一．關(guān)于中國白酒的歷史
1．翻開歷史的畫卷，酒伴隨著人類，走過了悠悠的歲月，無論是在中國還是在西方都醞釀出了悠久燦爛的酒文化?！疤烊舨粣劬疲菩遣辉谔?，地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉，天地即愛酒，愛酒不愧天”，東方的詩仙李白這樣以不愧天為己任的去愛酒；這位斗酒詩百篇的嫡仙在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩歌。
2．“沒有葡萄酒的日子就如同沒有陽光”，西方的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄酒比做賜予萬物生命的陽光，很難分出李白和巴斯德誰對酒更熱愛一些。
3．對酒的喜愛雖然相同，但中西方文化之間的差異，卻造成了中國人和西方人欣賞酒的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的種種不同。
4．酒種的不同。中國的酒文化淵遠(yuǎn)流長，雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。
5．因?yàn)樵谥袊闹T多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國，早在一萬多年前中國就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個(gè)農(nóng)業(yè)中心。
6．中國五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。
7．不利于糧食作物的生長，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。
8．飲酒禮儀的不同。從飲酒禮儀上來看，中西方的酒文化有大差異。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律，中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。
9．中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時(shí)要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。
10．而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時(shí)酒杯要滿，表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、下級(jí)對上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬。
11．而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。顯然，中國酒文化深深的受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒人的尊重?cái)[在最重要的位置上。
12．而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。
13．在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。
14．而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計(jì)的溫度計(jì)，無不體現(xiàn)出西方人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。
15．飲酒的目的不同。在中國，酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。
16．青梅煮酒是為了論證誰是英雄；杯莫停的將進(jìn)酒，為的是與爾同消萬古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。
17．酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng)，更在意飲用他后帶來的美妙作用。
18．在西方，飲酒的目的往往很簡單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。
19．比較中西方酒文化，可以發(fā)現(xiàn)，酒文化之間的差異其實(shí)就是中西方思維方式的差異。中國人的大寫意式的發(fā)散思維；西方人則是工筆素描式的直線思維。
二．中國的白酒歷史到底有多久
1．中國白酒的發(fā)展歷史唐代在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。
2．”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。
3．元代元代中國與西亞和東南亞交通方便，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。
4．還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。
5．‘阿刺古’番語也。”現(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。
6．明代藥物學(xué)家李時(shí)珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。
7．近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！爆F(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫<>的作者忽思慧（蒙古族人）當(dāng)時(shí)是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”，而并未使用舊有的漢文名（燒酒）。
8．故不應(yīng)看成是外來語。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國傳入的。至于燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認(rèn)為“ 在元時(shí)一度傳入中國可能是事實(shí)，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的。
9．”(曾縱野:我國白酒起源的探討（<>，1978年））明代時(shí)稱白酒為火酒。明代1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達(dá)800年的酒坊實(shí)證。
10．中國有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。
11．白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。
三．中國酒的歷史
1．我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發(fā)展過程中．釀造出許多被譽(yù)為“神品”、‘瓊漿”的酒類珍品。我國著名詩人李白、白居易、杜甫、杜牧都有膾炙人口的關(guān)于酒的詩篇流傳至今．干百年來人們反復(fù)吟唱。
2．茲錄兩首，以供欣賞。一首是杜甫的《酒中八仙歌》，詩中詠道“知章騎馬似乘躬，眼花落井水底眠。汝陽三斗朝天，遭逢麴車口流涎。
3．恨不移封向酒泉，左相日興費(fèi)萬錢。飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟酒美少年，舉筋白眼望青天。皎如玉樹臨風(fēng)前．蘇晉長齋繡錦前。
4．醉中往往愛逃禪；李白一斗詩百篇。長安市上酒家眠，天于呼來不上船。自云臣是酒中仙，張旭三杯草圣傳。脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云姻。
5．焦遂五斗方卓然，高談雄辯諒四筵”‘這首詩記述了唐代賀知章、李進(jìn)、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、焦遂、張旭等人八仙飲酒時(shí)的不同神態(tài)，以及不拘禮節(jié)、落拓不羈的豪爽性格。
6．另一首是杜牧的《江南春絕句》，詩曰：“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)。南朝四百八十寺，多少樓臺(tái)煙雨中。
7．”反映了當(dāng)時(shí)江南酒肆普遍，成為春天艷麗多姿的自然風(fēng)光中的重要內(nèi)容，同時(shí)也反映了當(dāng)時(shí)江南人民豐富多采的社會(huì)生活。
8． 據(jù)歷史記載．中國人在商朝時(shí)代已有飲酒的習(xí)櫻，并以酒來祭神。在漢、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒(撓酒)、藥酒、果酒的生產(chǎn)有了一定的發(fā)展。
9．近年來．我目的釀酒工業(yè)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步形成了很大的生產(chǎn)能力。 中國酒的品種繁多。質(zhì)地精良，風(fēng)格獨(dú)特，蜚聲國內(nèi)外市場，按酒精含量的多少有高度酒(烈性酒)、中度酒、低度酒三種；按酒的臺(tái)糖濃度高低有甜型酒：半甜型酒、“干”型酒三種；按制造方法的不同有發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類；按商品類型可分為白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒、仿洋酒等六類。
四．中國的白酒的歷史起源？
1．白酒的起源 我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。 它的獨(dú)特工藝是千百年來我國勞動(dòng)人民生產(chǎn) 經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶，其技藝精湛，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名 酒，如堯王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細(xì)膩，味甘潤柔和、 醇厚綿甜，余味凈爽，風(fēng)格獨(dú)特，深受人民喜愛，有著廣闊的國內(nèi)和國際市場，在國民經(jīng)濟(jì) 中占有十分重要的地位。
2． 酒曲是我國釀酒技術(shù)的重大發(fā)明， 也是世界上最早的一種復(fù)合酶制 劑。公元前 12 世紀(jì)，商王武丁和他的大臣有 “ 若作酒醴，爾維曲蘗 ( 酒曲 )” 的對話。
3．對話中 的 “ 曲蘗 ” 就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說明距 3200 多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀 酒的技術(shù)了。
4．由于制曲技術(shù)的進(jìn)步， 《漢書 · 食貨志》記載： “ 用粗米二斛，曲一斛，得成酒 六斛六升。 ” 至北魏時(shí)，賈思勰著的《齊民要術(shù)》中記載： “ 用神曲一斛，殺米三石；笨曲一 斛， 殺米六升 ”( 古代： 1 斛 =10 石 1 石 =10 斗 =120 斤 ) 這說明用曲量在不斷的下降。
5． 古代的制 曲技術(shù)，由散曲發(fā)展到茂密生衣曲，最后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到 19 世紀(jì)末， 才了解到我國的酒曲作用，稱之為淀粉發(fā)酵法。
