一．什么酒不是曲酒啊
1．用大曲、麩曲生產(chǎn)的白酒俗稱“曲酒”。用糖化酶干酵母固態(tài)法生產(chǎn)的白酒，主要是農(nóng)村生產(chǎn)的“純糧酒”、“糧食酒”、“小燒鍋酒”等。
二．什么白酒不是曲酒
1．固態(tài)法白酒都要使用酒曲。液態(tài)法白酒(類似于酒精)、廢糖蜜等以糖為原料發(fā)酵的不使用酒曲，酵母菌就可以實現(xiàn)發(fā)酵的工藝，不使用酒曲。
三．有哪些白酒目前不是酒精勾兌的？
1．劍南春劍南春的釀造，是嚴格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上百年時日，不能達此境界。
2．五糧液五糧液運用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨特的自然環(huán)境下釀造而成。
3．茅臺酒茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。
4．西鳳酒西鳳酒是用土窖池發(fā)酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升）控制在濃香不露頭的程度。
5．洋河大曲洋河大曲以優(yōu)質(zhì)黏高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養(yǎng)的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以美人泉之水釀造而成。
四．市場上有哪些不勾兌酒精的白酒？
1．回答這個問題首先要大家科普一下，什么是酒精。酒精，化學(xué)上的叫法叫乙醇，可以用發(fā)酵法、乙烯水化法、煤化法、聯(lián)合生物加工等方式制成。
2．乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，并略帶刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。
3．易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。酒精按生產(chǎn)使用的原料可分為淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精、糖蜜原料發(fā)酵酒精、亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精。
4．按產(chǎn)品質(zhì)量或性質(zhì)來分，又分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精。食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到95%以上為無水乙醇。
5．度數(shù)越高，酒精對人體傷害越大。酒精中毒就是指體內(nèi)酒精成分攝入過多，越高度數(shù)的酒，越容易酒精中毒。（國外有一種號稱“生命之水”的伏特加酒，度數(shù)達到96度，堪稱世界上最高純度的烈酒了。
6．主要原料是谷物和薯類。"由于比醫(yī)院等用的一般消毒用乙醇度數(shù)還要高，緊急時刻可以作為消毒藥用。同時，著火點很低，非常易燃，喝酒的時候不能吸煙，要禁火。
7．一般96%的伏特加是用來調(diào)酒和點火的，最好別喝。有些人為了尋求刺激，體現(xiàn)標(biāo)新立異，這么高度數(shù)的酒一口悶，直接把自己送醫(yī)院了）關(guān)于石油提煉酒精，這是真的可以，石油中可以提煉出乙烯，而乙烯可以作為制作乙醇的原料，乙烯通過水解可以得到乙醇。
8．只要是酒，必然含有酒精成分。不過日常飲用的酒內(nèi)的酒精不是把乙醇加進去，而是微生物發(fā)酵得到的酒精。而酒精酒則是是用食用酒精兌水（用工業(yè)酒精兌水制成的就是假酒，且危害性相當(dāng)大），而不是用傳統(tǒng)發(fā)酵法來釀酒。
9．所以酒精酒和純糧酒在組成成分上差別很大。酒精酒，用化工方法得到，由乙醇和水及各種化學(xué)物組成；純糧酒，由純糧釀造，微生物發(fā)釀得來，里面含有各種有益脂類，醇類及天然有機物。
10．嚴格符合國家規(guī)定的食用酒精兌成的酒有口感差、味道不怎么好、喝醉之后頭痛、喉嚨干等，用純糧酒釀造的酒酒不會或者說比較少這些問題。
11．我們喝酒喝的又不是酒精，而是酒里面含有的各種酶、酯類物質(zhì)，以及糧食釀造留下的精華，所以大家才想要純糧酒，而反感酒精酒、勾兌酒。
12．綜上，正式回答題主問題。市面上不含有酒精的酒是沒有的，不勾兌酒精的酒倒是有很多。勾兌是釀酒程序里的一道工藝，傳統(tǒng)里叫做“勾調(diào)”，基酒加入其他的酒調(diào)和，在天時地利人和的條件下，勾調(diào)成酒師想要的那一種味道，可以說，多多少少有一些玄學(xué)的成分在里面。
13．勾兌酒并不可怕（勾調(diào)是好酒調(diào)成必須經(jīng)過的程序），用酒精兌水的酒精酒也不可怕（也就口感比不上傳統(tǒng)酒，安全性甚至超過），可怕的是用工業(yè)酒精勾兌的假酒、有害酒。
14．市面上不勾兌酒精的酒還是很多的，茅、劍、瀘等名酒好酒，大酒廠生產(chǎn)的酒，為了維持酒的本質(zhì)特色，以及愛惜自身口碑，堅持用傳統(tǒng)工藝釀造，都是不勾兌酒精的。
15．勾兌酒精的一般是小作坊急功近利，或者為了節(jié)省成本，勾調(diào)不同量的白酒，更甚者純用酒精勾水，一粒糧也沒有，酒精全是乙醇，缺少糧食白酒中60多種營養(yǎng)成份，對飲酒者身體健康有傷害！
16．大家購買酒的時候認清楚品牌很重要，不要為了節(jié)省一點小錢而上了不良商家的當(dāng)。不過也要有一雙看破假酒的“慧眼”，有些披著名酒廠外衣的牌子，其實連酒廠大門朝哪兒開他都不一定知道。
17．試問一句，9包郵的茅臺，你敢喝嗎？首先我要強調(diào)“勾兌”并不是一個貶義詞，勾兌是指白酒生產(chǎn)過程中一項重要必不可少的過程。
18．為了回答得更為準(zhǔn)確全面，除了重新學(xué)習(xí)查閱了相關(guān)資料，回答也綜合引用了一些我認為講得好的觀點論斷。在此聲明，若認為拙作侵權(quán)請告知即刻刪除。
19．按教科書上的權(quán)威解釋“勾兌”是指把具有不同香氣和口味的同類型酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。
20．以醬香型白酒的生產(chǎn)為例，到取酒這個環(huán)節(jié)因為要取7次原漿酒，而每一輪次的原漿酒口感、度數(shù)都不同，要達到最佳品飲狀態(tài)，就需要有經(jīng)驗的釀酒師傅把不同輪次的酒按不同比例摻兌調(diào)配，有的為了讓酒的品質(zhì)更好甚至不惜加進存放多年的老酒進行勾調(diào)。
21．比如醬香博物館館藏酒，除了用少許原漿酒以外，就基本上是全用多年的老酒，而且還是用不同廠家的老酒進行勾調(diào)，所以博物館酒才說自己是“集醬酒大成，譜古韻新章”只是這樣做的成本比較偏高，博物館酒是小批量，是“生產(chǎn)年份即為限量瓶數(shù)”的酒（2017年生產(chǎn)就只生產(chǎn)2017瓶），不進入市場銷售，純粹是供圈內(nèi)藏家和朋友接待飲用，所以相對容易操作也承擔(dān)得起生產(chǎn)的成本。
22．但大多數(shù)廠家是要進入市場流通銷售的產(chǎn)品，很少有為消費者調(diào)制這種小眾酒的，不是說不具備生產(chǎn)能力，是賺不了什么錢。
23．回到問題本身，應(yīng)該說用酒精勾兌的酒也是酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒。據(jù)資料顯示，“這種新工藝白酒出現(xiàn)于20世紀60年代，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，加入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成的白酒。
24．為了劃清純糧固態(tài)發(fā)酵白酒與新工藝白酒的本質(zhì)區(qū)別，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會早就制定了《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，從“純糧白酒”定義、各種釀酒糧食原料的最高國家標(biāo)準(zhǔn)，到原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量都作出了科學(xué)、明確而嚴格的規(guī)定，只有完全達到該《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》要求的產(chǎn)品，才能貼上“純糧白酒”的標(biāo)志。
25．不同的僅是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復(fù)雜、配糧講究、周期較長、成本較高，如果某一酒廠要在短期間內(nèi)提高產(chǎn)量困難極大。
26．新工藝白酒的理化指標(biāo)雖然可以達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，完全可以保證食品安全，但由于技術(shù)的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產(chǎn)成本相對較低，所以生產(chǎn)企業(yè)一般將新工藝應(yīng)用到低檔產(chǎn)品的生產(chǎn)上，只有超高端白酒和高端白酒才談得上是純糧釀造。
27．新工藝白酒勾兌也有它有利的一面，比如可以節(jié)約成本、降低消耗、減少污染。而消費者往往一聽勾兌的酒就是假酒，這種看法是不準(zhǔn)確的。
28．對此，白酒企業(yè)也有一定的責(zé)任，有的白酒企業(yè)明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，讓消費者產(chǎn)生誤解。消費者應(yīng)該明白，純糧食酒和勾兌酒只要嚴格遵守國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那么二者之間在理化指標(biāo)上是沒有差異的，不同的只是釀酒的工藝。
29．”最后給大家介紹一下，國家相關(guān)部門頒發(fā)制訂的市場上目前主要幾種香型白酒傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵法和新工藝酒的標(biāo)識代碼，通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號來分辨“酒精酒”和“純糧酒”液態(tài)法GB/T20821：這是食用酒精勾兌的；固液法GB/T20822：這個是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的；固態(tài)法：真正的糧食酒。
30．因此，要想?yún)^(qū)分市場上哪些酒不是用酒精勾兌的酒，最簡單直接的方法就是通過以上幾個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼就可看出。
31．有點不確定你清楚不清楚不勾兌酒精和不勾兌是完全不同的概念，你先要確定到底問的是啥，市面上有不用酒精勾兌的酒，但幾乎沒有不勾兌的酒，酒廠要保證酒的口感，和大量的產(chǎn)量，就必須流程化產(chǎn)酒，普通的的酒廠采用小曲釀造的基酒，好的酒廠自己釀基酒，比如茅臺。
32．差的酒廠就直接用酒精勾兌了。但這些不管怎么勾兌的酒一般也是滿足國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的。我國白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)分為固態(tài)法，固液法和液態(tài)法，固態(tài)法不含酒精釀造，固液法含有一定酒精，液態(tài)法就是直接用酒精勾兌。
33．但固態(tài)法也有區(qū)分，普通廠家的固態(tài)法白酒采用的小曲基酒工藝要求低，出酒量大，但口味不佳，四川東北等地均有大量釀造，以高粱為主要原料。
34．白酒廠家將基酒買回來，根據(jù)自己的需求，添加各類酯醇進行提香，再使用麥芽糖或糖精類調(diào)味劑提升口感，后加入增稠劑提升掛杯度。
35．只有好的酒廠自己釀造基酒，雖然使用的是大曲固態(tài)法，但也已經(jīng)產(chǎn)量化了，沒有了古法酒的那種味道了，所以陳化后用一點老酒勾兌新酒再加入合規(guī)的酯醇以希望達到古法大曲酒的神韻，但總是差了那么一點。
36．想喝真正的大曲古法釀制的好酒是要看緣分的。產(chǎn)量低不說，基本都不會流通到市面上來，可謂千金易求，一口難嘗。
37．你只有和喝了真正的大曲古法酒，才能知道真正的酒原來是這個味道的。首先，糧食大曲古法固態(tài)法釀造，決不會添加酒精，酯醇，糖精增稠劑，香味一聞就知道是完全自然的香。
38．沒有勾兌的情況下口感香度都超越知名勾兌酒，這樣的酒空杯留香，而不是勾兌酒杯底化學(xué)臭。但這樣的酒市面上基本買不到了。
39．就算有所謂的糧食酒，也大多數(shù)都是小曲工藝，和古法大曲天壤之別。酒精度數(shù)封缸時不能低于55度，民國以前的標(biāo)準(zhǔn)。
40．秦良造老酒是近幾十年唯一遇到的符合真正固態(tài)古法考究的好酒，有幸嘗過一次，原來百年前的味道是這樣的啊。
41．老師傅快八十歲了，祖輩兩百年來基本只為高官顯4b893e5b19e31333365636131貴制私酒，市面基本買不到，剛釀好基本就被封缸了。
42．真可謂萬宗歸秦！八百年茅臺酒，三千年秦良造！如今已經(jīng)是一個不能缺酒、少酒的時代了，市面上的白酒品牌也是越來越多了，而假酒、勾兌酒精的白酒也是不斷出現(xiàn)，要說目前市面上有哪些不勾兌酒精的白酒，這也是很說清楚的，目前要說有哪些不勾兌酒精的白酒，那就是醬香型白酒，醬香型白酒主要是以小麥、水、高粱為原料，由天然發(fā)酵釀造而成的純糧酒，是天然產(chǎn)品，由于醬香酒的釀造工藝復(fù)雜特殊，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，如今醬香型白酒受到了許多消費者的喜愛，許多白酒企業(yè)都紛紛玩起了醬香型白酒，如今市面上除了茅臺酒之外，還有黔小驢醬香小酒（與茅臺酒具有相同的釀造工藝，產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)）、郎酒、習(xí)酒、貴酒等眾多醬香型白酒品牌。
43．在購買白酒的時候，我們除了認白酒品牌之外，還得正確的識別優(yōu)質(zhì)白酒的鑒別方法！才能使我們在購買酒的時候購買到優(yōu)質(zhì)白酒。
44．勾兌現(xiàn)在被普遍認為是一種貶義詞，其實勾兌是釀酒過程中的一道必不可少的工藝，以酒勾酒。勾調(diào)一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進行搭配，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感，勾調(diào)包括：盤勾、調(diào)勾、品勾。
45．盤勾：入庫第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質(zhì)量等級的基酒混合在一起。調(diào)勾：入庫第三年對盤勾過的基酒進行品嘗和檢測，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒進行調(diào)整和平衡，使基酒更加完美。
46．品勾：入庫第四年經(jīng)過調(diào)勾后的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學(xué)比例精心勾調(diào)成質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)美醬香酒。
