燒鵝為什么要到白酒，糜爛性胃炎能吃紅燒鵝

首先我們要考慮到胃部的脆弱程度，因為患上這個疾病之后，對胃部的粘膜影響是很大的。所以應(yīng)該避免吃各種刺激性吃的東西如烈性酒、濃縮咖啡、生蒜芥末等對胃粘膜有損傷的吃的東西，吃的東西宜飲食要少油少鹽軟爛。還有就是要說營養(yǎng)上面的問題了，換這個疾病的患者不需要去大補(bǔ)的，只要補(bǔ)充好需要的營養(yǎng)就可以了。可以選擇營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)食品和維生素豐富的軟食，如牛奶、豆腐、胡蘿卜和一些發(fā)酵的食品，吃的東西要細(xì)嚼慢咽。還有就是可以常以9味欣味茶 健胃養(yǎng)胃，養(yǎng)胃益脾，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力與適應(yīng)能力，調(diào)節(jié)、健全消化機(jī)能，有助于黏膜的新陳代謝與黏膜病變的恢復(fù)。

燒鵝材料光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）做法1、A料調(diào)勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。3、用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。4、用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時至干。5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可。6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。

現(xiàn)在的古井鎮(zhèn)有條燒鵝街——天成街，這里的燒鵝店很多，但名牌只有兩個：一個是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝。當(dāng)?shù)厝擞芯湓挘汗啪顺浴昂阋妗保獾厝顺浴捌较恪薄?平香燒鵝店也很風(fēng)行，在外名氣也許比“恒益”還大，所以有“外地人吃平香”之說。平香燒鵝店的前身是“奇香樓”，奇香樓的老板姓陳，人稱“燒鵝廣”。“燒鵝廣”的第6代傳人陳群今年已69歲了，他15歲跟著叔叔到“奇香樓”學(xué)做燒鵝。他說，“奇香樓”的燒鵝主要妙在5方面：一是燒鵝用的酒料是用幾種藥材浸制而成的；二是燒鵝用的燒料是荔枝樹，用荔枝樹燒出來的燒鵝皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反復(fù)涂抹燒鵝的表皮，燒熟了表皮金黃，肉脆甜；四是鵝的生長期不能超過60天；五是宰鵝要用地下水。據(jù)了解，平香燒鵝專賣店為了保證質(zhì)量，每天限量生產(chǎn)100只，售完即止。每逢清明、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，往往要提前預(yù)定才能買到“平香燒鵝”。 　如果有機(jī)會,去到新會古井品嘗燒鵝,一定會搞到你頭暈的,因為在古井里,不單單只有一間是叫平香店的,是有很多間的,去的那間對面就有一間也是叫平香的,而且在身后不遠(yuǎn)的地方,也有一間,我也沒有數(shù)有多少間叫平香的名字,但可能有四五間吧,以前就已經(jīng)問過剛才那間的服務(wù)員,她說其實間間都是平香的,雖然老板不是同一人,但都是自己兄弟分出來搞的。平香燒鵝大飯店和平香燒鵝總店（去過，其實不錯），在江門市區(qū)也可以吃到，因為它有一間“燒賣店”開在勝利路。

要注意去腥，提鮮，絕味無比！

火柴盒

燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒燒鵝的制作材料： 主料：鵝1000克調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。 土豆燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 口味：家常味 工藝：紅燒土豆燒鵝的制作材料： 主料：鵝肉750克輔料：土豆（黃皮）150克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆燒鵝怎么做，如何做土豆燒鵝才好吃 1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊；2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土豆炸3分鐘；6.鍋內(nèi)留底油50毫升，待熱時下姜、蔥煸出香味；7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；8.入鵝肉塊，武火燒開；9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。 土豆燒鵝的制作要訣： 本品需肉湯約1500毫升。 小帖士-健康提示：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)心安神。適用于陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等癥。無病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。 寧波燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：明爐烤 寧波燒鵝的制作材料：主料：鵝3000克調(diào)料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克 寧波燒鵝的特色：皮色紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。 教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；4. 再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；6. 接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤；7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣：1. 鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和；2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。

深井脆皮燒鵝 原料：黑棕鵝1只（重約2.5千克）。 調(diào)料：a砂糖3湯匙，鹽2湯匙，味精1/2湯匙，五香粉1/10湯匙，沙姜粉1/10湯匙。b入腔醬3湯匙，炸香的蒜蓉1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，八角3顆，姜片3顆，香菜10克。 上皮料：白醋300克，浙醋38克，麥芽糖150克，開水150克，紹酒1湯匙，玫瑰露酒1湯匙。 制作：1、上皮料調(diào)勻放在盆內(nèi)，將裝有上皮料的盆蹲在沸水盆內(nèi)慢慢攪勻，攪勻后即可食用。2、黑棕鵝宰殺治凈，去掉肥油、肺、喉，洗凈控水。把a(bǔ)料放入鵝腔內(nèi)擦勻，再加入入腔醬用手擦勻，擦勻后最后放入其他b料，用鵝尾針把尾部穿好。3、用清水洗凈鵝身，將沸水淋在鵝身上，待表皮收緊、色澤由白變黃時取出，將上皮料均勻地抹在鵝身上，用鐵鉤將鵝掛起，放在通風(fēng)處吹3-4小時。4、火局爐燒熱，將已吹干的鵝身放在烘架上（表面鋪上一張錫紙，以防燒焦鵝身），放入火局爐內(nèi)，高溫火火局30-35分鐘，取出改刀切塊，裝入盤中配酸梅醬食用。 備注： 入腔醬的制作： 原料：砂糖3千克，鹽2千克，味素0.5千克，五香粉110克，沙姜粉110克，甘草粉110克，芫荽粉110克。 制作：將上述原料放入干的容器內(nèi)攪勻即可。 酸梅醬的制作： 原料：a冰糖300克，白醋6湯匙，清水6湯匙。b酸梅150克，檸檬1/4個（去核取汁）。c紅椒5克，酸姜3片（c料提前切絲）。 制作：1、將a放入容器內(nèi)，將容器蹲在熱水盆內(nèi)攪勻，放入b料調(diào)勻，倒出放入鍋內(nèi)，小火煮沸后熄火，放涼后放入c料調(diào)勻即可。

燒鵝脆皮水一;白醋10斤,麥芽糖2斤,紅醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,紅醋半瓶,麥芽糖1斤(一次性)三,紅醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麥芽糖1.5斤燒鵝:肚料:五香鹽兩勺, 豬醬兩勺,蒜米稍多,香菜兩棵蔥幾根,八角(大回)三棵,香葉兩片,米酒適量,吹氣,過開水,上皮水,吹干,烤熟(經(jīng)驗問題)是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點醬料一豬醬:1,海鮮醬10瓶,柱候醬3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混勻2,芝麻醬,花生醬各2瓶,白糖4.5斤搓勻花生油5斤下鍋燒熱加入1料煮到快開時加入2料煮開注意別燒糊了,很容易粘鍋

1. 廣式燒臘脆皮燒鵝，要使鵝皮吃起來很脆，首先要注意皮水的配方，我們在皮水中加入脆皮的成分，比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，因為醋和酒在高溫的作用下發(fā)揮揮發(fā)的作用，這樣能使燒鵝在燒制的過程中皮質(zhì)增厚，從而達(dá)到干脆的目的。也有些人，在利用脆皮素來調(diào)節(jié)燒鵝的脆皮度，在皮水中加入脆皮素。2. 燒鵝在燒制的時候，一定要把握住燒制過程中的火候，適當(dāng)?shù)幕鸷蚴强刂茻Z皮脆的關(guān)鍵。燒鵝的皮要脆，如果在細(xì)火、微火的火候下，燒鵝體內(nèi)所含的醋、酒得不到最大限度的揮發(fā)，那對于皮的增厚催化得不到很好的處理，燒鵝皮的脆化度不夠，吃起來就不夠酥脆。3. 燒鵝，傳統(tǒng)特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。4. 燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝”。5. 燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。

傳統(tǒng)廣式燒鵝做法：揭秘鵝鹽、鵝醬、脆皮水配方

燒鵝”是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。 粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當(dāng)然，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。 下面便介紹粵菜“燒鵝”的制作方法。 原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個 制法： 1?仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 2?用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。 3?將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。 4?將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。 5?取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 6?將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 操作要領(lǐng)： 1?應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。 2?調(diào)制味汁時加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 3?打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4?刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。 5?掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次?亦可使用自動轉(zhuǎn)爐 ，使之受熱均勻。 6?為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒燒鵝的制作材料： 主料：鵝1000克調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。 土豆燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 口味：家常味 工藝：紅燒土豆燒鵝的制作材料： 主料：鵝肉750克輔料：土豆（黃皮）150克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆燒鵝怎么做，如何做土豆燒鵝才好吃 1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊；2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土豆炸3分鐘；6.鍋內(nèi)留底油50毫升，待熱時下姜、蔥煸出香味；7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；8.入鵝肉塊，武火燒開；9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。 土豆燒鵝的制作要訣： 本品需肉湯約1500毫升。 小帖士-健康提示：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)心安神。適用于陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等癥。無病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。 寧波燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：明爐烤 寧波燒鵝的制作材料：主料：鵝3000克調(diào)料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克 寧波燒鵝的特色：皮色紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。 教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；4. 再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；6. 接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤；7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣：1. 鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和；2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。

生燒的比較好

那要看你會不會做，不會做，那你只好煮燒，會做當(dāng)然是生燒好，其實只要你多花時間的話，生燒怎樣都比煮燒好吃！

一、主 料宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。二、做 法1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。三、特 點色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風(fēng)味。脆皮燒鵝做法燒鵝為廣東名菜，制作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細(xì)節(jié)需要掌握好。燒鵝皮不脆有很多原因，下面就燒鵝的具體操作方法和細(xì)節(jié)介紹如下：原料 鵝1只（重約2千克）。調(diào)料 皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶廣東米酒，半瓶大紅浙醋，3個檸檬切片，上籠蒸化即可），干料（鹽5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），濕料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、干蔥3千克，用小火熬30分鐘即成）。制坯鵝治凈，在腹內(nèi)用干料擦勻，再加入50克熬好的濕料，用鐵針縫好，上鉤，將頭盤好，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，也可用風(fēng)扇吹干表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水適量，均勻地刷在鵝身上，在翅膀下邊多刷一點，刷勻以后掛在通風(fēng)處或用風(fēng)扇吹干，即成鵝坯。烤制生上爐火，待火苗燃到約一尺高時，將鵝坯放入爐中，背部正對火源，腹部正對爐壁，蓋上爐蓋，3分鐘后再觀察一下火勢，如果火苗太高，則將爐蓋上的火門關(guān)小點，如果火苗太低，則將火門開大一點?？?0分鐘后將鵝翻轉(zhuǎn)烤腿部，腿部要正對火源。8分鐘后再翻面烤另一只腿。注意腿部一定要正對火源，要以火源為基點，否則位置不對，鵝受熱位置不對，顏色肯定不對，皮就不會脆。這樣再烤8分鐘，觀察一下顏色是否均勻，如不均勻則可以有針對性地再烤1-2分鐘補(bǔ)色，出爐即可。

燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒燒鵝的制作材料： 主料：鵝1000克調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。 土豆燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 口味：家常味 工藝：紅燒土豆燒鵝的制作材料： 主料：鵝肉750克輔料：土豆（黃皮）150克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆燒鵝怎么做，如何做土豆燒鵝才好吃 1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊；2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土豆炸3分鐘；6.鍋內(nèi)留底油50毫升，待熱時下姜、蔥煸出香味；7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；8.入鵝肉塊，武火燒開；9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。 土豆燒鵝的制作要訣： 本品需肉湯約1500毫升。 小帖士-健康提示：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)心安神。適用于陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等癥。無病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。 寧波燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：明爐烤 寧波燒鵝的制作材料：主料：鵝3000克調(diào)料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克 寧波燒鵝的特色：皮色紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。 教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；4. 再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；6. 接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤；7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣：1. 鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和；2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。

不用削皮的。只要洗干凈就可以了。檸檬水一般指加有檸檬汁或泡有檸檬片的水。因為檸檬中含有非常豐富的維生素，能夠防止肌膚黑色素的沉積，同時還能夠分解肌膚中的黑色素，是美容美白圣品。如果用檸檬沖水喝的話還能夠防止鈣離子凝固，能夠預(yù)防高血壓等疾病。原料：檸檬半顆 涼開水1500ml蜂蜜3湯匙（50ml） 冰糖25克做法：1.檸檬洗凈切片。因為要帶皮浸泡，所以建議用小刷子將檸檬刷洗干凈。2將冰糖放入水中煮開，導(dǎo)入容器中放涼。3.水的溫度低于60度時將切成薄片的檸檬放入。（溫度太高會破壞檸檬中的維生素。）3.溫度低于40度時調(diào)入蜂蜜攪勻即可。（溫度高的熱水會破壞掉蜂蜜中的有效成分。）4.放入冰箱3-4個小時飲用最佳。

1．護(hù)膚美容：在滋養(yǎng)皮膚方面，檸檬的特殊功用早已聲譽(yù)卓著。無論內(nèi)服或外用，檸檬可使皮膚保持白潔、柔嫩，防止和清除肌膚中的色素沉著，卻除油脂污垢，軟化角質(zhì)層，刺激細(xì)胞生長發(fā)育。檸檬汁還能使頭皮屑減少，頭發(fā)烏黑發(fā)亮。日常生活中，將新鮮的檸檬汁加適量的白糖或蜂蜜，兌入開水中，每天堅持飲用，即能使面容增輝，還可防治雀斑。若將臉洗凈后，用鮮檸檬汁加水一倍，再加三大匙精細(xì)面粉調(diào)成面膏狀，用以敷臉，約30分鐘后除去，也可起到神奇的護(hù)膚效果。此外，把新鮮檸檬汁或皮放人浴水中浸泡，沐浴全身，可使皮膚柔滑、細(xì)嫩，并有明顯解除疲勞和精神緊張的功效。 2．防病療疾：檸檬能生津祛暑、化痰止咳、行氣消食，其防治壞血病的功效早已獲得舉世公認(rèn)。用檸檬汁和茶汁，沸水沖泡飲之，可作為治療夏季暑熱煩渴的飲品。檸檬富含的維生素C和P，能增強(qiáng)血管彈性和韌性，防止動脈粥樣硬化，預(yù)防高血壓中風(fēng)。檸檬1個，荸薺lO個水煎服，能改善高血壓癥狀。研究表明，檸檬果內(nèi)含有大量的檸檬鹽，能夠防治腎結(jié)石，一些慢性腎結(jié)石病患者，服了檸檬汁后結(jié)石變小乃至消失。 中醫(yī)認(rèn)為檸檬有健脾消食之功，有益于孕婦安胎助孕，故檸檬還有“宜母子”之稱。懷孕婦女放置一些檸檬在床邊，早上起來嗅一嗅，有消除晨吐的效應(yīng)。遇上喉部不適，頑固咳嗽時，可將整個檸檬放人爐內(nèi)，烤至皮破，再以1／4茶匙蜂蜜混合1．茶匙檸檬汁服下，每半小時1次，直至好轉(zhuǎn)為止。 3．補(bǔ)充鈣、鐵：近年來的研究發(fā)現(xiàn)，檸檬不僅富含維生素C，而且還有一股驚人的“螯合力”。即檸檬中的枸椽酸能“擁抱”、促進(jìn)鈣和鐵溶于水中，牢牢地形成一種復(fù)合物，使易于在腸壁吸收。當(dāng)目前各種含鈣、鐵的“保健品”鋪天蓋地、令人眼花繚亂之際，日本科學(xué)家指出：與其講究鈣、鐵的攝人量，不如設(shè)法提高體內(nèi)對它們的吸收率。最簡易的方法是：在食用含鈣高的海藻、牛奶、奶酪及小魚干，或者在吃含鐵量高的豬肝、蛋黃、貝類、海藻類及小魚干之際，在上述菜肴中擠一些檸檬汁，或在飯后喝上一杯檸檬茶。 4．調(diào)味殺菌：南方人愛吃的烤鴨、燒鵝中少不了檸檬這一調(diào)味品；歐美等西方人制作西餐也常以檸檬為佐料；沿海的居民在吃牡蠣等海鮮時，更不會忘記放檸檬。不同國籍、膚色、食性的人們，都喜歡用檸檬來調(diào)味，其中的奧妙還在于：檸檬有很強(qiáng)的殺菌作用。有關(guān)實驗報告表明，酸度較強(qiáng)的檸檬汁，在15分鐘內(nèi)就可以把貝殼內(nèi)的細(xì)菌全部殺死。對引起風(fēng)濕病的鏈球菌，檸檬汁可使它在15分鐘內(nèi)死亡89％，20分鐘后死亡94．6％。難怪廚師們在制作冷盤涼菜時，非要放上一點檸檬不可。 以前在中國，新鮮檸檬不是尋常家庭經(jīng)常使用的材料，但是，意大利檸檬確實是生活不可或缺的東西，尤其有名的是西西里島的檸檬，聞名天下，所以它不僅能夠調(diào)味，發(fā)現(xiàn)它還有其他很多的作用，真有點萬金油的意味?？偨Y(jié)一下這些，供大家分享： 1。醉酒：平時歐洲休閑生活比較無聊，大家喜歡聚在一起喝點酒，感覺和得難受的時候，把檸檬切開一半，然后放入糖，條件允許再加上干菊花，用開水沖下，喝了之后效果不錯。 2。嘔吐：吃了不干凈的東西，或者胃著涼，于是嘔吐或者胃部難受，可以把檸檬汁擠在飲用水里面，然后喝進(jìn)去，如果效果不明顯，可以重復(fù)幾次。 3。臉上長豆子：這種最適合上火，急性的長豆情況。把檸檬切成薄片，貼在紅豆子的地方，聽說立桿見影，我沒有試過，改天把我是用心得也貼上。 4。吃炸魚：吃炸魚或者炸土豆的時候，這邊人喜歡澆上檸檬汁，的確加上之前，平淡無味，加上之后，可以壓住腥，味道也不錯！ 5。肥胖：這個是我沒事在網(wǎng)上看到，順便貼進(jìn)來，也一起分享一下因：大部分肥胖的人，體內(nèi)脂肪多，過多的脂肪會阻血液之通行，而增加了心臟的壓力，故而過分肥胖的人?；加行呐K病。 秘方是用“檸檬”，但是檸檬的用法也須用得當(dāng)才能生效，若是用法不當(dāng)時會傷害內(nèi)臟。檸檬如掃把，可掃除體內(nèi)障礙物，但是用法不當(dāng)會傷到胃腸，十二指腸，最近時?？吹轿赋鲅⑹改c出血，可能常吃到有害健康之化學(xué)食物、或檸檬冰所造成。 藥方：檸檬1個，切片，下鍋放下3碗水，等到滾后10分鐘摻下白糖（檸檬子不可拿掉）。 時間：中午飯后喝1碗，其余時間不可應(yīng)用。1個星期，只能服用1次，如果體胖之人每個星期服用1次，對肥胖身體有大的幫助。 檸檬茶制法： 1.材料：檸檬20克；少許蜂蜜、松子、糖 2.制作方法： a.把檸檬洗凈后切成0.5厘米厚的薄片，去掉籽，裝入玻璃瓶后加入白糖； b.糖和檸檬的比例為--10片檸檬相對于3勺白糖； c.三四天之后，檸檬沉到瓶底的話，用熱水沖兌已有些成碎片狀的2-3片檸檬； d.如果不想放糖腌制而即刻飲用的話，用1塊檸檬榨出的汁加上一大勺蜂蜜或者果子露，在沸水中煮，味道充分的滲入后飲用。

檸檬水的正確泡法： 關(guān)於檸檬水的泡法在網(wǎng)上還是頗有爭議的： 1。60%左右的人說，檸檬皮一定要去，原因是檸檬皮里的油是會引起黑斑的，所以記得要削皮才榨汁或泡水。檸檬是感光的，檸檬蜂蜜水特別適合長期在辦公室工作或在家的人喝，晚上喝也可以，經(jīng)常在戶外的話就免了，另外，白天不要做檸檬面膜會起斑。 2.40%左右的人說可以不去皮，直接切片然後泡蜂蜜，可直接放，也可用蜂蜜腌一個星期左右每天喝點，方法是一層檸檬一層蜂蜜。 所以為了保險起見，最好是將檸檬削皮後用溫水,在七十至八十之間,泡好后,可以放冷加冰。

不用