參觀酒廠灌裝生產(chǎn)線感受，我想做白酒代理怎樣考察白酒廠

如需白酒代理推薦選擇貴州茅世原酒業(yè)。想做白酒代理，考察白酒廠從以下幾個(gè)方面考量：但在白酒代理之前，你還可以【→點(diǎn)擊測(cè)試我適不適合做醬香白酒加盟】1、先考察白酒廠相關(guān)合法有效的手續(xù)：白酒生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生證、稅務(wù)證、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。2、考察該廠白酒的來(lái)源：有無(wú)生產(chǎn)窖池、釀造車間、酒曲、窖泥、糧食、釀酒工人等。3、考察質(zhì)檢中心：有無(wú)國(guó)家規(guī)定的相關(guān)設(shè)施（化驗(yàn)室、操作臺(tái)、色譜儀、品酒室等）。4、考察灌裝車間：是否符合國(guó)家規(guī)定的綠色、環(huán)保、全封閉的現(xiàn)代化生產(chǎn)線。5、考察生產(chǎn)能力和儲(chǔ)存能力，有多少窖池，多少酒壇、多少酒庫(kù)。6、區(qū)域壟斷+價(jià)格壟斷，許多品牌在市場(chǎng)上很快消失，其原因除了酒本身的質(zhì)量、口感外，還有更重要的因素：竄貨，低價(jià)傾銷和價(jià)格透明度太高。7、白酒口感：經(jīng)銷商可以提供當(dāng)?shù)乜诟幸髲S家專門調(diào)制。8、結(jié)算價(jià)格：與廠家結(jié)算的價(jià)格最好為最低裸價(jià)。9、甲乙雙方必須公正、公平、公等。只有雙方有利可圖，合作才會(huì)越來(lái)越好。想要了解更多關(guān)于考察白酒廠的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)堅(jiān)持做自己，堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)守信，始終以開(kāi)放的態(tài)度與合作伙伴展開(kāi)密切合作，構(gòu)建合作共贏的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈。貴州茅世原酒業(yè)堅(jiān)持五大原則，讓企業(yè)不斷發(fā)展壯大，讓這一項(xiàng)古老而傳統(tǒng)的釀酒技藝得以傳承。

工業(yè)游是當(dāng)今頗受歡迎的深度旅游項(xiàng)目之一，真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境、生動(dòng)的講解流程、互動(dòng)的游覽模式，讓您感受到現(xiàn)代工業(yè)帶來(lái)的便利與享受。 綠色飲食溫泉游 健康暢飲之旅：北京燕京啤酒集團(tuán)總公司、北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司 前往北京燕京啤酒集團(tuán)總公司參觀，了解啤酒制造工藝，免費(fèi)品嘗新鮮啤酒。下午前往北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司參觀廠房，了解果汁制作過(guò)程，購(gòu)買健康、營(yíng)養(yǎng)的新鮮飲品！ 北京燕京啤酒集團(tuán)總公司 北京市順義區(qū)雙河路9號(hào) 010-8949 5683 作為國(guó)家旅游局指定的“全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)”，燕京啤酒集團(tuán)先后投資500萬(wàn)元，建成具有歐式風(fēng)格的現(xiàn)代化參觀走廊，把接待廳、展示廳、調(diào)度指揮中心，糖化、發(fā)酵、灌裝車間和燕京酒吧有機(jī)地連在一起。游客可以在參觀結(jié)束后，伴著優(yōu)美輕柔的音樂(lè)，在燕京酒吧免費(fèi)品嘗剛剛“出爐”的新鮮啤酒。 置身燕京啤酒集團(tuán)，開(kāi)始“大麥變啤酒”的奇妙旅程！ 北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司 北京市順義區(qū)北小營(yíng)匯源路 010-6048 3388轉(zhuǎn)8343 走進(jìn)“匯源”生產(chǎn)廠區(qū)時(shí)，花園式的景觀定能讓您驚嘆不已；封閉式、現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線、先進(jìn)的果汁制作工藝，更能讓您知曉美味健康飲品的生產(chǎn)全過(guò)程；現(xiàn)場(chǎng)品嘗活動(dòng)，讓您第一時(shí)間體味新鮮爽口的匯源果汁！ 想要感受“PET無(wú)菌冷罐裝生產(chǎn)線”每小時(shí)罐裝飲料3.6至4萬(wàn)瓶的速度，就請(qǐng)到此一游吧！ 順鑫精彩之旅：順鑫牛欄山酒廠、順鑫鵬程食品有限公司、順鑫牽手公司 在順鑫牛欄山酒廠參觀白酒釀造歷史博物館、文化廣場(chǎng)、微縮景觀等文化設(shè)施，了解企業(yè)深厚的酒文化。在順鑫鵬程食品有限公司了解“放心肉”的制作過(guò)程，并參觀順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司。 北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司 北京市順義區(qū)站前街2號(hào) 010-8148 3800 北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司位于具有“綠色國(guó)際港”之稱的京郊順義區(qū)，公司下屬的“順鑫牛欄山酒廠”、“順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司”、“順鑫鵬程食品有限公司”均已開(kāi)展了豐富多彩的工業(yè)游旅游項(xiàng)目，吸引著眾多的旅游愛(ài)好者。 順鑫牛欄山酒廠 北京市順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn) 010-6941 8867 這里先后建成的白酒釀造歷史博物館、以宣傳酒文化為主的文化廣場(chǎng)、百年牛欄山酒廠微縮景觀等文化設(shè)施，向游客展示企業(yè)深厚的酒文化。 順鑫牽手公司 北京市順義區(qū)牛欄山環(huán)島北側(cè)路西 010-6941 0079 / 6941 1508 “牽手”是國(guó)內(nèi)第一家提出“果蔬汁”概念的飲料生產(chǎn)企業(yè)。在此，您可以參觀年產(chǎn)15萬(wàn)噸飲品的現(xiàn)代化廠房，了解放心產(chǎn)品的制作過(guò)程，購(gòu)買美味、營(yíng)養(yǎng)的新鮮果蔬汁。 順鑫鵬程分公司 北京市順義區(qū)南法信鎮(zhèn)北法信段42號(hào) 010-6947 4053 在這里您可以目睹現(xiàn)代化的自動(dòng)化生豬屠宰線和達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的熟肉制品生產(chǎn)加工線，了解“放心肉”的制作過(guò)程。 奇妙城堡之旅：蟒山享溫泉、游拉斐特城堡 赴蟒山國(guó)家森林公園游覽，觀賞景區(qū)五奇：珍貴樹(shù)種品種繁多、北方最大的石雕大佛、北京最長(zhǎng)的登山臺(tái)階、北京最高的仿古明塔和彩繪長(zhǎng)廊、國(guó)內(nèi)最大的人工天池等天然景觀。 隨后可到拉斐特城堡休閑、游覽。 拉斐特城堡 北京市昌平區(qū)北七家鎮(zhèn)北京拉斐特城堡酒店 010-8975 8866 北京拉斐特城堡再現(xiàn)后文藝復(fù)興時(shí)期巴洛克式的建筑風(fēng)格，主體結(jié)構(gòu)建筑成凸形禮拜堂式古典形態(tài)，線條生動(dòng)厚重，整座建筑莊嚴(yán)雄偉、意態(tài)高雅。東西兩側(cè)配樓再現(xiàn)了楓丹白露行宮風(fēng)貌。主城堡前是布局獨(dú)特法式的模紋花壇，栩栩如生的古希臘神話雕塑群置于其中。主樓除大型宴會(huì)廳外，地下室還設(shè)有酒文化博物館、品酒屋、酒吧、酒窖。在富有法國(guó)波爾多地區(qū)鄉(xiāng)間風(fēng)情的品酒屋，您可邊品嘗美酒邊享受法蘭西的浪漫情調(diào)。 北京拉斐特城堡地下酒窖可存儲(chǔ)上萬(wàn)瓶葡萄酒。存酒來(lái)自中國(guó)、法國(guó)、西班牙、意大利、澳大利亞、以及美國(guó)加洲等地。該酒窖是目前北京地區(qū)容量最大、設(shè)備最先進(jìn)最理想的儲(chǔ)酒庫(kù)，可為客人提供充裕的儲(chǔ)酒空間。 環(huán)保科技工業(yè)游 環(huán)保能源之旅：中電國(guó)華電力股份公司北京熱電分公司 北京市朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)路75號(hào) 010-8595 6114 中電國(guó)華電力股份有限公司北京熱電分公司是國(guó)內(nèi)電力行業(yè)第一家“國(guó)家環(huán)境友好企業(yè)”。來(lái)到這里，了解供熱及采暖等環(huán)保節(jié)能技術(shù)、方式，掌握環(huán)保節(jié)能知識(shí)，定讓您不虛此行。 水能源環(huán)保之旅：朝陽(yáng)區(qū)高碑店污水處理廠 北京市朝陽(yáng)區(qū)高碑店甲1號(hào) 010-5135 1555轉(zhuǎn)8002 隨著城市建設(shè)的高速發(fā)展和人們環(huán)保意識(shí)的不斷提高，高碑店污水處理廠越來(lái)越受到社會(huì)各界的關(guān)注。國(guó)際官員、專家、友好團(tuán)體、海外僑胞及國(guó)內(nèi)社會(huì)團(tuán)體、同行、學(xué)校紛紛來(lái)到高碑店污水處理廠進(jìn)行參觀、交流、培訓(xùn)，每年大約接待1萬(wàn)余人，已成為北京市重要的環(huán)保教育基地。同時(shí)，隨著北京市旅游業(yè)的發(fā)展，高碑店污水處理廠也為此開(kāi)辟了“環(huán)保旅游”的新途徑。 藝術(shù)琺瑯之旅：北京市琺瑯廠 景泰藍(lán)又稱琺瑯，因早先使用的釉色多是藍(lán)色，因此稱為“景泰藍(lán)”。獨(dú)具民族特色的北京景泰藍(lán)，一直是北京傳統(tǒng)手工藝品的代表之作。在北京市琺瑯廠，您可親眼目睹琺瑯的現(xiàn)場(chǎng)制作，了解琺瑯的生產(chǎn)工藝，領(lǐng)略北京傳統(tǒng)工藝品的風(fēng)采！ 北京市琺瑯廠 北京市崇文區(qū)永定門外安樂(lè)林路10號(hào) 010-6721 1675 北京市琺瑯廠是全國(guó)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)景泰藍(lán)規(guī)模最大的專業(yè)企業(yè)，集研發(fā)、制作、商貿(mào)、旅游為一體，華美的景泰藍(lán)工藝品，不僅是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人喜愛(ài)的贈(zèng)送佳禮，同時(shí)也是各國(guó)游客來(lái)京旅游時(shí)的首選紀(jì)念品。 在此，您可以參觀展示景泰藍(lán)藝術(shù)的“景泰藍(lán)藝術(shù)陳列室”，欣賞到以“真、精、特、優(yōu)”為特點(diǎn)的景泰藍(lán)制品。在景泰藍(lán)大師工作室，您還可以目睹工藝美術(shù)大師精彩絕倫的現(xiàn)場(chǎng)制作表演，了解景泰藍(lán)的制作過(guò)程，購(gòu)買貨真價(jià)實(shí)的景泰藍(lán)制品！ 龍徽醇香之旅：北京龍徽釀酒有限公司 參觀北京龍徽葡萄酒博物館，欣賞古樸典雅的明清風(fēng)格建筑。其地上部分是北京葡萄酒百年發(fā)展的歷史沿革和葡萄酒文化培訓(xùn)教室，而地下部分則是龍徽的百年地下酒窖、酒池和儲(chǔ)酒長(zhǎng)廊。 北京龍徽釀酒有限公司 北京市海淀區(qū)玉泉路2號(hào) 010-8862 9243 龍徽葡萄酒博物館坐落在龍徽公司擁有近百年歷史的地下酒窖上，是北京市唯一一家講述北京葡萄酒百年文化及歷史發(fā)展的葡萄酒博物館，記錄了北京葡萄酒的百年發(fā)展史，是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)不斷推陳出新精神的見(jiàn)證。這里不僅是企業(yè)推廣葡萄酒文化、傳播葡萄酒知識(shí)的場(chǎng)所，也為北京市民增加了一個(gè)休閑旅游的文化場(chǎng)所。 蒙牛美味之旅：蒙牛乳業(yè)(北京)有限責(zé)任公司 參觀蒙牛集團(tuán)冰淇淋、液態(tài)奶生產(chǎn)線，了解冰淇淋生產(chǎn)的全過(guò)程，品嘗香甜的蒙牛乳制品，感受其獨(dú)特的企業(yè)文化。 蒙牛乳業(yè)（北京）有限責(zé)任公司 北京市通州區(qū)食品工業(yè)園區(qū)一區(qū)1號(hào) 010-5167 7669 蒙牛集團(tuán)為國(guó)內(nèi)著名的奶產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，蒙牛奶品是唯一的“中國(guó)航天員專用乳制品”。位于通州區(qū)的蒙牛乳業(yè)（北京）有限責(zé)任公司，以其獨(dú)特的企業(yè)文化、液態(tài)奶生產(chǎn)線吸引著無(wú)數(shù)游客。專業(yè)的接待人員將會(huì)把復(fù)雜的冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程用通俗易懂的形式介紹給您，使您 在很短的時(shí)間內(nèi)了解生產(chǎn)的全過(guò)程。 在這里您可以參觀蒙牛集團(tuán)冰淇淋生產(chǎn)線，品嘗香甜的蒙牛乳制品，舒心愉快的進(jìn)行一次“蒙牛王國(guó)”的新鮮體驗(yàn)！ 現(xiàn)代制造體驗(yàn)游 首鋼特色之旅 ：首鋼總公司 前往首鋼總公司，參觀規(guī)模宏大的廠區(qū)、廠房，一睹鋼鐵鑄造工藝，近距離感受現(xiàn)代化的鋼鐵工業(yè)發(fā)展！ 首鋼總公司 北京市石景山區(qū)首鋼廠東門內(nèi) 010-8829 6558 / 8829 6559 首鋼工業(yè)游是北京第一個(gè)工業(yè)旅游項(xiàng)目，它以“鋼鐵是怎樣煉成的”、“花園式的鋼城美如畫(huà)”、“石景山歷史人文遺跡”等為主要內(nèi)容，形象地展示著建設(shè)奧運(yùn)北京的新步伐。 靜靜矗立在花園式廠房中的首鋼第一煉鋼廠，像一座冶金博物館，向人們?cè)V說(shuō)著往日的輝煌；現(xiàn)代化的主控室，操作著幾百噸的天車傾倒鐵水，景象恰似落日熔金，蔚為壯觀；國(guó)際引進(jìn)的集世界最新技術(shù)建成的高速生產(chǎn)線，快速生產(chǎn)著靚麗奪目的彩色制品。幾分鐘后，成品就已出爐......讓您可近距離感受鋼鐵工業(yè)的輝煌發(fā)展，揭開(kāi)“首鋼集團(tuán)”的神秘面紗！ 夢(mèng)圓現(xiàn)代之旅：北京現(xiàn)代汽車有限公司 參觀北京現(xiàn)代汽車國(guó)內(nèi)一流的自動(dòng)化柔性生產(chǎn)線，觀看新式車輛在自動(dòng)化生產(chǎn)線上的生產(chǎn)全過(guò)程，一輛輛剛下線的靚麗新車，在停車場(chǎng)上排成了幾條長(zhǎng)龍......目睹北京現(xiàn)代的勃勃生機(jī)，感受到工廠現(xiàn)代化生產(chǎn)的氣息！ 北京現(xiàn)代汽車有限公司 北京市順義區(qū)林河工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)順通路18號(hào) 010-8949 0072 北京現(xiàn)代汽車廠內(nèi)一流的自動(dòng)化柔性生產(chǎn)線、高度的環(huán)保意識(shí)、整潔明亮的工作現(xiàn)場(chǎng)以及數(shù)量諸多的機(jī)器人，無(wú)不給每位參觀者留下深刻的印象。為了讓參觀者能夠更深入的了解汽車生產(chǎn)過(guò)程，北京現(xiàn)代還專門培訓(xùn)了一批講解員，為前來(lái)參觀的客人進(jìn)行專業(yè)講解。在生產(chǎn)線的許多工位，擺放有文字說(shuō)明的展板，而生產(chǎn)流水線上那些生產(chǎn)警示標(biāo)識(shí)和嚴(yán)密的檢測(cè)機(jī)制，使每位參觀者對(duì)北京現(xiàn)代汽車的品質(zhì)保證充滿了信心。

　　啤酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告　　工廠概況　　哈爾濱啤酒集團(tuán)是以哈爾濱啤酒有限公司為核心企業(yè)，以哈爾濱牌啤酒啤酒為核心品牌組建的大型啤酒集團(tuán)，現(xiàn)擁有大中型啤酒生產(chǎn)企業(yè)十三家，是中國(guó)大陸地區(qū)最大的專業(yè)啤酒制造　　商之一?！　」枮I啤酒，誕生于1900年，是中國(guó)最早的啤酒品牌，2002年，被國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”。哈爾濱啤酒有限公司，　　其前身烏盧布列夫斯基啤酒廠，始建于1900年，是中國(guó)最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。近年來(lái)，哈爾濱啤酒集團(tuán)通過(guò)實(shí)施品牌戰(zhàn)略和逐漸建立　　起完善的、可伸展的立體營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，以及可擴(kuò)張推廣的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，使企業(yè)始終處于良性的高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，其強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì)和品牌　　滲透力一直令同行刮目。　　優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)源于對(duì)內(nèi)嚴(yán)格的科學(xué)管理、對(duì)外高效的全方位服務(wù)?！白屆恳黄科【贫际诡櫩蜐M意”是每一個(gè)“哈啤人”心中的質(zhì)　　量準(zhǔn)繩和服務(wù)承諾。幾年來(lái)，哈爾濱啤酒集團(tuán)斥巨資引進(jìn)當(dāng)今世界上最先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備，并率先在國(guó)內(nèi)實(shí)行生產(chǎn)管理微機(jī)　　化和生產(chǎn)過(guò)程全自動(dòng)化的生產(chǎn)體系，還建立起了ISO9000和ISO14000二位一體的復(fù)合管理體系，提高了管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了綠色和環(huán)保型　　生產(chǎn)。在加強(qiáng)質(zhì)量管理的同時(shí)，哈爾濱啤酒集團(tuán)更加注重對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)的全方位服務(wù)體系的建立，導(dǎo)入全新的營(yíng)銷觀念以及營(yíng)銷方式，　　通過(guò)一系列科學(xué)化營(yíng)銷手段，不斷對(duì)產(chǎn)品推陳出新，以滿足不同偏好消費(fèi)者的需求。　　目前，哈爾濱啤酒不但在東北三省占有絕對(duì)的市場(chǎng)份額，而且銷往除西藏以外的全國(guó)其他省區(qū)，更遠(yuǎn)銷英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、日　　本、韓國(guó)、新加坡、香港、臺(tái)灣等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，哈爾濱啤酒正以其純正清爽的口味、干凈利落的口感、高品位高檔次的形象贏　　得愈來(lái)愈多的消費(fèi)者的贊譽(yù)和喜愛(ài)?！　∑【粕a(chǎn)工藝流程包括制麥和釀造兩部分。二者均有冷卻水產(chǎn)生，約占啤酒廠總排水量的65% ，水質(zhì)較好，可循環(huán)用于浸洗麥工序。中、高污染負(fù)荷的廢水主要來(lái)自制麥中的浸麥工序和釀造中的糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、包裝工序，其化學(xué)需氧量在500～40000 mg/L之間，除了包裝工序的廢水連續(xù)排放以外，其它廢水均以間歇方式排放（見(jiàn)表1）表1 啤酒工業(yè)中、高污染負(fù)荷廢水的來(lái)源與濃度工序 廢水中CODcr濃度 /（mg.L-1） 排放方式浸麥工序 500～800 間歇排放糖化工序 20000～40000 間歇排放發(fā)酵工序 2000～3000 間歇排放包裝工序 500～800 連續(xù)排放 啤酒廠總排水屬于中、高濃度的有機(jī)廢水，呈酸性，pH值為4.5～6.5,其中的主要污染因子是化學(xué)需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和懸浮物（SS），濃度分別為1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒廢水的可生化性（BOD5/CODcr）較大，為0.4～0.6，因此很多治理技術(shù)的主體部分是生化處　?。ㄒ唬┌丛溨瓭舛确郑骸　?、營(yíng)養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%　　2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%　　3、儲(chǔ)藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%　　4、高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%　?。ǘ┌雌【频纳珴煞郑骸　?、淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表?！　?、濃色啤酒：棕啤，紅啤?！　?、黑啤酒：以德國(guó)的慕尼黑啤酒為代表?！　?、綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色?！　?、小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味?！　。ㄈ┮猿善菲【茪⒕c否分：　　1、鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售?！　?、熟啤酒：經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后銷售?！　?、純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過(guò)超濾等方法進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾，而不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌　　制麥工序　　啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程。其基本流程是：一是先制作麥芽。大麥必須通過(guò)發(fā)芽過(guò)程將內(nèi)含的難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過(guò)的麥芽經(jīng)干燥后在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑；二是添加酒花。酒花屬于蕁麻或大麻系的植物，生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是發(fā)酵。酵母是真菌類的一種微生物，在啤酒釀造過(guò)程中，酵母把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些發(fā)酵產(chǎn)物與來(lái)自麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征；四是選擇用水。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用，水質(zhì)不但要潔凈，還必須去除水中所含的礦物鹽，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來(lái)釀造啤酒?！　←溨苽涔ば颉　∑【粕a(chǎn)工藝流程說(shuō)明 原料加工處理；啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量。了解這四種原料的特性及其對(duì)工藝的影響，是對(duì)起進(jìn)行加工處理的前提，只有這樣才能有針對(duì)性地進(jìn)行工藝控制。 麥芽的制備 大麥為啤酒釀造提供必需的淀粉，這些淀粉在啤酒廠的糖化車間被轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵性浸出物。種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要，因?yàn)檫@些這些大麥制成的麥芽，浸出物含量很高。麥芽有大麥制成，制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。因此大麥需要發(fā)芽并只能發(fā)芽一段時(shí)間。有大麥制成的麥芽，其外表幾乎和大麥一樣。麥芽的制造包括如下幾個(gè)步驟：大麥進(jìn)廠接受，清選，分級(jí)和輸送；大麥的干燥與儲(chǔ)存；大麥浸泡；發(fā)芽；麥芽干燥；干燥后的麥芽處理； 原料的稱量本設(shè)計(jì)的投料量比較大，所以用傳統(tǒng)的傾翻計(jì)量稱就不再適用，本設(shè)計(jì)里面使用的是電子計(jì)量稱，該稱為了能夠準(zhǔn)確的稱量，投料過(guò)程不能太快，它分為：前容器，稱重容器和后容器。麥芽的粉碎 糖化是為使麥芽中的酶盡可能作用并分解麥芽中的內(nèi)容物，麥芽必須粉碎。 粉碎是一個(gè)機(jī)械破碎過(guò)程。在這一過(guò)程中，必須保護(hù)麥皮，因?yàn)辂溒⒆鳛檫^(guò)濾槽中的過(guò)濾介質(zhì)。糖化是要盡可能是酶與麥芽?jī)?nèi)容物接觸并分解。對(duì)此需將麥芽粉碎，粉碎的越細(xì)，則酶的作用面就越大，也能更好地對(duì)內(nèi)容物進(jìn)行分解。麥芽粉碎越細(xì)，麥糟體積就越??；麥芽粉碎越細(xì)，麥糟層的滲透性就越差，麥糟就越快被吸緊，過(guò)濾時(shí)間就越長(zhǎng)。所以麥芽的粉碎不可以過(guò)細(xì)。 粉碎大體上可分為干法粉碎和濕法粉碎, 本設(shè)計(jì)采用的是濕法粉碎， 麥芽粉碎前，若對(duì)麥芽進(jìn)行浸泡處理，那么麥皮以及麥芽?jī)?nèi)容物就會(huì)吸水分，變得有彈性，麥芽?jī)?nèi)容物也能從麥皮中被分離出來(lái)并被粉碎，而麥皮幾乎沒(méi)有損傷，使過(guò)濾能力得以改善，粉碎得很細(xì)的麥芽?jī)?nèi)容物能更好地被分解。濕法粉碎機(jī)的上部有一個(gè)出口為錐型的麥芽倉(cāng)，在麥倉(cāng)中進(jìn)行浸泡。粉碎質(zhì)量的好壞會(huì)影響：糖化工藝 ，碘檢時(shí)間，麥汁過(guò)濾，糖化車間收得率，發(fā)酵，啤酒的可濾性，啤酒的色澤、口味和總體風(fēng)味。糖化糖化是麥汁制備中最重要的過(guò)程。在糖化過(guò)程中，水與麥芽粉碎無(wú)進(jìn)行混合，由此使麥芽的內(nèi)容物溶出，獲得浸出物。糖化過(guò)程中的物質(zhì)變化 。糖化的目的 `麥芽粉碎物中的內(nèi)容物大多是非水溶性的，而進(jìn)入啤酒中的物質(zhì)，只能是水溶性的物質(zhì)，因此我們必須通過(guò)糖化，使粉碎物的不溶物轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄晕镔|(zhì)。我們把所有進(jìn)入溶液的物質(zhì)稱為浸出物。糖化的目的就是，盡最大的可能形成多的、質(zhì)量好的浸出物。而浸出物的主要數(shù)量只能在糖化中通過(guò)酶的作用產(chǎn)生。酶在其最佳溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。 酶的特性 酶的在重要特性是它分解底物時(shí)的活力。這種活力取決于各種因素： 1. 溫度：酶的活力取決于溫度。 在一定溫度下酶的活力是可以改變的。在低溫下，酶活力幾乎可以無(wú)限度地保持，但隨著溫度的上升，酶的活力迅速下降。 2. PH值：因?yàn)殡S著PH值的變化，酶的卷曲結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，所以酶的活力也取決于PH值。 以下物質(zhì)的分解過(guò)程對(duì)釀造來(lái)講十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麥膠物質(zhì)）的分解；蛋白質(zhì)的分解。淀粉的分解 ， 淀粉必須徹底分解成糖以及不使碘液變色的糊精。淀粉的徹底分解，不僅僅是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，而且不可分解的殘余淀粉還會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)糊化渾濁。淀粉分解分為三個(gè)過(guò)程：糊化，液化，糖化。 1.糊化：就是指淀粉顆粒在熱水溶液中膨脹、破裂。在這種粘性溶液中的游離淀粉分子相對(duì)未糊化的淀粉來(lái)說(shuō)，淀粉酶可較好的將其分解。 糊化后的淀粉不再聚結(jié)成固體淀粉顆粒，因此在液體中含有的酶可以直接將它們很快分解。相反，未糊化淀粉的分解則需要很多天。 2.液化：液化就是通過(guò)α—淀粉酶的作用，使已糊化過(guò)的淀粉液粘度降低。 3.糖化：含義是通過(guò)淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麥芽糖和糊精。它的檢查是通過(guò)“碘檢”進(jìn)行的。 檢查淀粉分解可借助于0.02mol/L的碘液(碘和碘化鉀的酒精溶液)進(jìn)行，稱為“碘檢”。碘檢時(shí)，一定要先將醪液樣冷卻后才能進(jìn)行。碘檢原理：在室溫下，碘液遇到淀粉分子和較大的糊精時(shí)，呈藍(lán)色至紅色，而所有堂分子和較小分子的糊精則不能使碘液變色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后還會(huì)呈現(xiàn)紫色至紅色。這一變色過(guò)程并不很容易辨認(rèn)，但能表明麥汁碘檢不正常。 在糖化過(guò)程中，重要產(chǎn)生以下可被啤酒酵母發(fā)酵和不可被啤酒酵母發(fā)酵的淀粉分解物： 1糊精：不可發(fā)酵； 2.麥芽三糖：能被所有高發(fā)酵度酵母發(fā)酵 。只有當(dāng)麥芽糖發(fā)酵完后，酵母才能分解它，即只有在后酵儲(chǔ)存時(shí)分解（后發(fā)酵性糖）； 3.麥芽糖及其他雙糖：能被酵母又好又快地發(fā)酵（主發(fā)酵性糖）； 4.葡萄糖：最先被酵母分解（起發(fā)酵性糖）； 各種因素對(duì)淀粉分解的影響 1． 溫度： 在62~64℃長(zhǎng)時(shí)間的糖化，可以得到最終發(fā)酵度較高的啤酒；若超過(guò)此溫度，在72~75℃長(zhǎng)時(shí)間糖化，則得到最終發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒。糖化溫度的影響是非常大的，所以糖化時(shí)在各種淀粉酶的最佳作用溫度下進(jìn)行休止，即：形成麥芽糖的休止溫度在62~65℃β—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化休止溫度在72 ~75℃α—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化終止并醪溫度在76 ~78℃。 2.時(shí)間： 在糖化過(guò)程中，酶的作用并不是均勻的?？蓪⒚傅幕盍澐譃閮蓚€(gè)時(shí)間階段：（1） 10 ~20min后達(dá)到酶的最大活力。在溫度62 ~68℃之間，酶的最高活力較大。（2） 40 ~60min后，酶的活力下降較快，然后下降變慢。 1. PH值： 醪液的PH值在5.5 ~5.6時(shí)，可以看作是兩種淀粉酶的最佳PH值范圍。與較高的醪液Ph值相比較，在此PH值 下可提高浸出物濃度。形成叫多的可發(fā)酵性糖，提高最終發(fā)酵度。 2.2.1.4淀粉分解的檢查 糖化時(shí)，必須將淀粉徹底分解致碘檢正常狀態(tài) ；糖化終了時(shí)，借助碘檢檢查淀粉分解情況。由于碘液遇到淀粉和較大的糊精僅在冷醪中顯色，因此必須將碘檢醪液樣品冷卻。將冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然后滴入一滴0.02mol/L的黃色碘液。糖化終了的醪液，碘檢時(shí)絕對(duì)不能出現(xiàn)變色；在麥汁煮沸終了，還必須進(jìn)行碘檢（后糖化）。如果碘檢是出現(xiàn)變色現(xiàn)象，則說(shuō)明此麥汁碘檢不正常。人們稱此為“藍(lán)色糖化”。那么由此生產(chǎn)的啤酒會(huì)出現(xiàn)“糊化渾濁”，因?yàn)檩^大分子的糊精是非溶性的。采取的不久措施是：取麥芽浸出液或頭道麥汁添加到發(fā)酵中的麥汁里。　　啤酒釀造工藝流程　　一、啤酒工藝過(guò)程　　啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分?！　≡谟?jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求?！　资陙?lái)的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演變的過(guò)程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過(guò)渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營(yíng)決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。　　麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←湣⒑邴?、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過(guò)的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別?？偟膩?lái)說(shuō)，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。　　酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來(lái)組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！　〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來(lái)是由于發(fā)酵過(guò)程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner?！　♂勗旃ば颉　〈篼溤谑斋@后先貯存2-3月，從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間，投料后發(fā)酵需一個(gè)星期，再到成熟還要幾十天。北京啤酒廠為了確保向您提供鮮爽可口的生啤酒，采用最先進(jìn)的技術(shù)和管理手段，對(duì)生啤酒生產(chǎn)的每個(gè)細(xì)節(jié)，都建立了完善的質(zhì)量管理體系?！　?一) 制麥工序　　通過(guò)水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長(zhǎng)，然后去根，制成麥芽?！　?二) 糖化工序　　糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸?！　√腔郏和Ｓ嗟柠溠恐屑尤脒m當(dāng)?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。　　麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）?！　≈蠓绣仯合螓溨屑尤肫【苹ú⒅蠓?，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味?！　?三) 發(fā)酵與成熟工序　　發(fā)酵罐·成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟?！　?四) 過(guò)濾工序　　啤酒過(guò)濾機(jī)：將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒?！　?五) 瓶、罐裝工序　　裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠?！　∠雌繖C(jī)：洗凈回收的啤酒瓶?！　】掌繖z驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過(guò)?！　「泄贆z查：在北京啤酒公司，每天新釀制的啤酒，都由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，我們才能滿懷自信地將鮮美可口的啤酒呈送給您包裝工序　　聽(tīng)裝啤酒的包裝工藝比瓶裝和桶裝更簡(jiǎn)單，更易控制。一條自動(dòng)化聽(tīng)裝線的主要設(shè)備由卸垛機(jī)、罐酒-卷封機(jī)、殺菌機(jī)、裝箱機(jī)/封箱機(jī)組成，灌裝速度可達(dá)到1000cpm,與聽(tīng)子廠的制罐不相上下?！　∑【乒扪b的工藝流程為：卸垛機(jī)把碼層的空罐從塑料托盤上卸下來(lái)，推到塑質(zhì)鏈板上，進(jìn)入洗滌機(jī)用80oC熱水沖洗，淋干，達(dá)到無(wú)菌。然后采用CO2等壓灌裝，利用二氧化碳置換罐內(nèi)空氣，罐裝后，噴二氧化碳引沫到罐口，迅速封蓋。利用自動(dòng)定量?jī)x檢測(cè)液位，之后是巴氏殺菌（噴淋滅菌）。灌裝后的聽(tīng)子被風(fēng)干機(jī)吹干，然后由噴碼機(jī)在罐底噴上生產(chǎn)時(shí)間?！　「鶕?jù)包裝形式，采用不同裝箱機(jī)：?jiǎn)纹Ｇ屑埌迨且环N裹包型，聽(tīng)子壓到紙板的一個(gè)大面上，機(jī)械桿依次將另一大面和兩側(cè)面抬起裹合，熱溶膠快速粘結(jié)制造者接縫和搖蓋。裹包型在國(guó)內(nèi)啤酒廠廣泛使用，由德國(guó)Kisters公司提供。還有一種KnockDown(制造者接縫在紙箱廠粘好的成型箱)，裝箱機(jī)的吸盤將大面吸附成中空，機(jī)械桿向內(nèi)推入聽(tīng)子，然后粘合，這種裝箱方式效率很高，國(guó)外普遍采用。裹包型裝箱機(jī)也能包裝帶紙托架的熱塑膜聽(tīng)裝箱，此時(shí)裝箱機(jī)需要配備一套PE膜分切、裹包系統(tǒng)和熱收縮爐。如果PE膜表面有印刷，則需要配置光電眼裝置。經(jīng)過(guò)自動(dòng)裝箱粘合后，聽(tīng)箱一般不再使用OPP封箱帶。典型的355ml聽(tīng)裝為24罐，也有18和12罐裝，主要以消費(fèi)者整箱購(gòu)買的習(xí)慣而定　　麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過(guò)的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別?？偟膩?lái)說(shuō)，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。　　酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來(lái)組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！　〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來(lái)是由于發(fā)酵過(guò)程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。　　獅王集團(tuán)在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開(kāi)發(fā)新菌種以滿足消費(fèi)者對(duì)新口味啤酒的不斷需求。獅王集團(tuán)定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運(yùn)至中國(guó)，以維護(hù)每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國(guó)貝克公司空運(yùn)至中國(guó)?！　【珶捥牵涸谀承┢【浦芯珶捥鞘侵匾奶砑游?。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要?！　∷好科科【?0%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過(guò)對(duì)自來(lái)水、地下水等經(jīng)過(guò)過(guò)濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來(lái)釀造啤酒。　　這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來(lái)越多有社會(huì)責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始放棄采用價(jià)格相對(duì)便宜的地下水來(lái)釀造啤酒，而開(kāi)始采用價(jià)格相對(duì)較貴的自來(lái)水。　　麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房?！　『幚砑磳⒎鬯榈柠溠?谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器?！　←溠恐诒槐萌胫蠓绣佒靶柘仍谶^(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖?！　≈蠓校涸谥蠓绣佒?，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。　　在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)?！　±鋮s、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序?！　≡诎l(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右?！　“l(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。