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九五至尊天尊酒市價(jià)二百元一瓶。{0}
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3，求助自己釀造葡萄酒遇到的問題我是在十月份釀的葡萄酒南京
自己釀造紅葡萄酒的方法一：工具：1、發(fā)酵容器采用大口玻璃瓶、陶瓷壇.二次發(fā)酵及裝酒的容器,可以用空酒瓶、飲料瓶等。2、木棒或筷子，用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。紗網(wǎng)或紗布，用來過濾葡萄酒汁。二、原料:選擇成熟、顏色深的葡萄，輔料白糖，葡萄和糖的重量比例為10：2-3。三、過程：1、將工具.陶瓷壇必須清洗干凈，不能有生水和油，控干后用白酒消毒。2、將葡萄摘除壞珠后清洗，如果擔(dān)心有農(nóng)藥殘留，可以在清水中多浸泡一會(huì)，不要用洗滌劑清洗，洗時(shí)不要用手搓葡萄皮上的白霜，因?yàn)樯厦嬗写罅恳吧湍?，要利用其進(jìn)行發(fā)酵。清洗完后放到布上晾干至表面沒有水珠。3、把手洗干凈用白酒消毒，將葡萄珠除梗后捏破，放到陶瓷壇中，千萬別把葡萄皮扔掉。把擠破的葡萄裝至陶瓷壇容量的70%左右,蓋上蓋子但不能完全封閉，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。將裝好葡萄的陶瓷壇放在陰涼通風(fēng)處，大約在12個(gè)小時(shí)左右開始發(fā)酵，葡萄皮會(huì)逐漸漂浮于酒液上方，每天需要用木棒或筷子要攪拌2-3次，把浮起的葡萄皮壓到酒液里，以利于浸泡出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。發(fā)酵的過程：由啟動(dòng)（少量冒泡）—強(qiáng)烈（大量氣泡）—減弱（起泡減少）—靜止（發(fā)酵完成）。4、加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后一到二天，先放入應(yīng)加白糖總量的1/2，如：（10斤葡萄先放1-1.5斤糖）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻，注意要充分溶解，否則容易沉底結(jié)塊。放糖的作用是提高酒精度，發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入另外的1/2白糖，即分兩次放入應(yīng)該加糖的總量。為什么不開始就加糖，而在發(fā)酵起動(dòng)后呢？因?yàn)檫@時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖轉(zhuǎn)化的比較徹底，不留下殘余糖，并能保證酒的穩(wěn)定性。殘余的糖被乳酸菌分解后，留在葡萄酒里會(huì)帶來刺激和苦味。5、葡萄酒發(fā)酵過程在室溫下需要8-10天，氣溫低的話需要12-14天左右，當(dāng)陶瓷壇中很少有氣泡，葡萄皮已經(jīng)沒有原來的紅色變成了黃色，品嘗酒液基本上也不太甜時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵完成了。6、發(fā)酵啟動(dòng)10-14天，就應(yīng)該皮渣分離了。將葡萄皮、籽、渣滓等用紗網(wǎng)或紗布過濾扔掉，此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，嘗嘗已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。然后將葡萄酒汁放置進(jìn)行二次發(fā)酵，注意二次發(fā)酵也要留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處，二次發(fā)酵中會(huì)有少量白色的泡沫上升。二次發(fā)酵主要目的是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。后期發(fā)酵會(huì)進(jìn)一步改善口感，使葡萄酒變的更柔潤可口。{2}