糯米白酒為什么甜，買自釀糯米酒很甜是因為加糖嗎

不一定是，糯米酒經(jīng)過釀造，米里面的淀粉會發(fā)出甜味，如果加了糖，米酒會變得更甜。

因為主要是來自于完全發(fā)酵的糯米。米酒的釀制原料主要是糯米，糯米蒸制過程就是酒曲發(fā)酵技術(shù)。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程。

你好！！米酒具有甜味主要是來自于完全發(fā)酵的糯米。這和米酒的釀制有關(guān)系。我們都知道，米酒的釀制原料主要是糯米，糯米需要進行蒸制，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。然后，把蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。期間要用筷子翻動糯米加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。然后把酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。實際上，這個過程就是酒曲發(fā)酵的一種技術(shù)。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒化過程。當(dāng)這個過程都進行到適當(dāng)程度，就成了美味，香甜的米酒。這個時候的米酒是發(fā)甜的。謝謝??！

原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。因此在發(fā)酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。發(fā)酵時間需要比較準(zhǔn)確控制，恰到好處：過長則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發(fā)酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。擴展資料米酒的歷史：老米酒的釀造歷史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古發(fā)現(xiàn)了釀造老米酒的器皿，證明商朝晚期時木子店人就有飲用老米酒的習(xí)慣。有史可查追溯到唐朝，史書上這樣記載：唐太宗曾親賜老米酒為宮庭貢品，敕令戶部釀造，秘方不得外傳。老米酒素來為歷代文人所喜愛，一代文豪蘇東坡、梅之煥和理論大家李贄都曾品嘗過老米酒，并大加贊賞。曹操在龜峰山練兵的時候?qū)厦拙埔操澆唤^口。唐宋八大家之一的蘇東坡在黃州為官時，留下了“定慧海棠香千里，東山米酒進萬家”的華美詩句，給老米酒賦予了豐富的人文氣息。參考資料來源：百度百科-米酒

自釀糯米酒，充分發(fā)酵后，米酒是不會有太濃的甜味的，后期配制時根據(jù)需要會適量加糖調(diào)味的，如果有很甜的味不是沒有發(fā)酵留下的糖分，是因為添加糖分才有了過重的甜味。糯米酒做法：用料主料：糯米750g調(diào)料：純凈水適量1、糯米淘洗干凈后，在水里泡5個多小時2、泡到度用手可以碾碎米粒后就可以開始制作了。3、把糯米放在鋪了屜布的問蒸籠上，大火開始蒸。4、大約蒸至20分鐘，米粒全熟無夾生即可。5、蒸熟的糯米粉在涼開水里打散均勻答，然后放撈起來放在干凈無油無水的盆里。6、表面撒上酒曲后，將糯米攪專拌均勻。7、然后在盆里壓平、壓緊。8、中間掏一個洞，用來觀察有沒有出酒汁。然后蓋上保鮮膜。屬9、成品擴展資料：功效與作用如下：1．當(dāng)調(diào)料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的米香味兒。2．藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。參考資料來源：百度百科-糯米酒