1，百度知道 信息提示
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2，漢中人最愛吃什么
我大漢中人愛吃什么，當(dāng)然是愛吃一切好吃的，誰不喜歡吃 美食 。漢中人總體口味偏向于麻辣、香辣，我們這會只能挑著漢中本地有的開始說起。1.面皮菜豆腐。這個是大漢中人的標(biāo)配 美食 ，不用多說，就是愛這口。2.火鍋、串串。火鍋、串串誰不喜歡吃，幾天不吃，總覺得心里面少點(diǎn)什么，想了想，少了辣子的刺激。 3.燒烤。天氣逐漸熱起來了，又到了，大口吃肉，大口喝酒的時候，與其他地方相比，漢中這邊燒烤稍微偏向于素菜。 4.粉皮子。這個一般夜市才會出現(xiàn)，好吃的不要不要的。 5.魚。身處大漢江，怎么能不吃魚，鮮活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)做，味道沒的說。 6.漿水面。愛吃的，怎么可能會少了漿水面，漢中人做的漿水那叫一絕，來碗漿水面渾身通透。 就說這么多吧，還有很多漢中人愛吃的 美食 ，真的要說，時間上有限，歡迎補(bǔ)充。 漢中 美食 ，也就是漢中菜豆腐 漢中面皮 漢中肉加饃 漢中核桃饃 漢中后悔饃 漢中拌湯 漢中牛肉干 漢中糟糕饃 漢中紅燜肉 漢中水餃 漢中紅薯粉 漢中梨 漢中櫻桃溝 漢中黑米 漢中 美食 之鄉(xiāng) 有很多朋友來漢中覺得這里是天然養(yǎng)吧空氣清心 美食 豐盛。流連忘返。在這里有很多名勝古跡 蔡倫 華陽紅軍司令部。 有朱鬟之鄉(xiāng) 農(nóng)特產(chǎn)之鄉(xiāng)。 在外打工回家第一件事，下火車來兩碗面皮和水餃 。因?yàn)闀r隔一年回到古鄉(xiāng)才能吃上正宗得漢中家鄉(xiāng)味涼皮 菜豆腐。 家鄉(xiāng) 美食 豐盛歡迎各界各地朋友來品嘗家鄉(xiāng) 美食 。 秦巴山水浸染出漢中秀美的風(fēng)姿，漫長的時光孕育出這里輝煌燦爛的 歷史 文明。秦嶺之南漢江之畔，一座 歷史 悠久歷朝歷代兵家必爭之地，土地肥沃，美麗富饒；一畝高產(chǎn)的油菜花良田，一條貫穿秦嶺南北的西漢高速，全線 258.63 公里有著 422 座橋梁和130 座隧道，創(chuàng)造出了高速公路史上的一個奇跡。特別推薦 Special 每年 3、4 月間，漢中是油菜花的海洋，黃色的花海將漢中鄉(xiāng)間的每一寸土地鋪滿，映著秦巴山區(qū)的青山綠水，如果你在春天來到漢中，一定要來趕赴這場遼闊美麗的花期。除了四川，漢中也喂養(yǎng)著眾多可愛的大熊貓，漢中佛坪有著“熊貓之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里的佛坪和長青自然保護(hù)區(qū)內(nèi)都能看到熊貓的身影，那些渾圓可愛，憨態(tài)可掬的熊貓絕對會令人感到不虛此行。面皮、菜豆腐、粉皮、漿水面為“漢中四絕”，在當(dāng)?shù)赜兄凭玫?歷史 ，是漢中人心中的寵兒，面皮的 Q 彈、菜豆腐的清爽、漿水面的酸香、粉皮的爽滑都會讓人難忘，到了漢中，一定要品嘗一番。亮點(diǎn) Highlights 武侯祠已有近千年 歷史 ，是世界上最早的武侯祠，有“天下第一武侯祠”之稱。漢中市的“市花”旱蓮，就可在武侯祠內(nèi)看到，這株樹齡已近 400 余年的旱蓮，被證實(shí)為世界上的稀有花樹，也是漢中人心中的驕傲。青木川因電視劇《一代梟雄》中的人物何輔唐而名聲大震，據(jù)說何輔唐的人物原型便是來源于鎮(zhèn)中的寧西土豪魏輔唐，“風(fēng)雷鎮(zhèn)”這個劇中的鎮(zhèn)名，自然也成為了青木川的另一個代名詞。景點(diǎn) Sights 漢中市內(nèi)文物古跡眾多，有褒斜道石門、拜將臺、武侯祠、張良廟等古跡。另外，漢中油菜花也是漢中盆地上的一道絕美風(fēng)景。 古漢臺曾為漢高祖劉邦在漢中時的行宮，故名古漢臺，為漢朝基業(yè)的象征，昔日的行宮建筑早已損毀，現(xiàn)今只遺留下一座由三級臺地和 7 米高臺構(gòu)成的臺基?？梢宰鳛槌霭l(fā)前總攬 而且對漢中 歷史 了解很有幫助。漢江也叫漢水，古時曾叫沔水，全長 1577 千米，流經(jīng)陜西、湖北兩省，在漢口龍王廟匯入長江，漢江是漢中人民的母親河，浩瀚的江水穿行于秦嶺、大巴山之間，沿途峽谷盆地交替，兩岸景色優(yōu)美，漢中境內(nèi)流經(jīng)寧強(qiáng)，勉縣，南鄭，漢中，城固，洋縣，西鄉(xiāng)等縣，游人想一睹漢江源頭風(fēng)采，可以到寧強(qiáng)縣的漢水源頭參觀黎坪景區(qū)境內(nèi)有林海、草甸、瀑布、石林等景觀，由黃洋河、石馬山、冷壩等四大景區(qū)組成，以原始林海、巴冊民情風(fēng)俗、安漢故居為主要景觀的景點(diǎn)共計有 160 余處。每年 3、4 月份油菜花開的季節(jié)，黎坪便成為了油菜花的海洋，金色染遍整個景區(qū)，景色絕美壯觀。到了秋季和四川的光霧山脈觀賞紅楓葉也是一種不錯的選擇吃 Eat漢中面皮分為兩種，原料采用米粉（大米磨成粉）或面粉，米粉做的為“米面皮”，面粉做的為“面面皮”。面皮有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香的特點(diǎn)。將面皮切條，拌以蔬菜，調(diào)入佐料，爽口芳香。漢中面皮有多種吃法，可以熱吃，稱為“熱面皮”，配上菜豆腐，別有一番風(fēng)味。也可涼拌或油、炸、炒、燴、等。面皮為漢中四絕之首，尤以城固縣出產(chǎn)的最為著名。菜豆腐也叫菜豆腐粥，制作 歷史 悠久，是漢中名小吃，以留壩縣制作出品的最為著名。菜豆腐口味清爽，不油不膩。吃時需配小菜，一般是用 蔥花、 香菜、姜末、 蒜泥、 青椒、 香油、 芝麻、 核桃仁末、油潑 豆瓣醬、咸菜、油辣子等拌勻入盤中下飯。和面皮搭配成為了漢中有名的“情侶套餐”漿水面是漢中、關(guān)中、甘肅等地著名的小吃，但因其地域差異做法也不盡相同。漢中漿水面 歷史 悠久，味道酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳，漿水面清熱解暑，可增進(jìn)食欲，為夏令佳品。漢中人幾乎家家都會制作紅豆腐，紅豆腐色澤鮮艷，內(nèi)為乳白色，質(zhì)地松軟、細(xì)膩，味道醇厚、咸辣適中、清香爽口。在漢中，紅豆腐雖然不是餐桌上的主菜，但確是廣受大眾歡迎的下飯菜。核桃饃為寧強(qiáng)地區(qū) 歷史 最悠久的小吃，清朝時慈禧避難時，曾做為皇室貢品，后流傳民間。核桃饃以面粉、核桃焙制而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥。推薦閱讀 :《四城記：在城市晃蕩》 作者朱曉劍，書中描述的是對成都、漢中、阜陽、桂林四座城市活觀察，在城市晃蕩間，尋求城市的內(nèi)涵。 推薦影視 :《風(fēng)過菜花黃》 一部具有濃郁漢中特色的電影，以上世紀(jì) 20 年代“護(hù)國運(yùn)動”為講述了漢中兒女面對愛情、親情與家國，如何堅守信仰的故事。終貫穿“中國最美油菜花?！钡拿谰?，展現(xiàn)了漢中的風(fēng)土人情和民善良淳樸、努力奮斗的精神。 推薦音樂 :《漢中》 演唱吳向飛，吳向飛是著名的填詞人，曾經(jīng)與陳奕迅、金海心、都有過合作，創(chuàng)作了很多著名的歌曲和電影主題曲，《漢中》是為自己的家鄉(xiāng)漢中創(chuàng)作的一首歌曲包含了對家鄉(xiāng)濃濃的感情。 面皮，菜豆腐 壹周君帶你來看看漢中的小吃都有哪些吧， 美食 多多，提起來都流口水啊。 漢中餐飲發(fā)展淵源流長，小吃 美食 品種繁多，其中，被評為“陜西名優(yōu)小吃”稱號的有25個，入選《陜西烹飪大典》的46個。 蒜苗炒臘肉，漢中綠油油的蒜苗和冬日里腌制的臘肉正好是絕配！熏香的臘肉切成塊，過水去咸，少油下鍋熬出臘肉那股子香味，最后在起鍋的時候撒上一把清香的蒜苗……哇，那滋味簡直！筍被譽(yù)為春天里的“菜王”，它和各種食材搭配在一起竟都很合拍。除開油燜春筍之外，還可這樣吃：鮮肉燉春筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉……在漢中說到家常菜肯定不能少了涼拌折耳根?。「鞔缶频甓加羞@道菜，開胃神菜啊有木有蠶豆，漢中人一般稱之為胡豆?，F(xiàn)在正是胡豆開花的季節(jié)，薺菜不是漢中特有，但漢中人非常愛吃它！一棵棵普通的野菜，變幻成各種美味食物，給春天增加了更多味蕾的體驗(yàn)。薺菜圓子、薺菜餃子、薺菜豆腐羹……你喜歡哪樣？ 蕨菜嫩葉處于卷曲未展時，便可采摘食用?？甚r食，也可以鹽腌，還可以干制。蕨菜營養(yǎng)非常豐富，與薺菜平分了餐桌的春色。馬齒莧又名馬齒菜、長壽菜。涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜餡包子。 有那么一段時間，放學(xué)路上在田間拔一些野蔥回家。清洗干凈，切段，做佐料，奇香無比。即使是最簡單的野蔥炒蛋。 香椿冒出嫣紅的芽。在不早不晚的時候，掐香椿頭，制作香椿餅，香椿扣肉，香椿炒蛋、涼拌香椿……清香就是美味，是最簡單的最原汁原味的吃食。 漢中熱面皮，菜豆腐，罐罐茶，核桃摸 等等等等很高心為您回答，漢中人最愛吃什么。是不是大家和我一樣，腦海里一下子就浮現(xiàn)出那個 美食 ，沒錯就是漢中面皮。 1、源遠(yuǎn)流長 漢中面皮的由來以久，光是傳說就有四個版本，一個是漢中面皮發(fā)源于秦始皇時期，一個是發(fā)源于劉邦在漢中為王時期，一個是起源于三國曹操時期，最后一個說是清代康熙年間，由此可見漢中面皮的源遠(yuǎn)流長，確實(shí)是一代又一代的繼承下來。 2、辣椒油是關(guān)鍵 漢中面皮為什么這么受歡迎呢，和它的美味是分不開的，在制作的過程中，人們會提前磨好米漿，有的會在米漿里放上土豆淀粉或者紅薯淀粉，以增加面皮的勁道。然后準(zhǔn)備好蒸籠和籠布，把米漿倒入籠布，3-5分鐘就蒸好了，蒸好的面皮為了防止粘在一起，會在面皮上刷上熟清油，然后切成條狀，配上各種“底墊”，放上辣椒油，味精，熬好的調(diào)料水、花椒粉、鹽等就可以食用了。要想面皮味美，辣椒油可是關(guān)鍵，我們大都會配上草果大香、花椒、辣椒面子等，還有一些人家有秘制配方，浮出來的辣椒油辣而清香，永遠(yuǎn)吃都不膩，越吃越好吃，一般人是不會告訴秘方的。所以很多面皮賣家都有高人一等的辣椒油訣竅，讓人百吃不厭，確實(shí)是高手在民間。 3、外地人也會愛上它 農(nóng)村話說，一方水土養(yǎng)一方人，漢中是“魚米之鄉(xiāng)”盛產(chǎn)稻谷，這么豐盛的食材也為漢中面皮奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)，漢中的米非常的適合蒸面皮，很多外地的人回去自己蒸面皮，可是怎么也蒸不出漢中的面皮味，也就是水土和食材的問題了，漢中面皮深入人心，只要是來過漢中的外地人，吃一回面皮也會愛上它的美味。連外地人都會愛上的 美食 ，我們漢中人那就更喜愛它了。 感謝您的閱讀，希望對您有幫助！ 熱面皮，菜豆腐，豆花面，核桃饃，臘肉，麻辣雞，菜豆腐節(jié)節(jié) 漢中人最愛吃的首選是面皮菜豆腐，俗稱漢中料理。漢中人比起西安人更喜歡米食，漢中人必須每天要吃一頓米飯。面皮聽起來是面皮，其實(shí)是用大米磨成漿制作而成。漢中臨近四川，大多數(shù)人口味以川菜麻辣為主，到了晚上街頭小巷以麻辣火鍋為主。 當(dāng)然漢中人最愛吃的 美食 不計其數(shù)，漢中洋縣有棗糕饃，漿水掛面，土席……寧強(qiáng)縣有麻辣雞，核桃饃，罐罐茶……略陽有菜豆腐節(jié)節(jié)……鎮(zhèn)巴臘肉……這可以說是全國出名。漢中人最愛吃什么？ 漢中人最愛吃的還是面皮子，菜豆腐，在家早餐吃，出去帶著路上吃，在外地定居的網(wǎng)上買著吃。反正各有渠道都能吃上。 也只有漢中人才能做出面皮的獨(dú)特味道。菜豆腐不是鹵水，也不是石膏點(diǎn)的。是陜西漿水湯點(diǎn)的，有股子獨(dú)特的味道。在外地是做不出來的。 所以所出去時間長了，回來第一件事是吃碗面皮，再來碗菜豆腐。{1}
3，關(guān)于 陜西漢中 的地理知識
漢中 旅游、城市、生態(tài)、歷史文化名城、歷史文化魅力城市 城市概況漢中，位于陜西省西南部，北倚秦嶺、南屏巴山，中部是美麗富饒的漢中盆地。全市轄十縣一區(qū)，總面積2.7萬平方公里，人口372萬。漢中是國家歷史文化名城和國家生態(tài)示范建設(shè)試點(diǎn)地區(qū)。漢中兩漢三國文化底蘊(yùn)厚重，自然風(fēng)光獨(dú)特秀麗，全市現(xiàn)有各級文物保護(hù)單位113處，其中國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位10處，省重點(diǎn)文物保護(hù)單位17處，有世界人與自然生物圈1個，國家自然保護(hù)區(qū)3個，國家水利風(fēng)景區(qū)2個，國家森林公園3個；有省級風(fēng)景名勝區(qū)7個，省級森林公園3個，省級自然保護(hù)區(qū)6個。漢中主要旅游景點(diǎn)：武侯墓 、張良廟、古漢臺、褒斜棧道 、旱蓮、南湖風(fēng)景區(qū) 、佛坪大熊貓保護(hù)區(qū)、蔡倫墓、石門風(fēng)景區(qū)、五龍洞國家森林公園、武侯祠、午子山 、黎坪森林公園、蘇景園、五門堰、靈崖寺、勉縣溫泉、山河堰、王富溝溶洞群、南沙河風(fēng)景區(qū)、飲馬池、陜西理工學(xué)院、張騫紀(jì)念館 、漢中天臺山、紫柏山 、紅寺湖、興元湖 、開明寺塔、洋縣朱鹮保護(hù)區(qū)、蓮花池公園 、青木川、燕翔洞、西鄉(xiāng)櫻桃溝等 。市長田杰曾說：漢中的特色不僅僅在于漢文化，之所以能成就劉邦的漢室大業(yè)，則是因?yàn)樗厥獾牡乩砦恢煤蜌夂颉⑸鷳B(tài)的多樣性。 漢中北依秦嶺，南頻巴山，中間為盆地。漢中盆地是中國著名的糧倉，也承載著漢中絕大多數(shù)的人口。這里是中國南北分界線、江河分水嶺，四季分明、氣候溫潤、冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，并因此造就了物種的多樣性?！皾h中的森林覆蓋率為52%，林草的植被率達(dá)60%，這在全國也是不多見的。漢中境內(nèi)有漢江、嘉陵江等567條河流，是國家‘南水北調(diào)’中線工程的水源地?！碧锝苷J(rèn)為，“‘南水北調(diào)’不僅有利于調(diào)入水的地區(qū)，也有利于調(diào)出水的地區(qū)。為保證調(diào)往京、津、冀地區(qū)的水質(zhì)，我們必須對漢江流域進(jìn)行水土流失治理，防止污染，加大城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，這實(shí)際上就提升了漢中的文明水平、生活質(zhì)量以及現(xiàn)代化水平，讓漢中古城更具品味！”行政區(qū)劃漢中市下轄漢臺區(qū)、南鄭縣、城固縣、洋縣、西鄉(xiāng)縣、勉縣、寧強(qiáng)縣、略陽縣、鎮(zhèn)巴縣、留壩縣、佛坪縣等1區(qū)10縣。文明文化早在商朝時期，這里就有了人類生息勞作的身影，在以后的歷史中，漢中又一度成為兵家爭戰(zhàn)之地，如劉邦、諸葛亮等都以漢中作為軍事基地。漢中是漢家發(fā)祥地，其歷史悠久。自公元前312年秦惠文王首置漢中郡，迄今已有2300多年的歷史。漢中開漢業(yè)。公元前206年，漢王劉邦以漢中為發(fā)祥地，筑壇拜韓信為大將，明修棧道，暗渡陳倉，逐鹿中原，平定三秦，統(tǒng)一天下，成就了漢室天下四百多年，自此，漢朝、漢人、漢族、漢語、漢文化等稱謂就一脈相承至今。三國時期，漢中是魏蜀兩國兵戎相見的主戰(zhàn)場，老將黃忠在漢中定軍山下刀劈夏侯淵，驍將趙云漢水之濱大敗曹軍，劉備自立為漢中王；一代名相諸葛亮在漢中屯兵8年，度過了他一生最為嘔心瀝血的歲月，六出祁山，北伐曹魏，鞠躬盡瘁，最終歸葬定軍山下，其安息地武侯祠，被稱為“天下第一武侯祠”。這里是絲綢之路開拓者張騫的故里、四大發(fā)明造紙術(shù)發(fā)明家蔡倫的封地和葬地。韓信、諸葛亮、曹操等帝王將相曾在這里建功立業(yè)，李白、杜甫、陸游、蘇軾等偉大詩人曾探訪、輾轉(zhuǎn)或生活在這片土地上，并留下了瑰麗的墨跡詩章。市內(nèi)文物古跡眾多，現(xiàn)有10處國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位，以及以“兩漢三國”為主題的著名文化遺產(chǎn)，知名的景點(diǎn)有：褒斜道石門、拜將臺、武侯祠、張良廟等。1905年，中國的第一部有聲電影《定軍山》就在漢中拍攝。漢中10處國家級重點(diǎn)文物保護(hù)單位分別是：褒斜道、石門及其摩崖石刻；武侯墓； 龍崗寺遺址； 張騫墓祠；五門堰；蔡倫墓祠；開明寺塔；李家村遺址；張良廟；靈崖寺。自然風(fēng)光漢中是地球上同緯度生態(tài)最好的地方。這片被巍峨秦嶺和蒼莽巴山環(huán)繞的盆地，被長江兩大支流漢江與嘉陵江滋養(yǎng)的秀土，雖然位于中國西部，但卻擁有與江南同樣的秀色，是一處得南北之利、兼南北之美的風(fēng)水寶地。游歷漢中，撲面而來的是滿目蒼翠。佛坪自然保護(hù)區(qū)林海茫茫，峭峰幽谷密布，是西北第一家由聯(lián)合國教科文組織授予的“世界人與自然生物圈”，也是我國首個野外大熊貓繁育研究基地；長青自然保護(hù)區(qū)有“生物資源庫”之美譽(yù)，珍稀動植物種類繁多，尤其是以四大國寶——朱鹮、大熊貓、金絲猴、羚牛最為著名，國內(nèi)外科學(xué)界廣泛關(guān)注；黎坪國家森林公園奇峰怪石林立，泉溪池瀑競秀，被稱為西北的“九寨溝”；紫柏山山岳巍峨，九十二峰、八十二坦、七十二洞，風(fēng)景如畫，霧靄蒸騰，其高山草甸、紫柏天坑，世稀罕見；午子山山勢險峻，壑幽林密，素有陜南“上華山”之稱，其山中2500余畝世界珍稀白皮松蔚為壯觀；褒谷口石門景區(qū)高峽平湖，儀態(tài)萬千，仿建的石門棧道依山傍水，凌空飛架，再現(xiàn)了秦漢棧道的宏偉風(fēng)貌和形制特色；紅寺湖煙波飄渺，山水交融，恬靜神秘，是“一幅天然的國畫長卷”；南湖天靈地秀，林茂竹修，曲徑通幽，是一處集錦式的水上園林；西北最大的柑枯生產(chǎn)基地，城固十萬畝枯園，金秋時節(jié)桔紅橙黃，游園采桔，其樂融融；全國第二大櫻桃基地，西鄉(xiāng)櫻桃溝花開時節(jié)，山林盡染，絢麗多彩，十里飄香；還有百萬畝油菜、五十萬畝的茶園，每到春季，沿江兩岸百里金黃，蜂飛蝶舞，令人心曠神怡。交通通訊漢中地處中國中西部兩大經(jīng)濟(jì)區(qū)域的結(jié)合部，是漢中地區(qū)通往西南、中原、西北、華東和華北的門戶和交通樞紐。 漢中鐵路站是我國鏈接西南和西北重要的鐵路樞紐，聯(lián)結(jié)西康、成西、陽安等鐵路線。漢中火車站不僅是中國重要客運(yùn)站之一，如今漢中的鐵路建設(shè)已日趨成為連接華東地區(qū)、華南地區(qū)，西南地區(qū)，鐵路交通樞紐。目前正在積極準(zhǔn)備開工建設(shè)陽安鐵路復(fù)線工程，西成高速快速鐵路穿城而過，漢中火車站正在積極擴(kuò)建二期工程。漢中有直達(dá)北京、上海、廣州、成都、武漢、南陽、西安等各個方向開的列車。 漢中西關(guān)機(jī)場目前是陜西省重要的航空港，隸屬于西部機(jī)場集團(tuán)，二期機(jī)場擴(kuò)建正在有序進(jìn)行，漢中與西安每天都要航班，多條航線正在積極拓展，市中心到漢中西關(guān)機(jī)場僅1公里。公路建設(shè)形成了一個以漢中為中心，貫通全省、輻射周邊省市的高等級“米”字型輻射狀干線公路系統(tǒng)，有公路108國道，316國道、210國道比鄰，有3條國道干線通過。繞城高速、機(jī)場新線建成，二環(huán)路全面啟動，國家京昆高速公路漢中段（即西漢高速公路）2007年全面貫通，十堰到天水高速公路正在積極修建，預(yù)計到2011年全線貫通。漢中市車牌號碼編號為“陜F”。所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)和71％的村通了公路。特別是西漢高速公路的建設(shè)，使陜南實(shí)現(xiàn)高速公路零的突破。郵電通訊便捷。10余萬部程控電話和移動電話直通五洲四海，無線尋呼已與全省聯(lián)網(wǎng)。榮譽(yù)稱號1.漢中——1994中國國家級歷史文化名城 2.漢中——CCTV2006最佳歷史文化魅力城市 3.漢中——2007世界特色魅力城市 4.漢中——2007中國優(yōu)秀旅游城市 5.漢中——2008全國雙擁模范城民風(fēng)民俗1.鄉(xiāng)土美味——陜南臘肉 臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地方特產(chǎn)，是陜南人請客送禮的傳統(tǒng)佳品，相傳，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下走陜南，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。 陜南秦巴山區(qū)人，加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。秦巴山區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品，傳說西安有名的“樊記臘肉”，就是陜南人傳給的技藝。 陜南宰殺的年豬年羊，均供自食，每年旺為淡貯，終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節(jié)，都離不開臘肉。因此，一般農(nóng)家，均以此為家常必備之鄉(xiāng)食，遂成鄉(xiāng)土美味。特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡，來衡量貧富的標(biāo)志?！稘h陰縣志》記有： “雖篷室柴門，食必兼肉?！边@里說的肉，即指臘肉。 2 .陜南把嫂叫姐趣談 陜南農(nóng)家，分明是媳婦，可家里年小的弟妹都叫她“姐姐”。不叫嫂子，為什么把嫂子叫姐姐哩? 過去，陜南人只把談婚期間的嫂子叫姐，表示對姑娘尊重和親熱，到過門后就改叫嫂子。隨著生活的改替，人們的家庭觀念也發(fā)生了變化，婆媳之間不是冤家對頭。許多婆婆心疼媳婦，把媳婦當(dāng)女兒看待：而媳婦尊敬婆婆，勝過親娘。所以弟妹們把嫂叫姐，認(rèn)為這樣更親切。天長日久，大家覺到這樣稱呼有利于家庭和睦?；ハ鄬W(xué)習(xí)，就漸漸形成了一種風(fēng)格。 3.秦巴中華獼猴桃酒 如今，在陜西果酒家族中，又增添一名新秀：秦巴中華獼猴桃灑。它一出世，就受到廣大消費(fèi)者的歡迎。 中華獼猴桃酒，既是酒族新秀，其歷史義十分悠久。據(jù)傳，早在漢代。深山中的山民就釀造過這種酒。陜南秦巴山區(qū)盛產(chǎn)中華獼猴桃。古時，這里的山民祖機(jī)輩輩釀造這種酒，謂之“陽桃酒”、“藤梨酒”。筆者在孩童時代，曾在這一帶的多處品嘗過這種“陽桃灑”，味甘果香，開胃爽口，別有一番情趣。 陜南秦巴山區(qū)是全國三大獼猴桃產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)量多，果質(zhì)優(yōu)。獼猴桃，又叫陽桃、羊桃、藤梨、猴棗子、獼猴梨、猴仔桃等。明代李時珍在《本草綱目》中說它“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名?！敝腥A獼猴桃是一種營養(yǎng)價值很高的落葉木質(zhì)藤本果品，維生素C的含量特高，是新興水果，果中新秀，世界譽(yù)為“水果之王”。秦巴山區(qū)釬縣市均有分布，基本還處于野生狀態(tài)。在戶縣、長安、眉縣、藍(lán)田、安康、南鄭、洋縣、商縣等縣市，已有人工栽培，并培育出許多優(yōu)良品種。 中華獼猴桃除了營養(yǎng)十分豐富而外，還具有很高的醫(yī)療保健價值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證明：長期食用獼猴桃及其制品，可以防止致癌物質(zhì)亞硝基化合物在人體內(nèi)形成，具有降低血液中膽固醇及甘油三酸脂的作用；對消化道癌癥、高血壓等癥，均有明顯療效；對肝炎、尿道結(jié)石有輔助治療作用。 秦巴中華獼猴桃酒。采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合的方法，充分利用秦巴山區(qū)特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)中華獼猴桃為主要原料，采用優(yōu)質(zhì)酒曲，經(jīng)破碎、壓汁、分離、澄清、發(fā)酵、精釀而成。再經(jīng)凈化處理、冷凍殺菌，可長期保存。其酒液金黃色，清亮透明，果味濃香，酸甜爽口，醇厚柔飴，營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，婦孺皆宜，是一種較好的佐餐酒和保健飲料。秦巴山區(qū)的許多縣都已釀造出中華獼猴桃酒，比較著名的有洋縣、勉縣、平利、安康、石泉、南鄭、戶縣、眉縣、鳳縣等縣市所產(chǎn)中華獼猴桃酒；如洋縣秦洋食品飲料有限公司，選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的野生優(yōu)質(zhì)獼猴桃鮮果為主要原料，精釀的“秦洋牌”中華獼猴桃酒，酒質(zhì)優(yōu)佳，果汁含量保持在150毫升／升以上。1984年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)飲料酒；同年獲國家輕工部“銀杯”獎；1985年被評為全國輕工系統(tǒng)優(yōu)秀新產(chǎn)品；同年11月經(jīng)國家食品工業(yè)協(xié)會推薦，參加亞太地區(qū)國際優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品博覽會；歷年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)旅游新產(chǎn)品。同時，被載入《中國食品工業(yè)年鑒》和《秦巴山區(qū)土特名產(chǎn)》。產(chǎn)品暢銷北京、上海、廣州、西安、四川、甘肅、湖北、湖南、山東、遼寧、青海、寧夏等20多個省、市、自治區(qū)：深受廣大消費(fèi)者歡迎。目前，秦洋食品飲料有限公司，已引進(jìn)獼猴桃酒釀造生產(chǎn)線，年產(chǎn)可達(dá) 200萬公斤，以滿足市場需求。安康地區(qū)生產(chǎn)的“金秋牌”獼猴桃干酒，榮獲國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。石泉酒廠生產(chǎn)的中華獼猴桃酒，為中南海定銷產(chǎn)品。 4. 陜南吃剖膛俗聞 陜南山區(qū)的山民們，不論誰家宰殺了肥豬或是獵獲了較大的野物，便要請鄰居相好來吃剖膛。這吃剖膛以肉為主，并無多少蔬菜搭配。只消磨上幾升黃豆，做起大碗豆腐，洗凈成筐洋芋，或燜或煮，弄一大鍋，用幾只大盆盛起，放在院落、碾盤或樹疙瘩上，由客人或蹲或站圍著去吃，那肉片切成如木梳大小足一指頭厚，那酒是成桶的自釀的包谷燒。只見那男男女女吃肉如吃豆腐：喝酒如喝涼水，吃得嘴角流油，喝得滿臉通紅。 平川人初進(jìn)深山，見這大塊吃肉、大碗喝酒的陣勢，常嚇的不敢動筷。住久了，也與山民并無二樣。山里人飲食溪流泉水，含礦物質(zhì)多，易于消化，再加上勞動強(qiáng)度大消耗多，能吃善喝就是很正常的事情了。 山區(qū)也畢竟寂寞，遇著這種機(jī)會，男女同飲，老少共樂。老遠(yuǎn)趕來，吃得一飽二醉，在夕陽的余輝里，領(lǐng)了老婆娃兒，蹣跚著回家，夜里做夢也打著飽嗝，笑出聲來。一頓中、剖膛常常要吃去半條肥豬，不過家家宰豬，人人可吃，頗有點(diǎn)原始先民們有屋大家住，有飯大家吃的遺風(fēng)。 5.背手和解手的來歷 陜西和四川交界處的人，走路時愛把雙手反背在后頭，還把上廁所叫解手：大便叫解大手，小便叫解小手。為啥有這種習(xí)慣和叫法?提起來還有段傳說故事哩。 明末清初，經(jīng)過多年的戰(zhàn)亂，川陜兩省赤地千里、人煙稀少。朝廷便從湖廣地方大量強(qiáng)迫人民往川陜遷移。這就是有名的“湖廣填四川，四川填陜西。” 且說川北地方的一大批百姓，故土難離，不愿搬遷到外地去。官府就把他們一個個背剪雙手、繩捆索綁，由官差押解，成群結(jié)隊(duì)地橫穿大巴山往陜西前進(jìn)。 百姓們一個個忍氣吞聲地、三步兩回頭地往北行走。他們像犯人一樣，沒有行動的自由。他們要大小便了，首先要報告給差人，得到允許后，暫時把手上的繩子解一解。大便時間長叫大解，小便時間短叫小解。大小便完后，再照樣把雙手反捆上，以防逃跑。 俗話說，水火不留情。老百姓人多，吃的又是稀湯湯菜糊糊，一路上不是這個要解手，就是那個要解手。官差人少，平時作威作福慣了，就很不耐煩，有時繩子解得很不及時，有時就干脆不動彈。害得百姓們常常弄臟了褲子。百姓稍有怨言，就要遭到毒打，還有不少人被活活地折磨死了。 百姓中有個叫王剛的漢子，為人正派，性格剛強(qiáng)，力氣又大，很得大伙的信任。他決定要帶頭造反，趁夜晚集中關(guān)押睡覺時，暗地聯(lián)絡(luò)好了大伙，商量好了暗號和行動。 第二天，大隊(duì)人馬牽成線線，路過川陜兩省交界處的天池梁，這是大巴山的主峰，山高林密。中午，王剛吹了一聲口哨。大伙紛紛要求解手。官差們罵罵咧咧地先后把不少人的手解開了。王剛又連吹了三聲口哨。他帶頭飛起一腳把官差頭踢下了山。大伙就一擁上前，官差們防不勝防，寡不敵眾，全被推下了萬丈懸崖，喂了野獸。 人自由了，禍?zhǔn)乱碴J下了。他們不敢回老家四川，也不愿去新地方，就在天池梁附近的老林中定居了—下來。他們結(jié)草為廬，刀耕火種，過著山高皇帝遠(yuǎn)、 自食其力的生活。這兒的人因?yàn)樵谘航馔局须p手被捆綁得久了，就養(yǎng)成了走路時背剪雙手的習(xí)慣。解手的叫法也習(xí)慣成了自然。于是，這種習(xí)俗就一代又一代地流傳了下來。 6. 漢中方言中的忌諱 漢中人說話忌諱：“燒火”說成架火或傳火。因“燒火”指公公和兒媳的不正當(dāng)關(guān)系。 還忌諱說“吃鍋巴”和“鏟鍋巴”，“吃鍋巴”和“鏟鍋巴”是指弟嫂之間有不正當(dāng)關(guān)系。客人到漢中人家吃飯，不能讓主人給你鏟鍋巴，更不能自己動手去鏟，輕則引起笑話，重則引起主人反感驅(qū)逐出門。 父子之間和弟兄之間說話嚴(yán)肅認(rèn)真，講究禮貌，但是在爺孫、堂孫和表爺之間則不分場合，相互取逗。在農(nóng)村常常可以看到同堂同宗的孫子孫女稱呼須眉皆白的老爺爺為狗娃爺、牛娃爺、豬娃爺?shù)?，聽者哈哈大笑，不予計較。 7 .漢中宴請待客俗 漢中地區(qū)人好客，待人厚道，在過生日、滿月、結(jié)婚、喪葬等事上，都要設(shè)宴待客。但又因事情不同，宴席內(nèi)容也不一樣。辦喪葬宴席，不僅飯菜從簡，還不備酒。他們認(rèn)為，家有喪事為不幸，不宜飲酒。辦生日、過滿月的宴席，雖飲酒，不行令，讓老人安安靜靜過個生日，不讓高聲行令嚇著嬰兒。辦“迎親宴”大不一樣，不但菜多、酒多，還讓賓客開懷暢飲，大有一醉方休之勢。 迎親宴很講究?？腿巳胱?，先上四盤色鮮味美的涼菜，四盤干果，一盤瓜籽，表示“四時春色”和“瓜果豐登”。這段飲酒時間拉得較長，為的是讓親朋借酒談心。 正式開席的第一道菜必是“紅肉”，不管是什么肉，怎樣做法，只要帶紅，就有“鴻宴滿堂”之意。跟著上“全家?！?，取“合家團(tuán)聚”和“有福同享”之意。第三道菜是“大八寶飯”或“八寶羹”。其作料是糯米、百合、白果、紅棗、蓮籽、水晶等，八種原料，各有含意。如紅棗、蓮籽，取意“早生貴子”，百合取“百年合好”，白果取“白頭偕老”等意。前三道菜忌上炒菜，因炒和吵諧意，過此三道菜之后，就可隨便上菜。但最后一道必須是魚。沒有魚時，可做“假魚”代之，取“吉慶有余”這美意。這種宴席上，每道菜還有“唱禮先生”報菜名，說四言八句，如端菜的報：“紅肉上席”!唱禮先生便接唱道： 掛紅燈，披紅彩， 紅喜門中紅宴開； 親戚朋友賀紅喜， 滿堂喜氣紅運(yùn)來。 特色小吃1、面皮 始于秦漢, 色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特，可涼食外,還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美，還有炒，燴等吃法。它是人們喜愛的，風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。面皮是米做的，類似于南方的米粉。因?yàn)槿崮?、勁道就象上好的面條一樣，故名之?？梢郧械矫鏃l那樣細(xì)，澆上調(diào)料湯后就囫圇放在碗里拌著吃。食后腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心。 面皮是百姓化、大眾化的吃食。 2、菜豆腐 菜豆腐稀飯是漢中地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復(fù)雜，但因取料方便，做工較細(xì)，好吃且富有營養(yǎng)，所以已成了當(dāng)?shù)卮偷募央攘恕?這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個重要的原因，就是這種飲食極富營養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，豆?jié){、豆腐都有很高的營養(yǎng)價值，且易于消化，有利體內(nèi)吸收，也不失為一種配方科學(xué)，有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑，既美味又實(shí)惠。不但如此，這種飲食無論男女老幼，體強(qiáng)體弱，都能食用。難怪無論社會怎樣發(fā)展，這種取材容易，且獨(dú)具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的皎皎者了。 3、漿水面 漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然后炒一盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟后澆上漿水，調(diào)上炒過的韭菜、油潑辣子、細(xì)鹽后即可食用。 漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是漢中人民喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。 4、粉皮子 粉皮子又稱-片皮-,入口有咸，酸,辣,香,沖等味.吃的方法都是涼拌,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽.寒熱皆宜,老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進(jìn)平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉(zhuǎn),讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究,一般都佐以少許的菠菜,豆芽,紅蘿卜,調(diào)入鹽,醋,醬油,芥末,姜蒜汁,紅油辣椒汁,及味精,頗能誘發(fā)食欲,最適合青年人的胃口。 5、石門麻辣豆瓣魚 被譽(yù)為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。它是饒勝利先生開創(chuàng)的褒河第一家魚餐館的品牌佳肴，曾被中央電視臺、陜西電視臺報道。饒記石門魚餐館常有國外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫大壩，后遷于現(xiàn)址——石門國家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。6、漢中梆梆面漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。7、涼粉漢中人夏天吃涼粉消暑解渴，冬天則愛吃執(zhí)涼粉，稱熱打鐵，加上各種調(diào)料，吃了回味無窮，味口大開。涼粉是以冰豆、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺區(qū)鋪鎮(zhèn)的冰豆涼粉更為可口。8、米糕饃 是城鄉(xiāng)老幼皆宜的食品。以大米為原料打漿發(fā)酵蒸制而成。味甜、柔軟易消化。還有一種以包谷米為原料磨漿加食堿的蒸制而成的叫堿水饃。可直接食用也可切片炒肥肉，味道頗佳，秦巴山區(qū)縣制作較多。 9、紅豆腐采用民間傳統(tǒng)配方和獨(dú)特工藝制成，味微咸辣，色美可口，余味悠長，營養(yǎng)豐富，能健脾開胃，增進(jìn)食欲。城固縣上元觀的紅豆腐全省著名。 10、麻辣雞 用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，味兼麻辣，有開胃益神作用。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強(qiáng)縣城制作者最好。 11、漢中板鴨鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮，美味可口。 12、柿餅 古為朝廷貢品。將成熟的柿子去皮后制作成干果食品。寧強(qiáng)代家壩的柿餅為好，個大、質(zhì)軟、雪面紅瓤、味道甘美，曾遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，出口東南亞及日本等國。{2}
