大米釀的白酒味道發(fā)甜怎么辦，釀造的大麥酒有甜味怎么去除

可以的，本地人都比較認(rèn)可的

恩。。?？梢约狱c(diǎn)醋

釀造的白酒有甜味是好事。不需要處理。低溫，緩慢發(fā)酵產(chǎn)生的白酒有甜味，是發(fā)酵過程中多元醇產(chǎn)出的多造成的。

我們知道很多的糧食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麥、稻谷等等都可以做酒，但是味道不一樣。大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。正因?yàn)榇竺字械矸鄣暮糠浅８咚源竺拙频暮绕饋頃颊芏?。稻谷：我們都知道大米就是稻谷加工后的產(chǎn)物，那么為什么稻谷之比大米多了 外面一層谷康味道就會有那么大的區(qū)別呢？就是因?yàn)榈竟缺却竺锥嗔速嚢彼岷透蜐舛鹊墓劝彼徇@些物質(zhì)，所以造就出了稻谷酒的辣。釀酒原理是：只要含有淀粉、糖分的糧食都可以單獨(dú)發(fā)酵釀酒，而不同的糧食、工藝，做出來的酒口感都是不一樣的，也沒有說哪種酒好哪種不好，完全看每個人的愛好。就像蘿卜青菜，各有所愛，各種糧食酒有各種特色，大多數(shù)還是看每個地區(qū)的喝酒習(xí)慣?？傮w來說大米釀酒的口感比稻谷好。最后建議大家：酒雖好，但要飲酒有度！喜歡就請關(guān)注我吧哈??稻谷酒是我國古老的傳統(tǒng)酒種，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳，酒質(zhì)醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國很過地區(qū)的釀酒歷史中源遠(yuǎn)流長。稻谷酒是以稻谷為原料，通過添加酒曲在缸中發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成的酒。水稻的之類非為很多種，按照不同的特性，可以分為旱稻和水稻，秈稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分類方法。其中的早秈谷是生產(chǎn)谷酒的好材料，它價(jià)格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。不同種類的水稻釀造出的稻谷酒口味與特性是不同的，但是釀制方法卻是大同小異的，下面就做對水稻稻谷釀酒的方法做簡單的介紹：原料配方。稻谷100公斤，酒源熟料酒曲0.6-0.7公斤。一、浸泡將100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小時左右，期間要換水1到2次，以便去除谷物中的細(xì)小灰塵，以便防止最后在蒸酒時細(xì)小的灰塵顆粒隨著酒蒸汽進(jìn)入冷卻器中，影響谷酒的品質(zhì)。二、蒸糧將浸泡透的稻谷裝入釀酒設(shè)備的蒸汽甑鍋中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。三、冷卻加酒曲將蒸熟的稻谷取出，平放攤開，使其冷卻。按照每100斤糧食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒曲。我廠的酒曲是純生物復(fù)合制劑，用量很少。四、發(fā)酵發(fā)酵期間要控制好發(fā)酵室內(nèi)的溫度。發(fā)酵時間，夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。五、蒸餾將發(fā)酵好的稻谷放入雙層釀酒設(shè)備，連接好冷卻器進(jìn)行蒸餾即可。普通的設(shè)備蒸餾期間要控制好火候，防止糊鍋。

如果你是做酒的下次注意就是了，是顧客就換一種牌子。

你好！加酸就可有了打字不易，采納哦！

發(fā)甜，沒有化驗(yàn)數(shù)據(jù)嗎！ 酒醅檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，沒辦法給結(jié)論。 看不到酒醅、聞不到、品嘗不到，你只是一個甜的情況，就要結(jié)果！你還是補(bǔ)充一些東西吧，通過綜合所有現(xiàn)象，才能給給相對準(zhǔn)確的答案。

1、糧食發(fā)酵前可用部份開水燙一下，注意計(jì)算好加了多少水，酒曲要等水涼后再放入。2、發(fā)酵過程中，攪拌要到位，否則發(fā)酵不完全的哦。3、溫度注意控制。4、衛(wèi)生到位。5、蒸酒前可進(jìn)行處理一下?？偟膩碇v，有生糧食味的話，是發(fā)西酵有問題，多注意下。

那是殘留的糖化酶還在起作用。米酒發(fā)酵是霉菌和酵母菌共同在起作用。霉菌產(chǎn)生糖化酶，把大米中的淀粉轉(zhuǎn)變成酵母菌可利用的糖，然后酵母菌再把糖轉(zhuǎn)變成酒精。發(fā)酵一段時間后，隨著里面酒精含量增加，對酵母菌的生長產(chǎn)生抑制作用，酵母菌產(chǎn)生的酒精越來越少，甚至停止產(chǎn)酒精。但其中仍有一些糖化酶，仍在把剩余的淀粉轉(zhuǎn)變成糖?？墒瞧渲械慕湍妇呀?jīng)基本不再轉(zhuǎn)化酒精了，這些剩余的糖就會使米酒有了甜味。

不蒸餾，恐怕就有點(diǎn)困難了，不過可以測一下糖度，看下多高。另外多加點(diǎn)酒曲以及延長發(fā)酵時間，讓糖分盡可能轉(zhuǎn)化成酒精。

你好！用一個不帶油星的鍋加一些水煮開后，加入酒釀后，打一個雞蛋花，看看還甜嗎？味道應(yīng)該不錯的。我的回答你還滿意嗎~~

白酒太甜可以蒸餾。白酒太甜是因?yàn)榘拙票旧砭褪怯刑鹞兜?，若不仔?xì)品嘗是感覺不到的，因?yàn)榘拙浦杏屑兗Z食的部分，玉米通過發(fā)酵會出現(xiàn)一股甜味，還有一些白酒是因?yàn)榧尤肓颂蔷c，糖精鈉是一種甜味劑，因?yàn)榘拙茣霈F(xiàn)太甜的味道，可以把白酒放入鍋里蒸餾一下。【白酒甜味從何而來】在釀酒發(fā)酵的過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無疑問含量最多，其他各種成分加起來也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)鑒定出的香味物質(zhì)超過300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。這其中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等，這是從理化角度評價(jià)白酒的重要指標(biāo)?！炯犹遣恍袉帷酷劸七^程中，淀粉首先會糖化，類似做醪糟的過程。但是白酒屬于蒸餾酒，糖分沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味。

可能是因?yàn)槟汜勚频臅r間過長了吧！在室內(nèi)（自然溫度下）放置一天自然釀制，然后再放入冰箱了，做的過程中在米的中間挖個圈，等到圈內(nèi)有水是，那就是酒釀，那米當(dāng)然就是醪糟咯

不用，放一段時間，經(jīng)過酒精發(fā)酵，就會轉(zhuǎn)換成酒精了。不然，你發(fā)酵后期你的酒精度是很低的

甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過程不難，但是也是有一些細(xì)節(jié)要注意的，拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。甜釀酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中環(huán)節(jié)不當(dāng)，二是保存方法不當(dāng)。一些腐敗類細(xì)菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸等有機(jī)酸，因此喝起來會感覺酸酸的。家庭自制甜酒釀屬于開放式操作，在這樣的操作環(huán)境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乳酸，從而讓甜酒釀產(chǎn)生酸味。把攪拌好的米飯蓋上一層紗布，放置在溫度二十度左右的環(huán)境下發(fā)酵（冬天天冷時可以將拌好的米飯連同容器一起放到加入清水的鍋里燒水加溫）。大概發(fā)酵一到兩天以后就能聞到白酒把泡好的糯米放入蒸鍋鋪平，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。大火把水燒開后再中小火蒸40分鐘左右。糯米蒸熟后倒入干凈容器，趁熱弄松散，晾至35度左右。糯米酒發(fā)酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發(fā)酵過程還沒產(chǎn)生酒精雜菌就開始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時酸味已，然后用于保鮮膜封好蓋子蓋好，外面再用一層塑料袋封好再放一件棉，小被子一樣包好再放在這里，室溫的溫度是36度左右，香香濃濃的味道就出來了。

那是殘留的糖化酶還在起作用。米酒發(fā)酵是霉菌和酵母菌共同在起作用。霉菌產(chǎn)生糖化酶，把大米中的淀粉轉(zhuǎn)變成酵母菌可利用的糖，然后酵母菌再把糖轉(zhuǎn)變成酒精。發(fā)酵一段時間后，隨著里面酒精含量增加，對酵母菌的生長產(chǎn)生抑制作用，酵母菌產(chǎn)生的酒精越來越少，甚至停止產(chǎn)酒精。但其中仍有一些糖化酶，仍在把剩余的淀粉轉(zhuǎn)變成糖?？墒瞧渲械慕湍妇呀?jīng)基本不再轉(zhuǎn)化酒精了，這些剩余的糖就會使米酒有了甜味。

現(xiàn)在市面上有不同新工藝釀酒技術(shù)，主要就是酒曲，設(shè)備不一樣。那么出酒率，口感大不一樣。按照我們的生產(chǎn)工藝，我們能給你保證，100斤大米出52度白酒80斤以上，酒質(zhì)完全符合國家一級白酒標(biāo)準(zhǔn)， 至于發(fā)酵時間，就要看天氣溫度 了，一般8-12天。傳成酒械小朱

冰峪莊園大米原漿酒從配方到工藝均由大連天門山釀酒有限公司董事長時聞訊先生在千年古方和傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，融現(xiàn)代高科技微生物發(fā)酵技術(shù)于其間，獨(dú)自研制出來的，全國首創(chuàng)，不能仿造。尤其是金槐花大米原漿酒和水果大米原漿酒，以鮮花汁和水果汁來釀造白酒，其設(shè)計(jì)理念更是前無古人、聞所未聞。冰峪莊園大米原漿酒不僅滿足了現(xiàn)階段人們對酒品的需求和渴望，更是白酒行業(yè)概念的制造者，引領(lǐng)白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢。 參考資料：《天門山酒業(yè)-大米原漿酒》

冰峪莊園大米原漿酒甜味：大米經(jīng)過生物發(fā)酵，在霉素的作用下，米芯中的糖分一部分轉(zhuǎn)化成低聚糖；一部分轉(zhuǎn)化成酒精度。低聚糖是很好的雙岐因子，能強(qiáng)化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，從而改善腸道微循環(huán)，恢復(fù)腸道年輕態(tài)機(jī)能，這是其他同類產(chǎn)品所不具備的，對人體及糖尿病患者有益無害。蜜的感覺：米香型白酒因?yàn)樵虾凸に嚨脑?，酒液入口后會讓人有蜜的感覺，不了解的人會誤認(rèn)為酒液中加了蜂蜜。甜味和蜜的感覺是四大香型白酒中米香型白酒獨(dú)有的，國家關(guān)于米香型白酒的描述，蜜香輕柔、優(yōu)雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢。

主要是釀酒材料的不同吧，我更加喜歡喝谷養(yǎng)康糧食酒，這個酒的品質(zhì)非常好的， 在京東就能購買

米香型的酒就是比較甜，我更加喜歡喝純糧食酒，都是購買谷養(yǎng)康糧食酒，這個酒不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑，并且價(jià)格也不高，我都是在京東購買