佛山市帕拉蒂酒業(yè)有限公司，露絲威酒業(yè)在哪

佛山市圣德露絲威酒業(yè)有限公司

佛山市南海正斗酒業(yè)有限公司是2017-08-21注冊成立的有限責任公司(自然人獨資)，注冊地址位于佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)黃岐西湖路99號(住所申報)。佛山市南海正斗酒業(yè)有限公司的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是91440605MA4X169E8A，企業(yè)法人張鳳娟，目前企業(yè)處于注銷狀態(tài)。佛山市南海正斗酒業(yè)有限公司的經營范圍是：酒、飲料及茶葉批發(fā)；煙草制品零售；零售業(yè)、批發(fā)業(yè)（工商登記前置審批項目除外）。（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動。）。通過

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米香型白酒：亦稱蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的資料顯示，米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等為代表。是以大米為原料生產的小曲白酒，其特點是米香純正、清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。傳統(tǒng)的米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等為代表。

地道不地道這個還是要有喝過才知道的，佛山那邊好多酒廠的我記得，我覺得九江酒廠那邊產的九江雙蒸還是不錯的，那邊還有個博物館誒，上次和老婆小孩開車去里邊逛過，倒是挺新鮮的。

在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(bordeaux)、布跟地(burgundy)、香檳(champagne)以及阿爾薩斯(alsace)、羅瓦河河谷(loire valley) 、隆河谷地(cotes du phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。 法國波爾多市外圍又細分幾個產區(qū)全都分布于紀隆德河(estuaire de la gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產區(qū)不可不知，這些產區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。 法國五大葡萄酒產區(qū) 產區(qū)介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng)) 梅鐸 (médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒) 龐馬魯 (pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒) 圣達美莉安 (st-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒) 格拉夫 (graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒) 蘇玳 (sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒) 法國五大名酒莊 chateau margaux (位于梅鐸區(qū)) chateau latour (位于梅鐸區(qū)) chateau mouton-rothschild (位于梅鐸產區(qū)) chateau lafite-rothschild (位于梅鐸產區(qū)) chateau haut-brion (位于格拉夫產區(qū)) 梅鐸(médoc) 梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(haut-méd oc)位梅鐸南部紅酒產區(qū)；包含幾個非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產區(qū)如圣達士蒂(st -estéphe)，寶雅克村(pauillac)，瑪歌(margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位 于這些鄉(xiāng)社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數(shù)千美元，此區(qū)內大約有 七十個村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(st-julien)及圣達士蒂村(saint-est éphe)，此區(qū)內的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊內。 【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產區(qū)以及上梅鐸的六個重要的次產區(qū),由北至南 為： 圣達士蒂 (st-estéphe) 2,875英畝 寶雅克 (pauillac) 2,667英畝 圣朱利安 (st-julien) 2,084英畝 利斯塔克 (listrac) 1,531英畝 慕里斯 (moulis) 1,185英畝 瑪歌 (margaux) 3,067英畝 龐馬赫魯 (pomerol) 本區(qū)是波爾多生產紅酒上好產區(qū)中面積最小的，它的產酒量只有stemilion 產量的15％，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。 圣達美莉安(st-emilion) 本區(qū)產酒量約等于整個梅鐸產區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的ausone級ch執(zhí)行-blanc酒裝在premiers grand crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。 格拉夫(graves) 自1987年起位于北部較好的產區(qū)被劃分為另一法定產區(qū)，稱為pessac leognan。最著名酒莊為chateau haut-brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒莊。 『勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分 六個產區(qū)： 莎布里(chablis)、夜坡(cote de nuits)、邦內坡(cote de beaune)、莎隆內坡(cote de chalonnaise)、馬孔內(maconnais)、薄酒萊(beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(cote d’or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(vosne-romanee)酒 村中的『羅曼尼·康帝』酒園(domaine de la romanee conti，drc)所釀產的『羅曼尼·康帝』(la romanee conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產酒區(qū)有：梅鐸(medoc)、柏美洛(pomerol)、圣特美隆(st.emilion)、格拉芙(graves)、蘇岱(sauternes)。 梅鐸(medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產紅酒。梅鐸(medoc)又可細分為四個小酒區(qū)，由北至南依序為圣特夫塔夫(st-estephe)、波儀亞克(pauillac)、 圣朱利安(st. julien)與瑪哥(margaux)。其中波儀亞克區(qū)(pauillac)內的三大名酒chateau mouton rothschild(木桐·羅吉德堡)、chateau lafite - rothschild(拉費堡)、chateau latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。 柏美洛(pomerol)該區(qū)產地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛(pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(chateau petrus)。 圣特美隆(st.emilion)這也是一個名園輩出的產區(qū)，在上個世紀中葉以前本地區(qū)的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列a等的只有兩家：歐頌堡(chateau ausone)與白馬堡(chateau ch執(zhí)行-blanc)。 格拉芙(graves)：該地區(qū)的chateau haut brion (歐·布利昂堡)與chateaulatour (拉圖堡)、chateau lafite-rothschild(拉費堡)、chateau margaux(瑪哥堡)、，chateau mouton rothschild(木桐·羅吉德堡)、chateau haut brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。 『隆河坡地區(qū)(cotes du rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區(qū)。整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區(qū)的杜克酒(la turque)。參考資料： <a target="_blank">http://lyjhyf.blogcn.com/diary,4995547.shtml</a>

德國葡萄酒以100%的葡萄汁釀制而成，除葡萄中的糖份轉化為含量很低的酒精外，所有氨基酸、維生素及對人體有益的微量原素都保留其中，所以它不僅清雅宜人，而且具有高營養(yǎng)保健價值，并可與東西方各種風味菜肴搭配，相得益彰。萊茵法茲 萊茵法茲原文為“宮殿”之意，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。本區(qū)葡萄品種以麗司令為主，紅酒白酒均有生產，白酒的種類又特別豐富，從風味樸實、特性優(yōu)越到被評為最頂級的葡萄酒都有，其中又以遲摘葡萄酒的做法最為特殊。萊茵黑森 萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區(qū)，德國最受歡迎的葡萄酒“圣母之乳”，就是來自本區(qū)沃姆斯市的圣母院葡萄園。像乳汁一般甜美的“圣母之乳”，口味清淡，芳香醇美，喝過者皆贊不絕口。此外，本區(qū)所產的麗司令白酒，不僅口感平衡細膩，而且有濃郁的水蜜桃和柑橘等香味，是德國最佳的麗司令產區(qū)之一。 納赫 納赫位于萊茵黑森及摩塞爾區(qū)之間，所以出產的葡萄酒也兼有這兩區(qū)的特色。不過，由于本區(qū)的土質多變，富含各種礦物質，使得這里生產的葡萄酒具有各種不同的風味。 摩塞爾河流域 摩塞爾河發(fā)源于法國境內的弗日山脈，北流出法國后成為德國和盧森堡的天然國界，并在德國西部邊境蜿蜒流貫245公里，最后在科布倫茨與萊茵河匯流。主要的葡萄酒產地在位于中游的伯恩卡斯特、薩爾河地區(qū)及魯爾河地區(qū)等。本區(qū)麗司令葡萄所釀制的葡萄酒，擁有一種獨特的煙薰味，口感清爽，有新鮮花香，存放不久即可飲用

1、Mosel－Saar－Ruwer（摩澤爾）摩澤爾（Mosel）產區(qū)的葡萄酒產量位居德國13大產區(qū)中的第三位，但其國際知名度卻領先于其他產區(qū)。所有的葡萄園幾乎都位于陡峭的河岸上，有些葡萄園的坡度能達到70度。手工操作是這里唯一可行的辦法，葡萄樹必須獨立引枝以適應如此陡峭的坡度，很多種植需要的設備只能通過頂部絞盤運送，因此在葡萄園間作業(yè)非常困難，工人短缺也是造成當?shù)鼐苾r高昂的原因之一。2、Rheingau（萊茵高）Rheingau（萊茵高）葡萄園多位于河流右岸的山坡上，坐北朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光，使得這里比南部一些產區(qū)都要溫暖.這里受到北部陶努斯山（Taunus）的保護，年降雨量約600毫米。產區(qū)內經常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果干風味的高質量葡萄酒。3、Pfalz（法爾茲）法爾茲是繼摩澤爾（Mosel）產區(qū)之后，德國第二大雷司令（Riesling）葡萄產區(qū)。這里種植白葡萄品種占比62.2％，紅葡萄品種37.8％，其中雷司令種植比重為20.4％，生產出來的酒風味十分豐富、雅致，不像摩澤爾（Mosel）產區(qū)的那么質樸。4、Rheinhessen（萊茵黑森）萊茵黑森（Rheinhessen）產區(qū)內最主要的土壤類型為黃土、石灰石和壤土，通?；煊猩匙雍偷[石。這種土質與萊茵河的調節(jié)作用互相配合，在晚間的時候可以給葡萄藤提供足夠的熱量。萊茵黑森（Rheinhessen）的年降雨量只有500mm，是德國境內最干燥的葡萄酒產區(qū)之一。5、Mittelrheim（米特海姆）Mittelrheim（米特海姆）大約有662公頃葡萄園地，75％種植Riesling，8％種植Muller Thurgau。這里包括2個子產區(qū)：Loreley和Siebengbirge，11個酒村和112個單一葡萄園。這里由于地理位置靠北，氣候寒冷，白葡萄酒的酸度頗高。Mittelrheim是一個風景宜人的地方，沿著萊茵河四處是美麗的古堡，但是這里的葡萄酒由于價格太低，并非是主要經濟來源，廢棄的葡萄園也比比皆是。參考資料來源：搜狗百科-德國葡萄酒

德國目前共有13個葡萄酒產區(qū)，包括阿爾（Ahr）、巴登（Baden）、弗蘭肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部萊茵（Mittelrhein）、摩澤爾（Mosel）、那赫（Nahe）、法爾茲（Pfalz）、萊茵黑森（Rheinhessen）、萊茵高（Rheingau）、薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）、薩克森（Sachsen）和符騰堡（Wurttemberg）。其中最重要的產區(qū)是萊茵高。

德國葡萄酒大都種植在河谷地區(qū)，南起的康士坦丁湖沿著萊茵河及其支流，北抵波恩的米特萊茵，西從法國的接壤地區(qū)，至東部的易北河。全德國葡萄酒產地共分為十三個特定葡萄種植區(qū)，如摩澤-薩爾-盧文，萊茵高，萊茵黑森、烏爾藤堡，巴登，法爾茲等。每一個產區(qū)都有自已的特產。北部地區(qū)生產的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脫俗，并有新鮮果酸。而南部生產的葡萄酒則圓滿充實，果味誘人，有時帶有更剛烈的味道而不失溫和適中的酸性。最常見到的德國酒是來自Mosel河流域和Rhein河流域的4個主要產區(qū)：　　1、摩塞爾Mosel-Saar-RuwerMosel-Saar-Ruwer是被世界公認的德國最好的白葡萄酒產區(qū)之一，一般簡單以Mosel稱之。這里的土壤大部分以板巖為主，所有的葡萄園幾乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是這里唯一可行的辦法，葡萄樹必須獨立引枝以適應如此陡峭的坡度。整個地區(qū)一共有12809公頃葡萄園，其中54%的面積種植貴族品種Riesling（雷司令），22%種植Müller Thurgau，9%種植Elbling。產區(qū)內有6個子產區(qū)，分別是：Zell/Mosel, Bernkastel, Obermosel, Saar, Ruwertal, Moseltor。里面還劃分成19個酒村（Gro?lagen），525個單一葡萄園(Einzellagen）?！　?、萊茵高Rheingau Rheingau地區(qū)葡萄園面積并不算大，只有區(qū)區(qū)3288公頃，但是這里卻出產世界級的葡萄酒。Rheingau地區(qū)內只有一個子產區(qū)（Bereich）就是Johannisberg“約翰山”，這里被認為是真正的Riesling的老家。在美國很多Riesling葡萄酒的標簽上都會使用Johnannisberg Riesling的名稱已證明其是正宗的Riesling品種。全區(qū)還分為10個酒村和119個單一葡萄園。葡萄園面積的81%，種植的是Riesling品種，但是近年來紅葡萄品種，特別是Pinot Noir（黑比諾），在德國叫做Sp?tburgunder的種植有了戲劇性的增長，目前面積已經達到萊茵高葡萄種植面積的9%（也有資料說是11%）?！　∠啾萂osel的白葡萄酒而言，萊茵高的白葡萄酒不論是顏色，香氣，口感，酒體都更重。如果說Mosel的酒是莫扎特，那么萊茵高的酒就好比貝多芬。葡萄酒也是裝在直型瓶子里但是顏色是棕色的。本區(qū)的頂級酒廠包括：Schloss Johnannisberg, Schloss Vollrads, Weingut Robert Weil, Weingut George Breuer等。近年來萊茵高的葡萄酒被批評價格居高質量下滑，但是這里的著名酒廠還是依然保持較高的水準。1994年，本地區(qū)開始實行半官方的葡萄園分級制度，來自最好的葡萄園Auslese等級以上的干型葡萄酒可以使用“Erstes Gew?chs”（一等酒）的名稱?！　?、法爾茲PfalzPfalz原文為“宮殿”的意思，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。以前此地區(qū)也被稱作Rheinpfalz“萊茵法爾茲”，葡萄園面積達到23804公頃，是德國第二大葡萄產區(qū)。所產77%為白酒。這里葡萄種植的品種比較豐富，其中種植面積Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%種植Kerner，9%種植Portugieser，8%種植Silvaner，6%種植Scheurebe。Pfalz內有3個子產區(qū)：Mittelhardt, Deutsche Weinstrasse, Südliche Weinstrasse，25個酒村，333個單一葡萄園?！　?、萊茵黑森RheinhessenRheinhessen是德國最大的葡萄酒產區(qū)，葡萄園的面積有26372公頃。其中23%種植Muller Thurgau，13%種植Silvaner，9%種植Riesling，9%種植Scheurebe，Kerner和Bacchus各占8%。內有3個子產區(qū)：Binern, Nierstein和Wonnegau，24各酒村，434個單一葡萄園?！　heinhessen地區(qū)多數(shù)是富饒而平坦的土地，因此比較容易種植且高產的Scheurebe, Kerner, Bacchus和比較可靠的Müller Thurgau，這些品種總和超過了葡萄種植面積的四分之一。這里出產最多的也是質量平平的酒，其中最具代表性的就是“圣母之奶”（ Liebfrauenmilch）。但是也有一些高質量的葡萄酒，這些酒集中出在Nierstein, Nackenheim村莊和Oppenheim村莊的一部分，這些地方被稱作“前萊茵”（Rheinfront）?！　〕诉@4個德國葡萄酒出口占比最大的產區(qū)外，還有阿赫Ahr、米特海姆Mittelrheim、納赫Nahe Nahe、巴登Baden Baden、弗蘭肯FrankenFranken、烏騰堡Württemberg Württemberg等9個產區(qū)，產量和出口量都比較小，國際市場上不是很常見。

串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”－－威廉·楊格迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鐘『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒?！翰氐诘貐^(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個產區(qū)：莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區(qū)，由北至南依序為圣特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。柏美洛(Pomerol)該區(qū)產地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。圣特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區(qū)，在上個世紀中葉以前，本地區(qū)的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊?！郝『悠碌貐^(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區(qū)。整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)?！盒丫啤挥捎诩t酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了?！哼^酒(Decenting)』過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了?！壕茦恕蝗绾芜x擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關于葡萄酒味道(特色)的訊息?！壕順松系膱D案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…..』一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產地的地質狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原產地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細的限定，日本進口的葡萄酒大多為此種酒。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！Vin De Table(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產區(qū)的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分?！杭t酒的釀造法』A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。C. 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。D. 榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。E. 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。F. 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。H. 裝瓶：熟成后即可裝瓶。『如何保存酒』保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。『品酒步驟』1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。波爾多的紅酒在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。法國波爾多市外圍又細分幾個產區(qū)全都分布于紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產區(qū)不可不知，這些產區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。法國五大葡萄酒產區(qū)產區(qū)介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng))梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)圣達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)法國五大名酒莊Chateau Margaux (位于梅鐸區(qū))Chateau Latour (位于梅鐸區(qū))Chateau Mouton-Rothschild (位于梅鐸產區(qū))Chateau Lafite-Rothschild (位于梅鐸產區(qū))Chateau Haut-Brion (位于格拉夫產區(qū))梅鐸(Médoc)梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區(qū)；包含幾個非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產區(qū)如圣達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數(shù)千美元，此區(qū)內大約有七十個村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區(qū)內的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊內。【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產區(qū)以及上梅鐸的六個重要的次產區(qū),由北至南為：圣達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝圣朱利安 (St-Julien) 2,084英畝利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝慕里斯 (Moulis) 1,185英畝瑪歌 (Margaux) 3,067英畝龐馬赫魯 (Pomerol)本區(qū)是波爾多生產紅酒上好產區(qū)中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion產量的15%，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。圣達美莉安(St-Emilion)本區(qū)產酒量約等于整個梅鐸產區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。格拉夫(Graves)自1987年起位于北部較好的產區(qū)被劃分為另一法定產區(qū)，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒莊

法國紅酒文化 “一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命?！?－－威廉·楊格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。 曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。 在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。 其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鐘『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒。 『勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個產區(qū)： 莎布里(chablis)、夜坡(cote de nuits)、邦內坡(cote de beaune)、莎隆內坡(cote de chalonnaise)、馬孔內(maconnais)、薄酒萊(beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(cote d’or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(vosne-romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(domaine de la romanee conti，drc)所釀產的『羅曼尼·康帝』(la romanee conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產酒區(qū)有：梅鐸(medoc)、柏美洛(pomerol)、圣特美隆(st.emilion)、格拉芙(graves)、蘇岱(sauternes)。 梅鐸(medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產紅酒。梅鐸(medoc)又可細分為四個小酒區(qū)，由北至南依序為圣特夫塔夫(st-estephe)、波儀亞克(pauillac)、圣朱利安(st. julien)與瑪哥(margaux)。其中波儀亞克區(qū)(pauillac)內的三大名酒chateau mouton rothschild(木桐·羅吉德堡)、chateau lafite - rothschild(拉費堡)、chateau latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。 柏美洛(pomerol)該區(qū)產地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛(pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(chateau petrus)。 圣特美隆(st.emilion)這也是一個名園輩出的產區(qū)，在上個世紀中葉以前，本地區(qū)的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列a等的只有兩家：歐頌堡(chateau ausone)與白馬堡(chateau cheval-blanc)。 格拉芙(graves)：該地區(qū)的chateau haut brion (歐·布利昂堡)與chateau latour (拉圖堡)、chateau lafite-rothschild(拉費堡)、chateau margaux(瑪哥堡)、，chateau mouton rothschild(木桐·羅吉德堡)、chateau haut brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。 『隆河坡地區(qū)(cotes du rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區(qū)。整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區(qū)的杜克酒(la turque)。 『醒酒』 由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(tannic acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。 『過酒(decenting)』 過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。