一．怎樣區(qū)分葡萄酒？
1．鑒別葡萄酒的質(zhì)量主要是通過(guò)人們的感覺(jué)器官眼、鼻、舌、口來(lái)體察葡萄酒的品質(zhì)。 1． 觀察酒的清晰度和酒的色澤。
2．晶亮透明是好酒的基本條件。干白葡萄酒色微黃帶綠，甜白葡萄酒色金黃發(fā)亮，干紅葡萄酒呈寶石紅色，晶瑩透亮。
3．觀色應(yīng)將酒瓶對(duì)著光源。酒液中無(wú)混濁、沉淀為優(yōu)質(zhì)。紅葡萄酒只需稍加沉淀，酒液仍應(yīng)是清澈透亮。 2． 嗅香。
4．嗅酒時(shí)應(yīng)取郁金香形酒杯，杯中裝五分之二酒液，將鼻子伸入杯口細(xì)聞酒香。優(yōu)質(zhì)葡萄酒擁有十分怡然的花香或果香，若酒中有爛蘑菇氣味則說(shuō)明酒已變質(zhì)不宜飲用 3． 品酒。
5．酒液入口后應(yīng)吸進(jìn)一些空氣，將酒液在口中漱遍，均勻地對(duì)舌部產(chǎn)生刺激后將酒咽下，細(xì)細(xì)品味酒的余香和口腔感覺(jué)老人易飲干紅葡萄酒，利于血液流暢，防止動(dòng)脈硬化及心臟病等。
6．女性易喝甜紅葡萄酒，即可美容，又能提神。葡萄酒在攝氏8-18度時(shí)，香氣最為突出。 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
7． 知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 看酒的掛杯度，把葡萄酒到在杯子里，搖一搖，如果有顆粒狀的東西掛在杯子上，說(shuō)明就是假酒或略質(zhì)酒，好的葡萄酒就不會(huì)掛杯，而且色澤都偏深色，深紅或是深褐紅色，流動(dòng)感光滑圓潤(rùn)。
8．紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。
9．如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
10．如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無(wú)疑就是半汁葡萄酒。好的葡萄酒瓶子底部應(yīng)該是凹下去的，不同于其他的平底的！
11．好的 葡萄酒的產(chǎn)地和年份很重要。好的葡萄酒應(yīng)該有統(tǒng)一的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，就是瓶帖上產(chǎn)地的下邊那寫(xiě)著的。好的葡萄酒，它的瓶子制造商也特別重要，因?yàn)樯a(chǎn)葡萄酒的莊園是很少直接生產(chǎn)瓶子的，所以，瓶子的產(chǎn)地也很重要！
12．?、诳赐庥^ 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無(wú)光，顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
13． ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒(méi)有后味 。
14．國(guó)內(nèi)紅葡萄酒主要分兩大類：全汁（果汁含量100%）、半汁（加了一部分水的，也包括沒(méi)有葡萄在內(nèi)的某些“葡萄汁”）。
15． 每瓶葡萄酒的瓶背都有一個(gè)小瓶貼，根據(jù)其內(nèi)容很容易區(qū)分全汁和半汁葡萄酒：生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：這是鑒別全汁和半汁紅葡萄酒最基本的一條，即一般標(biāo)注GB/T15037（國(guó)標(biāo)）標(biāo)準(zhǔn)的都是全汁葡萄酒 。
16． 凡用Q字頭標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）的絕大多數(shù)是半汁葡萄酒。酒精度：正規(guī)原汁紅葡萄酒的酒精度一般在10——12%（V/V）之間，低于10%（V/V）的紅葡萄酒大多數(shù)是勾兌酒。
17．果汁含量：標(biāo)注100%或全汁即為正規(guī)原汁紅葡萄，反之則為勾兌酒。很簡(jiǎn)單，標(biāo)注果汁含量50%，就是另外再加了50%的水。
18．另外，正規(guī)全汁紅葡萄酒不能用塑料容器盛裝，塑料容器盛裝的一般都是低檔調(diào)配葡萄酒（加了水的勾兌酒）。用白玻璃盛裝的葡萄酒一般保質(zhì)較短。
19．這是因?yàn)榧t葡萄酒內(nèi)有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，光線照射要引起變質(zhì)。所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝再就是正規(guī)原汁紅葡萄酒一般都是用軟木塞做瓶塞。
20．正規(guī)原汁紅葡萄的優(yōu)劣在無(wú)色透明酒杯內(nèi)主要從以下三個(gè)方面鑒別： 觀色：好的紅葡萄酒應(yīng)該是純正的寶石紅色，在酒杯內(nèi)越亮越好。
21．好的紅葡萄酒長(zhǎng)期裝在瓶?jī)?nèi)，會(huì)從亮麗的鮮紅隨著時(shí)間的推移向棕紅轉(zhuǎn)變，偏黃則是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不太新鮮。攀西陽(yáng)光100%原汁紅葡萄酒是最正宗的寶石紅色，玲瓏剔透，晶瑩可愛(ài)。
22． 聞香：這是最容易鑒別紅葡萄酒好壞的。發(fā)育成熟的紅葡萄酒應(yīng)有陳釀香和果香。如果沒(méi)有陳釀香則表示該葡萄酒沒(méi)有在酒窖中發(fā)育過(guò)，是較差的酒。
23．如果聞到帶餿味或刺鼻味的酒，絕不是好酒。攀西陽(yáng)光100%全汁紅葡萄酒有天然的草莓香味，這種葡萄酒在國(guó)內(nèi)的葡萄酒中是非常罕見(jiàn)的。
24． 品味：好的紅葡萄酒酸味和澀味和諧統(tǒng)一，回味悠長(zhǎng)，且?guī)в忻黠@的葡萄味，絕對(duì)沒(méi)有香精味在里面。無(wú)澀味的基本就不太可能是紅葡萄酒了。
25．專家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，可以從兩個(gè)方面著手： 一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱。
26．根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。 酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%（V/V）。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15037。
27． 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。
28．葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)： 外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
29． 香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。
二．怎么分辨葡萄酒
1．首先要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容國(guó)家要求在酒瓶酒標(biāo)上注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。
2．一般商標(biāo)標(biāo)簽都必須標(biāo)明以上內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的則可能是偽劣產(chǎn)品。觀察葡萄酒的顏色如果酒體清亮透明，沒(méi)有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題，不要購(gòu)買。
3．從自己的愛(ài)好來(lái)選擇葡萄酒的酒型葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。
4．高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)?，滋味柔和舒愉、回味綿長(zhǎng)，典型性強(qiáng)，一般干紅葡萄酒酒度在11—12度之間。
5．高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤、果香、酒香濃郁悅?cè)耍贫纫话阍?2度左右。葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的葡萄酒等級(jí)制度每個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的分級(jí)制度不盡相同，但其評(píng)選佳釀的基本原則是一樣的，都是以嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)定，如產(chǎn)區(qū)、葡萄品種來(lái)區(qū)分優(yōu)質(zhì)良酒或普通等級(jí)酒。
6．以下僅介紹幾個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制供參考。主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的葡萄酒等級(jí)制度國(guó)別等級(jí)(由高至低次序)法國(guó)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(VDQS)、地區(qū)葡萄酒(Vins de Pays)、日常餐酒(Vins de Table)意大利：DOC(相當(dāng)于法國(guó)的AOC)、DOCG(相當(dāng)于法國(guó)的VDQS)、IGT與VdT為比較普通的餐酒德國(guó)：最高級(jí)的Qmp、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein5葡萄酒的分類國(guó)際上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁的，所以葡萄酒無(wú)外乎兩類：紅葡萄酒和白葡萄酒，即中國(guó)的所謂“干紅”和“干白”。
7．葡萄酒在我國(guó)有很多品種，有干型、半干型、半甜及甜葡萄酒等。這些分類可能令自以為對(duì)葡萄酒很了解的法人國(guó)人都摸不著頭腦。
8．下面是按照不同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)葡萄酒進(jìn)行的分類：根據(jù)酒的色澤分紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。根據(jù)含糖量(以下葡萄糖汁)分：干葡萄酒含糖量小于或等于0g/L；葡萄汁濃度100％半干葡萄酒：含糖在1g/L—12g/L；葡萄汁濃度50％；半甜葡萄酒：含糖在11g/L—50。
9．0g／L；甜葡萄酒：含糖等于或大于50。1g/L。紅葡萄酒可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
10．白葡萄酒可分為干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。根據(jù)酒中二氧化碳的壓力分：無(wú)氣葡萄酒(Still Wine)，也稱靜酒(包括加香葡萄酒)：這種葡萄酒不含有自身發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
11．起泡葡萄酒(Sprkling Wine)：這種葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發(fā)酵而產(chǎn)生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃時(shí)保持壓力0。
12．35MPa以上，酒精度不低于8％(V／V)。香檳酒屬于起泡葡萄酒，在法國(guó)規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。
13．葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是發(fā)酵產(chǎn)生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃時(shí)保持壓力0。
14．051MPa—0。025MPa，酒精度不低于4％(V／V)。根據(jù)再加工分：加香葡萄酒：加香葡萄酒也稱開(kāi)胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物質(zhì)，混合而成的葡萄酒。
15．按葡萄酒中所添加的主要呈香物質(zhì)的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國(guó)的味美思就屬于這種類型。
三．如何識(shí)別葡萄酒
1．葡萄酒選購(gòu)常識(shí) 應(yīng)到信譽(yù)高的商場(chǎng)、超市等處選購(gòu)質(zhì)量較好的知名品牌葡萄酒。 看標(biāo)示，區(qū)別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。
2．原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對(duì)不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應(yīng)該說(shuō)全汁葡萄酒任何東西都不能添加。
3．全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就會(huì)提高；更不能添加山梨酸鉀，因?yàn)樯嚼嫠徕浭欠栏瘎?，它是化學(xué)物質(zhì)，添加到全汁葡萄酒內(nèi)就會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
4．如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無(wú)疑就是半汁葡萄酒。 看外觀。應(yīng)選購(gòu)?fù)庥^澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)的葡萄酒。
5．而不要去購(gòu)買混濁無(wú)光，顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒(méi)有后味的葡萄酒。
6． 鑒別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入堿后顏色恢復(fù)原狀。
7．劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會(huì)變色。市民家中如果沒(méi)有酸、堿，也可以用白醋和食用堿代替。 專家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，可以從兩個(gè)方面著手： 一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。
8． 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。
9． 酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%（V/V）。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15037。 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。
10． 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。
11．葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)： 外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
12． 香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。
四．葡萄酒怎么分啊
1． 按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類： 山葡萄酒（野葡萄酒） 野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。 家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。
2．國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 葡萄酒的顏色分類： 白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。
3．顏色過(guò)深不符合白葡萄酒色澤要求。 紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
4．失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。
5．這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。 按葡萄酒中含糖量分類： 干葡萄酒 葡萄酒中的糖分幾乎已發(fā)酵完，每升葡萄酒中含總糖低于4克。
6．飲用時(shí)覺(jué)不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 半干葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在4-12克之間。
7．飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒 半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在12-50克之間。
8．飲用時(shí)有甘甜、爽順感。 甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜純感。 按是否含有二氧化碳分類： 靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒） 起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒） 起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒 如在葡萄酒中添加芳香性開(kāi)胃健脾的植物 謂之加香葡萄酒，如華卿味美思。
9．味美思又叫開(kāi)胃葡萄酒，是地中海國(guó)家一個(gè)古老的葡萄酒品種。 白蘭地也是以葡萄作為原料的 它是葡萄酒的蒸餾酒。
10．世界上最有名的白蘭地為法國(guó)科涅克地區(qū)所生產(chǎn)我國(guó)開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)白蘭地，作為商品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)銷售，則始于20世紀(jì)初華卿公司。
11．葡萄酒并非年份越久越好：當(dāng)前在很多消費(fèi)者的眼中，葡萄酒的“年份”就是高檔的代名詞，認(rèn)為葡萄酒標(biāo)注的年份越早，品質(zhì)就越好。
12．因而，年份“久遠(yuǎn)”的葡萄酒就被罩上了一層美麗的光環(huán)，價(jià)格自然扶搖直上。但山東省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)處孟兆宏科長(zhǎng)介紹，葡萄酒的品質(zhì)主要依賴于當(dāng)年生產(chǎn)酒的原料葡萄的質(zhì)量，原料葡萄的含糖量越高，制作過(guò)程中發(fā)酵的效果越好，葡萄酒的品質(zhì)自然好一些。
13．但葡萄種植主要受當(dāng)年氣候條件影響，當(dāng)遇到陰雨天較少、陽(yáng)光比較充足的葡萄豐產(chǎn)年，葡萄的質(zhì)量相對(duì)較好；反之，如果遇到葡萄種植的“小年”，葡萄的品質(zhì)相對(duì)差一些。
14．專家介紹，只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒才能標(biāo)稱為當(dāng)年的年份葡萄酒。由于不同年份的葡萄質(zhì)量良莠不齊，年份酒質(zhì)量也千差萬(wàn)別。
15．因此，葡萄酒的年份只能說(shuō)明它的原料來(lái)源于哪一年的葡萄，不能作為評(píng)定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，單純的年份長(zhǎng)短并不決定葡萄酒的品質(zhì)。