濃香型白酒乳酸乙酯過高怎么辦，釀造酒乳酸乙酯過高要怎樣才能降低不知者免答

提高大曲質(zhì)量,使用陳曲;強(qiáng)化窖泥培養(yǎng),提高窖泥質(zhì)量;利用生物技術(shù)降低乳酸;嚴(yán)格工藝操作等

我是來看評論的

白酒中乳酸乙酯含量高，沒辦法取出，只能通過稀釋降低含量。

構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。醬香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。所以當(dāng)然是濃香型含的乙酸乙酯高的！

降低白酒中乳酸乙酯含量，釀酒過程做好環(huán)境衛(wèi)生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。蒸餾白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通過緩慢蒸餾，分級摘酒，降低乳酸乙酯含量。

白酒中乳酸乙酯含量高，沒辦法取出，只能通過稀釋降低含量。

乳酸乙酯 還要提高嗎。你的環(huán)境衛(wèi)生做的太好了。不然都是高，不是低。想提高乳酸乙酯菌種進(jìn)去就完了。不知道你釀造的酒水是什么香型，在工藝方面也可調(diào)整一下。

過高是多高？乙酸乙酯是清香型白酒的主要呈香呈味物質(zhì)，是梭狀芽孢桿菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸再和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的，一般該物質(zhì)越高，說明你發(fā)酵中的益生菌越多，酒質(zhì)越好，但做成品酒則有國家限定范圍，所以，你可以用這部分酒來進(jìn)行組合，帶動其他乙酸乙酯低的酒

乳酸乙酯在白酒是一種非常重要的酯類！酯類含量中一般排名前三位，在老白干香型中排第一位，主要集中在50度以后的酒尾中！含量適當(dāng)時能使酒水有著愉快的香味，起到增加后味，協(xié)調(diào)香味，壓水味的作用，含量過高會給酒水帶來澀旦敞測緞爻等詫勸超滑味！/

乙酸乙酯是清香型白酒的主體香味成分，一般做純原酒的話不會超標(biāo)的哦 ，國家標(biāo)準(zhǔn)上限要求還是挺高的，是不是你外加的添加劑哦。如果是還超的話只有稀釋處理了。

切忌！不要購買購買普通級的乙酸乙酯，必須買食用級的；具體添加量視其酒中原有量及要達(dá)到的數(shù)量而定。

新窖池就是這樣，己酸乙酯含量偏低的。隨著窖池的使用，己酸乙酯會逐漸提升。己酸乙酯生成是一個復(fù)雜過程，窖泥配料合理，首次發(fā)酵己酸乙酯可以達(dá)到150mg/100ml左右。為了加速窖池老熟，可以采取一下方法：1、適當(dāng)延長發(fā)酵期。這樣可以增加產(chǎn)酯的時間。2、養(yǎng)護(hù)窖池，增加己酸菌使用量并在入窖時適當(dāng)加點(diǎn)酒尾，這樣在發(fā)酵初期就開始產(chǎn)酯。3、酯化紅曲對己酸乙酯的生成有促進(jìn)作用，可以考慮用一點(diǎn)點(diǎn)酯化紅曲。

為什么想搞高白酒的乳酸乙酯，通常情況乳酸乙酯是一種容易超量的酯類，往往都被人為的控制，若想搞高，多接些尾酒，乳酸乙酯很容易就上去了！

這是白酒里面的香味物質(zhì)，因?yàn)橛辛诉@些己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等等才區(qū)分白酒口感以及香型。含量基本在200mg/100ml以內(nèi)?？梢院龋判暮?。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 您好，白酒中是含有乙酸乙酯的。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香味成分，在白酒里面適量的添加乙酸乙脂，能達(dá)到各種香味物質(zhì)的協(xié)調(diào)和平衡，同時能使白酒的口味更好，一般是不會危害人體健康的。但是也不能喝太多，否則的話也會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)充血，是因?yàn)橐宜嵋抑瑢χ袠猩窠?jīng)有抑制的作用，吸入蒸汽的話對眼以及上呼吸道均有強(qiáng)烈刺激的作用，并且刺激肺胞黏膜，引起肺充血和支氣管炎。建議平時盡量少喝酒。 已經(jīng)幫您查詢了相關(guān)信息，希望我的回答可以幫助到你，祝您生活愉快～ 提問 想讓酒香味更好一些，一百斤酒里能加多少乙酸乙酯？ 回答 勾兌濃香型100斤的配方比例：普通白酒95斤，己酸乙酯3.2斤，乳酸乙酯0.6斤，乙酸乙酯0.35斤，濃香香精0.25斤，.五糧香精0.1斤，丁酸乙酯0.3斤，除苦劑0.2斤，丙三醇0.1斤。 更多2條 

白酒總酯高，沒太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。

白酒總酯不夠，就提高總酯。1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。2、延長發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。3、蒸餾時候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。