活的小龍蝦怎么清洗用白酒圖片，白酒可以去除龍蝦的腥味嗎

不能?？梢苑湃爰佑猩倭看缀秃贩鄣睦渌薪菀粫?huì)兒，土腥味可明顯減少。 也可用250克鹽溶于2500毫升水中，把活小龍蝦放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失。 如是死小龍蝦，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。

家里買回的小龍蝦不知如何清洗干凈怎么辦，這樣清洗既干凈又新鮮 00:00 / 02:5770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，投入熱水鍋中，點(diǎn)幾滴白酒，瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘。2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時(shí)，投入小龍蝦炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時(shí)，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤

小川今天教大家小龍蝦的清洗方法，簡(jiǎn)單明了，只需一把小剪刀，最實(shí)用的兩個(gè)技巧，值得收藏！ 00:00 / 02:2370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

步驟 1龍蝦買會(huì)先要排污，有幾種辦法：1、清水中滴幾滴蜂蜜；2、清水中加入少許醋和鹽；3、清水中滴入幾滴香油。以上3種都須浸泡一段時(shí)間，然后再用小毛刷仔細(xì)刷干凈。 這兩種蝦都是比較好的，左邊的殼很??！步驟 2生姜，蒜粒，蔥，八角等一起放入熱水燒開。 留一部分蔥在關(guān)火時(shí)放，有顏值！ 最好用普通的蔥，做菜時(shí)才發(fā)現(xiàn)蔥沒(méi)了，只好用僅有的大蔥了！步驟 3倒入龍蝦，加料酒、鹽，水以剛剛沒(méi)過(guò)龍蝦為好。煮清水龍蝦千萬(wàn)不要抽掉蝦線，否則蝦肉會(huì)松散！蝦線在吃時(shí)很容易去掉，這樣才能保證蝦肉緊實(shí)有彈性！ 鹽要多點(diǎn)，這樣才有味！步驟 4大火燒開，轉(zhuǎn)中火，8～10分鐘就可關(guān)火了！在關(guān)火后放入大蔥、青椒。燜3分鐘。好，出鍋啦！ 飯店里一般是5分鐘即好，這樣肉質(zhì)更鮮嫩！ 燒開后，會(huì)有好多浮末，用勺撇去。步驟 5吃時(shí)，可蘸醋加姜末，絕對(duì)媲美蟹肉！

同問(wèn)。。。

龍蝦披薩的做法主料：高筋面粉、龍蝦輔料：西紅柿、奶粉、橄欖油、胡椒粉 做法1、全部材料(除橄欖油外)攪拌成松散狀，加入橄欖油，揉成光滑具延展性的面團(tuán)，基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí) 2、面團(tuán)分隔成2份，滾圓后松弛15分鐘，搟成圓餅狀 3、準(zhǔn)備好喜歡的龍蝦還有蔬菜 4、揉好的披薩皮，一分為二，搟成面餅均勻的刷醬，撒上一層馬蘇碎，鋪上肉類后再撒一層馬蘇碎，鋪蔬菜，再墊一層馬蘇碎 5、烤箱預(yù)熱200°烘烤15-20分鐘 6、15分鐘后將披薩取出，撒上一層馬蘇碎，再放入烤箱烤5分鐘左右，芝士融化就可以啦

步驟 1買回來(lái)活著的小龍蝦先泡在淡鹽水中吐吐泥沙步驟 2一定要帶上手套，小蝦的鉗子還是很厲害啊，夾的我手指好疼，都青了！步驟 3用剪子剪開頭部步驟 4這個(gè)黑囊就是蝦胃步驟 5剪開頭部側(cè)面步驟 6剪掉蝦腮步驟 7去蝦腸步驟 8去蝦腸步驟 9干凈干凈步驟 10好了，很干凈吧！吃著絕對(duì)沒(méi)有參參的泥沙！步驟 11美味即將開始！

主料小龍蝦500g 史上最合理清洗小龍蝦步驟的做法步驟1、首先要挑選肥美干凈的龍蝦！2、用剪刀減去沒(méi)有食用價(jià)值的所有爪鉗！3、留下有吃頭的大爪鉗并剪掉前端！一為入味二為保護(hù)自己！4、剪掉頭前部分，眼睛靠后一點(diǎn)！5、掏出腦中的沙袋！里面骯臟無(wú)比6、剪掉腮殼的三分之一，目的為了取出龍蝦最臟的部位—腮！7、把腮全部剪掉，這個(gè)部位都是寄生蟲的藏身之處！8、最常規(guī)的一步抽掉蝦腸！9、用牙刷刷凈所有剪完的龍蝦！圖為已處理完畢的龍蝦，蝦黃是不是很飽滿??！龍蝦的美味所在呢！10. 全部處理干凈啦！麻辣、香辣隨你做！一定和你平時(shí)做的味道不一樣！11. 是不是很美味很誘人！

腹部最臟首先大家要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的。強(qiáng)勁水柱沖洗先把龍蝦用強(qiáng)勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。用刷子洗刷腹部然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。最好戴膠皮手套因?yàn)辇埼r的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬(wàn)一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。醋+鹽浸泡用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷，洗刷后，龍蝦是挺干凈的了。但是這還不夠，要開始清洗龍蝦內(nèi)部，倒些醋和鹽巴和水調(diào)好，把龍蝦倒進(jìn)去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來(lái)。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗哦。去除腸子把龍蝦清洗干凈后，也要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實(shí)很簡(jiǎn)單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個(gè)尾巴左右扭動(dòng)，慢慢的拽出來(lái)，腸子就跟著出來(lái)了。剪蝦頭去內(nèi)臟蝦的頭部有個(gè)內(nèi)臟，聚集很多沒(méi)消耗掉的臟東西，這個(gè)是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個(gè)口子，不要直接剪斷，然后就會(huì)看到一個(gè)黃色和黑色的，黑色是內(nèi)臟，然后把內(nèi)臟扯掉就可以了。剪腳如果是在家里吃的，無(wú)所謂好看，也可以把龍蝦多余的腳剪掉，這樣清洗起來(lái)會(huì)更方便和干凈哦。取掉腸子和內(nèi)臟，這樣龍蝦就算是徹底干凈了，可以安心下鍋啦。

小龍蝦的清洗步驟1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時(shí)候就不會(huì)夾我們的手了5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過(guò)來(lái)，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢7、不要圖省事簡(jiǎn)單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止10、拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來(lái)11、這樣蝦的腸子就跟著出來(lái)了12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會(huì)把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了15、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧！

很多種做法 喜歡感興趣的話可以學(xué)的 用鹽水先泡一下 然后用毛刷刷

我介紹一些比較簡(jiǎn)單的家常做法，希望可以幫到你：） 花式小龍蝦做法 配 料: 小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 ·操 作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng),火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火. 2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒(méi)過(guò)蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤. 菜譜名稱：麻辣小龍蝦 制作方法：原料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 制作過(guò)程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見(jiàn)稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。 家常小龍蝦 原料：新鮮小龍蝦 配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。 制法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒(méi)有人拿小盤子裝的； 2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行； 3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道； 4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。 十三香小龍蝦的做法 原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。 制法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗凈，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。 特點(diǎn)：龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨(dú)特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時(shí)水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調(diào)料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無(wú)論何法，均以燒透為宜。 油燜小龍蝦 鮮活的小龍蝦500克。充分洗凈，瀝干水備用。鍋內(nèi)放適量熱油，油熱后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點(diǎn)殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續(xù)燒開后改小火，至水快要干時(shí)大火收干，美味裝盤了！ 椒鹽小龍蝦 椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時(shí)叫弄干凈)9.00/斤 1.龍蝦去腸,鰓,洗凈瀝干. 2.大油鍋預(yù)熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用. 3.鍋?zhàn)恿羯僭S底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,姜絲,蔥段,蒜頭,爆香. 4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘. 5.熄火出鍋,上桌. 需要注意： ◇小龍蝦因?yàn)樯L(zhǎng)在河塘泥地里，須足之間會(huì)藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。

最干凈的小龍蝦清洗方法的做法步驟最干凈的小龍蝦清洗方法的做法圖解11. 小龍蝦有兩個(gè)很厲害的鉗子，所以拿小龍蝦的時(shí)候要千萬(wàn)小心，要從它的背后下手，用手指捏住龍蝦的腮部，如果不慎被它夾住，立刻用剪刀剪下它的鰲，它有兵器咱也有哈最干凈的小龍蝦清洗方法的做法圖解22. 用剪刀剪去龍蝦兩側(cè)的腿，小龍蝦腿基本無(wú)食用價(jià)值最干凈的小龍蝦清洗方法的做法圖解33. 從小龍蝦眼睛后部剪去頭部最干凈的小龍蝦清洗方法的做法圖解44. 用剪刀挑出頭部的沙袋，看著挺惡心的哈最干凈的小龍蝦清洗方法的做法圖解55. 用手扯掉腹部的蝦須最干凈的小龍蝦清洗方法的做法圖解66. 從尾部中間的尾鰭拉出蝦腸線最干凈的小龍蝦清洗方法的做法圖解77. 用牙刷把小龍蝦刷洗干凈最干凈的小龍蝦清洗方法的做法圖解88. 全部清理好以后用水泡十分鐘，中間換兩次水最干凈的小龍蝦清洗方法的做法圖解99. 清洗好的龍蝦就可以做成各種口味的佳肴了最干凈的小龍蝦清洗方法的做法圖解1010. 燒好的小龍蝦

1.小龍蝦有兩個(gè)很厲害的鉗子，所以拿小龍蝦的時(shí)候要千萬(wàn)小心，要從它的背后下手，用手指捏住龍蝦的腮部，如果不慎被它夾住，立刻用剪刀剪下它的鰲，它有兵器咱也有哈2.用剪刀剪去龍蝦兩側(cè)的腿，小龍蝦腿基本無(wú)食用價(jià)值3.從小龍蝦眼睛后部剪去頭部4.用剪刀挑出頭部的沙袋，看著挺惡心的哈5.用手扯掉腹部的蝦須6.從尾部中間的尾鰭拉出蝦腸線7.用牙刷把小龍蝦刷洗干凈8.全部清理好以后用水泡十分鐘，中間換兩次水9.清洗好的龍蝦就可以做成各種口味的佳肴了10.燒好的小龍蝦

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。備注：活得小龍蝦張牙舞抓的無(wú)從下手，我們可以放在盆里加個(gè)蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個(gè)時(shí)間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會(huì)越吃越香的！

我來(lái)教你麻辣小龍蝦家庭做法；首先把小龍蝦放到鹽水中浸泡（1KG水2G鹽）油鍋根據(jù)自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大蔥，大姜炸香，加醬油，鹽，加水燒開后把小龍蝦放入大火燒開后小火燉半個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越有滋味。如果有條件放點(diǎn)白寇，香葉，八角，桂皮，味道跟好。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無(wú)與倫比買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時(shí)候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。炒蝦的時(shí)候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會(huì)，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時(shí)候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了。 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過(guò)蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請(qǐng)不要參與。） 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準(zhǔn)備： 1、挑選。盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過(guò)運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)。第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準(zhǔn)備： 1、準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 3、準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過(guò)程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃。 1、炒制龍蝦： （1）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時(shí)，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 （2）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 （3）放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 （4）待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋，裝盆上桌。 2、炸制龍蝦： （1）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 （2）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見(jiàn)紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。 （5）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。