殊的制作方法纏以來，漆線雕便被繞出各種金碧輝煌的人應(yīng)用于佛像裝飾。物及動物形象，尤以民早在幾百年前漆線間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、雕像就馳譽中外，麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只限于木本，漆籃和戲劇道具上。 近年來，已發(fā)展到裝飾在盤、瓶、爐、等瓷器和玻璃器皿上，琳瑯滿目，美不勝收?！ ∧壳?，廈門工藝美術(shù)廠把漆線雕與陶瓷結(jié)合起來，創(chuàng)作、生產(chǎn)了線條陶瓷作品。如線條瓷塑《鄭成功》，參加了全國工藝美術(shù)展覽，并被選送到日本展出，獲得好評。 小件漆線雕工藝品用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀念、饋贈親友的佳品?！ ∏喙 〖撮蠙?，有潤喉、解毒之效。三十年代，廈門藥店懷德居以青果配上名貴中藥制成橄欖堿出售，因藥味太濃，生病的人才吃。后來顏家春蜜餞鋪把它改制成具有藥效的食品——甘草蜜餞，取名青津果，廈門人叫“青果鼓”，食后津香彌喉，止暈止吐?！ ∥牟~ 昌魚是廈門的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚蟲，它的主要產(chǎn)地在廈門市同安縣劉五店，并因劉五店海嶼上有個文昌魚閣而得名。劉五店是世界上唯一的文昌魚場；近年來在廈門的島東部的前埔村與大擔之間，又發(fā)現(xiàn)文昌魚的新漁場。廈門文昌魚體形小，只有三四厘米至五六厘米長，每千克有近萬尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，國外又稱“雙尖魚”，是高級的食用蛋白，其蛋白含量達70%，而且含有多種無機鹽 和碘質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年?！ B門藥酒 廈門藥酒歷史悠久，其中萬全堂、春生堂、松筠堂三種藥 酒，都有2叩多年歷史。藥酒是藥材和酒的融合體，具有藥的療效，酒的作用。廈門釀酒廠生產(chǎn)的藥酒，除萬全堂、春生堂、松筠堂的傳統(tǒng)產(chǎn)品外，還增加了固本藥酒、衛(wèi)元藥酒、月桂補酒、烏雞白鳳酒、鹿茸真 補酒等品種?！ B門珠繡 廈門珠繡是具有獨特藝術(shù)風格的裝飾性工藝品。以新穎別致、富麗堂皇、光彩奪目見稱，已有一百多年的歷史?！ B門珠繡產(chǎn)品有珠拖鞋、珠掛圖，珠繡包等一百多個品種。這些產(chǎn)品均采用閃亮奪目，五彩繽紛的玻璃珠子和電光膠片，運用凸繡、平繡、串繡、粒繡、亂針繡、豎針繡、疊片繡等傳統(tǒng)的工藝手法、繡制出淺浮雕式圖案。全珠圖案構(gòu)圖嚴謹、密不容針；半珠圖案優(yōu)雅秀美，清新悅目?！ ≈槔C掛圖《廈門海堤》、《南京長江大橋》、《龍鳳戲珠》等，構(gòu)圖清新，設(shè)色柔和，景物逼真，層次分明，參加過全省、全國工藝美術(shù)展覽，并被選為禮品贈送國際友人?！ ≈槔C拖鞋，繡工考究，樣式大方，品種多樣，穿著舒適。有的鞋面純系玻璃珠子繡成，有的則在絲絨面上用彩珠繡成珍禽花卉等各色圖案，絢麗多彩，柔軟舒適，尤其是夜間穿用，在燈光照射下，熠熠閃爍，光彩耀人。廈門珍珠拖鞋，以其設(shè)計新穎，造型別致，工藝精細，風格獨特，受到國內(nèi)外客商的好評?！ ○W餅 餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。 廈門餡餅以慶蘭齋最為著名。近年來，鼓浪嶼食品廠正迎 頭趕上，并將餡餅制成中秋會餅，供人們中秋節(jié)“ 。{1}
3，廈門名小吃
廈門小吃地圖 一、 中山路周圍的老市區(qū) > 1、 中山路的肉棕 > 2、 九市的鹵面 > 3、 大同鴨肉粥 > 4、 烏糖的沙茶面(民族路醬油廠) > 5、 定安對面廣州小食里的叉燒褒仔 > 6、 銀行中心五樓及國際銀行四樓的日式咖喱----雅子，咖喱的口味剎是純正 > 7、 輪渡地下通道的“快可立”珍珠奶茶 > 8、 中山路來雅六樓冰吧的紅豆牛奶冰，十元好大一盤 > 9、 中山路“天利和”木瓜牛奶?！ ?gt; 10、 鷺江賓館的晚茶 > 11、 幸福路“小眼鏡”排擋,專做醬油水。記得要下午6點以前去，不然不是沒位子就是 沒料了 > 12、 在輪渡“春天”的拐角處的臺灣小吃店：棺材板--臺灣的名小吃 > 13、 吃正宗的蝦面只要在吳再添往輪渡方向走第一個小巷子左傳就是了。推薦蝦面、豬 腳面 > 14、 九市（定安夜市，路口，第一個巷口）的麻糍應(yīng)該也是鼓浪嶼葉氏麻糍 > 15、 銀行中心附近有家海鮮大排擋，名字一時想不起來了，不過這家做的絲丁魚餅，涼 拌騾肚，涼拌騾腸實在是極品 > 16、 局口街從中山路這邊走過的第一個賣春卷也很棒 > 17、 民立小學(xué)對面的“月華“的沙茶面和肉棕，特別時沙茶面，現(xiàn)在還是由80歲的月華 阿婆親自配料。 > 18、 鎮(zhèn)邦路有條很小的巷子，里頭有戶人家做點沙茶面、燉罐的小生意，豬心罐、烏雞 罐、番鴨罐都加了不知道什么藥材，口味絕對勝過“寶貴”之流。 > 19、 西門的土筍凍 > 二、 湖濱東西南北 > 1、 濱北的“寶貴”八寶飯（燉罐特別好）(濱北轉(zhuǎn)盤附近,加油站的正對面) > 2、 四里的沙茶面 > 3、 福聯(lián)的自助茶 > 4、 市府大道邊巷子里的阿發(fā)醬油水-新鮮好吃又便宜只是在路邊環(huán)境不是很好 > 5、 湖濱舊貨市場對面的好再來川菜館 > 6、 湖明路瀟湘湘菜館 > 7、 湖濱南老知青的纖絲驢肉 > 8、 白鷺洲大酒店的雞軟骨、還有種海苔加著怎么去做的對蝦 > 9、 歡樂園的鴉片魚頭還有那小菜里的雞爪 > 10、 亞珠餐廳的白灼章魚和芡實煲,亞珠的－小鮑撈飯 > 11、 金永福的醬海螺肉、蟹虎串燒；福滿樓的多寶魚、鯊魚骨湯、黃金炒飯… > 12、 濱南路北方人獨一處的烤養(yǎng)小腿,味道很正哦 > 13、 柄豆干： 在胡濱四里菜市場的南段除了柄豆干之外還可以柄魚、蝦等等 > 14、 廈門六中的牛肉更，現(xiàn)已經(jīng)遷到阿朱餐廳隔壁 > 15、 濱北挨近市處的巴西烤肉（近二十種肉） > 16、 濱北中行后頭的客家菜（怎么也記不得店名） > 17、 振業(yè)大廈對面的西安小吃：涼皮很好 > 18、 百味鮮的－水煮桂花魚 > 19、 感光廠斜對面的同安老店，門口只寫著封肉、魚頭湯、煎蟹，里面的魚頭湯實在鮮 得可以 > 三、 禾祥東西路 > 1、 糊涂火鍋的青椒雞（繁榮廣場） > 2、 好好啃大骨頭是在湖濱南建行紅樓邊上的路口進去 > 3、 逍遙津徽菜（國貿(mào)廣場和匯禾新城之間） > 4、 魚樵耕讀里頭的鋦飯 > 5、 小城故事附近的山里人家閩北菜館 > 6、 奔馬飲食店的醬排套餐，8元/份，可以和無錫醬排相比美 > 7、 禾祥路上海湯包的湯包配剁骨肉湯 > 8、 和祥東二娃的水煮活魚 > 9、 禾祥東奔馬對面的客家菜 > 四、 文灶 > 1、 鑫安賓館后面的榮記深海魚（魚皮熬粥20元/份，注：深海魚油很有營養(yǎng)） > 2、 榮記深海魚一旁的牛慶牛肉，里頭的牛肉和溪魚都相當不錯 > 五、 蓮花 > 1、 蓮花二村：市場附近的韓國料理，地道又便宜。 > 2、 蓮花菲律賓領(lǐng)事館對面的壟上人家蘭州菜館，羊羔肉和丁丁炒面 > 3、 烤肉： 位于蓮岳里科技幼兒園邊。晚上7：00以后才營業(yè)。他的烤雞翅和豆干 > 4、 甜點以莎諾西餐廳（圓山酒樓一樓）做得最好，尤以“提拿米酥”為我至愛?！ ?gt; 6、 蓮花廈融賓館后面的西域食府的大盤雞 > 7、 蓮花盈翠一條街里有一家賣咖喱雞飯，是一個印泥老華僑開的，做的很地道，而且咖 喱都是從印泥帶回來的或者用帶回來的原料自己加工的，可惜現(xiàn)在老人去世了，總感覺咖喱 的味道越來越象超市買的?！ ?gt; 8、 蓮花西新疆食府的馕 > 9、 寶龍上海餐館的油炸冰淇淋 > 10、 菲律賓領(lǐng)事館對面的不二齋面館：豆花，面，燒餅，醬牛肉 > 11、 菲律賓領(lǐng)事館對面的一家最小的、最不起眼的東北菜館很好吃 > 12、 香江花園一樓的內(nèi)蒙食府：怪味羊腿 > 六、 湖里 > 1、 湖里:水上樂園附近廣東客家菜館 > 2、 湖里活魚街靠建行路口的冬粉鴨店的鹽水鴨很好吃，雖然和南京鹽水鴨已經(jīng)完全不同 ，味道還是可以的，推薦愛啃鴨頭的嘗試?！ ?gt; 3、 湖里菜市場的阿強鹵面 > 4、 湖里芙蓉苑一條街上有很多好吃的?！ ?gt; 七、 蓮前 > 1、 金雞亭附近的遵義羊肉粉 > 2、 金尚禹洲花園里有龍巖的清湯粉和牛肉丸 > 3、 金雞亭里面，去云頂巖的路邊有家東北菜比較正宗?！ ?gt; 4、 永定駐廈辦上面的龍巖特色菜 > 八、 江頭、蓮岳、松柏 > 1、 銀鷺，（同安人開的，象沙縣小吃店一樣普通。吃的卻大都很高級，熬魚翅的沙鍋就 是街邊賣的，幾元一個的土鍋。又大又土。經(jīng)常去都滿座。結(jié)帳---別人結(jié)的--常常是1、2 千元。不過倒也貨真價實）?！ ?gt; 2、 彩虹花園對面停車場里“渝園”川菜館的水煮活魚 > 3、 京閩酒店南側(cè)民居的一樓咸稀飯： 純屬閩南口味，稀飯是一粒一粒的，不像粥那么 粘湯頭的味道很好，飯粒有嚼勁?！ ?gt; 4、 嶼后北里車站后的小巷子里的鹵面 > 5、 冬粉鴨： 京閩酒店對面的阿亮大排擋。正宗的石碼五香 > 6、 牛肉湯： 在松柏扁食嫂和妙香面食的中間 > 7、 梅菜扣肉：松柏天香閣館子的菜。“南乳空心菜”和“椒鹽絲丁魚 > 8、 長青路路口的診所南側(cè)臺灣肉圓，推薦他的肉圓、簡餐和肉羹湯 > 9、 廣州茶點： 長升酒店酒店一樓 > 10、 長青路和湖濱北路交叉口在湖濱北路上有家灌口鹵味的，雞爪很好 > 11、 思文長青電器城對面有家新疆的天山飯店，不錯的?！ ?gt; 12、 京閩中心邊上的西安小吃：羊肉泡饃 > 13、 國貿(mào)斜對面，玉凌閣。很好吃的杭州菜 > 九、 鼓浪嶼 > 1、 龍頭魚丸湯 > 2、 黃金香肉松 > 3、 麻糍（新華書店）廈門風味小吃 廈門的風味小吃久負盛名，發(fā)展至今已有200余種，其中尤以咸食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥米果、炒條；甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、栗米炸、炸棗、炸蒜、面茶等最為長盛不衰。而且，不少具有傳統(tǒng)特色的小吃名點，逐漸演進為精致、小型、高檔、多樣化的菜肴而躍上正規(guī)宴席，登上雅之堂?！ ?、蠔仔煎 蠔仔煎為廈門最具風味的傳統(tǒng)大眾化名點。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養(yǎng)。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香?！ ?、油蔥火果 油蔥火果以其柔韌細膩，鮮甜爽口，芳香美味而深受人們喜愛。其制作先要磨、拌好米漿，然后配好絨料，有豬腿肉絲、蔥白、荸薺，再加一研碎的扁魚、蝦攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食鹽等等，而后再將已拌勻的米漿倒入碗里，并灑下蔥油和調(diào)勻的鴨蛋液，如果是加料的還可另加入蝦米、熟栗子、香茹等料。該點也可進行蒸炊，吃時，調(diào)上沙茶、辣醬、蒜泥、桔汁等。 3、薄餅 薄餅又稱春餅。其餅皮薄而柔韌，鮮美可口，油而不膩。每逢“清明節(jié)”、“三月節(jié)”、“春節(jié)”等節(jié)日，許多地方都有吃薄餅習俗。烹制薄餅菜的方法是：將適量的各種葷素菜料煎炒燜熟后，調(diào)入適量味精即成。盛放菜料的鍋里要經(jīng)常保持一定的湯汁和熱度，吃時才有風味。卷薄餅時，若在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬等，卷后乘熱吃更有滋味。如果把卷好的薄餅油炸就成為“炸春卷”，另有一番滋味。 4、韭菜盒 韭菜盒是廈門、閩南和臺灣民間的傳統(tǒng)佳點。廈門的韭菜盒早負盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內(nèi)餡鮮美，吃起來香脆可口。 5、蝦肉面 蝦肉面以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色。舊時較有名的是開設(shè)在思明北路的“章記”蝦面店和賴厝埕的蝦面店。烹制蝦面關(guān)鍵在于蝦湯的調(diào)制，要將蝦洗凈，剝掉蝦頭、蝦殼；然后搗碎，反復(fù)洗出蝦汁，濾渣后，將蝦汁面倒入炸蔥頭油的鍋里滾沸成蝦湯，再和之以豬骨湯，即成色澤赤紅、味道鮮美的蝦面湯?！ ?、燒肉粽 廈門的燒肉粽在港臺及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關(guān)：第一關(guān)是選料要精，第二關(guān)是精工細作，第三關(guān)要掌握好火候，第四關(guān)是配好蘸料，第五關(guān)燒好的肉粽要隨時保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感?！ ?、炸五香 炸五香既是小酌佳點，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作較為簡便，不少家庭逢年過節(jié)都有自行制作炸五香的習慣，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見。制作炸五香，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥白切片，荸薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內(nèi)料，然后用豆皮包裹成條狀，在接口處抹點面粉粘住，然后下次油鍋炸至呈赤黃色即成?！ ?、土筍凍 土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風味獨特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道。 9、炒面線 炒面線為廈門早期的“全福樓”和“雙全酒家”幾位老廚師鉆研創(chuàng)新的廈門風味佳肴，它的烹制方法是：把面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上等用，還得將炸好的面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上待用，在下鍋同配料和炒之前，還是將炸好的面線放入開水鍋里過氽一下去咸方可?！ 《⒘腥胫腥A名小吃的廈門風味小吃 1、廈門黃則和花生湯 黃則和花生湯店系以廈門飲食服務(wù)公司小點名師黃則和命名。此店始創(chuàng)于1951年，至今已有48年歷史，不僅在廈門家喻戶曉，而且享譽海內(nèi)外?！ ↑S則和花生湯取料精細，泡發(fā)考究，燒煮時間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色，曾獲1986年福建省小點比賽“金獎”殊榮。我國著名經(jīng)濟學(xué)家于光遠解放初期和近期先后兩次到過廈門，都特地光臨品嘗花生湯，對黃則和花生湯的美味大加贊賞，給予高度的評價。 2、廈門好清香燒肉粽 廈門“好清香”座落于廈門市大元路32號，舊稱“賴厝埕”，1940年王朝基先生創(chuàng)辦，以經(jīng)營饒有風味的“燒肉粽，”、“芋包”等小吃馳名中外。 廈門好清香大酒樓數(shù)十次應(yīng)邀于日本、新加坡、菲律賓、香港及省內(nèi)外的大賓館、酒店舉辦廈門風味美食節(jié)；多次在全國烹飪大賽上榮摘金、銀、銅、名優(yōu)獎，成為風格獨具的“中華老字號”?！ B門“好清香燒肉粽”，50多年來，以“三精”取勝（精選、精配、精制），不斷至美，以味濃鮮香、油而不膩、糯軟爽口，芳香撲鼻，別有一番風味，贏得市民和海內(nèi)外僑胞由衷厚愛，以致有“不到好清香，枉費鷺島行”之贊語?！ ?、廈門吳再添沙茶豬肉面 廈門吳再添小吃店座落于廈門市大同49號，以本市擅長烹制廈門風味小吃名師吳再添姓名為店名。小吃薈萃廈門名點風味小吃于一爐，有其富有濃郁獨特的鄉(xiāng)土風味而蜚聲海內(nèi)外?！ B門“吳再添沙茶豬肉面”是閩南地區(qū)備受喜愛的名品小吃。閩南氣候溫和，四季如春，不論春廈夏秋冬食用沙茶豬肉面均適中。這道小吃特點是肉鮮嫩脆，面條柔潤爽滑，湯甘甜、香辣，增人食欲?！ 』ㄉ帧 』ㄉ质菑B門著名的中式糕點，又名“貢糖”。主要原料是 花生仁和砂糖，制作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時，應(yīng)小心剝?nèi)グb紙，輕輕故人口內(nèi)，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作咸光餅等面點的夾心料，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外。 龍眼 眼是同安的特產(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。過去是上奉封建帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競相爭購的佳果。同安是全國六大龍眼產(chǎn)地縣之一，現(xiàn)有上百個品種，種植面積3000萬平方米，生產(chǎn)的龍眼遠銷國內(nèi)外?！ ∑峋€雕 漆線雕是廈門歷史悠久獨遠銷東南亞各國。具特色的民間工藝漆線雕是以精細的漆線品.自唐代彩塑興盛經(jīng)特殊的制作方法纏以來，漆線雕便被繞出各種金碧輝煌的人應(yīng)用于佛像裝飾。物及動物形象，尤以民早在幾百年前漆線間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、雕像就馳譽中外，麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只限于木本，漆籃和戲劇道具上。 近年來，已發(fā)展到裝飾在盤、瓶、爐、等瓷器和玻璃器皿上，琳瑯滿目，美不勝收?！ ∧壳埃瑥B門工藝美術(shù)廠把漆線雕與陶瓷結(jié)合起來，創(chuàng)作、生產(chǎn)了線條陶瓷作品。如線條瓷塑《鄭成功》，參加了全國工藝美術(shù)展覽，并被選送到日本展出，獲得好評。 小件漆線雕工藝品用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀念、饋贈親友的佳品?！ ∏喙 〖撮蠙?，有潤喉、解毒之效。三十年代，廈門藥店懷德居以青果配上名貴中藥制成橄欖堿出售，因藥味太濃，生病的人才吃。后來顏家春蜜餞鋪把它改制成具有藥效的食品——甘草蜜餞，取名青津果，廈門人叫“青果鼓”，食后津香彌喉，止暈止吐。 文昌魚 昌魚是廈門的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚蟲，它的主要產(chǎn)地在廈門市同安縣劉五店，并因劉五店海嶼上有個文昌魚閣而得名。劉五店是世界上唯一的文昌魚場；近年來在廈門的島東部的前埔村與大擔之間，又發(fā)現(xiàn)文昌魚的新漁場。廈門文昌魚體形小，只有三四厘米至五六厘米長，每千克有近萬尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，國外又稱“雙尖魚”，是高級的食用蛋白，其蛋白含量達70%，而且含有多種無機鹽 和碘質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年?！ B門藥酒 廈門藥酒歷史悠久，其中萬全堂、春生堂、松筠堂三種藥 酒，都有2叩多年歷史。藥酒是藥材和酒的融合體，具有藥的療效，酒的作用。廈門釀酒廠生產(chǎn)的藥酒，除萬全堂、春生堂、松筠堂的傳統(tǒng)產(chǎn)品外，還增加了固本藥酒、衛(wèi)元藥酒、月桂補酒、烏雞白鳳酒、鹿茸真 補酒等品種。 廈門珠繡 廈門珠繡是具有獨特藝術(shù)風格的裝飾性工藝品。以新穎別致、富麗堂皇、光彩奪目見稱，已有一百多年的歷史。 廈門珠繡產(chǎn)品有珠拖鞋、珠掛圖，珠繡包等一百多個品種。這些產(chǎn)品均采用閃亮奪目，五彩繽紛的玻璃珠子和電光膠片，運用凸繡、平繡、串繡、粒繡、亂針繡、豎針繡、疊片繡等傳統(tǒng)的工藝手法、繡制出淺浮雕式圖案。全珠圖案構(gòu)圖嚴謹、密不容針；半珠圖案優(yōu)雅秀美，清新悅目。 珠繡掛圖《廈門海堤》、《南京長江大橋》、《龍鳳戲珠》等，構(gòu)圖清新，設(shè)色柔和，景物逼真，層次分明，參加過全省、全國工藝美術(shù)展覽，并被選為禮品贈送國際友人。 珠繡拖鞋，繡工考究，樣式大方，品種多樣，穿著舒適。有的鞋面純系玻璃珠子繡成，有的則在絲絨面上用彩珠繡成珍禽花卉等各色圖案，絢麗多彩，柔軟舒適，尤其是夜間穿用，在燈光照射下，熠熠閃爍，光彩耀人。廈門珍珠拖鞋，以其設(shè)計新穎，造型別致，工藝精細，風格獨特，受到國內(nèi)外客商的好評?！ ○W餅 餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。 廈門餡餅以慶蘭齋最為著名。近年來，鼓浪嶼食品廠正迎 頭趕上，并將餡餅制成中秋會餅，供人們中秋節(jié)“ 。{2}
